Kış için soğuk tuzlama: mantar turşusu tarifleri, fotoğrafları ve videoları

Tuzlu dalgalar her zaman herhangi bir şenlikli masada en lezzetli yemek olarak kabul edildi. Önemleri açısından mantarlar, atıştırmalık olarak siyah ve kırmızı havyar ile rekabet eder. Ek olarak, pizza ve turtaları doldurmanın yanı sıra çorba ve soslara eklemek için kullanılırlar.

Acı tatları nedeniyle şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak kabul edilmelerine rağmen, önceden ıslatıldıktan sonra tuzlanabilir ve turşusu yapılabilir. Bu yazımızda mantarları soğuk bir şekilde tuzlamaktan bahsedeceğiz, bu da mezeyi lezzetli bir şekilde lezzetli hale getirecek.

Bununla birlikte, kışa soğuk bir şekilde tuzlu dalgalar hazırlamak için tariflerin adım adım açıklamasını öğrenmeden önce, mantarların hazırlık işlemlerini uygun şekilde yapabilmeniz gerekir.

  • Volnushki orman kalıntılarını çözdü, bacakların çoğunu kesti ve soğuk suyla yıkadı.
  • Bol su dökün ve 2-3 gün acılıktan çekilmesi için bekletin. Bu işlem sırasında sıvıyı birkaç kez, günde yaklaşık 3-4 kez değiştirmeniz gerekir.

Kış için soğuk tuzlu volnushki: basit bir tarif

Basit bir tarife göre kış için soğuk tuzlu tuzlama, çoğu kişi tarafından en popüler olarak kabul edilir.

Tuzlamadan önce mantarların 3-5 dakika kaynar suda haşlanması gerekir.

Bu işlem sayesinde dalgaların asitleşme riskini tamamen ortadan kaldırabilir ve hazır olmaları 10-12 gün içinde gerçekleşir. Mantarlar sert, gevrek ve iştah açıcıdır.

  • Batırılmış volnushki - 3 kg;
  • Tuz - 150 g;
  • Kiraz ve meşe yaprakları;
  • Karabiber - 10 bezelye;
  • Defne yaprağı - 3 adet;
  • Sarımsak - 3 diş;
  • Dereotu dal.

Kışın tuzlama dalgalarının videosunu soğuk bir şekilde izlemenizi öneriyoruz.

Emaye tencerenin dibine kiraz ve meşe yapraklarını, dereotu dallarını koyun ve ince bir tabaka tuz serpin.

Islatılmış ve beyazlatılmış dalgaları, kapakları aşağı bakacak şekilde yayın ve 6 cm'den fazla olmayan bir tabaka oluşturun.

Tuz, karabiber, defne yaprağı ve doğranmış sarımsak serpin.

Ana ürün bitene kadar her mantar tabakasına tuz ve baharat serpin.

Üstünü bir gazlı bezle ve üzerine yükün yerleştirilmesi gereken ters çevrilmiş bir plaka ile örtün. Su ile doldurulmuş 2 litrelik bir şişe yük görevi görebilir.

3-4 gün sonra mantarlar meyve suyu verecek ve salamura onları tamamen kaplayacaktır. Az sıvı varsa ve mantarlar tuzlu suyla kapatılmamışsa yük güçlendirilmelidir.

Tuzlu mantarlar kavanozlara konulabilir, tuzlu su ile doldurulabilir ve plastik kapaklarla kapatılabilir. Ya da bir tencerede bırakabilirsiniz ama küf çıkmaması için haftada 2 kez gazlı bez değiştirmelisiniz.

Mantarların sarımsaklı soğuk tuzlanması

Soğuk tuzlama yönteminin reçetesine göre diğer baharatlar ile mantarların tadı ve aromasını değiştirecek olan kışa dalgalar hazırlamak mümkündür.

  • Ana ürün - 2 kg;
  • Tuz - 120 g;
  • Sarımsak - 10 diş;
  • Dereotu - 5 şemsiye;
  • Frenk üzümü yaprakları;
  • Kaynamış su.

Tuzlu dalgaları soğuk bir şekilde yapmak için adım adım bir tarif, her ev hanımının kış için harika bir hazırlık yapmasına yardımcı olacaktır.

  1. Altta bir emaye kabın içine temiz frenk üzümü yaprağı, dereotu şemsiyesi ve 2 dilim sarımsak koyun.
  2. Ardından, kapakları aşağı bakacak şekilde mantarları koyun, tekrar tuz serpin ve başka baharatlar ekleyin.
  3. Ana ürünü baharatlarla karıştırarak katmanlara yayın.
  4. Üstüne 3 yemek kaşığı dökün. soğuk kaynamış su, gazlı bezle örtün ve küçük bir yükle aşağı doğru bastırın.
  5. Soğuk bir odaya çıkarın, haftada 2-3 kez mantarlı kabı çalkalayın, böylece tuzlu su dağıtılacaktır.
  6. Sıvının mantarları tamamen kapladığından ve kurumadıklarından emin olun.

Volnushki, turşudan 25-30 gün sonra tatmaya hazır olacak.

Soğuk tuzlu volnushki: adım adım tarif

Zencefil kökü ilavesiyle soğuk tuzlama tarifi, lezzetli mantar atıştırmalıklarının tüm sevgililerine hitap edecek. Bir apartman dairesinde saklanması kolay olan bu boş cam kavanozlar için uygun bir kap görevi görecektir.

  • Mantarlar - 2 kg;
  • Zencefil kökü (rendelenmiş) - 1 yemek kaşığı l.;
  • Kiraz yaprakları;
  • Siyah ve yenibahar biber - her biri 10 bezelye;
  • Dereotu - 2 şemsiye;
  • Tuz - 120 gr.

Dalgaların soğuk tuzlanması seçeneği teneke kutularda gerçekleştirilir.

  1. 2 veya 3 litre kapasiteli sterilize edilmiş kavanozlara temiz kiraz yaprakları, dereotu şemsiyesinin bir kısmı, zencefil kökü, biber karışımı koyun.
  2. İnce bir tabaka tuz dökün ve ıslanmış dalgaları yerleştirin.
  3. Her mantar tabakasını, tüm malzemeler tükenene kadar tarifte belirtilen tuz ve baharatlarla serpin.
  4. Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve birkaç kez sallayın.
  5. Sıcaklığın + 8 ° C'yi geçmediği bodruma gidin. Sıcaklık 0 ° ise, mantarlar donar ve çok kırılgan hale gelir ve + 10 ° C'nin üzerindeyse iş parçası ekşi olur.
  6. Kavanozları haftada 3 kez çalkalayın ve yeterli sıvı yoksa mantarları kaynamış soğuk suyla ekleyin.

Yaban turpu ile soğuk tuzlama

Kış için volvushki'yi yaban turpu ve karanfil ile soğuk bir şekilde tuzlamanın tarifi, şenlikli bir şölen için inanılmaz lezzetli bir atıştırmalık seçeneğidir.

  • Sırılsıklam dalgalar - 2 kg;
  • Tuz - 100 g;
  • Yaban turpu kökü;
  • Karanfil - 5 tomurcuk;
  • Siyah ve beyaz biber - her biri 7 bezelye.

  1. Temiz bir emaye kapta, ıslatılmış dalgaları tarifte belirtilen baharat ve baharatlarla katmanlara yerleştirin (yaban turpu kökünü soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin).
  2. Her bir dalga katmanını tuz serpin, üstüne gazlı bez koyun, birkaç kez katlayın.
  3. Zulümle bastırın ve mantarlar bozulmasın diye bodruma götürün.
  4. 3 gün sonra, mantarların nasıl meyve suyu verdiğini izleyin ve eğer yeterince yoksa, yükü artırın.
  5. 2 ay sonra mantarlar ikram olarak masaya konulabilir.

Kavanozlarda kış için volnushki'nin soğuk tuzlanması: fotoğraflı bir tarif

Hardal tohumu ile soğuk bir şekilde tuzlu dalgalar yapmak için başka bir ilginç tarif.

  • Ana ürün - 3 kg;
  • Tuz - 150-170 g;
  • Hardal tohumu - 1 yemek kaşığı l.;
  • Defne yaprağı - 4 adet;
  • Karabiber - 10 adet.

Adım adım fotoğraflarla soğuk tuzlama yöntemiyle küçük dalgalar pişirmek, kendi ellerinizle lezzetli bir koruma yapmak için iyi bir fırsattır.

  1. Islatılmış dalgaları bir kevgir içinde haşlamak için kaynar suya 3-4 dakika batırın.
  2. Hemen musluğun altında durulayın ve perdahlamak için bir tel rafa yerleştirin.
  3. Kavanoza biraz tuz, hardal, karabiber dökün ve defne yaprağını koyun.
  4. Mantarları doldurun, tekrar baharat serpin ve bu şekilde teneke kutuların en üstüne kadar devam edin.
  5. Ellerinizle bastırın, 1 yemek kaşığı dökün. soğuk kaynamış su.
  6. Sıkı plastik kapaklarla kapatıp mahzendeki raflara koyuyoruz.
  7. 3-4 gün sonra, mantarlar suyunu iyice çıkarır ve tuzlanmalarını hızlandıracak şekilde tamamen tuzlu suyla kaplanır.

14 gün sonra tuzlu dalgalar tatmaya hazırlanabilir.