Sirke ile süt mantarı: evde kış için sıcak ve soğuk tuzlama tarifleri

Meyveler, meyveler, sebzeler ve mantarlar için evde konserve yöntemleri, bu vitamin depolarını yıl boyunca korumanızı sağlar. Sirke ile uygun şekilde pişirilmiş süt mantarları, sindirim sistemi sağlığına zarar vermez ve aynı zamanda uzun süre mükemmel şekilde korunur. Ek koruyucu olarak süt mantarlarını sirke ile tuzlamak evde kesinlikle güvenlidir. Sirke ile kış için süt mantarlarının turşusunun nasıl yapıldığını, bunun için hangi tarifleri seçebileceğinizi ve hangi inceliklere dikkat etmeniz gerektiğini öğrenmenizi öneriyoruz. Süt mantarlarının sirke ile sıcak tuzlanması, daha sonraki depolama sırasında küf ve bakteri olmamasını garanti eden bu yöntem olduğundan, sıklıkla kullanılır. Ancak bu muhteşem mantarları saklamanın soğuk yolu var olma hakkına sahiptir. Bütün bunlar bu sayfada bulunabilir.

Sirke ile süt mantarı turşusu nasıl yapılır

Süt mantarlarının sirke ile soğuk tuzlanması tahta küvetler veya cam kavanozlarda yapılır. Onları ayrıca emaye ile sağlam bir emaye kapta da tuzlayabilirsiniz. Kalay, galvaniz ve toprak kaplar salamura ile korozyona uğrayarak mantarları zehirleyebilecek zararlı maddeler oluşturduğundan tuz için kullanılamazlar. Mantar turşusu için hazırlanan kap temiz ve yabancı kokular içermemelidir. Suyun geçmemesi için, tuzlamadan önce küvetler ıslatılmalıdır.

Huş, meşe, ıhlamur, kızılağaç, titrek kavak gibi sadece yaprak döken ağaçlardan tuzlama küvetleri için uygundur.

Süt mantarlarını sirke ile turşulamadan önce, yeni meşe küvetleri 12-15 gün boyunca ıslatılmalı, ahşaptan tanenleri çıkarmak için suyu 2-3 günde bir değiştirmeli, aksi takdirde mantar ve salamuranın kararmasına neden olurlar. Mantar turşusu yapmanın üç yolu vardır: soğuk, kuru ve sıcak. Köy sakinleri genellikle soğuk ve kuru yöntemler kullanırken, kasaba halkı sıcak yöntemler kullanır. Mantarların soğuk dekapajı dekapajdır, çünkü içindeki koruyucu tuz değil, fermantasyon sırasında oluşan laktik asittir. Soğuk turşusu mantarlar bir buçuk ila iki aydan daha erken hazır olmazlar, ancak sıcak mantar turşularından daha lezzetli ve daha iyi depolanırlar. Sıcak tuzlu mantarlar birkaç gün içinde yemeye hazırdır, ancak yumuşaktırlar ve uzun süreli depolamaya dayanmazlar. Soğuk tuzlama şartlarının olmadığı şehirlerde,bu tercih edilen yöntemdir.

Sirke ile sıcak tuzlu süt mantarı tarifi

Sirke ile sıcak süt mantarlarını tuzlamak için tarif birkaç hazırlık aşamasını içerir.

Turşusu emaye bir tavaya dökülür, ateşe verilir, kaynatılır ve hazırlanan mantarlar oraya daldırılır.

Süt mantarları kaynadığında, kısık ateşte pişirilmeli, ara sıra karıştırılmalı ve ortaya çıkan köpüğü çıkarılmalıdır.

1 kg taze mantar turşusu için 1 yemek kaşığı tuz ve 200 g% 6 yenilebilir asetik asit çözeltisi alınır.

Kaynayan turşuda artık köpük oluşmadığında, tavaya baharatlar eklenir.

Pişirmenin sonunda mantarlar ocaktan alınmalı ve turşuyla birlikte tavayı gazlı bez veya temiz bir bezle kaplayarak hızla soğutulmalıdır.

Daha sonra mantarlar cam kavanozlara aktarılır ve pişirildikleri turşunun üzerine dökülür.

Kavanozlar plastik kapaklarla veya parşömenle kapatılır ve soğuk bir yerde saklanır.

Tarifine göre, 1 kg taze mantar için sirke ile sıcak tuzlu süt mantarı alınır:

  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 5 yenibahar bezelye
  • 2 adet karanfil ve aynı miktarda tarçın
  • küçük yıldız anason
  • Defne yaprağı
  • Mantarların doğal rengini korumak için 0,5 g sitrik asit.

Süt mantarı sirke ile nasıl tuzlanır

Süt mantarlarını sirke ile tuzlamadan önce, mantarları yumuşayana kadar tuzlu suda (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz) kaynatın. Daha sonra bir elek üzerine geri atılır, soğutulur, kavanozlara konur ve önceden hazırlanmış soğuk turşuyla dökülür. Kavanozlar kapaklarla kapatılır ve soğuk bir yerde saklanır.

Turşuyu hazırlamak için 1 kg taze süt mantarı için almanız gerekenler:

  • 0,4 l su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 6 yenibahar bezelye
  • 3 parça. Defne yaprağı
  • Karanfil
  • Tarçın
  • küçük yıldız anason
  • sitrik asit.
  1. Karışım emaye bir tencerede 20-30 dakika kısık ateşte kaynatılmalıdır.
  2. Turşusu hafifçe soğuduğunda, oraya% 8 sirke ekleyin - 1 kg taze süt mantarı başına yaklaşık 70 g.
  3. Turşu süt mantarları yaklaşık 8 ° C sıcaklıkta saklanır.
  4. Turşudan 25-30 gün sonra yemek için kullanılabilirler.
  5. Kavanozlarda küf oluşursa, süt mantarlarının bir elek veya kevgir üzerine atılması, kaynar suyla durulanması, aynı tarife göre yeni bir turşusu yapılması, içindeki mantarları sindirilmesi ve ardından temiz, kavrulmuş kavanozlara konulması ve turşunun tekrar dökülmesi gerekir.

Sirke ve baharatlarla tuzlanmış süt mantarları

  • 1 kg mantar

Tuzlu süt mantarlarını sirke ve baharatlarla hazırlamak için dökmeniz gerekir:

  • 400 ml su
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 6 adet karabiber
  • 3 parça. defne yaprağı, tarçın, karanfil, yıldız anason
  • 3 gr sitrik asit
  • 1/3 su bardağı% 9 sofra sirkesi

Dolguyu hazırlamak için emaye bir kaseye su dökün, tuz ve baharat ekleyin. Karışımı 20-30 dakika kısık ateşte kaynatın, ardından biraz soğutun ve sirke ekleyin. Süt mantarlarını hafif tuzlu suda (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz) kaynatın ve köpüğü alın. Mantarlar dibe batar inmez onları bir kevgir içine atın. Sonra kavanozlara koyun ve sıcak turşuyu dökün (1 kg mantar için 250-300 ml turşusu dolgusu). Hazırlanan kapaklarla örtün ve 40 dakika boyunca düşük kaynatmada sterilize edin. Sterilizasyondan sonra mantarları hemen kapatın ve serin bir yere koyun.

Süt mantarlarının sirke ile tuzlanması

Bu tarife göre süt mantarlarını sirke ile tuzlamak için yapmanız gerekenler:

  • 1 kg mantar
  • 70 ml su
  • 30 gr şeker
  • 10 gr tuz
  • 150 ml% 9 sofra sirkesi
  • 7 bezelye yenibahar
  • 1 defne yaprağı
  • karanfil
  • 2 gr sitrik asit

Bir tencereye biraz su dökün, tuz, sirke ekleyin, kaynatın ve orada süt mantarlarını indirin. Kaynatın ve kısık ateşte pişirin, sürekli karıştırın ve köpüğü alın. Su berraklaşınca şeker, baharat, sitrik asit ekleyin. Süt mantarları dibe çöktüğü ve turşunun parladığı anda kaynatma işlemini bitirin. Mantarları hızla soğutun, kavanozlara koyun, soğutulmuş turşunun üzerine dökün, plastik kapaklarla kapatın. 70 ° C'de 30 dakika sterilize edin. Serin yerde saklayın.

Taze süt mantarlarının sirke ile marine edilmesi

 10 kg taze süt mantarı için:

  • su - 1,5 l
  • tuz - 400 g
  • sitrik veya tartarik asit - 3 g
  • yemek sirkesi özü - 100 ml
  • Defne yaprağı
  • Tarçın
  • Karanfil
  • yenibahar
  • küçük hindistan cevizi ve diğer baharatlar.

Süt mantarlarını marine etmek için ayırmanız, boyuta göre sıralamanız, bacakları kesmeniz, iyice durulamanız, suyu birkaç kez değiştirmeniz gerekir. Daha sonra taze mantarları bir emaye tavaya dökün, su, tuz, sitrik veya tartarik asit, baharat ekleyin. Mantarları periyodik olarak köpüğü sıyırarak, dibe yerleşene ve et suyu şeffaf hale gelene kadar pişirin. Pişirmenin sonunda mantar suyu ile karıştırdıktan sonra sirke özü ekleyin. Sıcak süt mantarlarını et suyu ile birlikte hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapakları kapatın ve kaynar suda sterilize edin: yarım litrelik kavanozlar - 30 dakika, litre - 40 dakika. Sterilizasyonun sonunda kutuları hızla sarın ve soğutun.

Sirke turşusu süt mantarları

10 kg mantar için:

  • 1 litre su
  • 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu% 80 sirke özü veya 200 ml% 9 sirke (bu durumda 200 ml daha az su almanız gerekir)
  • 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker
  • 4 çay kaşığı tuz
  • 3 defne yaprağı
  • 6 yenibahar bezelye
  • 3 karanfil tomurcuğu
  • 3 adet tarçın.

Ekşi-tatlı sosta sterilize edilmiş süt mantarları

Dökme (1 kg mantar için):

  • su - 350 ml
  • % 8 sirke - 150 ml
  • tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
  • şeker - 30 gr (1,5 yemek kaşığı)

 Baharatlar ve katkı maddeleri (bir litre kutu için):

  • 1 defne yaprağı
  • 1 tatlı kaşığı sarı hardal tohumu
  • yenibahar
  • 3-4 karabiber
  • eğilmek
  • yabanturpu
  • tatmak için havuç.

Süt mantarları, toplandıktan sonra en geç 24 saat içinde sterilize edilir.

Hala ormandayken temizlenmesi gereken mantarlar evde birkaç kez soğuk suyla yıkanır. Küçük mantarlar bozulmadan bırakılır, sadece bacakları kesilir ve büyük mantarlar 2 veya 4 parçaya bölünür. Pişmiş mantarlar tuzlu ve asitlendirilmiş suda 5-7 dakika kaynatılır (1 litre su, 20 gr tuz ve 1 çay kaşığı sitrik asit veya% 8 sirke için mantarlar beyaza dönecek şekilde), sonra soğuk suya daldırılır, soğutulur. ve kuruduktan sonra temiz kavanozlara konur. Mantarlar baharat ve katkı maddeleri ile kaydırılır ve sıcak dökülerek dökülür (şekerli ve tuzlu su kaynatılır, sirke eklenir ve tekrar kaynatılır; sirke dökülmez, böylece sirke buharlaşmaz) tüm mantarlar tamamen sular altında kalır. Kutular hemen kapatılır, sıcak su sterilizasyon tankına yerleştirilir ve sterilize edilir.Sterilizasyon 95 ° C sıcaklıkta gerçekleştirilir: 0,7-1 litre teneke - 40 dakika, 0,5 litre teneke - 30 dakika. Sterilizasyonun sonunda kavanozlar hemen soğutulur. Haşlanmış soğutulmuş süt mantarlarını, seviyeleri kavanozun omuzlarını geçmeyecek şekilde hazırlanmış kavanozlara yerleştirin. Soğutulmuş turşuyu mantarların üzerine dökün, turşunun üzerine bir katman (yaklaşık 0,8-1,0 cm) bitkisel yağ dökün, kavanozları parşömen kağıdı ile kapatın, bağlayın ve saklama için buzdolabında saklayın.kavanozları parşömen kağıdıyla kapatın, bağlamak ve saklamak için buzdolabında saklayın.kavanozları parşömen kağıdıyla kapatın, bağlamak ve saklamak için buzdolabında saklayın.