Yenilebilir russula, enlemlerimizdeki en yaygın mantarlardan biridir. Çok renkli kapaklı ormanın bu armağanları, tadı hiçbir şekilde diğer mantarlardan daha düşük olmasa da, lezzet değildir. Yemek pişirirken, tüm yenilebilir russula çeşitleri haşlanmış, kızartılmış, tuzlanmış ve salamura formlarda kullanılır. Bu mantarlar ayrıca turta dolgusu olarak da kullanılır. Kurutma için birçok russula türü uygundur.
Bu sayfada yenilebilir russula'nın neye benzediğini (yeşilimsi, pembe, yiyecek, solmaya, safra ve diğerleri), bu mantarların nerede ve ne zaman büyüdüğünü, pişirmede nasıl kullanıldığını ve hangi yenilebilir russula'nın en popüler olduğunu öğreneceksiniz. Ayrıca şartlı olarak yenilebilir ruslar ve dağıtım haleleri hakkında bilgi alacaksınız.
Yenilebilir russula yeşilimsi ve fotoğrafı
Kategori: yenilebilir.
Yeşilimsi russula'nın kapağı (Russula virescens) (çap 5-16 cm): yeşil, ancak sarımsı veya mavimsi olabilir. Genç mantarlarda yarım küre şeklindedir, yaşlı mantarlarda yayılır. Etli, genellikle çatlamış. Deri çok kalındır, etinden ayrılması zordur.
Bacak (yükseklik 4-12 cm): genellikle beyazdır.
Yeşilimsi russula'nın fotoğrafına dikkatlice bakarsanız, bacağın en dibinde küçük ölçekler görebilirsiniz.
Plakalar: sık, beyaz veya açık krem rengi.
Et: sert ve beyazımsı, tadı hafif keskin.
Çiftler: Soluk mantarın (Amanita phalloides) yeşilimsi temsilcileri , bacaklarında bir halka ve bir volvaya sahip olmaları nedeniyle russula'dan farklıdır.
Bu yenilebilir russula, ılıman ülkelerde Temmuz ortasından Ekim başına kadar büyür.
Nerede bulabilirsiniz: yaprak döken ve karışık ormanlarda, çoğunlukla meşe ve huş ağaçlarının yakınında.
Yeme: 15 dakika kaynattıktan, salamura, tuzlu veya kurutulduktan sonra yenebilecek en lezzetli russulalardan biri.
Geleneksel tıpta uygulama: uygulanamaz.
Diğer isimler: ölçek russula.
Yenilebilir russula nedir: yiyecek
Kategori: yenilebilir.
Gıda şapkası russula (Russula vesca) (çap 4-12 cm): mat, pembe-kırmızı, tuğla veya kırmızı-kahverengi. Genç mantarlarda, yarım küre şeklindedir ve zamanla neredeyse düz hale gelir. Yağışlı havalarda hafifçe yapışır. Kenarlar iç tarafa doğru kıvrımlı, bazen dalgalı ve nervürlüdür. Kabuk, posayı tamamen kaplamaz, plakaları kenarlarından açığa çıkarır, sadece kenarlarından kolayca çıkarılır.
Bacak (yükseklik 3-7 cm): beyaz, sarı veya pembe-paslı, çok kısa, silindirik. Genç mantarlarda yoğun, yaşlılarda içi boş.
Bu tür russula mantarlarının plakaları çok sık, beyaz veya sarımsı, bazen paslı lekelerdir.
Gıda russula fotoğrafına dikkat edin: hamuru etli ve yoğun, beyaz, kırılgandır. Belirgin bir koku yok.
Çiftler: russula akrabaları, ancak sadece yemek kabuğu tabakları örtmez.
Büyüdüğü zaman: Avrupa'da Temmuz ortasından Eylül sonuna kadar.
Nerede bulunur: Tüm orman türlerinde, özellikle huş ağacı ve meşe çevresinde.
Yeme: lezzetli mantar. 15 dakika kaynatmak şartıyla her şekilde kullanılır.
Geleneksel tıpta uygulama: uygulanamaz.
Diğer isimler: yenilebilir russula.
Ne pembe yenilebilir russula benziyor (mantarların fotoğrafı)
Kategori: şartlı olarak yenilebilir.
Pembe russula (Russula rosea) (çap 5-11 cm): pembe, bazen neredeyse beyaza dönüşür . Kenarları nervürlü etli, hafif kemerli veya neredeyse tamamen secde.
Bacak (yükseklik 3-6 cm): tabanda kalınlaşmış beyaz veya pembemsi.
Pembe russula'nın fotoğrafında görebileceğiniz gibi, plakaları bacağına sıkıca yapışıyor, krem veya açık kahverengi bir renge sahip.
Meyve eti: beyaz veya hafif pembemsi, tadı acıdır.
Çiftler: yok.
Büyüdüğü zaman: Ağustos ortasından Ekim başına kadar.
Nerede bulabilirsiniz: Çam ormanlarının kumlu topraklarında.
Yeme: sadece tuzlu formda.
Geleneksel tıpta uygulama: uygulanamaz.
Yenilebilir russula mantarları kısa bacaklı ve fotoğrafları
Kategori: yenilebilir.
Kısa bacaklı russula (Russula brevipes) (çap 7-22 cm): donuk, beyaz, bazen çatlak ve sarımsı lekeli. Yetişkin mantarlarda düz veya depresyondadırlar.
Bacak (yükseklik 2-6 cm): Adından da anlaşılacağı gibi oldukça kısa, silindirik.
Bu çeşidin yenilebilir russula mantarının fotoğrafında, bacağın çoğunlukla beyaz veya kahverengimsi olduğu görülebilir.
Çiftler: yok.
Büyüdüğü zaman: Ağustos ayının başından Eylül ayının sonuna kadar.
Nerede bulabilirsiniz: Yaprak döken ormanlarda. Çok kısa sap nedeniyle sadece başlık görülebilir.
Yeme: Mantar lezzetli kızarmış ve tuzludur.
Geleneksel tıpta uygulama: uygulanamaz.
Yenilebilir toprak boyası russula
Kategori: yenilebilir.
Koyu sarı russula (Russula ochroleuca) (çap 6-11 cm): sarı veya koyu sarı, hafif dışbükey, genellikle merkezde hafifçe bastırılmış ve kenarları içe doğru kıvrımlı. Islak havalarda ve sıcak kuru havalarda hafifçe yapışır, yumuşaktır. Deri, sadece kenarlarından kolayca çıkarılır.
Bacak (yükseklik 4-8 cm): beyaz veya sarımsı, çok yoğun ve kuru, silindir şeklinde.
Bu türden yenilebilir bir russula'nın fotoğrafına dikkat edin: çok sık, ince ve dar plakalar krem, sarı veya beyaza boyanır.
Meyve eti: Sert ve sıkı, beyaz renkli, kesildiğinde hafifçe koyulaşıyor. Belirgin bir kokusu yok, tadı keskin.
Çiftler: yok.
Büyüdüğü zaman: Güney Avrupa'da Ağustos ortasından Ekim başına kadar.
Nerede bulunur: yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, genellikle ladin, huş ağacı ve meşe ağaçlarına bitişik. Yosun veya orman zeminine girebilir.
Yeme: 15 dakika kaynatıldıktan ve tuzlandıktan sonra.
Geleneksel tıpta uygulama: uygulanamaz.
Diğer isimler: soluk koyu sarı russula, soluk sarı russula, koyu sarı sarı russula.
Mavi-sarı russula mantarları: fotoğraf ve açıklama (Russula cyanoxantha)
Kategori: yenilebilir.
Şapka (çap 5-16 cm): mor, menekşe veya leylak, çeşitli mavi tonları ve yeşil. Genç mantarlarda yarım küre şeklindedir, zamanla daha açık ve hatta biraz depresif hale gelir. Kenarlar genellikle içe doğru kıvrıktır ve sıklıkla çatlaklıdır. Kırışabilen deri, yalnızca üçte ikisinden ve ortasından sadece pulpa parçalarıyla kolayca çıkarılır. Genellikle dokunulamayacak kadar kuru, ancak yağışlı havalarda hafifçe yapışkandır.
Bacak (yükseklik 5-13 cm): beyaz veya grimsi, bazen soluk bir lila tonuyla. Hafif buruşuk, silindirik. Genç mantarlarda yoğundur, yaşlılarda içi boştur.
Plakalar: sık ve geniş, genellikle gövdeye sıkıca büyür. Sert ve kırılmaz, beyaz veya krem renklidir.
Et: genç mantarlarda yoğundur, eski mantarlarda kırılgandır, kırılgandır ve pamuk benzeri, kesildiğinde hafif griye dönebilir. Belirgin bir kokusu yoktur.
Fotoğrafa ve açıklamaya göre, mavi-sarı russula mantarları, benzer bir kapak rengine sahip diğer tüm russula türlerine çok benzer. Bununla birlikte, mavi-sarı rusların çok daha kırılgan plakaları vardır.
Geleneksel tıpta uygulama: uygulanamaz.
Büyüdüğünde: Haziran sonundan Eylül başına kadar, genellikle Urallarda bulunur. Russula'nın en eski temsilcilerinden biri olarak kabul edilir.
Diğer isimler: mavi-yeşil russula, çok renkli russula.
Nerede bulunur: her tür ormanda, ancak çoğunlukla karma ormanlarda. Huş, meşe, titrek kavak ve ladin mahallesini tercih ediyor.
Yeme: 10-15 dakika haşlanmış, salamura edilmiş ve tuzlanmış çok lezzetli bir mantar.
Bütün russula mantarlarının tanımı
Kategori: yenilebilir.
Tabaklar: kirli sarı veya grimsi, etli, gövdenin fark edilir şekilde arkasında.
Meyve eti: Beyaz ve kırılgandır, genç mantarlarda tatlı bir tada sahiptir, yaşlılarda baharatlıdır.
Bütün bir russula (Russula integra) (çap 5-13 cm): parlak, genellikle kırmızımsı kahverengi, koyu sarı, zeytin veya menekşe olabilir. Yoğun, yarım küre şeklindedir, sonunda merkezde hafif bir çöküntü ile neredeyse düz hale gelir. Dalgalı kenarlarda genellikle çatlaklar bulunur ve içe doğru bükülebilir. Dokunulduğunda hafifçe yapışkan olan cilt, hamurdan kolayca çıkar.
Gövde (yükseklik 5-6 cm): genellikle beyaz veya pembemsi, bazen sarı lekeler veya hafif kırışıklıklar ile. Güçlü, silindirik.
Geleneksel tıpta uygulama: uygulanamaz.
Diğer isimler: russula harika.
Açıklamaya göre, bütün russula mantarları yeşil-kırmızı (Russula alutacea) ile karıştırılabilir. Bununla birlikte, yeşil-kırmızı ruslar çok daha büyüktür ve gövdeye iyi yapışmış kremsi plakalara sahiptir.
Büyüdüğü zaman: Avrasya kıtasının ılıman ülkelerinde temmuz ortasından eylül başına kadar.
Nerede bulabilirsiniz: iğne yapraklı veya karışık ormanların kireçli topraklarında.
Yeme: taze veya tuzlu.
Russula karartma türü ve fotoğrafı
Kategori: şartlı olarak yenilebilir.
Karartma russula şapkası (Russula nigricans) (çap 5-20 cm): genellikle kahverengi veya kahverengi. Genç mantarlarda dışbükeydir ve kenarları içe doğru kıvrık, olgun mantarlarda yayılır. Kenarlar merkezden daha hafiftir. Dokunulduğunda yapışkandır, bu nedenle genellikle küçük dallara veya yapraklara sahiptir.
Bacak (yükseklik 3-9 cm): çok sert, silindirik. Genç mantarlarda neredeyse beyazdır, zamanla kahverengiye döner veya siyaha döner.
Plakalar: seyrek ve kalın, gövdeye sıkıca büyüyen. Başlangıçta beyaz, yavaş yavaş siyaha dönüşüyor.
Et: çok sıkı ve hafif, rengi hızla kırmızıya ve sonra neredeyse siyaha dönüşüyor. Acı tat.
Bir fotoğraf ve açıklama içeren yukarıdaki russula türü, safra russula'ya çok benzer. Bu russula çeşitlerinin her ikisi de, uzun süreli ısıl işlem gerektirdikleri için şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır.
Çiftler: Sık bıçakları olan ve eti kesimde kızarmayan siyah russula (Russula adusta).
Büyüdüğü zaman: Temmuz sonundan Ekim başına kadar.
Nerede bulunur: Genelde her tür ormandaki gruplar halinde, özellikle de ladin, çam ve meşe ağaçlarının yakınında büyür.
Yeme: sadece tuzlu formda. Birçok ev hanımı bu mantarı sevmez, çünkü pişirme işlemi sırasında kararır ve görünüşte çok çekici değildir.
Geleneksel tıpta uygulama: uygulanamaz.
Diğer isimler: karartma podgruzdok.
En popüler yenilebilir russula nedir: solan russula
Kategori: yenilebilir.
Solan bir russula'nın başlığı (Russula decolorans) (çap 6-15 cm): tuğla, sarı, kırmızımsı-turuncu veya kahverengi, sonunda kirli bir griye dönüşür. Genç mantarlarda yarım küre şeklindedir, geri kalanında düzelir ve bazen bastırılır. Genellikle dokunulduğunda yapışkan olan cilt, kapağın yalnızca yarısından kolayca çıkarılır.
Bacak (yükseklik 5-11 cm): yoğun, sağlam, genellikle buruşuk, silindirik, beyaz veya gri.
Tabaklar: ince ve geniş, mantar gövdesine yapışık. Genç mantarlar sarıdır, ancak zamanla kapak gibi griye dönerler.
Et: Kapakta sıkı ve gövdede gevşek. Beyaz, kesilen yerde griye döner; eski mantarlarda daima kirli gridir.
Solan russula, muadili olmadığı için Doğu Avrupa'da çok popülerdir ve bu mantarı diğerleriyle karıştırmak neredeyse imkansızdır.
Büyüdüğü zaman: Temmuz ortasından Eylül sonuna kadar.
Nerede bulunur: Nemli iğne yapraklı ormanlarda, çoğunlukla çam ağaçlarının yakınında. Yaban mersini veya yosun çalılıklarında bulunabilir.
Yeme: Taze, tuzlanmış ve salamura edilmiş, kapağı henüz tam olarak düzelmemiş ikinci kursların hazırlanmasında sadece genç mantarlar kullanılır. Geleneksel tıpta uygulama: uygulanamaz.
Diğer isimler: gri russula.
Koşullu olarak yenilebilir russula bilious ve fotoğrafı
Kategori: şartlı olarak yenilebilir.
Safra russula (Russula fellea) (çap 4-11 cm): saman, kırmızı, soluk sarı veya beyazımsı, merkezden daha açık kenarlı. Genç mantarlarda hafif dışbükeydir, zamanla neredeyse açık veya hafif depresif hale gelir. Etli ve pürüzsüz, kuru, yağmurlu havalarda biraz kaygan ve parlak olabilir. Deri, hamurdan sadece kenarlarından kolayca ayrılır.
Ayak (yükseklik 3-7 cm): Kapakla aynı tonlarda, silindirik. Nispeten düz, en üstte biraz genişleyen. Çekirdek oldukça gevşektir ve eski mantarlarda tamamen oyuktur.
Bu tür bir russula'nın fotoğrafına dikkat edin: sıvı damlaları genellikle beyaz veya açık sarı sık ve ince plakalarda salınır.
Et: beyaz veya sarımsı, çok kırılgandır. Çiğ olduğunda, bal, meyve veya hardala benzer bir koku ile acı ve keskindir.
Çiftler: etli russula (Russula farinipes) ve koyu sarı (Russula ochroleuca). Et, siğiller ve bacaktaki etli çiçeklerin yanı sıra daha küçük boyutlarla ayırt edilebilir. Ochery tadı daha az baharatlı ve gövdesi grimsi bir renk tonu ile.
Büyüdüğü zaman: Haziran sonundan Eylül başına kadar. Safra russula, Danimarka, Letonya ve Norveç gibi birçok Avrupa ülkesinin Kırmızı Veri Kitaplarına dahil edilmiştir, ancak Rusya'da yaygındır ve nadir değildir.
Nerede bulunur: Her tür ormanın iyi drene edilmiş ve asitli topraklarında, özellikle genellikle kayın, meşe ve ladin yanında.
Yeme: sadece tuzlu formda, kaynamaya tabi.
Geleneksel tıpta uygulama: uygulanamaz.
Diğer isimler: bilious russula.