Evde mantarlar nasıl lezzetli bir şekilde tuzlanır: mantarları farklı şekillerde tuzlamak için tarifler

Koşullu olarak yenilebilir bir mantar türü olarak kabul edilen dalgalar, iyi pişirilirse doğal olarak çok lezzetlidir. Tecrübesi olan mantar toplayıcıları bunun farkındadır ve bu meyve kütlelerinden defalarca kışı koruma altına almışlardır. Özellikle lezzetli, sıcak ve soğuk yöntemlerle tuzlanmış dalgalar.

Evde yapılan voluşkaları tuzlamak oldukça karmaşık ve zaman alan bir işlemdir, çünkü bu tür mantarların acı bir hamur tadı vardır ve ondan kurtulmanız gerekir. Böylece ürün uzun süre soğuk suda ıslatılırken, mantarlardaki su günde 3 defa değiştirilir. Bu yapılmazsa, mantarlı su ısınır ve ürün bozulabilir, yani basitçe ekşi hale gelebilir.

Dalgaları tuzlamaya hazırlama

Dalgaları evde nasıl lezzetli bir şekilde tuzlayacağınızı öğrenmeden önce, meyve gövdelerinin hazırlanması hakkında gerekli bilgileri almalısınız. Mantarların lezzetli olması için dikkate alınması gereken ana kural, onları soyup ıslatmaktır.

  • Ormandan geldikten sonra mantarlar derhal ayıklanmalıdır: solucanlar ve böcekler tarafından şımartılmış olanları atın, bacağın 1 / 3'ünü kesin ve çim, yosun ve yaprak kalıntılarını kapaklardan çıkarın.
  • Bol soğuk suyla durulayın ve 2 ila 3 gün bekletmek için üzerine dökün.
  • Bu işlemden sonra sıcak veya soğuk tuzlamayı seçerek evde mantar işlemeye başlayabilirsiniz.

Kış için korunan dalgaların + 10 ° C'ye kadar olan sıcaklıklarda saklandığını unutmayın. Oda bu göstergenin üzerinde ısınırsa, iş parçası bozulacaktır. Ek olarak, atıştırmalıkların hazırlanış hızı, dalgaların tuzlanması yöntemine bağlı olacaktır. Sıcak yöntem 14 günde tuzlu dalgalar yemenizi sağlarken, soğuk tuzlama ile meyve gövdeleri en az 30 günde hazır olacaktır.

Dalgaların sıcak tuzlanması için birçok tarif var, ancak bu makale bunlardan sadece 5 tanesini sunuyor.

Kavanozlarda mantarlar nasıl düzgün tuzlanır

Bu seçeneğin hazırlanması kolaydır ve kavanozlardaki dalgaları kendi başınıza nasıl tuzlayacağınızı gösterir. Bu tarife göre yapılmış bir boşluğun bir apartman dairesinde bile saklanabileceğini unutmayın.

  • Sırılsıklam dalgalar - 2 kg;
  • Tuz - 100 g;
  • Defne yaprağı - 5 adet;
  • Beyaz ve karabiber - her biri 5 bezelye.

Islatılmış dalgaları 20 dakika kaynatın, soğuk suyla durulayın ve süzülmesi için bir kevgir içinde bırakın.

Her sterilize edilmiş kavanozun dibine ince bir tabaka tuz, 1 defne yaprağı ve 2 bezelye beyaz ve karabiber dökün.

Bu yüzden dalgaları kavanozlara katmanlar halinde dağıtıyoruz, üzerlerine tuz, defne yaprağı ve karabiber serpiyoruz.

Üst katman tuzdan yapılmalıdır.

Mantarları elimizle kapatıyoruz, kapaklarla kapatıyoruz ve mahzene götürüyoruz ya da karanlık bir kilere koyuyoruz.

Mantarları sitrik asitle tuzlamak için tarif

Bu tarifte voluşka mantarlarının tuzlanması sitrik asit ile yapılır. Bu meze, sizi ve sevdiklerinizi her tatilde memnun edecek. Bu parça birçok amatör aşçı arasında oldukça popüler çünkü çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

  • Sırılsıklam dalgalar - 3 kg;
  • Tuz - 150 g;
  • Su - 700 ml;
  • Sitrik asit - 5 g;
  • Defne yaprağı - 6 adet;
  • Dereotu;
  • Öğütülmüş karabiber - ½ çay kaşığı.

Dalgaların nasıl tuzlanacağı, size adım adım açıklamalı bir tarif anlatacaktır.

  1. Islatılmış mantarları tuzlu suda 20 dakika kaynatın, durulayın ve bir elek üzerine koyun.
  2. Mantarlar süzülürken salamurayı hazırlamaya başlayın.
  3. Tuz, sitrik asit, dereotu (dallar veya şemsiyeler), karabiber ve defne yaprağını suda birleştirin.
  4. 5 dakika kaynatın ve kaynatın, süzün, biraz soğumaya bırakın.
  5. Volnushki'yi steril kuru kavanozlara yerleştirin ve tuzlu suyu en boyuna dökün.
  6. Kapakları kapatın, soğumaya bırakın ve soğutun. 7 gün sonra dalgalar tadıma hazır hale gelecektir.

Sitrik asit, mantarlardaki lezzetini ve faydalı özelliklerini uzun bir kış boyunca koruyacaktır.

Yaban turpu kökü ile dalgalar nasıl tuzlanır

Yaban turpu kökü ile mantarları tuzlamanın sıcak yolu, baharatlı yemek sevenler için harika bir baharatlı atıştırmalık seçeneğidir.

  • Batırılmış volnushki - 3 kg;
  • Tuz - 150-170 g;
  • Su - 1 l;
  • Yaban turpu kökü - 100 g;
  • Kiraz ve siyah frenk üzümü yaprakları;
  • Yenibahar - 10 bezelye.

Mantarların doğru şekilde nasıl tuzlanacağı, tarifin adım adım açıklamasını gösterecektir.

  1. Islattıktan sonra volnushki suyla dökülür ve orta ateşte 20 dakika kaynatılır.
  2. Durulayın, bir elek koyun ve süzülmeye bırakın.
  3. Bir tuzlu su hazırlanır: tuz, doğranmış yaban turpu kökü, yenibahar ve yeşil kiraz ve kuş üzümü yaprakları suda birleştirilir.
  4. Mantarlar salamura eklenir ve 10 dakika kaynatılır.
  5. Hazırlanan steril kavanozlara dalgaları yerleştirin, salamurayı süzün ve mantarların içine dökün.
  6. Sıkı kapaklarla kapatın, soğumaya bırakın ve buzdolabı raflarına yerleştirin.

Böyle bir hazırlık sadece bağımsız bir yemek olarak değil, aynı zamanda çorbalara ve salatalara da eklenir.

Kişniş dalgaları nasıl tuzlanır

Kişniş ilavesiyle sıcak mantarları lezzetli bir şekilde nasıl tuzlayabilirim? Bu tuzlama seçeneğini bir kez denerseniz sürekli kullanacaksınız. Kişniş, mantarlı mezeye kendi özel lezzetini katacak.

  • Volnushki - 3 kg;
  • Su - 6 yemek kaşığı;
  • Tuz - 150-170 g;
  • Kişniş tohumları - 1 çay kaşığı;
  • Karabiber - 10 adet;
  • Defne yaprağı - 5 adet;
  • Sarımsak karanfil - 5 adet.

Volushki'nin sıcak tuzlanması için adım adım bir tarif, bu mantarları nasıl doğru şekilde pişireceğinizi gösterecektir.

  1. Islatıldıktan sonra mantarlar suyla dökülür, kaynamaya bırakılır ve orta ateşte 20 dakika kaynatılır.
  2. Bir kevgir içine atılır veya bir tel rafa yerleştirilir ve süzülmesine izin verilir.
  3. Tuzlu su hazırlayın: sarımsak ve kişniş hariç tüm malzemeler suda karıştırılır.
  4. 15 dakika kısık ateşte kaynatın ve çiseleyen dalgalar ekleyin.
  5. 10 dakika pişirin ve sterilize edilmiş kavanozlarda oluklu bir kaşıkla seçin, her tabakaya doğranmış sarımsak dişleri ve kişniş tohumları serpin.
  6. Tuzlu su süzülür ve mantarların içine dökülerek kavanozların boynuna kadar doldurulur.
  7. Plastik kapaklarla kapatılır ve mahzene soğuduktan sonra çıkarılır.

Tarçınlı mantarların sıcak tuzlanması tarifi

Tarçın çubuğu ile sıcak tuzlu mantar pişirmek, herhangi bir tatil için hızlı bir şekilde meze yapacağınız harika bir tariftir.

  • Sırılsıklam dalgalar - 3 kg;
  • Tuz - 120 g;
  • Tarçın çubuğu;
  • Sarımsak karanfil - 6-8 adet;
  • Defne yaprağı - 2 adet;
  • Su - 1 litre.
  1. Beyazlar kaynar suya sokulur ve 25 dakika orta ateşte kaynatılır, kirli köpük sürekli çıkarılır.
  2. Mantarlar oluklu bir kaşıkla seçilir ve süzülmesi için bir elek üzerine serilir.
  3. Tarifte miktarı belirtilen tuz suda çözülür, mantarlar eklenir ve 10 dakika kaynatılır.
  4. Defne yaprağını, tarçın çubuğunu ve ince dilimlenmiş sarımsakları ekleyin.
  5. Her şeyi birlikte 10 dakika kısık ateşte pişirin, defne yaprağını ve tarçını çıkarın, atın.
  6. Dalgalar, boynuna kadar tuzlu suyla doldurulmuş sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir.
  7. Sıkı naylon kapaklarla 30 dakika soğumaya ve kapanmaya bırakın.
  8. Oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın ve ancak o zaman serin bir odaya alın.

Islatılmış dalgaların tuzlanması da soğuk bir şekilde gerçekleştirilebilir. Mantar turşusu işleminin tüm inceliklerini ayrıntılı olarak açıklayan 4 adım adım tarif sunuyoruz. Bu turşuluk seçenekleri mezelerin tam olarak pişmesi daha uzun zaman alırken gevrek, lezzetli ve nefis lezzetlidir.

Sarımsakları tuzlamak

Ailenizi kışın lezzetli bir atıştırmalıkla memnun etmek ve günlük menüyü çeşitlendirmek için mantarları sarımsakla düzgün bir şekilde nasıl tuzlayabilirsiniz?

  • Volnushki - 3 kg;
  • Tuz - 150 g;
  • Soğuk kaynamış su;
  • Sarımsak - 15 diş;
  • Meşe ve kiraz yaprakları - 6 adet;
  • Biberiye - 1 dal.

  1. Önceden hazırlanmış steril kavanozlara kiraz ve meşe yapraklarını, bir biberiye dalının 1 / 3'ünü koyun (3 kg ıslatılmış mantar, 0,75 litre kapasiteli 3 kavanoz yapar).
  2. Bir kat tuz serpin ve ıslatılmış dalgaları, kapakları aşağıya yerleştirin.
  3. Her mantar tabakasına tuz ve doğranmış sarımsak serpin (bir bıçakla ince küpler halinde doğrayabilirsiniz).
  4. Kavanozlar dolana kadar katmanları tekrarlayın, mantarları ellerinizle dibe doğru bastırarak boşluk kalmayacak şekilde sıkıştırın.
  5. Suyla doldurun, 20-30 dakika bekletin ve gerekirse tekrar doldurun.
  6. Kapaklarla kapatın ve bodrum katındaki raflara yerleştirin.

Dereotu ve kişniş dalgaları nasıl tuzlanır

Öğütülmüş kişniş ile soğuk tuzlama, iştah açıcının gevrek etli yapısı ile çok hoş kokulu olmasını sağlayacaktır. İsterseniz tarifin içeriğini değiştirebilir ve en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.

  • Volnushki - 2 kg;
  • Tuz - 120 g;
  • Öğütülmüş kişniş - ½ çay kaşığı;
  • Dereotu (tohumlar) - 2 çay kaşığı
  • Kırmızı ve siyah frenk üzümü yaprağı - 5 adet.

Tarifin adım adım açıklamasından ileride lezzetli bir mantar mezesi yapmak için dalgaları nasıl tuzlayacağınızı öğrenebilirsiniz.

  1. Islatılmış dalgaları soğuk suyla iyice durulayın, bir kevgir içine koyun ve haşlamak için 5 dakika kaynar suya batırın.
  2. Taze yaprakların bir kısmını, bir kat tuz ve mantarları (kapakları aşağı) kavanozlara koyun.
  3. Tekrar tuz serpin, kişniş ve dereotu tohumlarının yanı sıra.
  4. Bütün mantarları dağıttıktan ve üzerine tuz ve baharat serptikten sonra, kütleyi ellerinizle aşağı bastırın ve ana ürünü biraz daha ekleyin.
  5. Frenk üzümü yaprakları ile doldurun ve bir kapakla örtün.
  6. Muhafazayı serin bir odaya getirin ve kavanozların içindekileri günde bir kez sallayın.
  7. 20-25 gün sonra mantarlar tuzlanır ve tadına bakabilirsiniz.

Islatılmış şarapların hardalla tuzlanması

Mantarları hardal tohumu ile tuzlamak, şenlikli bir masada meze için harika bir seçenektir.

Bu tarifi kullanın ve pişman olmayacaksınız.

  • Volnushki - 3 kg;
  • Tuz - 170 g;
  • Hardal tohumu - 1 yemek kaşığı l.;
  • Defne yaprağı - 4 adet;
  • Karanfil - 5 tomurcuk.

Hardal gevreğini nasıl düzgün bir şekilde tuzlayacağınızı, adım adım talimatlardan öğrenin.

  1. Islatılan mantarlar bir kevgir içinde küçük gruplar halinde yayılır ve kaynayan tuzlu suda 3-4 dakika haşlanır.
  2. Bir tel rafa yerleştirin ve fazla sıvının süzülmesini bekleyin.
  3. Sterilize edilmiş cam kavanozların dibine ince bir tabaka tuz dökülür, karanfil tomurcuklarının bir kısmı, defne yaprağı ve hardal tohumları serpilir.
  4. Sonra, dalgaları tek bir katmana dağıtın, üzerine tuz, hardal, defne yaprağı ve karanfil serpin.
  5. Böylece kavanozun tamamı baharat serpilmiş mantarlarla doldurulur.
  6. Elinizle kütleye bastırın, kavanozları ana ürünle destekleyin ve sıkı kapaklarla kapatın.
  7. Bodrum katındaki raflara çıkarılıp + 10 ° C'yi geçmeyen sıcaklıkta 6-8 ay saklanır. 10 gün içinde tatmaya başlayabilirsiniz.

Maydanoz ve kişniş ile mantar tuzlama tarifi

Mantarları maydanoz ve kişniş ile tuzlamanın tarifi, mantarların herhangi bir tuzlama yöntemiyle tuzlanmasının lezzetli ve aromatik olduğu konusunda ikna edici bir kanıttır. Yemeğin tadı evinizi ve misafirlerinizi memnun edecek.

  • Volnushki - 2 kg;
  • Su - 500 ml;
  • Tuz - 120 g;
  • Kişniş ve maydanoz yeşillikleri - 50 g;
  • Siyah ve yenibahar biber - her biri 5 bezelye;
  • Sarımsak karanfil - 7 adet;
  • Meşe yaprakları.

  1. Islatılmış dalgaların üzerine kaynar su dökün, soğuk suyla durulayın ve süzmek için bir elek koyun.
  2. Sterilize edilmiş cam kavanozların dibini temiz meşe yaprakları ve doğranmış otlar ile hizalayın, üzerlerine bir kat tuz serpin ve bir kat beyazlatılmış dalgalar koyun.
  3. Mantarlara tuz, karabiber karışımı ve doğranmış sarımsak serpin.
  4. Sonraki her katmanı tuz, sarımsak ve karabiber serpin.
  5. Her katmana basarak kapları en üste kadar doldurun.
  6. Soğuk kaynamış su dökün, kapakları kapatın ve bodruma götürün.