Herhangi bir hamur işi hamuru esas alır. Maya ve mayasız, et jölesi, kum, puf, süzme peynir vb. Olabilir. Bu sayfada mantarlı bir turta için nasıl hamur yapılacağını okuyabilirsiniz. İşte mantarlı turta hamurunun tarifleri: Ürün düzeni ve size uygun pişirme teknolojisi seçeneğini seçebilirsiniz.
Mantarlı turta için hamur yapmadan önce, tarifi ve teknolojiyi dikkatlice incelemeli ve bunları yetenekleriniz ve becerilerinizle karşılaştırmalısınız. En basit mantarlı turta hamurunun bile mutfak teknolojisinin tüm adımlarının dikkatli bir şekilde uygulanmasını gerektirdiğini unutmayın. Ancak o zaman lezzetli ve yemyeşil ev yapımı keklerle övünebileceksiniz.
Patates ve mantarlı turta için mayasız hamur
Bu hamurdan mantarlı, patatesli, pilavlı turtalar ve tuzlu dolgulu diğer ürünler pişirilir.
Mayasız hamur hamurunu patates ve mantarlı bir turta hazırlamak için aşağıdaki ürünleri almanız gerekir :
- 4 su bardağı un
- 100-200 gr tereyağı (veya margarin)
- 300 gr ekşi krema
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker
- 1/2 çay kaşığı karbonat
- 1/2 çay kaşığı tuz
Bitmiş ürünlerin çıkışı - 1000 g.
Unu kabartma tozu ile eleyin. Son iki malzeme çözülene kadar ekşi krema, yumurta, şeker ve tuzu karıştırın.
Yumuşatılmış tereyağı veya margarini tahta bir spatula ile bir kasede 5-8 dakika çırpın, yavaş yavaş ekşi krema ve yumurta karışımı ekleyin, ardından unu ekleyin ve hızlıca (20-30 saniye içinde) hamuru yoğurun. Uzun süre yoğurulamaz: Ekşi krema ve soda temas ettiğinde oluşan karbondioksit buharlaşır ve hamur sertleşir.
Ekşi krema kefir, yoğurt ve diğer fermente süt ürünleri ile değiştirilebilir.
Mantarlı turta için mayalı hamur
Mantarlı turta mayalı puf böreği, balık ve patates dolgulu unlu mamullere de uygulanabilir.
- 2 su bardağı buğday unu
- 250 ml süt (veya su)
- 20 g maya
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 yumurta
- 200-300 gr tereyağı
Bu hamur, hem maya hem de puf böreğinin özelliklerini birleştirir. Güvenli bir mayalı hamur hazırlayın. Gerekli miktarda ılık sütü bir kaseye dökün, az miktarda süt (veya su) ile ayrı ayrı seyreltilmiş maya, yumurta ve tuzu ekleyin. Sıvıyı iyice karıştırın, elenmiş unu ekleyin ve hamuru yoğurun.
Yoğurma işleminin sonunda eritilmiş tereyağı (veya bitkisel) yağı ekleyebilir ve tereyağı hamurla birleşene kadar yoğurmaya devam edebilirsiniz. İyice yoğrulmuş hamuru un serpin, bulaşıkları peçeteyle örtün ve 3–3,5 saat kabarması için ılık bir yere koyun.
Eşleşen hamuru 1-1,5 cm kalınlığında dikdörtgen bir tabaka halinde açın Ortaya yumuşatılmış tereyağı veya margarini (tüm normun yarısı) koyun, üzerine tereyağı da sürdüğünüz tabakanın bir kısmı ile örtün, tabakanın üçüncü kısmını örtün (böylece 3 kat hamur ve 2 kat tereyağı). Sonra hamurun üzerine un serpin ve 1-2 cm kalınlığında açın, fazla unu çıkarın ve dörde katlayın. Açın ve tekrar katlayın.
Tüm işlemler sonucunda 32 kat yağ içeren bir oluşum elde edilecektir. 200–300 gr tereyağı kıvırırken, 2 bardak undan yapılan hamurda en az 32 kat tereyağı bulunmalıdır, aksi takdirde pişirme sırasında dışarı akacaktır. 100–200 gr tereyağı kıvırırken 8–16 katman yapılabilir, yani hamur katmanını kıvırırken dört kat değil üç kat katlayın, aksi takdirde katmanlar fark edilmeyecektir.
Hamur, soğuk bir odada, 20 ° C'yi geçmeyen hava sıcaklığında kesilmelidir. Daha yüksek bir sıcaklıkta, hamur zaman zaman soğutulmalı, tereyağının sertleşmediğinden emin olun, aksi takdirde yuvarlanırken hamur katmanlarını yırtıp pişirme sırasında dışarı sızacaktır.
Basit Mantarlı Turta Hamuru
Basit Mantarlı Turta Hamuru, pişirme süresini kısaltmak için mayasız bir hamur gibi pişirilebilir.
- 600-700 gr un,
- 30 gr taze maya,
- 1 yumurta,
- 70-80 gr tereyağı veya margarin,
- 250 ml süt veya su
- 100 gr şeker
- 1/3 çay kaşığı tuz
Mayayı ılık süt veya suya ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın.
Yumurtayı tuz ve şekerle öğütün, maya karışımına ekleyin.
Unu eleyin ve birkaç adımda hamurun içine dökün.
Tereyağı veya margarini eritin, oda sıcaklığına soğutun, hamuru ekleyin ve ellerinizin ve bulaşıkların duvarlarının gerisinde kalmaya başlayana kadar ellerinizle yoğurun.
Bitmiş hamur elastik olmalı, ancak yoğun olmamalıdır. Bir peçete ile örtün ve hacim ikiye katlanana kadar ılık bir yere koyun.
Sonra yoğurun ve hamurun tekrar kabarmasına izin verin. Ondan ürünler oluşturun, 10-15 dakika prova için bırakın ve pişirin.
Bu hamur, kulebyak, mantarlı ve patatesli turtalar, turtalar için çok uygundur.
Mantarlı turta için kefir hamuru
Kefirde mantarlı turta hamurunu hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 2 su bardağı buğday unu
- 360 gr tereyağı
- 1 yumurta
- 250 ml kefir
- 1/3 çay kaşığı tuz (su ve asit eklemeyin)
Un, kefir, yumurta ve tuzdan homojen elastik bir hamur yoğurun ve soğutun. Bir parça tereyağını (öğütmeyin) biraz un ile hafifçe yoğurun, böylece karışım elastik ve esnek hale gelir.
Hamuru kare bir tabaka halinde açın, hazırlanan tereyağını ortasına koyun ve zarf şeklinde sarın. Dikişe un girmemesine dikkat ederek kenarları sıkıştırın. Hamuru bir dikdörtgen şeklinde açın, karşılıklı kenarları ortasından birleştirin ve sıkıştırın. Hamuru tekrar ikiye katlayın ve 30 dakika soğukta bekletin.
Bundan sonra, hamuru tekrar bir dikdörtgen halinde açın (her seferinde, hamuru soğuduktan sonra açarken, 90 ° çevirmeniz gerekir: daha sonra hamur gerginlikten kopmayacak ve katmanlanacak), ayrıca ortadaki kenarları birleştirin, unu süpürün, dikişi sıkıştırın ve tekrar kıvrımın iç tarafında olacak şekilde katlayın. Soğukta 2 saat dışarı çıkarın, ardından katmanı tekrar 90 ° çevirin, tekrar açın ve dörde katlayın. Son kesimden önce soğukta 20-30 dakika bekletin.
Balıklı ve mantarlı börek, lahana turtası, mantarlı ve etli patatesli börek için uygundur.
Mantarlı tavuklu börek için hamur işi
Mantarlı bir turta için kurabiye hamuru yapmanın yanı sıra balık, patates dolgusu yapmaya çalışın - kesinlikle memnun kalacaksınız.
Tavuk mantarlı turta hamurunun malzemeleri aşağıdaki gibidir:
- 200 gr. un
- 200 gr. sert tuzlu peynir
- 150 gr. Yağ tahliyesi.
- bir tutam tuz ve şeker
- bir tutam karabiber
- bir yumurta
Pişirme metodu:
Bir kesme tahtası üzerinde bir yığına un dökün. Üzerine tuz ve şeker serpin. Unun ortasında bir çöküntü yapar ve orada bir yumurta kırarız. Peyniri kaba bir rende üzerine sürün (bu arada, önce soğutmayı unutmayın) ve unun yüzeyine dağıtın. Aynısını tereyağı parçaları için de yapıyoruz. Her şeyi bir bıçakla doğrayın, hamuru elimizle hazır hale getirin (mümkün olduğunca çabuk). Turtalar için bitmiş tabanı bir top haline getiriyoruz, dona gönderiyoruz ve gerektiği gibi çıkarıyoruz.
Lahana ve mantarlı turta için lezzetli hamur
Lahana ve mantarlı bu turta hamuru balık, et ve patates dolgusu için de uygundur.
Lezzetli bir mantarlı turta hamuru yapmak için şunlara ihtiyacımız var:
- 500 gr un
- 2 bardak su
- 1 yumurta,
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz,
- 1 yemek kaşığı. l. Sahara,
- 60 g maya.
Pişirme metodu.
- Mayayı ılık suda eritin.
- Seyreltilmiş maya, yumurta, tuz ve şekeri geniş bir tencereye dökün. Un ekleyin ve hamuru yoğurun.
- Serinin sonunda bitkisel yağ ekleyin.
- Hamuru 3-4 saat fermantasyon için ılık bir yere koyun.
Tavuk ve mantarlı turta hamuru
Bu hamur patates, tavuk ve mantarlı tavuk pişirmek için hazırlanmıştır. Bu daha basit bir tarif, ama yine de lezzetli.
Tavuklu mantarlı turta hamuru aşağıdaki ürünlerden oluşur:
- tereyağı veya margarin - 1 paket;
- kefir - 1 bardak;
- tuz - 0,5 çay kaşığı;
- soda - 0,5 çay kaşığı.
Hamur hazırlama:
Margarini ocakta eritin ve biraz soğumaya bırakın. Sodayı kefir ile söndürüyoruz. Her şeyi geniş bir kaseye dökün ve karıştırın. Porsiyonlar halinde un eklemeye ve yoğurmaya başlarız. Hamur sıkı olmamalıdır! Folyo ile örtün ve 1,5 saat dinlenmeye bırakın.
Bir buçuk saat sonra tavuğu güvenle pişirebilirsiniz.
Mantarlı Turta Jöleli Hamur
Kefir, kabarık, yumuşak ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyen bu tür unlu mamuller hazırlamak için idealdir. Bu tarifi balık, et, mantar dolgular ve tatlı hamur işleri için kullanabilirsiniz. Mantarlı turta için hamur yapmak için aşağıdaki ürün setini almanız gerekir:
- 1 yemek kaşığı. orta yağlı kefir,
- 2 yumurta,
- 1 çay kaşığı tuz
- 0,5 tatlı kaşığı karbonat
- 4,5 yemek kaşığı. elenmiş un kaşığı
- 80 gr tereyağı ve 70 gr sert peynir.
Mantarlı turta için hamur dökülmesi şu şekilde hazırlanmalıdır:
- önce kefiri ısıtmak için buzdolabından çıkarın. Üzerine kabartma tozu ekleyin ve reaksiyonu başlatmak için hızlı bir şekilde iyice karıştırın.
- Köpük gittikten sonra çırpma teli ile iyice çırpılması gereken yumurtaları ekleyin. Sarımsı bir kütle elde etmelisin;
- tereyağını buhar banyosunda eritin, soğutun ve daha fazla tuz ekledikten sonra diğer malzemelere ince bir akışta dökün.
- Sonra ince kıyılmış peyniri ekleyin ve porsiyonlar halinde un.
- Pürüzsüz ve yapışkan olana kadar karıştırın.
Seçilen kek için kefir versiyonunu kullanın.
Ev Yapımı Patates Mantarlı Tart Hamuru
Test için:
- 2,5-3 su bardağı un
- 5-7 gr kuru maya,
- 250 ml su
- 1,5 yemek kaşığı. l. Sahara,
- 1.5 çay kaşığı. tuz.
Evde patates ve mantarlı turta için hamur yapmak şu şekildedir:
- Hamuru hazırlamak için mayayı ılık suda eritin, biraz şeker ekleyin.
- Yemyeşil bir köpük oluşana kadar bırakın.
- Unu eleyin, tuz ve kalan şekerle karıştırın. Bitmiş hamuru dökün, hamuru yoğurun.
- Yumuşayana kadar karıştırın, gerekirse un ekleyin.
- Hamuru bir peçete ile örtün ve yükselmesi için sıcak bir yere koyun (hacmi 1,5-2 kat artmalıdır).
Mantarlı turta için mayasız hamur
Malzemeler:
- kefir - 0.5l,
- un - 3 su bardağı,
- 2 yemek kaşığı mayonez,
- bir tutam tuz,
- 2 yumurta,
- soda - 1 çay kaşığı,
- şeker - bir çorba kaşığı.
Mantarlı turta için mayasız hamur yapma yöntemi oldukça basittir ve fazla zaman almaz.
Kefiri kabartma tozu ile karıştırın, mayonez, şeker, tuz, çırpılmış yumurta ekleyin. Un ekledikten sonra, dik olmayan bir hamur yoğurun. Yoğun ekşi kremaya, yani sıvıya benzer olmalıdır. El ile yoğurulmasına gerek yoktur, her şey hızlı ve kolay bir şekilde ortaya çıkar. Daha sonra kütlenin bir kısmı basitçe bir kalıba veya kızartma tavasına dökülür, üzerine herhangi bir dolgu konur, ardından yine jöleli hamurun kalıntıları ve normal bir pasta gibi pişirilir. Sıvı hamur için mantar, et, patates, ciğer dolgusu hazırlanabilir.
Mantarlı, etli, balıklı, lahana dolgulu turtalar ve turtalar için mayasız hamur.
Bu hamur un, tereyağı veya margarin, ekşi krema, yumurta, şeker, tuz ve sudan yapılır. Not - maya yok, soda yok. Ana maddeler un ve yağdır, oranları aşağıdaki gibidir - yağ undan 4 kat daha azdır. Tereyağı özel bir yaklaşıma ihtiyaç duyar: Hamuru yapmadan önce küçük parçalara kesilmeli ve ıslak bir oklava ile yoğrulmalıdır. Aynı zamanda, yeterince soğuk kalmalıdır - aksi takdirde hamur dokunulduğunda yağlı hale gelecektir. Ekşi krema - tereyağından 2 kat daha az.
1 kg un için:
- Yumurtalar - 4-5 adet.
- Şeker - 1/2 su bardağı.
- Tuz - 1 çay kaşığı.
- Ekşi krema - 125 g.
- Yağ - 250 g.
- Su, yağ kadar fazladır.
Hamur hızlı bir şekilde hazırlanmalıdır (uzun süre yoğurulamaz, aksi takdirde hamur "sıkı" olur, bu tür hamurlardan yapılan ürünler yeterince ufalanmaz), tercihen mikserde - önce un ve tereyağını karıştırın, sonra kalan tüm malzemeleri ekleyin. Kullanmadan önce hamur en az 1 saat buzdolabında tutulmalıdır - soğutulmuş hamur masaya yapışmadan daha kolay açılır. Önerilen pişirme sıcaklığı 180 ° C'dir.
Mantarlı ve pilavlı turta hamuru
Mantarlı Pirinçli Turta Hamuru, kapıda bir misafir durumu için veya hızlı yemek yapmak istiyorsanız en iyi fikirdir. Ayrıca ilginç dolgular da kullanabilirsiniz - sebzeler, etler, tatlı dolgular ve diğerleri. Size ilginç fikirler!
Malzemeler:
- un (500 gram),
- tereyağı (250 gram),
- tuz (0,5 çay kaşığı),
- yumurta (1 adet),
- bir bardak su veya süt.
Pişirme metodu.
Un ve tuzu eleyin, buzdolabından tereyağı ile karıştırın, keskin bir bıçakla küçük kırıntılara doğrayın. Yumurtayı çırpın, su ekleyin ve tekrar çırpın. İrmikleri hamurdan dökün ve iyice yoğurun. Bu hamur, dolu kekleri pişirmek için mükemmeldir. Yuvarlayın ve 15-20 dakika soğukta tutun. Dolguyu yayıyoruz ve fırında pişiriyoruz.
Pirinç, mantar, karabuğday, patates dolgulu turtalar için mayalı hamur.
İhtiyacın olacak:
- 900 gr un
- 500 ml süt
- 20-30 gr maya,
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker
- 150 gr margarin,
- tuz.
Böyle yemek yapmak.
Mayayı az miktarda hafif ısıtılmış sütte eritin, şekerle birleştirin, kalan ılık sütü ekleyin ve unun yarısını ekleyin. Hamuru 2-3 saat fermantasyon için ılık bir yere koyun Hamurun hacmi 1.5-2 kat artar ve dökülmeye başlar başlamaz çözünmüş tuzu ve kalan unu ilave edip iyice karıştırın. Serinin bitiminden önce yumuşatılmış margarini koyun. Elinize yapışmayı bırakana kadar hamuru yoğurun. Sonra üzerine un serpin ve 3 saat ılık bir yere koyun.