Kavanozlarda kış için ballı agariklerin tuzlanması: evde sonbahar mantarlarından tarifler

Bal mantarı, insan vücudu için iyi bir amino asit ve protein kaynağıdır. Ballı agariklerdeki çinko, fosfor ve bakır, vücudumuzu faydalı minerallerle tam olarak doyurmamızı sağlar. Isıl işlemden sonra bile bu meyve veren cisimler vitaminlerini kaybetmezler.

Bu materyalde, okuyucuları evde kavanozlarda kış için ballı agarikleri tuzlamak için en lezzetli tarifleri tanımaya davet ediyoruz. Bu seçenekler, uzun kış boyunca orman mantarlarının lezzetini ve aromasını korumaya yardımcı olacaktır. Böylesine lezzetli bir hazırlık harika salatalar, soslar, ilk yemekler ve atıştırmalıklar yapar.

Kavanozlarda ballı agarik tuzlanmasının çabuk geçmesi ve lezzetli olması için önce mantarların işlenmesi gerekir. Başlangıç ​​olarak, onları ayırırlar, çürümüş ve bozulmuş solucanları atarlar. Orman kalıntılarını onlardan temizlerler: çim, iğne ve yaprak kalıntıları. Bacağın alt kısmı yaklaşık 1-1,5 cm kesilerek tuz ilavesiyle su ile yıkanır. Bunu yapmak için, kaba yemek tuzunu bir kova su içinde eritin ve soyulmuş mantarları yayın. 5-7 dakika durulayın ve tüm sıvıyı cam yapmak için bir kevgir içinde çıkarın.

Kavanozlarda ballı agarik tuzlama iki şekilde gerçekleştirilir: soğuk ve sıcak. İlk seçenek en basit olanıdır ve nihai ürünün mükemmel bir yumuşak tadı vardır. Burada kaynatmaya gerek yoktur, mantarlar sadece 2 saat suda bekletilir, sonuç olarak bal mantarlar, orijinal doğal görünümleriyle güzeldir.

Cam kavanozlarda kış için mantar bal agarikleri tuzlama

Pek çok ev hanımı, sarımsaklı kavanozlarda bal mantarlarını tuzlamak için tarif gibi, çünkü meze baharatlı ve aromatik. Bu seçenek mantarları uzun süre saklamanızı sağlar.

  • bal mantarı - 3 kg;
  • tuz - 150 g;
  • diş sarımsak - 15 adet;
  • dereotu tohumları - 1 çay kaşığı;
  • karabiber - 7-9 adet;
  • defne yaprağı - 5 adet;
  • siyah frenk üzümü yaprağı - 10 adet.

Cam kavanozlarda kış için ballı agariklerin doğru şekilde tuzlanması için, tarifin adım adım uygulanmasını izlemeniz gerekir.

Islatıldıktan sonra, bal mantarları kapakları aşağı bakacak şekilde emaye kaplanmış bir kabın dibine sürülür, üzerine bir kat tuz serpilir, üstüne dereotu tohumları, dilimlere kesilmiş sarımsak dişleri, karabiber, defne yaprağı ve siyah frenk üzümü yaprakları serpilir.

Daha sonra, ballı agarik tabakası tekrar kapaklarla dağıtılır ve aynı işlem baharat ve bitkilerle yapılır. Üst katman, mantarlara hassas bir keskin aroma verecek olan frenk üzümü yaprakları olmalıdır.

Mantarlar, emaye kaptan daha küçük boyutta olan bir kapak veya tabakla kaplıdır. Mantarları ezmek için üzerine bir yük konur ve soğuk bir yere çıkarılır.

2 hafta sonra mantarlar cam kavanozlara dağıtılır, sıkı plastik kapaklarla kapatılır ve sıcaklığın + 10 ° C'den yüksek olmadığı bir odaya çıkarılır.

Tuzlu mantarlı açık bir kavanozun 2 haftadan fazla saklanmadığı söylenmelidir. Bu nedenle mantarların 300-500 ml'lik kavanozlara kapatılması önerilir.

Bankalarda kış için ballı agarikleri tuzlamanın sıcak bir yolu

Kavanozlarda kış için ballı agariklerin sıcak bir şekilde tuzlanması tarifi, mantarların ön ısıl işlem görmesi anlamına gelir. Bu seçenek, iş parçanızı bankalarda zehirlenmeye neden olabilecek zararlı bakterilerden koruyacaktır.

  • mantarlar - 2 kg;
  • tuz - 80 g;
  • karanfil - 10 çiçeklenme;
  • hardal tohumları - ½ çay kaşığı;
  • dereotu (şemsiye) - 4 adet;
  • kiraz yaprakları - 8-10 adet.

Kavanozlarda kış ballı agarik için mantarların tuzlanmasının başarılı olması için hazırlığa adım adım uyun.

  1. Soyulmuş mantarları tuzlu suda 20-25 dakika kaynatın, oluşan köpüğü yüzeyden sürekli olarak çıkarın.
  2. Bir eleğe geri atın, fazla sıvının tamamen boşalmasına izin verin.
  3. Kabın dibine temiz kiraz yaprakları, dereotu ve bir kat tuz koyun.
  4. Üzerine bal mantarlarını koyun, üzerine tuz, hardal tohumu ve karanfil serpin.
  5. Mantarlar bitene kadar katmanları değiştiriyoruz.
  6. Son katman tuz, karanfil ve hardal tohumu olmalıdır.
  7. Mantarları temiz bir bez veya gazlı bezle örtün, baskı ile bastırın.
  8. 7 gün boyunca serin bir odada çıkarıyoruz.
  9. Bal mantarlarını küçük kavanozlara dağıtıyoruz, tuzlu suyla dolduruyoruz ve sıkı kapaklarla kapatıyoruz.

Soğanlı kavanozlarda tuzlu sonbahar mantarları

Sonbahar mantarlarını sıcak tuzlu kavanozlarda pişirmek, lezzetli mantar yemeklerini sevenleri bile memnun edecektir.

  • ballı mantarlar - 5 kg;
  • tuz - 250 g;
  • soğan - 500 g;
  • defne yaprağı - 15 adet;
  • dereotu (yeşil) - 100 gr.
  1. Kirlilikten arındırılmış bal mantarlarını tuzlu suda 20 dakika kaynatın, köpüğü çıkarın. Her bir mantar partisi temiz su ile doldurulmalı ve kullanılmış olanı boşaltılmalıdır.
  2. Haşlanmış mantarları bir eleğe aktarın ve soğumaya bırakın.
  3. Emaye kabın dibine bir kat tuz, yeşil dereotu, doğranmış soğan ve defne yaprağı ile yarım halkalar halinde serpin.
  4. Kapakları aşağı bakacak şekilde üstüne bir kat ballı agarik koyun ve tekrar tuz, dereotu ve yarım halka soğan serpin.
  5. Böylece, ballı agarikler bitene kadar tüm kabı doldurun.
  6. Gazlı bezle örtün, bir yükle bastırın ve 2-2,5 hafta bekletin.
  7. Mantarlar suyunu çıkardıktan sonra kavanozlara dağıtın ve kapaklarla kapatın.