Soğuk, sıcak, kuru ve kombine yöntemlerle mantarları tuzlamak: ev yapımı müstahzarlar için tarifler

Deneyimli mantar toplayıcıları, büyük ailelerde yetişen çörek toplamayı sever. Tek seferde birkaç sepet içinde toplanabilirler. Ancak bir seferde bu kadar çok mantarı yemek imkansızdır. Bu nedenle, tereyağını tuzlamanın birkaç yolunu bilmek önemlidir. Bu, soğuk bir şekilde (ısıl işlem olmadan), sıcak ve kombine olarak yapılabilir. Hangi seçeneği seçerseniz seçin, ön işleme her zaman aynıdır.

Tuzlamadan önce, yağın orman kalıntılarından arındırılması ve tüm şapkalardan yağlı yapışkan cilt çıkarılması gerekir. Meyve gövdeleri küçükse sağlam bırakın, büyükse parçalara ayırın. Tadı mükemmel olan tuzlama tereyağından elde edilir. Tuzlama kurallarına tabi olarak, tereyağından şenlikli bir ziyafet için harika bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz. Tadı o kadar sıradışı ve tuhaf ki, mantar yemekleri hayranlarına özel bir zevk veriyor. Ayrıca tuzlu tereyağı, turta veya pizza için dolgu yapmak için kullanılabilir, masaya ayrı bir tabak olarak konabilir veya salatalarda ek malzeme olarak kesebilirsiniz. Her durumda, tuzlu çörek insanlar için lezzetli ve sağlıklıdır.

Unutulmamalıdır ki tereyağı tuzlama, toprak kaplarda, cam veya ahşap tabaklarda yapılmalı ve serin yerde muhafaza edilmelidir.

Bu ev yapımı müstahzarların birkaç çeşidi vardır.

Yeni başlayan aşçılar için tereyağı turşusu yapmanın en kolay yolu

Yeni başlayanlar için, yeni başlayanlar için tereyağı turşusu yapmanın en kolay yolunu sunuyoruz.

  • boletus mantarları - 1 kg;
  • kaba tuz - 2,5 yemek kaşığı. l.;
  • su - 1 l;
  • karabiber - 8 adet;
  • diş sarımsak - 3 adet;
  • defne yaprağı - 5 adet;
  • dereotu tohumları - 0,5 yemek kaşığı. l.;
  • yenibahar - 5 adet;
  • şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
  • karanfil - 3 dal;
  • üzüm sirkesi - 2 yemek kaşığı. l.

Mantarları hafifletmek için soyulmuş çörek otunu sitrik asit ilavesiyle tuzlu suda 25 dakika kaynatın. Suyu boşaltın, soğumaya bırakın ve birkaç parçaya bölün.

Kutuları sterilize edin ve doğranmış tereyağını kaplara koyun.

Tarifte önerilen tüm baharatlardan 1 litre suda marine edip hazırlayın, 10 dakika kaynatın.

Mantarlı kavanozlara dökün, kapakları kapatın ve bir battaniyeyle sarın.

Tamamen soğuduktan sonra serin bir yere koyun.

Basit bir tereyağı tuzlama yönteminden bir mutfak yaratımı elde edilir. Bu seçeneğin tadına bakmak tüm ailenizi memnun edecektir.

Sıcak tuzlu tereyağı için basit bir tarif

Sıcak bir şekilde tereyağı tuzlamak için meyve gövdelerinin tadının tam olarak korunduğu bir tarif var.

  • taze çörek - 2 kg;
  • su - 1 l;
  • toz şeker - 150 g;
  • tuz - 70 g;
  • sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
  • karanfil - 5 adet;
  • bezelye ile farklı biber karışımı - 5 adet;
  • defne yaprağı - 4 adet;
  • kuru kekik - bir tutam.

Tereyağını su ile dökün ve 20-25 dakika kaynatın. Süzün, soğumaya bırakın ve küçük parçalar halinde kesin.

Doğranmış mantarların içine su dökün, şeker ve tuz ekleyin, kristaller çözülene kadar iyice karıştırın ve orta ateşte kaynatın.

Tüm baharatları ekleyin ve 10 dakika pişirin.

Mantarları seçin ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kaynar salamura dökün.

Kapakları sarın ve tamamen soğuyana kadar yalıtın.

Bodrum katına çıkarın veya buzdolabında saklayın.

Sıcak bir şekilde tereyağı tuzlamak aşçılar arasında en yaygın seçenektir çünkü fazla zaman ve büyük beceri gerektirmez.

Kış için tereyağı için soğuk tuzlama tarifi

Ayrıca dikkatinize tereyağını soğuk bir şekilde tuzlamak için bir tarif getiriyoruz.

  • boletus;
  • tuz;
  • Dereotu;
  • Sarımsak;
  • kırmızı ve siyah frenk üzümü yaprakları.

Yağı döküntü ve yapışkan filmden temizleyin, bir fırça veya mutfak süngeri ile silin.

Kış için tereyağının soğuk tuzlanması, çiğ mantarların kullanılmasını içerir.

Toplanan mantarların hacmine göre uygun bir emaye tava seçilir. Tuz, dibine eşit olarak dağıtılır (1 kg taze mantar için 50 g tuz alınır).

Tereyağı bir tuz tabakası üzerine serilir, kapaklar aşağıya çekilir. Böylece mantarlar bitene kadar katman katman serilir.

Katmanlar arasında birkaç frenk üzümü yaprağı, dereotu ve doğranmış sarımsak bulunur.

Tüm işlemden sonra, bir pres etkisi yaratmak için tava, kabın boynundan biraz daha küçük çapta bir plaka ile örtülür.

Üstüne üç litrelik bir şişe su konur: Presin altındaki mantarlar yerleşir ve tuzlanır.

Bu nedenle mantarların 48 saat boyunduruk altında kalması gerekir.

Bu sürenin ardından tereyağının soğuk tuzlanması devam eder. Tavadaki mantarlar, önceden sterilize edilmesi gereken kavanozlara dağıtılır.

Tavadan gelen salamura eşit olarak tereyağının üzerine dökülür, üstüne 2 yemek kaşığı eklenir. l. bitkisel yağ ve rulo.

Plastik kapaklarla kapatılıp buzdolabında saklanabilir.

3 hafta sonra çörek, en sevdiğiniz konuklara servis ve tedavi için hazırdır.

Kiraz yaprakları ile tereyağı tuzlamanın kombine yöntemi

Kombine tereyağı tuzlama yöntemini kullanırken, gerçek mantar uzmanları için bir yemek elde edilir.

  • boletus - 3 kg;
  • tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
  • su - 1 l;
  • diş sarımsak - 8 adet;
  • zeytinyağı - 50 g;
  • dereotu (tohumlar) - 1 yemek kaşığı. l.;
  • kiraz yaprakları - 5 adet;
  • karabiber ve beyaz bezelye - 5 adet.

Kombine seçenek, mantarların sıcak tuzlanmasını içerir.

Temizlenmiş yağı tuzlu suda 25 dakika kaynatın, yarıklı bir kaşıkla elekte alın ve sıvının tamamını boşaltın.

Soğutulmuş büyük mantarları parçalara ayırın.

Düz bir tabaka halinde bir kaseye az miktarda tuz serpin ve üstüne bir miktar tereyağı koyun. Tekrar tuz, dilimlenmiş sarımsak, kiraz yaprağı, karabiber ve dereotu karışımı serpin.

Bu şekilde, mevcut mantarların tamamını katmanlara koyun, baharat ve tuz serpin.

Mantarların üzerine bir yük koyun ve çörek suyunun tuzlanması için 24 saat bir kapta bekletin.

Bir gün sonra mantarları kavanozlara koyun, elde edilen salamurayı dökün ve daha iyi korunması için zeytinyağı ekleyin, plastik kapaklarla kapatın, buzdolabına koyun.

Kış için tuzlanmış bu tür mantarlar tadı gevrek ve hoş kokulu hale gelir.

Tereyağı turşusu yapmanın en hızlı yolu

Bu hızlı tereyağı tuzlama yöntemi ile mantarlar bir ay sonra tüketilebilir.

  • mantarlar - 5 kg;
  • tuz - 250 g;
  • yenibahar ve siyah bezelye - 10 adet;
  • defne yaprağı - 10 adet.

Soyulmuş mantarları tahta, seramik veya cam bir kaba koyun, üzerine tuz, biber ve defne yaprağı karışımı serpin.

Gazlı bezle örtün, yükü üstüne koyun ve tuzlamaya bırakın. Yağ sıkıştırılıp yerleştikçe, kaba taze mantarlar eklenir, üzerine tuz ve baharat serpilir. Bu, kap dolana kadar yapılabilir.

Tereyağını sunulan şekilde tuzlarken, fermantasyon işlemi ve lahanayı fermente ederken gerçekleşir. Bu nedenle mantarlı yemekler sıkıca kapanmamalıdır. Bir arzu varsa, o zaman kurulan kaya yağı büyük bir kaptan cam kavanozlara aktarılabilir ve ardından plastik kapaklarla kapatılabilir.

Birçok acemi ev hanımı tereyağının kuru tuzlanmasıyla ilgileniyor.

Bu tuzlama yöntemiyle mantarlar bodrumda 10 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklanır. Bu durumda 1 kg tereyağı için 50 gr tuz alın. Bununla birlikte, oda sıcaklığında bir kilerde saklamak için, 1 kg tereyağı için 100 gr tuz alınır. Baharatlar ve baharatlar zaten beğeninize eklendi. Birisi çok baharat sever ve biri tuzdan başka bir şey koymaz.