Ev yapımı pişirme, çeşitli tasarımlar ve hamur işleme tekniklerinin kullanımı ile ayırt edilir. Açık mantarlı turta, basit bir günlük seçenektir. Fazla hazırlık gerektirmez ve çabuk pişer.
Bu sayfada mantarlı açık turta için uygun bir tarif seçebilirsiniz - bu yemeği hazırlamak için 12 seçenek vardır. Herhangi bir hamur temel olarak uygundur: mayasız ve mayasız, puf ve kurabiye, dökme vb. Fotoğraflı mantarlı açık turta için her tarif, pişirme adımlarını ve nihai sonucu gösterir. Bu, acemi bir hostesin bile evini enfes tadı olan mutfak şaheserleriyle şaşırtmasına izin verecektir.
Mantar ve yeşil soğanlı açık puf turtası
Mantarlı açık puf turtası için ürünlerin bileşimi zor değildir:
- 250 gr puf böreği
- 500 gr haşlanmış mantar,
- 300 gr yeşil soğan
- 4 yumurta,
- 30 gr tereyağı
- 0.5 çay kaşığı tuz.
Hazırlık oldukça basit:
Mantarları ince ince doğrayın. Yeşil soğanları doğrayın, yumuşayana kadar yağda hafifçe kızartın. Kızartmadan önce kızartmayın! Yumurta, tuz ekleyin, karıştırın ve hemen ocaktan alın. Yumurtalar yarı sıvı kalmalıdır.
Hamuru açın, bir kalıba veya yağlı parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin, küçük kenarlar oluşturun. Soğan kütlesini koyun, pürüzsüz hale getirin, mantarları soğanın üstüne (veya soğanın altına) koyun. Hamurun kenarlarını dolgunun üzerine katlayın. Pastayı önceden ısıtılmış fırında 200–220 ° C'de hamur parlak bir şekilde kızarana kadar (25–35 dakika) pişirin.
Tavuklu ve Mantarlı Açık Turta Tarifi
Yeşil soğan, ekşi krema, maydanoz ve frenk soğanı ile hamur işinden yapılan tavuklu ve mantarlı açık börek, Noyon olarak adlandırılır.
- 1 yaprak kısa hamur işi
- 200 gr füme tavuk fileto
- 100 gr haşlanmış mantar
- 3 yumurta
- 1 yumurta sarısı
- 1 su bardağı tam yağlı ekşi krema
- 1 demet yeşil soğan
- 1 demet frenk soğanı
- 1 yemek kaşığı. kaşık zeytinyağı
- maydanoz, karabiber ve tuz - tatmak
Bu tarifi kullanarak tavuk ve mantarlı açık turta yapmak için, hamuru kenarlı bir tabağa koyun ve fazlasını kesin. Hamuru parşömenle örtün ve hamurun kabarmasını ve düz şeklini korumasını önlemek için kuru bezelye serpin (veya özel bir pişirme ağırlığı kullanın).
Kenarları altın kahverengi olana kadar 200 ° C'de 15-20 dakika fırında pişirin. Bezelyeyi, kağıdı çıkarın ve turtanın tabanını yumurta sarısı ile fırçalayın. 2-3 dakika daha pişirin ve fırından çıkarın.
Yeşil soğanı, frenk soğanı ve maydanozu ince ince doğrayın. Derisiz tavuk filetoyu küçük parçalar halinde kesin. Mantarlar orta büyüklükte parçalar halinde kesilmelidir. Zeytinyağını tavada kısık ateşte ısıtın. Yeşil soğanın yarısını, bir tutam tuzu ekleyin ve yaklaşık 5 dakika soteleyin.
Kızarmış soğanları çiğ yeşil soğanla birlikte turtanın tabanına yerleştirin. Üzerine tavuk parçaları, mantarlar ve karabiber serpin. 2 yumurtayı ekşi krema ile çırpın, maydanoz, frenk soğanı, tuz ekleyin ve karıştırın.
Elde edilen karışımı yavaşça turta dolgusunun üzerine dökün. 180 ° C'de 20-30 dakika fırında pişirin. 10 dakika bekletin, ardından keki tavadan yavaşça çıkarın.
Açık Puf Böreği Mantarlı Turta
Konserve ton balığı, hardal, peynir ve domates ile puf böreğinden yapılan mantarlı açık börek, Fransızcada "Lyons kiş" olarak adlandırılır.
- 1 puf böreği
- Kendi suyunda 200 gr konserve ton balığı
- 200 gr mantar turşusu
- 100 gr ekşi krema
- 80 gr rendelenmiş peynir
- 1 domates
- 2 yumurta
- mayonez, hardal, karabiber ve tuz - tatmak
Kabartma kağıdıyla kaplı ağızlı bir kaba ince bir hamur tabakası koyun.
Hamuru bir çatalla tüm yüzey boyunca delin ve 180 ° C'de 10 dakika fırında pişirin.
Hamur biraz kızartılmış olmalı, ancak henüz tam olarak pişirilmemelidir. Hamur yükselirse çatalla bastırın.
Balıkları sıvı olmadan çatalla ezin ve mayonezle ovalayın.
Mantarlar sayesinde turta harika bir tat kazanır, bu yüzden büyük bırakılmalıdır.
Elde edilen balık kütlesini tuzlayın ve karabiber.
Hazırlanan hamuru çok ince bir hardal tabakasıyla yağlayın ve salamura mantarları ve bunların üzerine balık kütlesini eşit şekilde yayın.
Ekşi krema, yumurta, rendelenmiş peyniri iyice karıştırın ve karışımı kalıba dökün.
Üzerine ince dilimler halinde doğranmış domatesleri yayın.
180 ° C'de 25-30 dakika fırında pişirin. Yeşil salata ile başlangıç veya ana yemek olarak servis yapın.
Mantarlı ve peynirli açık börek
Kompozisyon:
- Test için:
- 250 gr un
- 4 yemek kaşığı. l. Ekşi krema,
- 100 gr tereyağı
- bir tutam tuz.
Doldurmak için:
- 2-3 domates,
- 150 gr beyaz peynir,
- 150 gr suluguni veya Adyghe peyniri.
Doldurmak:
- 150 gr ekşi krema
- 2 yumurta,
- tuz,
- öğütülmüş karabiber.
Mantar ve peynirle açık turta pişirmek, hamurun hazırlanması ve doldurulması, pişirmenin kendisidir.
Hamuru hazırlamak için elenmiş unu tuzla birleştirin, rende üzerine rendelenmiş dondurulmuş tereyağı ekleyin, kırıntılar oluşana kadar öğütün. Sonra soğutulmuş ekşi krema ekleyin ve hamuru hızla yoğurun. Bir top haline getirin, streç filmle sarın, en az 30 dakika buzdolabına koyun. Domatesleri ince dilimler halinde kesin. Peyniri ve suluguni'yi rendeleyin. Mantarları haşlayın, bir kevgir içine koyun ve suyunu boşaltın. Mantarlardan su süzüldükten sonra çok ince kesilmelidir. Dolguyu hazırlamak için ekşi kremayı yumurta ile çırpın, biraz tuz ve karabiber ekleyin. Hamuru bir tabaka halinde açın, 20-22 cm çapında bölünmüş bir kalıba koyun, yağlı parşömenle kaplayın, kenarlarını oluşturun. Peynirin yarısını hamurun üzerine koyun. Üstüne mantarları, ardından domates dilimlerini yayın. Kalan peynirin üzerine serpin ve yumurta ve ekşi krema karışımının üzerine dökün.Pastayı önceden 200 ° C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 40-60 dakika pişirin.
Tuzlu mantarlı açık börek
Tuzlu mantar, somon, peynir, krema, dereotu, soğan ve yumurtalı açık börek "Köstendil" doğranmış lor hamurundan yapılır.
Lor doğranmış hamur için:
- 11/2 su bardağı un
- 200 gr az yağlı süzme peynir
- 1/2 çay kaşığı karbonat
- 100 gr tereyağı
- 1 tutam tuz
Doldurmak için:
- 400 gr somon filetosu veya diğer balıklar
- 100 gr tuzlu mantar
- 100 gr rendelenmiş peynir
- 1 soğan
- 1 bardak krema
- 2 yumurta
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı
- dereotu, karabiber ve tuz - tatmak
Kıyılmış lor hamuru için unu eleyin ve tuz ve soda ile karıştırın. Tereyağı ekleyin ve ufalanana kadar doğrayın. Sonra lor ekleyin ve 1-2 yemek kaşığı dökün hamuru ellerinizle yoğurun. su kaşığı. Hamuru bir top haline getirin, streç film ile sarın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.
Dolgu için balık filetolarını küp küp doğrayın, biraz yağda kızartın, tavadan alın ve soğutun. Mantarları şeritler halinde doğrayın. Ayrı ayrı ince doğranmış soğanı tereyağında 10 dakika şeffaf olana kadar kızartın. Balıkları mantar ve soğanla karıştırın, tuz, karabiber ve ince kıyılmış dereotu ekleyin. Yumurtaları hafifçe çırpın, krema, peynir, tuz ve karabiberle karıştırın.
Soğutulmuş hamuru fırın tepsisine kenarları oluşturacak şekilde yerleştirin. Balık dolgusunu tuzlu mantarlar ile eşit bir şekilde üstüne yayın ve üzerine yumurta, krema ve peynir karışımı koyun. Fırında yaklaşık 45 dakika pişirin, turtanın üstü altın kahverengi olana kadar 200 ° C'de pişirin.
Mayalı hamurdan yapılan mantar ve patatesli açık börek
Balık filetolu maya hamurundan mantarlı açık turta, kızarmış doğranmış turna levrek veya turna, soğan ve dereotu şaşırtıcı derecede aromatik ve doyurucu.
- 1 kg mayalı hamur
- 1 kg turna levrek veya turna
- 5 adet patates
- 100 gr mantar turşusu
- 500-600 gr herhangi bir balık
- 2 soğan
- 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
- dereotu, karabiber ve tuz - tatmak
Patates ve mantarlı açık bir turta yapmak için, kemiklerden serbest turna levrek veya turna yapın, bitkisel yağda hafifçe kızartın ve ince doğrayın. Soğanı ince ince doğrayın ve balığı kızarttığınız yağda kızartın. Patatesleri soyun, halkalar halinde kesin, hafifçe tuz ve karabiber. Mantarları doğrayın ve balıkla karıştırın.
Balık ve soğanı karıştırın, tuz, karabiber ve kıyılmış dereotu ekleyin. Elde edilen kütleyi iyice karıştırın. Hamuru açın, yanları olan bir kalıba yerleştirin ve kütlenin yarısını üstüne yayın. Hamurun üzerine patatesleri, kıyılmış balıkların yarısını ve üzerine elde edilen mantarları koyun.
Balığın geri kalanını temizleyin, yıkayın, düzleştirin, kemiklerini çıkarın, biber serpin ve nemi sıkmak için bir beze sıkıca sarın. Sonra kıymanın üzerine yayın ve kalan kıyma ile kaplayın. Orta ateşte yumuşayana kadar fırında pişirin.
Mantarlı açık tabak pasta
- 250 gr puf böreği
- 500 gr haşlanmış mantar
- 200 ml% 15 ekşi krema
- 150 gr sert krem peynir
- 50 gr un
- sebze yağı
Açık bir mantarlı puf turtası yapmak için küçük dilimler halinde kesin. Beyazları sarılardan ayırın. Sarıları ekşi krema ile karıştırın, beyazları çırpın, ekşi kremaya ekleyin ve homojen bir kütle elde edilene kadar iyice karıştırın.
Masanın üzerine biraz un dökün, yüzeye yayın. Hamuru unun üzerine koyun, 20-30 cm'lik bir dikdörtgen halinde yuvarlayın, kenarlarına eşit bir şekil vermek için bir bıçak kullanın.
Bir fırın tepsisine bitkisel yağ sürün, hamuru, mantarları koyun, yumurta ve ekşi krema karışımı dökün, üstüne ince dilim peynir koyun. Fırın tepsisini önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırına 40 dakika koyun.
Tuzlu mantar açık börek tarifi
Tuzlu mantarlı açık turta tarifine göre test yapmanız gerekir:
- 1 su bardağı un
- 1 yumurta
- 2 yumurta sarısı
- tuz
Doldurmak için:
- 8 patates
- 200 gr tuzlu mantar (herhangi biri)
- 2 soğan
- 5 çay kaşığı karabiber
- tuz
Sosu için:
- 100 g domuz yağı
- 1/2 su bardağı ekşi krema
Hamur hazırlama: un, yumurta, tuzdan sert bir hamur yoğurun. Bir katman halinde yuvarlayın ve 6 × 6 cm'lik kareler halinde kesin.
İç malzemenin hazırlanması: Soyulmuş patatesleri ince bir rende üzerine rendeleyin ve iyice sıkın. Soğanı soyun, doğrayın ve domuz yağı parçaları halinde kızartın. Mantarları küçük parçalar halinde kesin.
Patates kütlesini kızarmış soğan ve domuz yağı ile karıştırın; tuz ve karabiber.
Hamuru bir fırın tepsisine koyun, önce patates kütlesinin bir kısmını, sonra mantarları ve tekrar patates kütlesini yayın. Fırın tepsisini 40 dakika fırına gönderin.
Eritilmiş pastırma sosu, kraker ve ekşi krema ile servis yapın.
Patates ve mantarlı açık börek
Patates ve mantarlı bu açık börek, hassas ve dengeli bir tada sahiptir ve ev yapımı unlu mamulleri sevenleri memnun edecektir.
Test için:
- 1 kg 200 gr un
- 40 g maya
- 2 su bardağı ılık su
- 3/4 su bardağı bitkisel yağ
- 1 çay kaşığı tuz
- Doldurmak için:
- 500 gr haşlanmış patates
- 200 gr haşlanmış mantar
- 5 soğan
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un
- bitkisel yağ ve tuz - tatmak
Test için mayayı ılık suda çözün ve kabarmaya bırakın. Daha sonra hamuru yoğurun ve sıcak bir yerde kabarmaya bırakın. Bitmiş hamuru bir tabaka halinde yuvarlayın. Patatesleri tuz ve karabiber. Hamuru bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine daire şeklinde kesilmiş patates normunun yarısı.
Sonra dilimlenmiş soğanın yarısını eşit şekilde çok ince halkalar halinde yayın. Kızartılmış mantarları soğanların üzerine koyun, sonra kalan soğanı ve kalan patatesleri bir tabakaya koyun. Patatesleri üstüne ekşi krema veya mayonez serpebilirsiniz. Orta ateşte yumuşayana kadar fırında pişirin.
Mantarlı ve kıymalı açık börek
Mantarlı ve kıyılmış etli açık turta hazırlamak için yaklaşık 800 g mayasız hamur gerekir.
Doldurmak için:
- 500 gr taze (veya 1 avuç kuru) mantar
- 400 gr kıyma
- 1 soğan
- Ekşi krema
- sebze yağı
- tuz
Hamuru 0,8–1 cm kalınlığında bir kare şeklinde açın.
İç malzemenin hazırlanması: Mantarları kaynatın (kurutulmuş olanları 2-4 saat soğuk suda önceden ıslatın) ve doğrayın. Soğanı soyup doğrayın. Bitkisel yağda mantarlarla birlikte kızartın. Kıymayı bitkisel yağ, tuz ve karabiberde mantardan ayrı olarak kavurun.
Hazırlanan dolguyu hamurun üzerine eşit bir tabaka halinde yayın, üstüne ekşi krema dökün. Açık turtayı yumuşayana kadar orta derecede sıcak bir fırında pişirin.
Mantarlı açık lahana turtası
Test için:
- 200 gr süzme peynir,
- 2 yumurta,
- 4 yemek kaşığı. l. sebze yağı,
- 1 çay kaşığı kabartma tozu,
- 4 çay kaşığı Sahara,
- 400 gr buğday unu
- tuz.
Doldurmak için:
- 200 gr mantar
- 4 adet patates,
- 1 baş soğan,
- 1 havuç,
- 400 gr lahana
- dereotu yeşillikleri
- maydanoz.
Doldurmak:
- 1 yumurta,
- 100 gr ekşi krema
- biber karışımı.
Mantarlı açık lahana turtası hazırlamak için aşağıdaki mutfak işlemlerini yapmanız gerekir.
- Süzme peyniri yumurta, tereyağı, tuz ve şekerle çırpın.
- Pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş un ve kabartma tozu ekleyerek hamuru yoğurun. Hamuru yaklaşık 1/2 cm kalınlığında bir daire şeklinde açın.
- Çok pişirici kaseyi parşömenle hizalayın ve bitkisel yağla yağlayın. Hamuru küçük bir kenar yaparak kaseye koyun.
- Soğanı ince ince doğrayın ve havuçları rendeleyin. Patatesleri dilimler halinde kesin, mantarları kızartın. Bir tavada lahanayı biraz soteleyin. Hamurun üzerine patates sebzeleri, üstüne mantar ve lahana koyun. Doğranmış otları serpin, dolgunun üzerine dökün. Dökmek için yumurtayı ekşi krema ve karabiberle çırpın.
- Pişirme programını seçin. Pişirme süresini 1 sa 20 dk olarak ayarlayın. Programın sonuna kadar pişirin. Kapağı açmadan pastayı yavaş bir tencerede soğutun.
Mayasız hamurdan mantarlı açık turta
Test için:
- 450 gr un
- 300 gr tereyağı
- 300 gr ekşi krema
- soda
- tuz
Doldurmak için:
- 1 kg lahana
- 400 gr istiridye mantarı
- 150 gr soğan
- mayonez
- 4 yumurta
- tuz
- biber
Hamur hazırlama: Derin bir kapta un ve tereyağını bıçakla doğrayın. Ekşi krema, soda ve tuz ekleyin.
İç malzemenin hazırlanması: Lahanayı üst yapraklardan soyun ve doğrayın. Sonra domuz yağında kızartın. Kızarmış soğan, haşlanmış yumurta, soyulmuş ve ince doğranmış yumurta, tuz ve karabiber ekleyin. Bitkisel yağda mantarları kızartın, lahana ile karıştırın.
Mayasız hamurdan mantarlı açık bir turta yapmadan önce, her şeyi iyice karıştırmanız gerekir.
Mayasız hamuru 4–6 saat buzdolabına koyun. Daha sonra hamuru pişirme kabının büyüklüğüne göre bir daire şeklinde açın ve tabağın altına koyun. Dolguyu üzerine yayın. Mayonezle doldurun.
Turtayı yumuşayana kadar orta derecede ısıtılmış fırında pişirin.