Cantharellus cibarius mantarları sadece tatları için değil, aynı zamanda parazitlere karşı yüksek dirençleri nedeniyle de oldukça değerlidir. Ormanın bu armağanları, içinde bulunan ve helmintlerin larvalarını öldüren kinomannoz nedeniyle böceklerden korkmuyor. Bu nedenle, chanterelles kullanımı güvenlidir - solucanlar tarafından yenen neredeyse hiç mantar yoktur.
Bu yazıda, chanterelles'i sahte mantarlardan nasıl ayırt edeceğiniz ve hangi ormanlarda chanterelles büyüdüğünü öğreneceğiniz hakkında bilgi alacaksınız. Ayrıca çeşitli chanterelles türlerinin fotoğraflarını ve açıklamalarını da görebilirsiniz.
Hangi ormanlarda ortak chanterelles büyür?
Kategori: yenilebilir.
Diğer isimler: gerçek Cantharellus cibarius.
Cantharellus cibarius (Cantharellus cibarius) (çap 3-14 cm): sarı veya turuncu, düzensiz. İçbükey veya dışbükey, huni şeklinde veya uzanmış olabilir.
Bacak (yükseklik 3-10 cm): sert ve kalın, genellikle kapakla birlikte büyür ve ona benzer bir renge sahiptir. Aşağıdan yukarıya doğru genişler.
Et: Beyaz, sıkı ve çok etli, muhtemelen liflidir. Basıldığında biraz kızarır. Taze kesilmiş mantarın hafif ekşi bir tadı vardır ve aroması kuru meyvelerin kokusuna benzer.
Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, Cantharellus cibariusun kenarları genellikle dalgalı ve aşağı doğru kıvrıktır. Kapaktan ayrılması zor olan soyma, dokunulduğunda pürüzsüz.
Yanlış chanterelles'i sıradan olanlardan nasıl ayırt edebilirim?
İkizler: zehirli Cantharellus cibarius (Hygrophoropsis aurantiaca) ve zeytin omphalot (Omphalotus olearius). Sahte olanı büyüme yeriyle ayırt etmek kolaydır: Bu mantar asla toprakta yetişmez, yalnızca çürüyen ağaç veya orman zemininde yetişmez. Ölümcül bir zehirli mantar olan omphalot, yalnızca subtropikal bölgede bulunur, ayrıca yalnızca odun tozu üzerinde bulunabilir.
Yaygın tilki, yenilebilir chanterelles ile de karıştırılabilir - yönlü (Cantharellus lateritius) ve ipeksi (Cantharellus friesii) . Sorun değil, ancak birkaç farkı hatırlamaya değer.
Yönlü Cantharellus cibarius mantarının fotoğrafına dikkat edin: eti çok kırılgandır, üstelik sadece Kuzey Amerika'da büyür. Kadifemsi Cantharellus cibarius mantarının neye benzediğini belirlemek daha zordur. Sadece daha parlak renkte farklılık gösterirler. Daha detaylı bir analiz için laboratuvar koşullarına ihtiyaç duyulacaktır.
Ormandaki Chanterelles ve mantar fotoğrafları
Ormanda, chanterelles haziran ortasından ekim başına kadar büyür. Yapay koşullar altında yetiştirmek uygulanmaz.
Bu mantarlar hemen hemen her tür doğal yeşil alanda bulunabilir, ancak çoğunlukla meşe, huş ağacı, ladin ve çamın yanında bulunur.
Ormandaki Cantharellus cibarius fotoğrafına bakın: yosun veya düşen yapraklarda "yuva yapabilir". Yaygın chanterelleslerin bir özelliği, gök gürültülü fırtınalı şiddetli yağmurlardan sonra büyük görünümleridir.
Önemli! Bu mantar radyoaktif nuklid sezyum-137'yi biriktirebileceğinden, endüstriyel bitkilerin yakınında mantar mantarı toplamayın.
Chanterelles yemek pişirmede kullanımı
Bu mantarların Avrupa mutfaklarında kullanımı son derece geniştir. Chanterellerin yemek pişirmede kullanılması, lezzetli tadı ile açıklanmaktadır: mantar hemen hemen her biçimde güzeldir. Chanterelles, sekiz temel amino asitin yanı sıra bakır, çinko ve A, B1, PP vitaminlerini içerir.
Ayrıca bu mantar, parazitlere karşı bağışıklığından dolayı “Tüm kanatlı sürüngenler ve böcekler sizin için pisdir, onları yemeyin” yasağını aştığı için Yahudilik taraftarları için izin verilen koşer bir yemektir (Tesniye 14: 3-20). Cantharellus cibarius çürürse, hasarlı yer üzerinde açıkça görülebilir.
Geleneksel tıpta uygulama (veriler doğrulanmadı ve klinik çalışmalardan geçmedi!): Bazı hepatit türleri dahil olmak üzere karaciğer hastalıklarına karşı mücadelede etkili bir çare.
Tübüler Cantharellus cibarius ve fotoğrafı
Kategori: yenilebilir.
Tübüler Cantharellus tubaeformis kapağı (Cantharellus tubaeformis) (çap 3-8 cm): ağırlıklı olarak sarı-kahverengi, hemen hemen tüm ailenin huni şekline sahiptir. Genellikle üzerinde küçük koyu ölçekler görebilirsiniz.
Cantharellus cibariusun fotoğrafta neye benzediğine dikkat edin: tübüler görünümde, düz olmayan kenarlar genellikle içe doğru kıvrılır.
Bacak (yükseklik 4-10 cm): boru şeklindedir, silindirik bir şekle sahiptir ve sarımsı bir renge sahiptir, zamanla kuvvetli bir şekilde solar.
Et: beyaz ve sıkı. Ya da hiç tadı yok ya da biraz acı. Kırıldığında, hafif, hoş bir nemli toprak kokusu yayar.
İkizler: boynuz şeklindeki huni (Craterellus cornucopioides) ve sararmış Cantharellus lutescens). Taze huni daha koyu bir renge sahipken, sararmış Cantharellus cibarius daha küçük bir boyuta ve başlık ve bacakta farklı bir renge sahiptir.
Büyüdüğü zaman: Avrasya kıtasının kuzey yarısında Eylül başından Aralık ortasına kadar.
Nerede bulabilirsiniz: iğne yapraklı veya karışık ormanların asidik topraklarında.
Yeme: hemen hemen her biçimde. Doğru, bazı mantarlar sert olabilir, bu yüzden uzun süre kaynatılmaları gerekir.
Geleneksel tıpta uygulama (veriler doğrulanmamış ve klinik çalışmalardan geçmemiştir!): Antelmintik özelliklere sahiptir.
Diğer isimler: tübüler cantarell, huni şeklindeki Cantharellus cibarius, tübüler lob.