Tatil için geleneksel bir Rus masasının mantar turşusu gibi bir yemek olmadan yapması çok nadirdir. Mağazalarda çok çeşitli konserve mantar boşlukları vardır, ancak en lezzetli ve sağlıklı (boyalar ve koruyucular olmadan) kendin yap turşu mantarlarıdır. Gerçekten lezzetlidirler çünkü aileniz için sevgiyle hazırlanırlar.
En lezzetli turşu mantarları hangileridir ve onları ne kadar süre yiyebilirsiniz?
Her ev hanımı kışın hangi mantarların turşulabileceğini bilmez. Bu amaç için en popüler olanlar: porcini mantarları, chanterelles, boletus, safran süt kapakları, russula, mantarlar, kavak mantarları, keçiler, boletus mantarları ve kürekçilerdir.
Hazırlanan mantarları turşuda kaynatmak hiç de zor değil. Ama hangi mantarlar birlikte, hangileri ayrı ayrı turşu yapılabilir? Bunun için meyve gövdelerinin karakteristik özelliklerini ve hasat yöntemini bilmekte fayda vardır. Ek olarak, hangi mantarların sadece belirli kurallara göre turşulabileceğini hatırlamak önemlidir.
Muhafaza için güçlü, genç, kurtlu olmayan meyve gövdeleri kullanılır. Ve en iyi seçenek, her türü birbirinden ayrı ayrı marine etmek olacaktır. Örneğin, şu soruya: en lezzetli turşu mantarları nelerdir, her ev hanımı kendi yolunda cevap verecektir. Bazıları için, bir porcini mantarı, diğerleri için - boletus, diğerleri için - chanterelles veya keçi. Tatlar farklıdır, bu nedenle hangi mantarların turşusu daha iyidir, her insan kendisi için seçer.
Mantarlar küçükse, hepsini turşu yapmanın daha iyi olduğunu belirtmekte fayda var. Turşu yaparken, büyük bireyleri 2-3 parçaya bölün. Porcini mantarı veya kavak mantarı turşusu yapılırsa, bu durumda kapaklar bacaklardan ayrılır. Tereyağı dekapajından önce, kapaklarından yapışkan bir yapışkan film çıkarılır. Ancak, örneğin, kaynatmadan önce değer 2-3 saat ıslatılır.
Kış için turşusu yapılan mantarların muhafaza edilmeden önce kaynatılması gerektiğini unutmayın. Bu ısıl işlem, zehirlenme riskini ortadan kaldırır ve iş parçasının bozulmamasını sağlar.
Yoğun etli olan kuzugöbeği, bal mantarı, chanterelles, boletus ve porcini mantarları 25-30 dakika kaynatılır. Beyaz ve boletus boletus ayakları sadece 20 dakika kaynatılır. Boletus, boletus, keçi, russula, mantarlar tuzlu suda 15-20 dakika kaynatılır.
Yukarıda, mantarları birbirinden ayrı olarak turşamanın daha iyi olduğu söylenmişti. Örneğin, boletus boletuslar boletus ile birlikte turşusu yapılırsa, ikincisi kararacaktır. Boletus boletus boletus ile pişirilirse, o zaman ilk basitçe sürünecektir. Ve büyük kapakları küçük olanlarla pişirmemek daha iyidir, çünkü daha uzun pişirirler.
Yine hostes tarafından hangi mantar turşusu yapılır, her birinin lezzet tercihlerine bağlıdır. Bununla birlikte, kavak mantarı turşusu, porçini mantarı, petrol ve mantarlar en iyisidir. Hangisinin sizin için daha lezzetli olacağına karar verin.
Farklı mantar türleri turşusu yapılabilir mi ve hangi mantarlar birlikte turşu yapılır? Bu ilgi çekici soru birçok acemi hostes tarafından sorulmaktadır. Cevap şu: cesurca turşu, endişelenme, çünkü asıl önemli olan önlemleri unutmamak. Bunu yapmak için, her bir mantarı dikkatlice inceleyin, böylece yanlış, eski ve çürümüş olanları almazsınız. Farklı mantar türlerini marine etmek için her birini ayrı ayrı kaynatın çünkü pişirme süresi her zaman farklıdır. Ancak o zaman her şeyi turşunun içinde birlikte pişirebilirsiniz. Örneğin, russula ve mantarları veya beyaz ve kahverengi huş ağaçlarını birlikte marine edebilirsiniz.
İş parçasını korumak için kullanılan yöntem, mantar turşusu ne kadar süre yiyebileceğinize bağlıdır. Genellikle iki dekapaj seçeneği vardır: sıcak ve soğuk. İlk tarif, haşlanmış mantarların daha sonra tekrar kaynatıldığını, ancak tam turşunun içinde ve ikinci tarifte önceden kaynatılmış mantarların sıcak turşuyla döküldüğünü ima eder.
Hangi kavanozlarda mantar turşusu yapılır ve hangi gün yiyebilirsiniz?
Peki hangi gün mantar turşusu yiyebilirsin? Ortalama olarak, bu süre 20 ila 30 gün arasında değişmektedir. Bu süre zarfında, herhangi bir şekilde salamura edilen mantarlar, salamura aroması, baharatların tadı ve ayrıca baharatlarla iyi doyurulur.
Ancak, bir önemli noktaya daha dikkat edilmelidir. Boşlukları hazırlamaya başlamadan önce, hangi kavanozları mantar turşusu yapacağınızı bilmeniz gerekir. Mantarlar oksitlenmemesi için bulaşıklar cam ve sterilize edilmelidir. Ve metal kapaklar değil, klipsli plastik veya cam kullanmak daha iyidir.
Kış için mantarları marine etmek sadece ilk bakışta zordur. Ama o zaman mantar lezzetleri sadece sizi ve ailenizi değil, aynı zamanda tüm kış misafirlerini ağırlayacak. Ve mutfak sanatınızı deneyen herkesten büyük memnuniyet ve minnettarlık sözleri alacaksınız.