Marine edilmiş porçini mantarları, soğan ve yağ ilavesiz bile enfes bir incelik ve harika bir soğuk mezedir. Bu sayfada turşu porçini mantarının nasıl pişirileceğini okuyabilirsiniz. Çok çeşitli konserve yöntemleri vardır. Porçini mantarlarını evde marine etmek için bu tarifleri kullanarak, kışın tadıyla sizi memnun edecek mükemmel boşluklar yapabilirsiniz. Çoğu zaman, cam kavanozlar, korumayı saklamak için kaplar olarak kullanılır. Tarifte yer alan sirke ile buzdolabında 10-12 ay lezzetini mükemmel bir şekilde korurlar. Hermetik sızdırmazlık için özel teneke kapaklar kullanılmaktadır.
Bir fotoğrafla tarifte turşu porçini mantarlarına bakın ve bu ham maddeyi işlemek için bunun oldukça basit bir yol olduğundan emin olun.
Porçini mantarlarını kavanozlarda marine etmenin en kolay tarifi ve en iyi yolu
Konserve porcini mantarları çok popülerdir; mantarlar tadı ve kokusunu korur, bu nedenle yemek pişirmede yaygın olarak kullanılırlar. Porçini mantarlarını marine etmek için en iyi tarif, onları erken saatlerde toplamakla başlar, çünkü gece soğukta soğutulduklarından daha uzun süre dayanabilirler. Toplanırken toprak ve döküntülerden bıçakla temizlenir ve yıpranmaması ve buruşmaması için sepete yerleştirilir.
Porcini mantarı dekapajının bu en basit yöntemi bile hammaddelerin ön işlemden geçirilmesini önerir. Mantarların çabuk bozulduğu göz önüne alındığında, toplandıktan hemen sonra bakımı yapılmalıdır. Mantarlar, hasattan en geç 24 saat sonra korunmalıdır; o zamana kadar yıpranmaması ve yağlanmaması için temiz havada bırakılır. Mantar karışımları çok güzel ve lezzetlidir, örneğin porçini mantarlarına biraz camelina veya chanterelles eklenir.
Porçini mantarlarını marine etmek için bu en basit tarifi kullanırsanız, emaye veya konserve tencere, tahta tekneler, tepsiler veya emaye tavalar, soğutma kaseleri, oluklu kaşık, cam veya sırlı toprak kavanozlar, meşe veya ıhlamur küvetleri ve fıçılara ihtiyacınız olacaktır. Tüm metal kaplar emaye veya konserve edilmelidir, aksi takdirde sirke ile paslanırlar. Ayrıca sirke, ince saf tuz, toz şeker, şap, güherçile, biber, karanfil, tarçın, defne yaprağı, kimyon tohumu ve taze sebzeler: havuç, maydanoz, kereviz, soğan, sarımsak. Porçini mantarlarını kavanozlarda marine etmek için tarifler, diğer ilginç bileşenlerin kullanılmasına izin verir.
Pek çok sirke çeşidi vardır: ekmek (doğal), aromatik, Ren (yuva), bira ve sirke özü. Özden gelen sirke ucuz ve güçlüdür, turşular uzun süre içinde saklanır, ancak keskin bir tat ve sarımsı-kirli bir görünüm kazanır.
Turşusu için bira sirkesi zayıftır: içindeki mantarlar hızla bozulur ve küflenir.
Turşular için ekmek ve meyve sirkesi en uygun olanıdır. Ancak en iyi kalite Ren (yuva) ve aromatik sirke olarak kabul edilir. Mantarlar, türe ve boyuta göre önceden sınıflandırılmıştır. Temizleyin, bacakları kesin, her seferinde değiştirerek soğuk suyla birkaç kez durulayın. Daha sonra mantarlar kurutulmak üzere bir eleğe atılır. Mantarları su harcamadan durulamak gerekir (böylece aynı zamanda biraz ıslatılırlar), aksi takdirde geri dönüştürülmeleri ve tamamen marine edilmeleri gerekir. Büyük kapaklar ikiye veya dört parçaya bölünür, porçini mantarlarının bacakları, çörek ve çörek, 2–3 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir (kapaklardan ayrı olarak marine edilir). Salamura için en iyisi, Ağustos ve Eylül aylarında, yavaş büyüdükleri ve daha yoğun, daha güçlü ve daha küçük oldukları zaman hasat edilen mantarlardır. Evde mantarlar iki şekilde salamura edilir:hemen bir turşuda kaynatılırlar veya tuzlu suda kaynattıktan sonra turşuyla dökülürler.
Porçini mantarı turşusu için lezzetli ve hızlı bir tarif
Marine edilmiş porçini mantarı için bu lezzetli tarifi 10 kg taze hammadde için gerçekleştirmek için:
- su - 1,5 l
- tuz - 400 g
- sitrik veya tartarik asit - 3 g
- yemek sirkesi özü - 100 ml
- Defne yaprağı
- Tarçın
- Karanfil
- yenibahar
- küçük hindistan cevizi ve diğer baharatlar.
Porçini mantarı turşusu için bu hızlı tarife göre, onları ayırmanız, türüne ve boyutuna göre sıralamanız, bacaklarını kesmeniz (cildi tereyağından çıkarın), iyice durulamanız, suyu birkaç kez değiştirmeniz gerekir. Daha sonra taze mantarları bir emaye tavaya dökün, su, tuz, sitrik veya tartarik asit, baharat ekleyin.
Mantarları periyodik olarak köpüğü sıyırarak, dibe yerleşene ve et suyu şeffaf hale gelene kadar pişirin. Pişirmenin sonunda mantar suyu ile karıştırdıktan sonra sirke özü ekleyin. Sıcak mantarları et suyu ile birlikte hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapakları kapatın ve kaynar suda sterilize edin: yarım litrelik kavanozlar - 30 dakika, litrelik kavanozlar - 40 dakika. Sterilizasyonun sonunda kutuları hızla sarın ve soğutun.
Evde porçini mantarı nasıl turşu: fotoğraflı bir tarif
Porçini mantarlarını evde marine etmeden önce, bunun için 1 litre su için bir turşusu hazırlamanız gerekir:
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu% 80 sirke özü veya 200 ml% 9 sirke (bu durumda 200 ml daha az su almanız gerekir)
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker
- 4 çay kaşığı tuz
- 3 defne yaprağı
- 6 yenibahar bezelye
- 3 karanfil tomurcuğu
- 3 adet tarçın.
Haşlanmış soğutulmuş mantarları, seviyeleri kavanozun omuzlarını geçmeyecek şekilde hazırlanmış kavanozlara koyun. Soğutulmuş turşuyu mantarların üzerine dökün, turşunun üzerine bir katman (yaklaşık 0,8-1,0 cm) bitkisel yağ dökün, kavanozları parşömen kağıdı ile kapatın, bağlayın ve saklama için buzdolabında saklayın.
Porçini mantarlarını pişirme işleminin tüm adımlarını gösteren fotoğraflarla bir tarifte nasıl marine edeceğinizi görün.
Salamura porçini mantarı tarifleri
1 kg taze mantar için emaye kaplara dökün:
- 1/2 bardak su
- 1/3 fincan sofra sirkesi
- bir çorba kaşığı tuz
Porçini mantarlarını marine etme tarifine göre, su kaynadığı anda hazırlanan mantarlar içine daldırılır ve hafifçe karıştırılarak kısık ateşte kaynatılır. Pişirme süresi mantarların cinsine, büyüklüğüne ve yaşına bağlıdır. Ancak daha sık, kaynama anından itibaren sayarsanız, 8-10 dakika sürer. Porcini mantarları 20-25 dakika, mantar budu - 15-20 dakika kaynatılır. Pişirme işlemi sırasında bol köpük oluklu bir kaşıkla çıkarılır. Turşusu hafiflediğinde, köpüğün salınması duracak ve mantarlar dibe çökmeye başlayacak, kaynama bitmiş olacaktır. Pişirme bitiminden 2-3 dakika önce, tavaya 1 kg taze mantar ekleyin:
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 5 yenibahar bezelye
- karanfil gibi tatmak
- defne yaprağı ve bıçak ucunda - sitrik asit
Hazır mantarlar hızla soğutulur, kavanozlara konur ve kalan turşunun üstüne dökülür.
Basit tarif: porçini mantarları kavanozlarda nasıl marine edilir
Porçini mantarını basit bir tarife göre turşulamadan önce bir tencereye su dökün, biraz tuz ekleyin (1 litre suya 40-50 gr), sonra mantarları koyun ve pişirmeye başlayın. Kaynatma sürecinde oluşan köpük çıkarılır. Hafifçe karıştırarak 20-25 dakika pişirin. Mantarlar hazır olduğunda (dibe çöker) ocaktan alınır, bir eleğe atılır, soğutulur, ardından seramik tabaklara veya cam kavanozlara aktarılır. Turşunun 1 litre suya hazırlanması:
- 3 çay kaşığı% 80 sirke özü (veya 1 yüzlü bardak% 9 sirke, ardından 1 bardak daha az su alın)
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 çorba kaşığı tuz
- 4-5 defne yaprağı
- 10-12 karabiber
- 6 yenibahar bezelye
- 3 karanfil tomurcuğu
- 2-3 gr kuru dereotu.
Hepsi birlikte kaynatılır ve mantarlarla kavanozlara dökülür, böylece üzerlerinde bir sıvı tabakası olur. Turşunun soğumasından sonra kavanozlar plastik kapaklarla kapatılır. Porçini mantarlarını kavanozlara koymadan önce, tarif, beğeninize göre diğer malzemelerle tamamlanabilir.
Tedarikçiler, kendi zevklerine bağlı olarak, şeker ve sarımsak ekleyerek, sirke miktarını ayarlayarak ve hatta tatlısı ayarlayarak genellikle turşuyu daha baharatlı veya yumuşak yaparlar. Ayrıca baharat setini de değiştirirler: bazıları hiç kullanmaz, bazıları daha fazlasını koyar, vs.
Porcini mantarları nasıl düzgün ve lezzetli marine edilir
Porçini mantarını düzgün bir şekilde marine etmeden önce gerekli tüm malzemeleri hazırlamanız gerekir:
- 1 kg porçini mantarı
- 20 gr (3 çay kaşığı) tuz
- 12 adet karabiber
- 5 yenibahar bezelye
- 2 defne yaprağı
- biraz hindistan cevizi
- 60-70 g% 30 asetik asit
- 0.5 çay kaşığı şeker
- (1-2 bardak su)
- (1 soğan).
Porçini mantarlarını lezzetli bir şekilde marine etmeden önce soyulurlar, hızlı bir şekilde soğuk suyla yıkanır ve bir eleğe atılır.
Küçük mantarlar bozulmadan bırakılır, büyük mantarlar parçalara ayrılır.
Mantarlar nemli bir tencereye yerleştirilir, tuz serpilir ve ısıtılır.
Mantarlar serbest bırakılan meyve suyunda 5-10 dakika kaynatılır.
Sonra yenibahar ve soğanı ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Turşusu için, üzerine asetik asit (koyu turşusu) ekleyerek mantar suyunu kullanabilirsiniz.
Hafif bir turşusu tercih edilirse, mantarlar suyundan çıkarılır.
Ve turşusu su, şeker ve asetik asitten yapılır.
Daha sonra mantarlar baharatlarla birlikte daldırılır, birkaç dakika kaynatılır, kavanozlara konur ve hemen kapatılır.
Salamura porçini mantarı nasıl yapılır
Hazırlanmış porçini mantarları - 10 kg. Salamura porçini mantarı yapmadan önce özel bir dolgu hazırlanır:
- su - 2 l
- sirke özü% 80 - 60 g
- sitrik asit - 3 g (1/3 çay kaşığı)
- defne yaprağı - 10 yaprak
- tarçın - 1 gr (1/2 çay kaşığı)
- yenibahar - 20 bezelye
- karanfil-15 tomurcuk
- tuz - 400 g
Mantarlar soyulur ve 3 litre su, 20 gr sirke özü ve 175 gr tuzdan yapılan bir turşuda 10-15 dakika kaynatılır, sonra bir elek üzerine konur. Mantarlar soğuduğunda bir fıçıya konur ve önceden hazırlanmış marine dolgusu ile dökülür.
Evde porçini mantarı nasıl turşu
Malzemeler:
- 1 kg mantar
- 1½ - 2 su bardağı su
- 50-70 ml% 30 asetik asit
- 15-20 gr (2-3 çay kaşığı) tuz
- 15 karabiber
- 10 yenibahar bezelye
- 2 defne yaprağı
- 1-2 soğan
- 1 havuç
- Turşu için küçük mantarları seçin veya daha büyük parçalara bölün.
- Porcini mantarlarını evde turşu yapmadan önce, onları soymanız, soğuk suyla durulamanız ve bir elek üzerine atmanız, suyun boşalmasına izin vermeniz gerekir.
- Sonra mantarları biraz suda veya su eklemeden 5-10 dakika kaynatın.
- Turşunun hazırlanması: Bir kaseye su dökün ve yenibahar, doğranmış soğan ve havuçla birlikte birkaç dakika kaynatın, pişirme sonuna kadar asetik asit ekleyin.
- Hafifçe kurutulmuş mantarları marine edip 4–5 dakika pişirin ve baharatlayın.
- Mantarları kavanozlara veya şişelere aktarın, turşunun üzerine dökün, böylece mantarların üzerini örtün.
- Bulaşıkları hemen kapatın, soğutun ve depoya götürün.
- Turşuyu netleştirmek için mantarlar et suyundan çıkarılır, sirke ile dökülür, suyla seyreltilir ve şekerle baharatlanır.
- Bu turşunun içinde mantarlar bir kez daha kaynatılır ve beraberinde kavanoza aktarılır.
Porcini mantarlarını dereotu ile hızlı ve lezzetli bir şekilde marine etme
Kompozisyon:
- 1.5 kg porçini mantarı
Turşusu için:
- 1 litre su
- 50 gr tuz
- 75 g şeker
- 100 ml elma sirkesi
- 5-6 bezelye karabiber
- bir çift dereotu şemsiye
Porçini mantarlarını hızlı ve lezzetli bir şekilde marine etmeden önce, soyulmaları ve iyice durulanmaları gerekir. Büyük mantarlarda, kapakları bacaklardan ayırın ve birkaç parçaya bölün. Bir tencerede suyu kaynatın, tuz ekleyin (1 litre suya 30 gr tuz), mantar bacaklarını koyun, 10 dakika pişirin, ardından kapakları ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Mantarları bir kevgir içine atın, sıcak suyla durulayın. Marine etmek için suyu kaynatın, tuz, şeker, dereotu ve karabiber ekleyin, sirkeyi dökün. Mantarları kaynayan turşunun içine koyun ve dibe oturana kadar az kaynatın. Sonra mantarları kuru sterilize edilmiş kavanozlara koyun, sıcak turşuyu dökün. Mantarlar soğuduğunda teneke kutuların boyunlarını parşömen kağıdı ile bağlayın ve serin bir yerde saklayın.
Porcini mantarlarının nasıl düzgün şekilde turşulacağına dair tarif
Kompozisyon:
- 1 kg porçini mantarı
Turşusu için:
- 1 litre su
- 30 gr tuz
- 5 g şeker
- 200 ml% 9 sirke
- 10 adet karabiber
- 5-7 bezelye yenibahar
- 2 defne yaprağı
Porçini mantarlarının nasıl marine edileceğinin tarifi, onlara önce iyice soymalarını, yıkamalarını, büyükleri 2 parçaya kesmelerini önerir. Hazırlanan mantarları kaynar tuzlu suya (1 litre suya 20 gr tuz) batırın ve 10 dakika pişirin. Sonra bir kevgir içine koyun, sıvının akmasına izin verin. Turşusu için baharat, tuz ve şekerli suyu kaynatın, sirke dökün. Porçini mantarlarını düzgün bir şekilde salamadan önce, salamura daldırılmaları ve 10 dakika pişirilmeleri gerekir. Sonra mantarları oluklu bir kaşıkla sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kaynar turşunun üzerine dökün. Tenekeleri hemen sarın, ters çevirin ve soğuyana kadar sarın.
Porçini mantarını marine etmenin en iyi yolu
Porçini mantarı en iyi şekilde marine edilmeden önce ayıklanmalı ve düzgün bir şekilde soyulmalı, iki veya üç kez soğuk suyla yıkanmalı, kökleri kesilmeli ve tuzlu kaynar suya batırılıp üzerine 1 bardak sirke eklenmelidir. Mantarlar beyaz anahtarla 4 kez iyice kaynatıldıktan sonra bütün mantarları çıkarıp bir elek üzerine koyun, kaynatıldıkları suyu boşaltın ve üzerlerine soğuk su dökmeyin, elekte veya tabakta soğutun. Mantarlar tamamen soğuduğunda, kavanozlara koyun ve pişmiş soğuk sirke suyunu dökün, üstüne birkaç dal koyun: tarhun, lavanta ve mercanköşk, kavanozun üstünü Provencal yağıyla parmağınıza dökün ve önce kavanozu kağıtla, tahta bir kupa üzerine bağlayın ve ardından nemli bir baloncuğa sarın kurumasını bekleyin ve ardından soğuk ama kuru bir yere çıkarın.
Porcini mantarlarının doğru şekilde marine edilmesine ilişkin tarifler
Evde porçini mantarlarının nasıl düzgün bir şekilde turşulacağına dair tarifler çalışmaya devam ediyoruz ve sıradaki karanfilli bir tarif.
Kompozisyon:
- Büyük ve küçük porcini mantarı 50 adet
- Sirke 6 su bardağı
- Su (3 su bardağı
- Karanfiller 8 kafa
- Defne yaprağı 16
- Karabiber 16 top
- İnce tuz 2 çay kaşığı. üstte
- Şeker veya bal 2 yemek kaşığı. l.
Soyulmuş porçini mantarlarını üç suda yıkayın, büyük mantarları 2 veya 4 parçaya bölün ve küçük olanları bir tencereye koyun, 8 karanfil, 16 defne yaprağı, 16 top karabiber, 2 çay kaşığı ince tuz ve 2 yemek kaşığı ekleyin yemek kaşığı şeker veya bal. Kullanılmış tüm bardak sirke ve 3 bardak suyu 1 saat pişirmeye ayarlı olarak dökün, ölçeğini çıkardığınızdan emin olun.
Mantarları bir saat kaynattıktan sonra, geniş veya delikli bir kaşıkla derin bir tabak veya kasede dikkatlice seçin, pişirildiği kendi sıcak suyunuzu dökün, serin bir yerde 6 saat bekletin. Sonra kavanozlara koyabilir, pişirildiği et suyunu dökün, ancak zaten süzülmüş ve baharatsız (kavanozlara koymayın). Kavanozun üstüne Provencal yağı veya ılık inek yağı dökün, mantarlı mantarı veya kavanozun ağzı çok genişse, bir balon veya harpius ile bağlanmış tahta bir daire koyun, dökün ve soğuk bir yere koyun.
Turşu porcini mantarı (yöntem 1)
Temizlenmiş ve yıkanmış genç çörekleri tuzlu kaynar suya koyun, 2-3 kez kaynatın, bir elek koyun. Kuruduğunda kavanozlara koyun, üzerine soğutulmuş güçlü sirke dökün, tuz, defne yaprağı ve karabiberle kaynatın, bağlayın. Bir süre sonra sirke bulanıklaşırsa süzün ve taze olarak dökün.
Turşu porcini mantarı (yöntem 2)
Sirkeyi tuz, defne yaprağı ve karabiberle kaynatın, haşlanmış mantarları suya koyun, 2 kez daha kaynatın. Mantarlar soğuduktan sonra kapakları yukarı bakacak şekilde cam kavanozlara koyun ve bozulmaması için üzerine eritilmiş tereyağı dökün.
Dondurulmuş porçini mantarı nasıl turşu
Dondurulmuş porçini mantarlarını marine etmeden önce, çözdürün ve sirkeyi biraz tuzla kaynatın, genç soyulmuş çörekleri içine daldırın. İyice kaynadıklarında hemen sirke ile birlikte taş veya toprak bir kaba dökün ve bir gün bekletin. Sonra aynı sirke ile iyice yıkayın, bir eleğe koyun ve kavanozlara koyun, kapakları yukarı kaldırın. Defne yaprağı, karabiber ve biraz tuz ile haşlanmış taze, soğutulmuş güçlü sirke dökün. Üzerine zeytinyağı veya eritilmiş yağı dökün ve bir baloncukla bağlayın. Serin, kuru bir yerde saklayın.
Turşu porcini mantarı (tarif 1)
Malzemeler:
- 1 kg taze mantar
- 1-2 bardak su
- 60-70 gr% 9 sirke
- 20 gr (3 çay kaşığı) tuz
- 12 adet karabiber
- 5 yenibahar bezelye
- 2 defne yaprağı
- biraz hindistan cevizi
- 1/2 çay kaşığı şeker
- 1 soğan
Hazırlanan küçük mantarlar bozulmadan bırakılır, büyükleri küçük parçalar halinde kesilir ve nemli bir tencereye yerleştirilir, tuz serpilir ve ısıtılır. Serbest bırakılan meyve suyunda mantarlar kaynatılır, 5-10 dakika karıştırılır, ardından baharatlar, soğan eklenir ve birkaç dakika daha kaynatılır, sonunda sirke dökülür. Genellikle tüm katkı maddelerinin bulunduğu mantar suyu turşusu olarak kullanılır. Ancak karanlık çıkıyor. Bu nedenle, genellikle farklı şekilde yaparlar. Mantarlar suyundan çıkarılır ve baharatlarla aynı anda şeker ve sirke ilave edilen kaynar suya daldırılır. Kısa bir süre kaynatıldıktan sonra mantarlar kavanozlara dizilip üzerine marine edilerek kapatılır ve mantar suyunun üzerine çorba veya sos hazırlanır.
Tatlı ve ekşi turşuda Porcini mantarı
Malzemeler:
- Mantarlar - 1 kg
- Soğan - 200 gr
- Havuç - 100 gr
- Sitrik asit - 10 g
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Kuru hardal ve karabiber
- Sirke% 6-100 ml
- Şeker - 30 gr
- Tuz - 20 g
- Mantarlar yıkanır, kabaca doğranır, 10 g tuz ve sitrik asit ilavesiyle 100 ml suda 3-5 dakika beyazlatılır.
- Defne yapraklarını kavanozlara koyuyorlar, üzerine mantar sürüyorlar, hardal ve karabiber ekliyorlar.
- Soğanı soyun, yıkayın, halkalar halinde kesin.
- Havuçları soyun, yıkayın, daire şeklinde kesin.
- Sebzeler mantarların üzerine yayılır. 150 ml suyu kaynatın, tuz, sirke, şeker ekleyin, kavanozlara dökün.
- Sterilize edilmiş ve mühürlenmiştir.
Porçini mantarı sarımsak ile nasıl marine edilir
Malzemeler:
- Mantarlar - 1 kg
- Sarımsak - 200 gr
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Sirke% 6-100 ml
- Şeker - 30 gr
- Tuz - 20 g
- Yenibahar bezelye - 10 adet.
Porçini mantarlarını sarımsakla marine etmeden önce iyice yıkanır, soyulur, iri kıyılır, 100 ml suda 5 dakika boyunca 10 gr tuz ilave edilerek beyazlatılır. Sarımsak soyulur ve yıkanır. Turşuyu hazırlamak için 200 ml su kaynatılır, tuz ve şeker eklenir, 5 dakika kaynatılır, ardından sirke dökülür. Baharatlar, mantarlar ve sarımsak sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir, kaynar turşuyla dökülür, sterilize edilir ve hava geçirmez şekilde kapatılır.
Porcini mantarlarının bacakları nasıl turşu
1 kg mantar budu için:
- 100 ml su
- 100-125 ml sirke
- 1,5 yemek kaşığı. l. tuz
- 0,5 yemek kaşığı. l. Sahra
- 2 defne yaprağı
- 3-4 adet Karabiber
- 2 adet karanfiller.
Porçini mantarlarının bacaklarını marine etmeden önce, iyice ve tekrar tekrar soğuk suyla yıkanmalı, ardından suyun cam olması için bir elek takılmalıdır. Emaye bir kaba su, sirke dökün, tuz, şeker ekleyin, ateşe verin ve kaynatın. Mantarları kaynayan bir sıvıya batırın, köpüğü alın ve 10 dakika sonra baharat ekleyin. Mantarların kaynatılması, kaynadıktan sonra yaklaşık 25 dakika sürer. Küçük mantarlar 15–20 dakika içinde hazır olur. Genellikle hazır mantarlar dibe batar ve sıvı berraklaşır. Pişirme bittikten sonra mantarları soğutun ve iyice yıkanmış cam kavanozlara koyun, parşömen kağıdıyla kapatın, bağlayın ve serin bir yerde saklayın.
Porçini mantarları sitrik asitle nasıl marine edilir
10 kg taze porçini mantarı için:
- 1,5 lt su
- 3 gr sitrik asit
- 400 gr tuz
- 0,5 su bardağı sirke özü
- Defne yaprağı
- Karanfil
- tatmak için tarçın.
Porçini mantarlarını sitrik asitle marine etmeden önce yıkanmalı, suyu birkaç kez değiştirmeli, soyulmalı, bir tencereye koyulmalı, su, tuz, sitrik asit, defne yaprağı, tarçın, karanfil ilave edilmelidir. Mantarları kaynatın, periyodik olarak köpüğü alın. Pişirmenin sonunda sirke özünü ekleyin (hazır mantarlar tavanın dibine çöker). Bundan sonra, tavayı ocaktan alın, sıcak mantarları steril kavanozlara koyun, pişirildikleri suyu dökün. Kavanozları kapaklı olarak kapatın ve kaynar suda sterilize edin (0,5 l - 25 dak, 1 l - 30 dak kapasite ile) Sterilizasyondan sonra kutuları sarın, baş aşağı yerleştirin ve soğutun.
Sirke olmadan porçini mantarlarının marine edilmesi
Kompozisyon:
- 3 kg mantar
- 3 yemek kaşığı. l. tuz
- dereotu ve yenibahar tadı
- 0,5 l su
- 0,5 l bitkisel yağ
Porçini mantarlarını sirke olmadan marine etmek için durulayın, ikiye bölün ve yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatın. Kavanozlara koyun, üstüne dereotu şemsiyeleri ve karabiber koyun. Üçte birini yağla, geri kalanı tuzlu salamurayla dökün. Kavanozları 40 dakika sterilize edin, kapakları kapatın ve soğumaya bırakın.
Sirkesiz başka bir tarif.
Malzemeler:
- 3 kg genç sert porçini mantarı
Mantarları 1 litre suda kaynatmak için:
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 gr sitrik asit.
1 litre su doldurmak için:
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık taze peynir altı suyu.
Mantarları ayırın, soyun, kapakları ve bacakları ayırın, kökleri kesin, hasarlı alanları çıkarın. Büyük mantarları parçalara ayırın. Büyük bacaklar enine küçük parçalara kesilir ve ayrı ayrı konserve edilir. Mantarları tuzlu ve asitlendirilmiş suda kaynatın, oluklu bir kaşıkla köpüğü alın. Mantarlar dibe çöktüğünde tavayı ocaktan alın. Pişmiş mantarları bir kevgir ile tavadan alın ve süzün. Mantarları hazırlanan kavanozlara koyun ve pişirme sırasında elde edilen sıcak süzülmüş sıvıyı veya 1 litreye 1 tatlı kaşığı tuz ve 0,5 tatlı kaşığı sitrik asit ilave edilerek hazırlanan sıcak solüsyonu dökün. Kavanozları hazırlanan kapaklarla kapatın, 50 dereceye kadar ısıtılmış suyla bir tencereye koyun ve düşük kaynar suda sterilize edin: yarım litrelik kavanozlar - 70 dakika, litrelik kavanozlar - 90 dakika.Sterilizasyonun sonunda kutuları çıkarın ve hemen sarın.
Tüm mutfak teknolojisini adım adım gösteren videodaki porcini mantarı turşusu tarifini izleyin.