Bugün, sıcak dalgaları tuzlama yöntemi, ev mutfağında en popüler yöntemlerden biri olmaya devam ediyor. Hiçbir ev hanımı bu tür hazırlıklar için basit ve lezzetli tarifleri göz ardı etmez. Onların yardımıyla şenlikli bir masa hazırlayabilir, öğle yemeği veya romantik bir akşam yemeği hazırlayabilirsiniz. Tuzlu dalgalar, sadece 40 derecelik bir bardakla bağımsız bir atıştırmalık olarak değil, aynı zamanda salatalarda ve hamur ürünlerinde ek bir bileşen olarak da kullanılabilir. Ayrıca, lezzetli ilk yemekler, soslar ve havyar yaparlar. Bu tür avantajlardan dolayı, yeni başlayanlar da dahil olmak üzere her ev hanımı, kış için sıcak bir şekilde hazırlanan dalgaları tuzlamak için tarifleri mutlaka dikkate alacak ve sevdiğini seçecektir.
Dalgaları kışa tuzlamaya hazırlamak
Volnushki şartlı olarak yenilebilir mantarlardır, acı içerirler, bu nedenle ön hazırlık gereklidir. Bu işlemin özü üç basit adımda gerçekleşir: temizleme, ıslatma ve kaynatma. Sıcak tuzlamayı karakterize eden ana unsur olan ısıl işlemdir. Doğru ön işlemenin kaliteli bir atıştırmalık için anahtar olacağı unutulmamalıdır.
Bu yüzden kış için tuzlu dalgaları sıcak bir şekilde pişirmek için tariflere geçmeden önce ana ürünü önceden hazırlamalısınız.
- Mevcut tüm kiri bir bıçakla temizleyin: toprak, kum, yapışık yapraklar ve ardından her örnekten bacağı yarıya kadar kesin.
- Musluğun altında durulayın, su bazlı bir çözelti ve 2 koruyucu içeren metal olmayan bir kaba aktarın. 1 litre su için 1 yemek kaşığı alınması tavsiye edilir. l. tuz ve ½ çay kaşığı. sitrik asit.
- 3 gün dayanın, ancak günde en az 2 kez suyu değiştirin.
- Islattıktan sonra mantarları durulayın, bir tencereye daldırın ve suyla örtün, seviyesi mantarları tamamen örtmelidir.
- Ocağa koyun ve köpüğü çıkarıp 20-25 dakika pişirin.
- Bir kevgir içine aktarın ve fazla sıvıyı boşaltın.
Bu kurallar, aşağıda önerilecek olan tüm sıcak tuzlu dalgalar tariflerine uygulanmalıdır.
Mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak için basit bir tarif
Dalgaları tuzlamak için istediğiniz seçeneğe henüz karar vermediyseniz, en basitinden başlayın. Bu durumda, meyve veren gövdeleri yukarıdaki şekilde hazırlarken sadece 2 malzemeye ve biraz sabra ihtiyacınız var. Ama sonunda şenlik masasına bile güvenle servis edilebilecek iştah açıcı bir meze alacaksınız.
- Hazırlanan dalgalar - 5 kg;
- Sofra tuzu - 200 g.
Kendinizi en basit adım adım dalgaların tuzlamasına, yani sıcak tuzlamaya alıştırmanızı öneririz.
- Hazırlanan tuzlama kabının dibine bir kat tuz koyun. Her katman için tuz miktarı, ana ürünün kütlesinin 1 kg'ı başına 40 g koruyucu oranında alınır.
- Sonra yaklaşık 5 cm kalınlığında bir mantar tabakası yayın ve iyice sıkıştırın.
- Tüm malzemeler gidene kadar dönüşümlü katmanlar işlemini tekrarlayın.
- Kütleyi temiz gazlı bezle örtün ve üstüne bir yükle bastırın.
- Tuz kristalleri çözüldüğünde, mantarlar meyve suyu salgılamaya başlayacak ve bununla birlikte dalgaların son acılığının çıkması sağlanacaktır.
- Şu anda, kaba taze bir miktar mantar ve tuz ekleyebilirsiniz.
15 gün sonra meze ilk tadıma hazırdır. Gördüğünüz gibi, acemi bir mutfak uzmanı bile mantarları sıcak bir şekilde turşu yapabilir.
Mantarları sıcak bir şekilde nasıl düzgün bir şekilde turşu: videolu bir tarif
Tuzlama dalgalarının klasik versiyonu da oldukça sık kullanılmaktadır, çünkü zamana ve zevklere göre test edilmiştir. Sert, gevrek ve çok iştah açıcı göründükleri için birçok insan bu tür mantarlara çok düşkündür.
- Batırılmış ve haşlanmış volnushki - 3 kg;
- Karabiber - 10 bezelye;
- Tuz - 130 g;
- Defne yaprağı - 3 adet;
- Kiraz ve meşe yaprakları;
- Karanfil - 3-5 tomurcuk;
- Dereotu dal.
Klasik bir tarif kullanarak dalgaları sıcak bir şekilde kış için kendi başınıza nasıl tuzlayabilirsiniz?
- Temiz ve kuru meşe ve kiraz yapraklarının yanı sıra bir emaye tencerenin dibine dereotu dallarını koyun, üstüne ince bir tabaka tuz dökün.
- Islatılmış ve kaynamış dalgaları kapakları aşağı gelecek şekilde dağıtarak 5-6 cm'den fazla olmayan bir tabaka oluşturun.
- Tuz, karabiber, defne yaprağı ve karanfil serpin.
- Ana ürün bitene kadar her mantar tabakasına tuz ve baharat serpin.
- Üstünü bir gazlı bezle ve üzerine yükün yerleştirilmesi gereken ters çevrilmiş bir plaka ile örtün. Su ile doldurulmuş 2 litrelik bir şişe yük görevi görebilir.
- 3-4 gün sonra mantarlar meyve suyu verecek ve salamura onları tamamen kaplayacaktır. Az sıvı varsa ve mantarlar tuzlu suyla kapatılmamışsa yük güçlendirilmelidir.
- Tuzlu mantarlar kavanozlara konulabilir, tuzlu su ile doldurulabilir ve plastik kapaklarla kapatılabilir. Ya da bir tencerede bırakabilirsiniz ama küf çıkmaması için haftada 2 kez gazlı bez değiştirmelisiniz.
Ayrıca dalgaları nasıl tuzlayabileceğinizi gösteren bir video izleyin:
Kavanozlarda kışın dalgaları sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır
Evde dalgaları tuzlamak için uygun bir kap bulmak her zaman mümkün değildir. Ama bildiğiniz gibi: "icat ihtiyacı zor," bu nedenle birçok ev hanımı, kavanozlarda dalgaların sıcak bir şekilde tuzlanmasına izin veren bir tarifi başarıyla kullanıyor.
Böyle bir atıştırmalık pişirmek zor bir iş değil, sorumlu bir iştir. Günlük ve şenlikli masada kesinlikle takdir edilecektir.
- Hazırlanan dalgalar - 3 kg;
- Su - 6 yemek kaşığı;
- Yaban turpu kökü (rendelenmiş) - 2 yemek kaşığı. l.;
- Tuz - 3,5 yemek kaşığı l.;
- Karabiber - 7-10 adet;
- Defne yaprağı - 3 adet;
- Siyah frenk üzümü / kiraz / meşe yaprağı.
Sıcak yöntemi esas alarak kavanozlardaki dalgalar nasıl tuzlanır?
- Hazırlanan dalgaları bir tencereye koyup bütün baharatları, tuzu ekleyip tariften su ile doldurup kaynamaya bırakıyoruz.
- 10 dakika kaynatın, tamamen soğumasını bekleyin ve dibi önceden temiz frenk üzümü yapraklarıyla kaplı cam kavanozlara koyun.
- Tuzlu suyla doldurun ve haşlanmış naylon kapaklarla kapatın.
- Soğumasını bekleyin ve uzun süreli saklama için soğuk bir odaya götürün.
Sarımsak tuzlama
Evde sıcak tuzlama, bu durumda sarımsak gibi diğer bileşenlerin eklenmesini de içerir. Meze özel bir kıvam ve aroma katacak.
- Ana ürün - 2,5 kg;
- Tuz - 100-120 g;
- Sarımsak - 10 diş;
- Dereotu - 5 şemsiye;
- Frenk üzümü yaprakları;
- Kaynamış veya süzülmüş su.
Tarifin ayrıntılı bir açıklaması, dalgaları sıcak bir şekilde nasıl düzgün bir şekilde tuzlayacağınızı gösterecektir.
- Turşu için bir kapta, temiz frenk üzümü yaprağı, bir dereotu şemsiyesi ve 2 diş sarımsak, dilimler halinde kesilir.
- Sonra, ıslatılmış ve haşlanmış mantarları, kapakları aşağı bakacak şekilde yerleştirin, tekrar tuz serpin ve diğer baharatlarla aktarın.
- Ana ürünü baharat ve sarımsakla karıştırarak katmanlara yayın.
- Üstüne 3 yemek kaşığı dökün. soğuk kaynamış su, gazlı bezle örtün ve küçük bir yükle aşağı doğru bastırın.
- Soğuk bir odaya alın, haftada 2-3 kez mantarlı kabı çalkalayın, böylece tuzlu su dağıtılır. Bu, meyve veren gövdelerin kurumaması için gereklidir.
Volnushki, dekapajdan bir ay sonra tatmaya hazır olacak.
Zencefil ile dalgalar nasıl tuzlanır
Hazırlığa zencefil de eklenir, kışın sıcak bir şekilde tuzlanması, gurmeleri ve haute mutfak hayranlarını kesinlikle memnun edecek.
- Mantarlar - 2 kg;
- Kiraz ve / veya frenk üzümü yaprakları;
- Zencefil kökü (rendelenmiş) - 1 yemek kaşığı l.;
- Siyah ve yenibahar biber - her biri 10 bezelye;
- Dereotu - 2 şemsiye;
- Tuz - 80-100 g.
Tuzlu dalgaları sıcak bir şekilde pişirmek için adım adım bir tarif:
- Temiz kiraz ve frenk üzümü yapraklarını turşu için temiz ve kuru bir kaba koyun, dereotu şemsiyelerinin ¼ kısmı, zencefil kökü, biber ve bezelye karışımı.
- İnce bir tabaka tuz dökün ve ıslanmış ve kaynamış dalgaları yerleştirin.
- Her mantar tabakasını, tüm malzemeler tükenene kadar tarifte belirtilen tuz ve baharatlarla serpin.
- Temiz bir gazlı bezle örtün ve üstüne bir ağırlık koyarak aşağı doğru bastırın.
- Daha fazla tuzlama için bodrum katına gidin.
- Birkaç gün sonra hazırlıkta meyve suyu görünecek, mantarları örtecek kadar yeterli olmalıdır. Yeterli değilse, kaba kaynamış soğuk su eklemeniz gerekir.
Kış için sıcak tuzlu volushki: fotoğraflı adım adım tarif
Karanfil ve yaban turpu, sıcak bir şekilde tuzlandığında, kış için bitmiş yemeğe zengin ve baharatlı bir aroma verecektir.
- Sırılsıklam ve kaynamış dalgalar - 3 kg;
- Yaban turpu kökü (tatmak için);
- Tuz - 120 g;
- Karanfil - 5 tomurcuk;
- Siyah ve beyaz biber - her biri 7 bezelye.
Sunulan fotoğraflar ile sıcak bir şekilde tuzlanmış dalgaların tarifi, lezzetli bir koruma hazırlamak için mükemmel bir fırsattır.
Temiz bir emaye kapta, tarifte belirtilen baharat ve baharatlarla dalgaları katmanlar halinde yerleştirin (yaban turpu kökü ve rendeleyin).
Her bir dalga katmanını tuz serpin, üstüne gazlı bez koyun, birkaç kez katlayın.
Zulümle bastırın ve mantarlar bozulmasın diye bodruma götürün.
3 gün sonra, hazırlığı kontrol edin ve yeterli değilse yükü daha ağır hale getirin.Birkaç hafta sonra mantarlar muamele olarak masaya konulabilir.
Hardallı kavanozlarda sıcak tuzlama tarifi
Hardal tohumu ile sıcak tuzlama ile mantar hazırlamanın başka bir yolunu sunuyoruz. Bu durumda tuzlama işlemini cam kavanozlarda hemen yapacağız.
- Hazırlanan volnushki - 3 kg;
- Hardal tohumu - 1,5 yemek kaşığı l.;
- Defne yaprağı ve karanfil - 4 adet;
- Tuz - 150 g;
- Karabiber - 10 adet.
Sıcak tuzlu waffle tarifi aşamalara ayrılmıştır.
- Kavanozlara biraz tuz, hardal, karabiber dökün, her birine 1 defne yaprağı ve 1 karanfil tomurcuğu koyun.
- Mantarla doldurun, tekrar baharat ve baharat serpin, işlemi teneke kutuların en üstüne kadar uygulayın.
- Ellerinizle bastırın, 1 yemek kaşığı dökün. soğuk kaynamış su.
- Sıkı plastik kapaklarla kapatıp bodruma götürüyoruz.
- 3-4 gün sonra, mantarlar suyunu iyice çıkarır ve tuzlanmalarını hızlandıracak şekilde tamamen tuzlu suyla kaplanır.
15 gün sonra, tuzlu dalgaların tadına bakılabilir.
Elmalı dalgalar nasıl tuzlanır
Dalgaları başka nasıl sıcak bir şekilde tuzlayabilir ve hangi ilave malzemeleri kullanabilirim? Örneğin, meyve gövdelerinin sertliğini artıracak yeşil elma ekleyebilirsiniz.
Önerilen tüm önerilerin ardından, bitmiş iştah açıcı iştah açıcı ve gevrek hale gelecektir.
- Mantarlar (haşlanmış) 3 kg;
- Tuz - 150 g;
- Karanfil tomurcukları - 6 adet;
- Sarımsak - 5 diş;
- Meşe ve kiraz yaprakları;
- Defne yaprağı - 4;
- Ekşi yeşil elma - 10 dilim.
Volnushki'nin sıcak tuzlanması, adımları aşağıda açıklanan tarife göre gerçekleşir.
- Emaye tencerenin altını yeşil meşe ve kiraz yapraklarıyla kapatın.
- Bir kat tuz, küçük bir parça kıyılmış sarımsak ve elma dilimleri serpin.
- Kapak tarafına bir sıra mantar koyun, üzerine tuz, elma, sarımsak, defne yaprağı ve karanfil serpin.
- En üstteki dalgaların son katmanına tuz, kalan baharatlar ve elma dilimlerini serpin.
- Yeşil yapraklarla örtün, birkaç kez katlanmış bir gazlı bez peçete, bir yük ile bastırın ve bodruma götürün. İş parçasını 15-20 gün sonra yiyebilirsiniz, ancak çıkarılması gereken meyve suyu ve küf olup olmadığını kontrol etmeyi unutmayın.
Kış için soğanlı sıcak soğan
Dalgaların sıcak tuzlanması, size ve ailenize kış için lezzetli bir atıştırmalık sağlayacaktır.
- Volnushki (ıslatın ve kaynatın) - 2 kg;
- Soğan - 1 kafa;
- Tuz - 80 g;
- Karabiber (bezelye) - 15-17 adet;
- Sitrik asit - ½ çay kaşığı;
- Soğuk kaynamış su - 1 yemek kaşığı;
- Defne yaprakları ve karanfil tomurcukları - 2-3 adet.
Dalgaların sıcak tuzlanması şu şekildedir:
- Hazırlanan mantarlar tuzlamaya uygun bir kaba ve 1 çorba kaşığı gönderilir. Su.
- Üzerine baharatlar serilir, soğan halkalar veya yarım halkalar halinde kesilir ve ardından tüm kütle ellerinizle hafifçe karıştırılır.
- Konteyner gazlı bezle kapatılır ve üstüne baskı yerleştirilir.
- 20 gün daha tuzlanması için bodrum katına çıkarılır. Bu süre zarfında, iş parçasında, gerekirse temiz su ile yeniden doldurulabilecek sıvı olup olmadığını kontrol edin.
Voluşkaların sıcak tuzlanması için tariflerimiz, mantar hasadını faydalı bir şekilde işlemeyi planlayan tüm ev hanımlarının yardımına gelecek.