Kavak ryadovka, ryadovkovy ailesinin, Tricholoma cinsinin bir temsilcisidir. Bu koşullu olarak yenilebilir mantar, popüler olarak kum havuzu, kumtaşı, kavak ryadovka veya döşeme altı olarak da adlandırılır. Adından da anlaşılacağı gibi, ryadovka kavakların altında veya yakınında büyür. Bazen mantar toplayıcılar, kavakların yakınında bu meyve gövdelerinin devasa kolonilerini bulur.
Mantar şartlı olarak yenilebilir kabul edilmesine ve acılığına sahip olmasına rağmen, hoş bir etli aroması vardır. Kavak ryadovka yemek için uygundur, ondan çeşitli yemekler hazırlanır, ancak pişirmeden önce ryadovka 2-3 gün ıslatılmalıdır. Bu, mantardaki acıyı gidermek için yapılır.
En lezzetli kavak sıraları tuzlanarak elde edilir. Bu meyve gövdelerini inanılmaz derecede lezzetli ve aromatik yapan tuzlama sürecidir. Yukarıda belirtildiği gibi, ön temizlemeden sonra, mantarlar bol miktarda soğuk suyla dökülür ve 2-3 gün bekletilerek sürekli sıvı değiştirilir. Tuzlamadan önce kavak sırası, boyutuna bağlı olarak tuzlu suda 30-40 dakika kaynatılır: ne kadar büyükse, kaynama o kadar uzun sürer.
Mantarın acısıyla daha iyi başa çıkabilmek için pişirilirken suyu 2 kez değiştirmeniz gerekir. Bazen bazı ev hanımları soyulmuş soğanı ikiye bölüp bir tutam sitrik asit ekler.
Birkaç çeşit ryadovka turşusu vardır: Kore usulü baharat, acı biber, sarımsak veya zencefil ilavesiyle. Bu yaklaşım, meyve gövdelerinin acılığını tamamen gizleyecektir.
Kavak sıralarını tuzlamak için klasik tarif
Okurlarımıza, sadece sizi değil, aynı zamanda sofistike yapısı ile misafirlerinizi de şaşırtacak bir sıra kavak tuzlamak için klasik bir tarif sunuyoruz.
- Sıralar - 2 kg;
- Su - 3 yemek kaşığı;
- Tuz - 5 yemek kaşığı l.;
- Karabiber - 10 adet;
- Defne yaprağı - 3 adet;
- Karanfil - 6 çiçeklenme;
- Dereotu (şemsiye) - 5 adet;
- Siyah frenk üzümü yaprağı - 6 adet.
Kışlık kavak için tuzlama kürekleri aşamalı olarak yapılmalıdır.
Taze sıralar orman döküntülerinden arındırılır: çim kalıntılarını, yaprakları temizler ve bacağın alt kısmını keserler Mantarları suyla kumdan, topraktan yıkayın ve 2-3 gün soğuk suyla doldurun. Suyu sürekli değiştirirken sıralar ıslatılır.
Bir tencereye koyun, soğuk su dökün ve 20 dakika pişirin, köpüğü yüzeyden alın.
Suyu boşaltın, yenisini dökün ve kaynatın, tuz ekleyin (1 kg mantara 1 yemek kaşığı tuz), soğanı soyun ve doğrayın ve 20 dakika daha pişirin.
Bir kevgir koyun, süzün ve kuruması için bir mutfak havlusunun üzerine yayın Turşu: Bir tencerede tarifteki tüm malzemeleri birleştirin ve kaynatın.
Sıraları salamuraya koyun, 15 dakika kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın, piştikleri sıcak salamura ile üstüne dökün ve yuvarlayın.
Ters çevirin, eski bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar 24 saat bekletin. Bodrum katına götürün ve 40-45 gün sonra sıralar masaya konulabilir.