Ülkemizin farklı bölgelerinde kış farklı zamanlarda gelir. Sonuç olarak, mantar toplama mevsimi değişebilir. Bir yerlerde meyve veren gövdeler Ekim sonunda hasat edilmeye devam ederken, bir yerlerde "sessiz av" çoktan sona ermiştir. Geç mantar statüsünün atandığı türler vardır - bunlar mantarlar, ballı mantarlar. Bu makale safran süt kapaklarına ve don başladıktan sonra hasat edilip edilemeyeceğine odaklanacak.
Genellikle mantar toplayıcıları dondan sonra mantar topladıklarında ne kadar keyif aldıklarını söyler. Ağaçlardan gelen yapraklar fiilen düşmüş ama kızıl saçlı güzeller, sırları ve perdeleri süslemeye devam ediyor. Önemli olan, iyi bir bakmak ve yeşillik tüberküllerini bir sopayla kaldırmaktır.
Dondan sonra mantarlar büyür mü?
Birçok deneyimsiz mantar toplayıcı için şu soru ortaya çıkıyor: ilk dondan sonra mantar toplamak mümkün mü? İlk dondan sonra toprağın donacak zamanı yoktur ve mantarlar düşen yaprakların altına gizlenir. Bu nedenle, sonbaharın sonlarında mantar toplamada yanlış bir şey yoktur, çünkü donacak zamanları da yoktu. Genellikle donlar sadece geceleri gözlenirken, gün boyunca sıcaklık + 10 ° C'ye ulaşabilir. Lezzetli ve sağlıklı mantarlar için güvenle "sessiz ava" çıkabilirsiniz.
Birkaç gün sürdüyse, dondan sonra mantar hasadı mümkün müdür? Genellikle, bu meyve veren gövdeler ilk donun başlangıcından önce, hava ılıkken veya 2-3 gün sonra hasat edilir. Bununla birlikte, soğuk hava 3-5 günden fazla sürdüyse ve hava sıcaklığı + 6 ° C'nin altında kaldıysa, lezzetlerini tamamen kaybettikleri için mantarların toplanması tavsiye edilmez.
Tipik olarak, mantarlar yaz ortasından veya sonundan (bölgeye ve iklim koşullarına bağlı olarak) Ekim ayının ilk yarısına kadar büyür. Bununla birlikte, hava uygunsa, Kasım ayı boyunca mantar aranabilir. Mantarlar toprakta dondan sonra mı büyür? Mantarların kalın bir yeşillik ve yosun tabakası altında olduğu için ilk donların gelmesiyle büyümeyi durdurmadığını unutmayın.
Bununla birlikte, yukarıda da belirtildiği gibi, meyve veren cisimler tatlarını kaybeder. Dondan sonra tadı yoksa mantar yemek mümkün mü? Uzmanlar, dondurulduktan sonra mantarların sadece tadı ve aromasını kaybetmediğini söylüyor. Çözülmüş meyve gövdelerinde bazen gıda zehirlenmesine neden olabilecek maddelerin biriktiği ortaya çıktı.
Birçok mantar toplayıcısına göre, safran süt kapakları asil meyve veren vücutlar olarak kabul edilir. Millennium ailesine ait olmalarına rağmen, hala acı çekmiyorlar. Ek olarak, çiğ bile yenebilirler, sadece tuz serpilirler. Ancak dondan sonra camelinin toplanması ve kullanılması, başta anlatılan nedenlerden dolayı hala önerilmemektedir. Sadece en cesur olanlar, dondurulduktan sonra mantarları toplayabilir ve onlardan lezzetli yemekler hazırlayabilir, özellikle de mantarlara baharatlı bir tat veren ekşi krema ve sarımsak ilavesiyle kızartılırsa.
Son dondan sonra mantarların içi neden yeşile döner?
Bazen dondan sonra mantarların içi yeşile döner, bu neden olur? Bu, daha fazla pişirmeyi etkileyebilir mi? Genellikle, acemi mantar toplayıcıları, mantar kesimindeki yeşilimsi renkten korkarlar, ancak mantarlar için bu yaygın bir durumdur. Çok hassastırlar, bu nedenle plakalara en ufak bir dokunuşla bile renk yeşile döner.
Soğuk birkaç gün sürerse, o zaman bir yeşillik tabakasının altında bile mantarlar doğal renklerini kaybetmeye ve hatta yeşilimsi bir renk almaya başlar. Ancak bazıları bu mantarları almaktan korkmuyor. Pişirme sırasında sarımsağın yanı sıra diğer baharat ve baharatları da ekleyerek eksik olan orman mantarını doldurabilirsiniz.
Mantarlar hem yaz hem de sonbaharda hasat edilmelerine rağmen, geç dönem mantarları için hala bir üne sahiptirler. Sonbahar mantarları yazın hasat edilenlere göre daha güçlü ve çok daha lezzetlidir.
Mantarlar dondan sonra neden acıdır ve ne yapmalı?
Bununla birlikte, mantarları evde kendiniz dondurmak ve bu süreci doğaya bırakmamak daha iyidir. Dondurucuda hızlı dondurma işlemi meyve gövdelerinin tadını hiçbir şekilde bozmaz ve kalitesini etkilemez. Bu nedenle mantarları taze ve lezzetli tutmanın en iyi yolu onları dondurmaktır.
Dondurmak için sadece çiğ mantarları değil aynı zamanda ısıl işlem görmüş mantarları da kullanabilirsiniz. Bazı ev hanımları, mantarların donduktan sonra acı olduğunu not eder, neden? Muhtemel bir neden, mantarlarda bir miktar kontaminasyonun kaldığı hatalı birincil işlem olabilir.
Başka bir neden yanlış seçim olabilir: eski camelina örnekleri donmak için alındı. Aşırı büyümüş mantarlar, acıya neden olabilecek zararlı toksinler biriktirir.
Dondurulmuş mantarlardaki acılığın bir sonraki nedeni, büyümelerinin alanıdır. Çam ve ladin ormanlarının bu meyve gövdeleri için özel bir avantajı vardır. Mantarlarla mikoriza oluşturan bu ağaç türleri, onları reçineli ve acı bir tatla doyurur.
Dondurulduktan sonra mantarların acı olup olmamasını çeşitli faktörler etkiler. Bu meyveleri donmadan önce tuzlu suda 10 dakika kaynatmak veya 3-5 dakika haşlamak daha iyidir.
Peki ya mantarlar taze dondurulmuşsa ve çözüldükten sonra acı tadı varsa? Daha sonra iki tutam sitrik asit eklenerek tuzlu suda kaynatılmaları gerekir. Ardından daha fazla pişirme işlemine geçin: asitleme, tuzlama veya kızartma.