Pek çok insan süt mantarlarını kaynatmadan toplamayı tercih eder, çünkü bu şekilde bu mantarın tüm besin maddeleri ve çıtır çıtırlığı korunabilir. Bir tarife göre pişirmeden süt mantarını pişirmek, ancak bilgi kaynağına tamamen güveniyorsanız mümkündür.
Bunun nedeni, herhangi bir hatanın acılığından dolayı yemeği yemenin imkansız olacağı gerçeğine yol açmasıdır. Bu sayfada mantarların çeşitli şekillerde kaynatmadan nasıl tuzlanacağı anlatılmaktadır. Size uygun bir tarif seçebilir ve az miktarda ürün hazırlamaya çalışabilirsiniz. Sonuç, organoleptik özellikleri açısından size uygunsa, reçete benimsenebilir. Süt mantarlarını kış için doğru kaynatmadan tuzlayın, tavsiyelere göre saklayın ve harika lezzetlerinin tadını çıkarın.
Tuzlu süt mantarlarını pişirmeden pişirmek
Tuzlu süt mantarlarını pişirmeden pişirmeden önce, yemeğin dibine - siyah frenk üzümü yaprağı veya defne yaprağı, sarımsak, dereotu, yaban turpu yaprağı ve istenirse yenibahar, karanfil vb. 5-8 cm içinde, her biri tuz serpilir. Evde ağırlıkça% 3 tuz mantar alın. Ayrıca 10 kg mantar başına 2 gr defne yaprağı ve 1 gr yenibahar ekleyin. Yukarıdan, mantarlar temiz bir keten bezle kaplanır ve daha sonra - üzerine baskının yerleştirildiği serbestçe giren bir kapakla (tahta bir daire, kulplu bir emaye kapak vb.) - önceden temizlenmiş ve kaynar suyla haşlanmış veya kaynatılmış bir taş. Taşı temiz gazlı bezle sarmak daha iyidir. Metal nesneler, tuğlalar, kireçtaşı ve kolayca parçalanan taşlar baskı için kullanılamaz.2-3 gün sonra ortaya çıkan salamura fazlası boşaltılır ve mantarların yeni bir kısmı eklenir. Bu işlem, mantarlar çökelmeyi bırakana ve kaplar maksimum düzeyde dolana kadar tekrarlanır. 3-4 gün sonra mantarların üzerinde salamura çıkmazsa baskı artar. Tuzlu mantarlar serin bir yerde, periyodik olarak (en az iki haftada bir), ahşap baskıyı yıkayarak ve peçeteyi değiştirerek saklanır.
Pişirmeden süt mantarlarının nasıl tuzlanacağına dair tarifler
Mantarların pişirilmeden nasıl tuzlanacağına ve aynı zamanda lezzetli ve güvenli bir ürüne nasıl ulaşılacağına dair çok sayıda tarif vardır.
Bu sayfadaki tariflerde verilen önerileri izleyin.
Soğuk tuzlama biraz farklı bir şekilde yapılabilir: mantarlar başları yukarı (ve aşağı değil) 8-10 cm kalınlığında (5-8 değil) bir tabaka halinde baharatların üzerine yerleştirilir, tuz serpilir, ardından baharatları tekrar koyar ve üzerlerine - mantarlar ve tuz. Yani tüm kap katmanını katmana göre doldurun. Bundan sonra içine soğuk kaynamış su dökülür, içine tahta bir daire girerek bulaşıkları örtün ve üstüne baskı koyun. Mantarlar biraz yerleştiğinde, sıkıştırılırlar, kap taze mantarlarla takviye edilir, sıkıca kapatılır ve buzulun içine yerleştirilir, burada her hafta salamurayı eşit şekilde dağıtmak için bir yerden bir yere (örneğin varil) sallanır, sallanır veya yuvarlanır. Kapların sızmamasına ve mantarların salamura maruz kalmamasına ve soğukta donmamasına özellikle dikkat ederler. Bildiğiniz gibi, salamurasız mantarlar kararır, küflenir ve donma nedeniyle gevşek hale gelir.tatsızdır ve hızla bozulur. Soğuk tuzlamayla süt mantarları 30-40 gün sonra yenebilir.
Rusça pişirmeden turşu süt mantarı
Malzemeler:
- 1 kg mantar
- 200 ml bitkisel yağ
- 20 ml% 9 sirke
- 200 gr havuç
- 2 diş sarımsak
- 20 gr kereviz kökü
- 20 gr dereotu ve maydanoz
- 15 gr tuz.
Rus usulü salamura süt mantarları şu şekilde hazırlanır:
Mantarları iyice soyun ve durulayın, ardından çok sıcak yağda (100 ml) kurutun ve kızartın.
Kızartılmış mantarları soğutun.
Sarımsakları soyun.
Havuçları yıkayın ve dilimler halinde kesin, ardından tuzlu suda yarı pişene kadar pişirin.
Yıkanmış yeşillikleri doğrayın, soyulmuş kereviz kökünü şeritler halinde kesin.
Kalan yağı pişmiş kavanozların dibine dökün ve kızarmış mantarları üstüne havuç dilimleri, doğranmış sarımsak, kereviz kökü ve ince kıyılmış dereotu ve maydanoz ile katman katman yerleştirin.
Mantarları kızarttıktan sonra kalan yağa sirke ve tuz ekleyin, hepsini kaynatın, sonra biraz soğutun ve kavanozlara dökün.
Bankaları toplayın. serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Pişirmeden süt mantarlarını tuzlamak
Malzemeler:
- 1 kg mantar
- 25 gr dereotu tohumu
- 40 gr tuz.
Pişirmeden süt mantarlarını tuzlama yöntemi:Mantarları 2 gün tuzlu soğuk suda bekletin (1 litre su, 20 gr tuz ve 1 çay kaşığı sitrik asit için). Islatma işlemi sırasında su dört ila beş kez değiştirilmelidir. Kavanozun dibine bir kat tuz dökün, ardından hazırlanan mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde koyun. Her mantar tabakasına (en fazla 5 cm) tuz ve dereotu tohumları serpilmelidir. Üst tabakayı 2-3 kat katlanmış gazlı bezle örtün, yük ile bir daire koyun ve 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın. Bu süreden sonra mantarlar yerleşecek, yukarıdan yeni mantarlar ekleyebilecek, ayrıca katman katman tuz serpebilecekler. Mantarlar 5 gün daha ılık bir odada kalır; bu süreden sonra kavanozda az miktarda tuzlu su varsa, baskıyı artırmak gerekli olacaktır. Mantarlar serin bir yerde saklanmalıdır, 1–1.5 ay sonra yemeye hazır olurlar.
Tarif: beyaz süt mantarlarını pişirmeden nasıl tuzlanır
Beyaz süt mantarlarını pişirmeden önce tüm malzemeleri hazırlamanız gerekir:
- 2 kg mantar
- 90 gr tuz
- kiraz yaprakları
- siyah frenk üzümü ve yaban turpu
- 1 şemsiye dereotu
Ve işte süt mantarlarını pişirmeden nasıl turşu yapacağınızın tarifi: mantarları ayırın, soyun, iyice durulayın. 3 gün bol suda bekletin. Suyu günde 3-5 kez değiştirin. Islattıktan sonra mantarları iyice durulayın. Tuzlama kabının dibine kiraz ve siyah frenk üzümü yapraklarını koyun. Süt mantarlarını şapkaları aşağı gelecek şekilde üzerlerine koyun, tuz serpin. Dereotu ve yaban turpu yapraklarından bir şemsiye ile örtün, üstüne baskı koyun. 30 gün bekletin. Serin yerde saklayın.
Altay'da pişirmeden süt mantarları nasıl tuzlanır
Malzemeler:
- mantarlar - 10 kg
- dereotu yeşillikleri - 35 g
- yaban turpu kökü - 20 g
- sarımsak - 40 gr
- yenibahar - 35-40 bezelye
- defne yaprağı - 10 yaprak
- tuz - 400 g.
Altay tarzında kaynatmadan süt mantarlarını tuzlamadan önce mantarlar ayıklanır, soyulur, sapları kesilir ve 2-3 gün soğuk suda bekletilir. Su günde en az bir kez değiştirilir. Daha sonra mantarlar bir eleğe atılır ve bir fıçıya yerleştirilerek baharat ve tuzla kaplanır. Bir peçete ile örtün, bir daire ve bir yük koyun. Brine dairenin üzerinde görünmelidir. Salamura 2 gün içinde ortaya çıkmazsa, yükü arttırmak gerekir. Varil, mantar hacmi kademeli olarak üçte bir oranında azaldığı için yeni mantarlarla sunulur. 20 gün sonra mantarlar yemeye hazırdır.
Süt mantarlarını pişirmeden kurutmak
Mantarların kurutulması, mantarları ileride kullanmak üzere saklamanın basit ve iyi bilinen bir yoludur. Düzgün kurutulmuş mantarlar tadı ve aromasını kaybetmeden uzun süre korunur. Besin değeri ve sindirilebilirlik açısından tuzlu ve salamura göre daha yüksektir. Kurutmadan önce mantarlar iğnelerden, yapraklardan, topraktan ve diğer kalıntılardan temizlenmelidir. Su ile yıkanamaz veya nemlendirilemez - bu mantarların kalitesini düşürür, aromalarını kaybederler ve normalden daha koyulaşırlar. Mantarlar temizlendikten sonra boyut ve kalitesine göre tasnif edilmelidir. Olgunlaşmış, sarkık, pis, kurtlu, küflü örnekler atılmalıdır. Mantarları özel cihazlarda - elekler, elekler, örgüler - bir ipliğe, tahta raflara takılı pimlere veya mantar kurutucunun iğnelerine asmadan kurutmak en iyisidir.
Mantarın ne zaman kurutulduğunu doğru bir şekilde belirlemek çok önemlidir. Normalde kurutulmuş mantar parçalanmaz, hafifçe bükülür, eforla kırılır.
Az kurutulmuş bir mantar kolayca bükülür, dokunulduğunda ıslak hisseder, aşırı kurumuş - ufalanır, çatırdar, kolayca parçalara ayrılır. İyi kurutulmuş mantar tadı ve aroması taze olanlara benzer. Kuruduktan sonra yaş ağırlığın yaklaşık% 10'u mantarlarda kalır. Kurutulmuş mantarlar 10 ° C'ye kadar sıcaklıklarda ve düşük nemde saklanmalıdır, aksi takdirde küflenebilirler. Yabancı kokuları çok kolay emdikleri unutulmamalıdır, bu nedenle kokulu maddelerin yanında depolanmamalıdırlar.
Beyaz süt mantarlarının pişirmeden elçisi
Malzemeler:
- Hazır mantarlar - 10 kg
- tuz - 500 g
Beyaz sütlü mantar elçisine, mantarları soyup demonte ederek, bacağını keserek, bir kaseye koyarak, tuz serpip, peçeteyle kapatarak, bir daire ve üstüne bir yük koyarak kaynatmadan başlıyoruz. Tuzlu mantarlar, suyunu ayırarak belirgin şekilde kalınlaşır. Yerleştikçe taze mantarları tuzu serpiştirerek yemekler dolana ve çökelme durana kadar ekleyebilirsiniz. Mantarlar 35 günde yemeye hazır.
Beyaz süt mantarlarını kızartın: pişirmeden tarifler
Çoğu zaman süt mantarlarını daha sonra dondurmak için kaynatmadan kızartırız: taze olanlarla aynı tada ve aromaya, besleyici ve vitamin özelliklerine sahiptirler. Daha sonra dondurmak için kaynatmadan beyaz süt mantarları hazırlamak için tarifler var, bunlardan bazıları sayfada ayrıca verilmiştir. Bu nedenle son zamanlarda, yeni ve geliştirilmiş buzdolabı ve dondurucu türlerinin ortaya çıkmasıyla, bu hazırlama yöntemi çok yaygın hale geldi. Mantarları hızlı dondurma için hazırlarken, ayrı kaplara ayrılıp dağıtılmasına gerek yoktur. Bazı ısıl işlem türlerinde, yiyeceklerin hacmi önemli ölçüde azalır, böylece mantarları dondurmadan önce kısa bir süre kaynatabilir veya kızartabilirsiniz. Aynı zamanda ne lezzetini ne de vitamin değerini kaybetmezler.
Kızartılmış mantarları uygun şekilde dondurmak için belirli koşulların karşılanması gerekir. Sadece soğukken plastik poşetlere katlanıp dondurucuya konulabilir. Kızartma sırasında çok fazla meyve suyu oluşmuşsa, mantarları küçük kavanozlarda (0,5 l) saklamak daha iyidir. Hızlı donma geçirmiş herhangi bir sıvının genleştiğini unutmamalıyız. Bu, mantarlı kapların fazla doldurulmaması, içlerinde boş alan olması gerektiği anlamına gelir. Kızartma işlemi sırasında çok fazla bitkisel yağ eklemeyin. Ayrıca mantarları tuzlamanıza, baharat koymanıza, baharat koymanıza gerek yoktur. Bu, tarif ve kendi zevk tercihlerinize göre yemeğin hazırlanması sırasında zaten yapılabilir. Mantarları kızartmadan önce ön işlemden geçirmelisiniz: onları toprak topaklarından, bitkilerden temizleyin, bazı türlerde bacakları çıkarın,Birkaç kez soğuk suyla durulayın ve bunu tamamladıktan sonra bir havlu üzerinde, tercihen açık havada hafifçe kurulayın. Dondurmaya hazırlanan mantarlar, her biri tamamen kullanılacak porsiyonlara bölünmüş plastik poşetlere veya gastronorm kaplara dizilir. Sebze ve meyveler gibi mantarların iki kez dondurulması tavsiye edilmez. Dondurucuda 6 ay veya daha uzun süre saklanırlar.