Tencere içindeki sulu porcini mantarları sadece sessiz av sezonunda pişirilemez. Yaz aylarında sadece tencerelerde porçini mantarı pişirmek için önerilen tarifleri denemenizi ve kış için tuzlanmış, kurutulmuş ve dondurulmuş biçimde boletus hazırlamanızı öneririz. Bu, olabildiğince bitkisel protein ve vitamin açısından zengin, çok değerli bir mantar kültürüdür.
Gelecekteki yemeğin tadını zenginleştiren çeşitli malzemelerin eklenmesiyle porcini mantarını tencerelerde nasıl pişireceğinizi bilmeniz yeterlidir. Malzemelerin listesini nasıl hazırlayacağınızı kendiniz öğrenebilirsiniz, ancak hazır tarifleri kullanmak daha kolaydır. Onlara göre, tencerelerde bir porçini mantarı tabağı her zaman tadı lezzetli ve kimyasal bileşimde çok faydalı olacaktır.
Ekşi krema ile tencerelerde porçini mantarlı pancar çorbası
Bileşenler:
- Orta pancar - 1 adet.
- Taze porcini mantarı - 200 gr
- Beyaz lahana - 200 gr
- Havuç - 1 adet.
- Kuru soğan - 1 adet.
- Maydanoz kökü - 1 adet.
- Bulgar biberi - 1 adet.
- Patates - 2 adet.
- Dereotu ve maydanoz yeşillikleri - her biri 1 demet
- Ghee tereyağı - 4 yemek kaşığı
- Domates salçası - 1 yemek kaşığı
- Yenibahar - 6-7 bezelye
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Su - 1,5 l
- Tat vermek için tuz
Porçini mantarını tencerelerde ekşi krema ile pişirmeye çalışmak için önerdiğimiz ilk şey, mükemmel bir besleyici pancar çorbasıdır.
Mantarları her zamanki gibi tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın.
Haşlanmış mantarları çıkarın ve doğrayın, suyu süzün.
Mantar suyunda doğranmış patatesleri yumuşayana kadar her zamanki gibi kaynatın.
Pancar, havuç, soğan ve maydanoz köklerini soyun, ince ince doğrayın, eritilmiş tereyağı ile bir tencereye alıp soteleyin, ardından doğranmış mantarları, salçayı ekleyin, karıştırın ve biraz daha ısıtın.
Mantarlı sotelenmiş sebzeleri büyük bir çömlek içine koyun, haşlanmış patatesle birlikte sıcak mantar suyunu dökün (gerekirse kaynar suyla doldurun), rendelenmiş lahana, ince kıyılmış biber ve mantar, tuz ve baharat ekleyin.
Dolu tencereyi fırına koyun, borsayı kaynatın ve yumuşayana kadar 3-5 dakika pişirin.
Kıyılmış maydanoz ve dereotu ile servis yapın.
Porcini mantarı, tencerede patates ve ekşi krema ile
Porçini mantarını tencerelerde patates ve ekşi krema ile pişirmek için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:
- 300 gr taze porçini mantarı
- 1 soğan
- 200 gr taze lahana
- 2 patates
- 1 demet maydanoz ve kereviz
- 120 gr ekşi krema
- Su
- tuz
- biber
Mantarları suda haşlayın. Suyu süzün, mantarları şeritler halinde kesin. Bir tencereye sebzeleri katmanlar halinde koyun: soyulmuş ve doğranmış patates ve soğan, doğranmış lahana, doğranmış otlar, tuz ve karabiber. Mantar suyunu dökün. Tencereyi kapakla kapatın ve 35 dakika orta derecede ısıtılmış fırına koyun. Servis yaparken mantar dilimlerini bir tabağa koyun ve ekşi krema ile baharatlayın.
Dana etli mantar çorbası.
Malzemeler:
- 1,2 litre et suyu veya su
- 300 g dana eti
- 2 patates yumru
- 3 yemek kaşığı. l. kurutulmuş porcini mantarı
- 2 havuç
- 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı
- Dereotu
- maydanoz ve kereviz tuzu
- zevkinize biber
Dana etini porsiyonlara ayırın ve doğranmış mantarlarla birlikte bitkisel yağ ile tavada yarı pişene kadar pişirin. Patatesleri ve havuçları soyun, küpler halinde kesin. Yeşilleri iyice durulayın, doğrayın. Haşlanmış et ve mantarları bir tencereye koyun, patates ve havuç, doğranmış otlar, tuz ve karabiber ekleyin, üzerini sıcak et suyu ile örtün, üzerini örtün ve orta derecede ısıtılmış fırında 45 dakika bekletin.
Tencerelerde porçini mantarlı kızartma
Bileşenler:
- Tavuk - 800 gr
- Taze porcini mantarı - 400 g
- Tereyağı - 3 yemek kaşığı
- Ekşi krema - 0,5 su bardağı
- Tat vermek için tuz
Tencerelerde porçini mantarlı bir rosto pişirmek için tavuğu porsiyonlara doğrayın, yağda hafifçe kızartın ve seramik bir tencereye koyun. Porçini mantarlarını küçük parçalar halinde kesin ve biraz suda kaynatın, ardından mantarları et suyu ile birlikte tavuk ve tuzla birlikte seramik bir tencereye dökün. Tencereyi örtün, fırına koyun ve yemeği az kaynatın. Güveç bitiminden birkaç dakika önce tencereye ekşi krema ekleyin.
Patates kızartması ve taze otlar ile servis yapın.
Porçini mantarlı inci arpa çorbası.
Bileşenler:
- Kurutulmuş mantarlar - 30 gr
- Su - 1,5 l
- İnci arpa - 0,5 su bardağı
- Havuç - 1 adet.
- Kuru soğan - 1 adet.
- Maydanoz kökü - 3 adet.
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Öğütülmüş karabiber ve tuz - tatmak
Kabuğu çıkarılmış tane iyice durulayın, 1 bardak kaynar su dökün ve şişmesi için kısık ateşte açık bir kaba koyun. Mantarları ıslatın ve normal şekilde pişirin, pişirme sırasında mantarlara şişmiş tahıllar ekleyin, tahıllar yarıya kadar pişene kadar pişirin. Sebzeleri ve kökleri soyun, ince ince doğrayın ve bir tavada yağda soteleyin. Tencerelerde, tahılları, kızartılmış sebzeleri eşit şekilde yayın, mantar suyunu, tuz ve karabiber dökün ve yumuşayana kadar fırında pişirin. Ekşi krema ile servis yapın.
Porçini mantarlı erişte çorbası.
Bileşenler:
- Ev yapımı erişte - 1 bardak
- Su - 1 l
- Kurutulmuş mantarlar - 4-5 adet.
- Kuru soğan - 1 adet.
- Ghee tereyağı - 1 yemek kaşığı
- Kıyılmış maydanoz ve dereotu - her biri 1 yemek kaşığı
- Defne yaprağı - 1 adet.
- Tat vermek için tuz
Kurutulmuş mantarları önceden ıslatın ve biraz suda kaynatın. Suyu büyük bir çanak çömlek içine dökün, fırına koyun ve kaynatın. Erişteleri kaynar suya koyun, tuzlayın ve 10 dakika pişirin. Daha sonra pişirdikleri et suyuyla birlikte doğranmış mantarları, yağda sotelenen soğanları, defne yaprağını ve otları koyup 5-7 dakika daha kaynatın.
Taze otlar ve ekşi krema ile servis yapın.
Tencere taze porçini mantarlı patates
Tencerelerde porçini mantarlı patates pişirmenin malzemeleri aşağıdaki gibidir:
- Taze porcini mantarı - 500 gr
- Darı - 250 gr
- Patates - 500 g
- Kuru soğan - 3 adet.
- Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı
- Su - 2 l
- Tat vermek için tuz
Taze porçini mantarlı patatesleri tencerede pişirmek için, çıbanı soyun, kaynar suyla haşlayın, ardından kaynatın, hazırlanan mantarları et suyundan çıkarın ve doğrayın. Et suyunu süzün ve kaynatın. Yıkanmış darı büyük bir seramik tencereye koyun, kaynayan mantar suyunun üzerine dökün, fırına koyun ve 15-20 dakika pişirin. Sonra ince ince doğranmış patatesleri ekleyin ve pişirmeye devam edin. Soğanı soyup doğrayın, mantarlarla birlikte bitkisel yağda kızartın ve bir lahanaya koyun, karıştırın ve 5-7 dakika daha pişirin.
Balık ve porçini mantarlı tavuk çorbası.
Bileşenler:
- Levrek fileto - 300 g
- Tavuk suyu - 1 l
- Porcini mantarı - 300 g
- Havuç - 1 adet.
- Kuru soğan - 1 adet.
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
- Ekşi krema - 0,5 su bardağı
- Kıyılmış maydanoz - 2 yemek kaşığı
- Tat vermek için tuz
Havuç ve soğanı soyun, doğrayın ve yağda soteleyin. Balık filetolarını ve mantarları küçük parçalar halinde kesin. Sıcak tavuk suyunu tencerelere dökün, eşit şekilde balık ve mantar parçaları, kızartılmış sebzeler, tuz ekleyin. Doldurulan tencereleri fırına koyun ve çorbayı balık ve mantarlar pişene kadar pişirin. Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce her tencereye ekşi krema ve biraz yeşillik ekleyin.
Tencere porçini mantarlı patates
Bileşenler:
- Tavşan eti - 500 gr
- Domuz yağı - 150 g
- Kuru soğan - 1 adet.
- Havuç - 1 adet.
- Bulgar kırmızı biber - 2 adet.
- Taze porcini mantarı - 400 g
- Un - 2 yemek kaşığı
- Sek beyaz şarap - 0,5 su bardağı
- Domates salçası - 2 yemek kaşığı
- Yenibahar - 4-5 bezelye
- Defne yaprağı - 1 adet.
- Su - 1,5 l
- Tat vermek için tuz
Porçini mantarlı patatesleri tencerelerde pişirmek için çıbanı soyun, üzerine kaynar su dökün ve doğrayın. Pastırmayı küçük küpler halinde kesin, tavaya koyun ve eritin. Tavşan etini küçük parçalar halinde kesin ve domuz yağı kızarana kadar kızartın, ardından doğranmış soğan ve havuçları koyup etle birlikte kızartın, büyük bir seramik tencereye aktarın, doğranmış mantar ve biberleri, salça ile dövülmüş un, tuz ve baharatları sıcak dökün su ve şarap. Dolu tencereyi kapatın, fırına koyun, suyu kaynatın ve et yumuşayana kadar çorbayı pişirin. Ekşi krema ve taze otlar ile servis yapın.