Kesinlikle herkes porçini mantarını hasattan sonra nasıl saklayacağını bilir. Örneğin, boletus mantarlarının 10 ila 12 saat buzdolabında taze tutulduğu bilinmektedir. Ancak, geleneksel olarak turşu veya tuzun nasıl yapılacağı dışında, porçini mantarlarının kış için nasıl saklanacağını çok az kişi biliyor. Bu nedenle bu boşluğu doldurmaya karar verdik. Bu sayfa porçini mantarlarını farklı şekillerde saklamak için yöntemler içermektedir. Porçini mantarlarını bir dondurucuda ve oda sıcaklığında bir apartman dairesinde saklamak için tarifler önerilmiştir. Doğru yöntemi seçmek oldukça kolaydır. Böyle bir anı önceden düşünmek gerekiyor: korunmuş çörek kışın hangi biçimde kullanılacak. Dolayısıyla dondurulmuş porçini mantarının saklanması, kızartma, fırınlama, pilav veya çorba yapımına yönelik bir ürün hazırlama yolu olarak var olma hakkına sahiptir.Ancak porçini mantarlarının daha sonra muhafaza edilmek üzere dondurucuda evde saklanması genellikle tavsiye edilmez. Sonbaharda boletusu tuzlamak veya turşu yapmak daha kolaydır.
Porçini mantarını taze tutmak
Mantarları aynı gün işlemek mümkün değilse (bu tavsiye edilmese de!), Bir gece saklanır (daha fazla değil!) Kabuğu soyulur, kesilmez. Taze porçini mantarlarını saklamak için, bir sepette bırakılır veya düz bir tabağa aktarılır ve kapatılmadan, örneğin bir bodrumda, bir kulübe veya bir koridorda iyi hava erişimi olan serin bir odada saklanır. Tabii ki, en iyi yer buzdolabı, alt kısmı + 2- + 4ºº sıcaklıkta.
Haşlanacak mantarlar soğuk su ile üzerine dökülebilir. Islatma tabakları geniş ve alçak olmalıdır. Daha fazla işlemden önce, mantarlar yeniden ayıklanmalı ve daha önce fark edilmeyen solucan delikleri, lekeler ve saklama sırasında mantarın çoğu kullanılamayacak kadar artan diğer hasarlardan arındırılmalıdır.
Tuzlanmış, salamura edilmiş veya salamura edilmiş mantarlar cam kavanozlarda, emaye kovalarda, tahta küvetlerde veya paslanmaz çelik tanklarda saklanır. Emaye kovalarda, emayenin gücünü kontrol edin: Emayesi hasarlı eski kovalar mantarları saklamak için uygun değildir. Kalaylı ve galvanizli kovalar kesinlikle uygun değildir: üst katmanları asitlerin (mantar sıvısı) etkisi altında çözünür ve toksik bileşikler oluşturur.
Ahşap kaplar yeni olmalı veya her zaman sadece mantarları saklamak için kullanılmalıdır.
Salatalık turşusu veya lahana küvetleri uygun değildir, çünkü mantarlar içlerinde saklandığında alışılmadık bir tat kazanır. Mantarlar, yağmur suyu varillerinde hızla bozulur. Mantarları saklamak için kavanozlar ve şişeler hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır.
Açık kavanozlarda kalan mantarlar hızla bozulacaktır. Kullanmadan önce bulaşıklar şu şekilde iyice durulanmalıdır: en az 8-10 saat ılık suda beklettikten sonra soda (1 litre suya 1 çorba kaşığı soda) kullanarak alkali suda yıkayın, kaynar su üzerine dökün veya temiz suda kaynatın ( ilaveler) 5-10 dakika sonra suyun boşalmasına izin verin; havluyla kurulamayın. Mantar tabakları hemen yıkanır ve üstü örtülü veya baş aşağı, temiz ve kuru bir yerde iyi hava erişimi olan bir yerde saklanır.
Ahşap tabaklar iki kapakla donatılmalıdır: üzerine baskı taşının yerleştirildiği kaba serbestçe oturan küçük bir tahta daire ve tabağı tamamen kaplayan daha büyük bir daire. Her iki kapak da kum ve soda ile temizlenir, üzerine kaynar su dökülür ve kurumaya bırakılır. Mantarların üzerine, baskı altındaki bir dairenin altına, mantarları tamamen kaplayan temiz, yoğun haşlanmış bir peçete koyun. Zulüm olarak temiz yıkanmış parke taşı kullanılır. Metal baskısı mantarların tadı ve rengini bozar. Cam kavanozlar ve şişeler selofan, parşömen, kauçuk veya plastik kapaklar, mantarlar ve metal kapaklarla sıkıca kapatılır. Selofan ve parşömen kaynar suda durulanır. Lastikler ve plastik tapalar 10-18 dakika bir soda çözeltisine batırılır, ardından kaynamış suda durulanır.Kauçuk kapaklar ve tıkaçlar sodalı su ile iyice yıkanır ve temiz suda 5-10 dakika kaynatılır, ardından temiz bir peçeteye suyun süzülmesine izin verilir.
Metal kapaklar soda ile yıkanır, bu suda 5-10 dakika bekletilir ve daha sonra birkaç kez su değiştirilerek kaynamış su ile durulanır ve temiz bir peçeteye serilir. Depolama. Mantarları temiz, serin ve karanlık bir yerde saklayın. En uygun oda sıcaklığı +1 ila +4 ºº arasındadır. Kurutulmuş mantarlar ve mantar tozu çok kuru bir odada, aynı sıcaklıkta veya biraz daha yüksek bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Mikroorganizmalar yok edilirse veya gelişmeleri gecikirse mantarlar uzun süre korunabilir. Bunun için birkaç olasılık var. Soğuk. +6ºº'nin altındaki sıcaklıklarda mikroorganizmaların gelişimi gecikir. İleride kullanılmak üzere hazırlanan mantarları mahzende veya buzdolabında sıcaklığın sabit tutulduğu alt rafta saklamak iyidir.
Kuru porçini mantarları nasıl düzgün şekilde saklanır
Kuru porçini mantarlarını bir şehir apartmanında nasıl düzgün şekilde saklayacağınızı bilmeniz gerekir, böylece üründe böcek ve küf başlamaz. Mantarların su içeriği% 14'ün altına düşerse, mikroorganizmaların metabolizması durur ve bu sayede mantar korunabilir. Bu ürünler% 13 nem içerdiğinden mantarları kurutmanın ve mantar tozu hazırlamanın temelini oluşturur. Tuz. Tuzlama, uzun süredir bilinen ucuz ve yaygın bir mantar toplama yöntemidir. Sofra tuzu güçlü bir higroskopik etkiye sahiptir, bu nedenle tuz eklendiğinde mantar hücrelerindeki su miktarı azalır, ancak tuzlu mantarlarda çok su varmış gibi görünür.
Kızarmış porçini mantarı nasıl saklanır
Kızarmış porçini mantarını saklamanın birkaç yolu vardır ve bunlardan biri donmaktadır. -18 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda çoğu durumda mikroorganizmaların gelişimi neredeyse tamamen durur. Mantarları dondurmanın birkaç yolu vardır. Çiğ mantarlar soyulur, kesilir, porsiyonlara bölünür, kavanozlara veya torbalara yerleştirilir ve hızla dondurulur. Tuzlu suda kaynatın, süzün ve porsiyonlar halinde dondurun. İyice dondurun ve mantarları kızartın. Bu tür mantarları herhangi bir yemeği pişirmek için kullanabilirsiniz. Ancak mantarlar çözüldükten sonra zehirli hale gelebilir. Bunu önlemek için, dondurulmuş mantarlar, özellikle çiğ, tuzlu kaynar suya atılmalıdır. Ve önceden ısıtılmış bir tavada veya kaynar suda kaynatılır. Mantarların tadı değişir.
Porçini mantarını nasıl saklayabilirsiniz?
Porçini mantarlarını asidik bir ortamda nasıl saklayacağınızı bilmeniz gerekir. Pek çok mikroorganizma, özellikle çürütücü bakteriler, asidik bir ortamda gelişmez. Bu durum, asitleme (asetik asit eklenir) ve mantarların dekapajı için (laktik asit bakterileri laktik asit üretir) kullanılır. İstenilen koruyucu etkiyi elde etmek için asit kuvveti yaklaşık% 0,6 ila 1,5 olmalıdır. Daha zayıf bir sirke çözeltisi kullanırken, kavanozlar kapatılmalıdır. Isı tedavisi. Sıcak işleme yöntemi ile mikroorganizmalar yok edilir ve mantarlar mikroplardan arındırılır. Yeni mikroorganizmaların havaya girmesini önlemek için mantarlar hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta saklanır. Bankalar 101 ° C'de 60–90 dakika sterilize edilmelidir. Mantarların bozulmasına mikroorganizmalar neden olabilir,tek seferlik ısıl işlemden kurtulanlar. Onları tamamen yok etmek için bir veya iki gün içinde mantar kavanozları 30 dakika tekrar kaynatılır. Saklama sırasında kavanozların sık sık izlenmesi gerekir. Kapak çıkmışsa, kabarcıklar veya küf oluşmuşsa, koku değişmişse konserve yiyecekler yenmemelidir.
Hasattan sonra taze porçini mantarını muhafaza etmek
Toplanan mantarlar, çok miktarda su olması nedeniyle çeşitli mikroorganizmaların gelişmesi için uygun bir ortam olması nedeniyle hızla bozulur. Taze porçini mantarlarının depolanması sırasında bile meyve gövdelerinin büyümesi devam eder (sapın uzaması, kapağın açılması), bütüncül renkte renk değişikliği, posanın koyulaşması olabilir ve depolama sıcaklığının artmasıyla bu işlemler önemli ölçüde hızlanır. Taze mantarların raf ömrü 6-8 saattir.Depolama için taze mantarlar ince bir tabaka halinde dikkatlice tepsi, masa, temiz yatak ve gölgeli yerlere serilir. Bunları kalın bir tabaka halinde (5-8 cm) katlamayın, çabuk ısınırlar ve bozularlar, kırışabilirler. Muhtemelen soğuk, hafif tuzlu su içeren kaplarda 4 saatten fazla olmayan geçici depolama.Saklama ve nakliye sırasında taze mantarlar plastik örtü veya diğer hava geçirmez malzemelerle kapatılmamalıdır.
Porçini mantarlarının dondurucuda saklanması
Porçini mantarını evde dondurucuda saklamanın bir yolu onları dondurmaktır. Bunu böyle yapıyorlar. Dondurmak için genç, hassas mantarlar seçilir. Plakaların dışını ve arasını sert bir fırça ile temizleyin. Bacakların sert ve karanlık yerleri kesilir, mantarlar uzunlamasına ikiye kesilir. 200 gr mantarı koyun ve orta ateşte bir tavada 1 çay kaşığı yağda 2 dakika kızartın, suyu buharlaştırmak için çevirin. Mantarlar kaynatılır, hızla soğutulur ve torbalarda dondurulur. –18 ° C'de 12 aya kadar saklayın. Porçini mantarlarını çiğ olarak dilimleyip dondurup paketleyip 4 aya kadar dondurucuda saklamak daha iyidir. Dondurulmuş mantarları taze olanlarla aynı şekilde pişirin, örneğin önceden ısıtılmış kahverengi tereyağında hızla kızartın ve baharat ekleyin.
Kurutulmuş porçini mantarları bir apartman dairesinde nasıl düzgün şekilde saklanır
Unutulmamalıdır ki, kurutulmuş mantar diğer insanların kokularını kolayca emer, bu nedenle baharatların veya güçlü kokulu yiyeceklerin yanında saklanması tavsiye edilmez. Kurutulmuş porçini mantarlarını bir apartman dairesinde saklamadan önce, yoğun polietilen torbalarda ve ayrıca selofan kaplı metal, ahşap veya karton kutularda düzenleyin. Kurutulmuş porçini mantarlarını uygun şekilde saklamadan önce, onları böcek zararlılarının girmesinden dikkatlice korumak önemlidir.
Kurutulmuş mantarların depolanması sırasında, böcek zararlıları kabın içine girmişse, ürünü derhal dezenfekte etmeniz önerilir.
Bunu yapmak için mantarları bir fırın tepsisine serpin, önceden 60-70 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun ve 25-30 dakika bekletin. Kurutma sırasında herhangi bir kuralı ihlal etmezseniz, mantarlar elastik ve hafif olacaktır.
Kurutulmuş porçini mantarının raf ömrü
Kurutulmuş porçini mantarları, pamuklu poşetlere, camlara veya sıkı kapaklı teneke kutulara yerleştirilirse yaklaşık 2 yıl raf ömrüne sahiptir. Kurutulmuş mantarların daha çok yönlü bir ürün yapması kolaydır - çeşitli yemeklere baharatlı bir tat ve hoş bir aroma katmak için katkı maddesi olarak kullanılabilen bir toz. Hazırlanması için mantarların daha iyice kurutulması gerekir - kolayca ufalanabilecekleri bir kıvama gelinceye kadar. Daha sonra mantarları bir kahve değirmeni veya mutfak robotunda toz haline getirmeniz gerekir. Kuru mantar tozunun camda, sıkıca kapatılmış kavanozlarda veya küçük şişelerde serin ve kuru bir yerde saklanması tavsiye edilir. Raf ömrü yaklaşık 3 yıldır.
