En basit malzemeleri kullanarak evde lezzetli ve besleyici bir yemek hazırlayabilirsiniz. Örneğin, etli ve mantarlı haşlanmış patates, hem öğle hem de akşam yemeği için mükemmel bir temel olacaktır.
Bu sayfada etli ve mantarlı haşlanmış patates için uygun bir tarif seçebilirsiniz. Lahana ve ekşi krema, yabani ve kültürlü mantarlar ve diğer malzemelerle seçenekler var. Bu yemeği fırında ve mangalda, tavada ve kazanda pişirmeye çalışın. Her yerde alışılmadık ve sofistike bir tat alacaksınız.Ailenize en uygun tarifi deneyin ve seçin.
Et, mantar ve lahana ile haşlanmış patates
Malzemeler:
- 1 ördek
- 100 gr tuzlu domuz yağı
- 800 gr lahana turşusu
- 5-6 kurutulmuş mantar (beyaz olanlardan daha iyi)
- 5 patates (küçük)
- 1 bardak ekşi krema
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık un
- tadı tuz.
Turşusu için:
- 500 ml sofra sirkesi
- 1 maydanoz kökü
- 1 havuç
- 1 soğan
- 7-10 defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı karanfil
- 1 yemek kaşığı. kırmızı biber kaşığı.
Et, mantar ve lahana ile haşlanmış patatesler taze sebzelerin eklenmesiyle pişirilebilir, ancak ekşi ile daha lezzetli olacaktır. Koparılmış ve içi boşaltılmış karkasları tuzla rendeleyin ve 2-3 saat marine edin. Ördeği tuzlu domuz pastırması ile doldurun. Bir fırın tepsisine koyun ve kızartın, yumuşayana kadar yağ ile gezdirin.
Turşuyu pişirmek. 500 ml sofra sirkesi için - 1 yemek kaşığı. kaşık (üstte) tuz. İnce ince maydanoz, havuç, soğan, karıştırın, kırmızı biber, defne yaprağı, karanfil ekleyin (tarçın, kakule, sarımsak - isteğe bağlı); tüm kuru karışım bir çay bardağı yapmalıdır. Sirke ile kaynatın ve soğutun.
Patatesleri ve kuru mantarları kaynatın; mantar suyu kaynar suyla kaynatılmış dört bardak ekşi lahana dökün, üzerine ince doğranmış, haşlanmış mantar ve patates ekleyin, tuzlayın ve 30 dakika pişirin. Bir bardak ekşi krema dökün ve tereyağında kızartılmış unu ekleyin. Her şeyi karıştırın ve kapak kapalıyken 15 dakika daha pişirin. Masaya servis yapın, bir tarafa ördeği parçalara ayırın, diğer tarafa da lahana ile haşlanmış patates koyun. Otlarla süsleyin.
Fırında mantar ve etli haşlanmış patates
Malzemeler:
- 1 kg kaz veya ördek
- 3 yemek kaşığı. kaşık margarin veya domuz yağı
- 200 gr mantar - petrol
- 1 1/2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un
- 4-5 patates
- 1 soğan
- 2-3 havuç
- 2 elma
- 2 1/2 su bardağı et suyu
- 250 gr haşlanmış lahana
- karabiber ve tuzu tatlandırın.
- Fırında mantarlı ve etli kızarmış patatesler tencerelerde veya büyük bir mangalda pişirilir. Sebzeleri soyun ve yıkayın. Patatesleri ve havuçları büyük parçalar halinde doğrayın ve soğanı doğrayın. Elmaları soyup çekirdeklerini çıkarın ve büyük dilimler halinde kesin.
- Dikkatlice işlenmiş kümes hayvanı karkasını parçalara ayırın (porsiyon başına iki adet), ısıtılmış yağ ile bir tavaya koyun, havuç ve soğanları ekleyin, hafifçe un serpin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
- Daha sonra eti sebzeli seramik porsiyonlu tencerelere aktarın, çiğ patates, mantar ve elma ekleyin, tuz ve karabiber serpin, sıcak süzülmüş et suyunu dökün, fırına koyun ve 1 saat pişirin (kaz - 1,5 saate kadar). Haşlanmış lahanayı hazır olmadan 7-10 dakika önce ekleyin.
Yabani mantar ve etli haşlanmış patates
Malzemeler:
- 1 ördek karkası
- 7-9 patates
- ¼ taze lahana parçası
- 200 gr orman mantarı
- 1 soğan
- 1 havuç
- 1 maydanoz kökü
- 1/2 su bardağı domates püresi
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık un
- 2-3 defne yaprağı
- 5-7 bezelye karabiber
- tadı tuz.
Ördeği söyleyin, bağırsakları iyice durulayın, kemik ve tuzla küçük parçalar halinde doğrayın.
Haşlanmış patatesleri yabani mantarlı ve etli pişirmek için ördek karkasından çıkarılan yağı bir tavada eritmeniz, üzerine ördek parçalarını koymanız, kızartmanız, un serpmeniz ve birkaç dakika daha kızartmaya devam etmeniz gerekir.
Eti ateşe dayanıklı kil kaplara koyun, biraz sıcak su dökün, kapakları kapatın, ısıtılmış fırına koyun ve 30 dakika kısık ateşte pişirin.
Bu sırada sebzeleri ve kökleri soyun ve yıkayın. Patatesleri dilimler halinde kesin ve ördek yağında kızartın. Soğan, havuç, mantar, lahana ve maydanoz kökü doğrayın ve ayrıca ördeğin kızartıldığı yağda hafifçe kızartın.
Güveç bitiminde et tencerelerine kızartılmış sebzeleri, mantarı, defne yaprağını, karabiberi ekleyin, domates püresini dökün, tekrar fırına koyun ve yaklaşık 30 dakika pişmeye devam edin. Haşlanmış patatesleri maydanozla serpin ve defne yaprağını çıkararak sıcak olarak servis edin.
Perkelt: Etli ve kurutulmuş mantarlı haşlanmış patates
Perkelt hazırlamak için yapmanız gerekenler:
- 600 gr domuz eti veya 900 gr dana eti veya kuzu eti
- 4 patates
- 300 gr kuru mantar
- 80 g domuz yağı
- 240 gr soğan
- 10 gr sarımsak
- 60 gr domates püresi
- 100 gr domates
- 160 gr tatlı biber veya 100 gr lecho
- baharatlar: tuz, öğütülmüş kırmızı tatlı biber.
Etli ve kuru mantarlı haşlanmış patatesler şu şekilde hazırlanır : hazırlanmış domuz eti, dana eti veya kuzu parçalara bölünür. Soğanı soteleyin, kırmızıbiber serpin, ezilmiş sarımsak, domates püresini ekleyin ve iyice yoğurun. Sonra az miktarda su ekleyin, kaynatın. Kıyılmış et, mantarlar, doğranmış patatesler kaynayan karışıma yerleştirilir, baharatlarla tatlandırılır ve kapağın altında pişirilir, ara sıra karıştırılarak ve küçük porsiyonlar halinde su ilave edilir. Patatesleri etli haşlama bitmeden önce doğranmış dolmalık biber, taze domates veya lecho ekleyin ve hazır hale getirin.
Transcarpathian Krucheniki: kurutulmuş mantarlı ve etli haşlanmış patates
Malzemeler:
- 550 gr domuz eti (küspe)
- 20 gr kuru mantar
- 5 patates yumru
- 2 yumurta
- 60 gr soğan
- 20 g domuz yağı
- maydanoz
Sos için:
- 40 gr kuru mantar
- 40 gr un
- 20 g domuz yağı
- 160 gr ekşi krema
- tatmak için baharatlar.
Bu versiyonda kurutulmuş mantarlı ve etli haşlanmış patateslere Transcarpathian krucheniki denir.
Kuru mantarlar ılık suyla yıkanır ve 4-5 saat soğuk suda bekletilir. Pişene kadar kaynatın, bir elek üzerine geri atın ve bir kıyma makinesinden geçirin veya iki eşit parçaya bölünerek ince kıyın. İnce ince doğranmış soğan, 1/2 porsiyon domuz pastırmasında sotelenir. Mantarların bir parçasına sotelenmiş soğan, doğranmış haşlanmış yumurta ilave edilir, tuzlanır ve iyice karıştırılır. Domuz eti parçaları dövülür, tuzlanır ve karabiber eklenir. Mantar kıyma etin ortasına konur, rulo haline getirilir, ip ile bağlanır ve haşlanır. Güveçin sonunda mantar suyunun üzerine dökün ve yarı pişene kadar kısık ateşte pişirin. Etin haşlandığı kabın kenarları boyunca patatesleri koyun, küpler halinde kesin. Tortillalı haşlanmış patateslerin üstü örtülmeli ve biraz demlenmesine izin verilmelidir. İplikler bitmiş bükümlerden çıkarılır. Sos için, soğanı domuz yağı üzerinde kavurun, mantarların ikinci kısmı ile karıştırın,pasaj unu, domates püresini ekleyin, mantar suyu ile seyreltin, kaynatın. 4-5 dakika sonra. ocaktan alın ve ekşi krema ekleyin, baharatlarla baharatlayın, tekrar kaynatın. Servis yapmadan önce tortilla porsiyonlara bölünür, üzerine sosu dökülür ve ince kıyılmış maydanoz ile kalın bir şekilde serpilir, garnitür ayrı servis edilir.
Et, mantar ve ekşi krema ile haşlanmış patates
Malzemeler:
- 1/2 kg kuzu eti için yaklaşık 800 gr patates
- 300 gr mantar
- Her biri 1 havuç
- maydanoz
- 1 şalgam
- 1 soğan
- bir çorba kaşığı bitkisel yağ
- eğilmek
- ekşi krema 500 ml
- 1 defne yaprağı.
Et, mantar ve krema ile haşlanmış patates pişirmek için, kuzuları kemikle birlikte parçalara ayırmanız, tuz, karabiber, bir tavada hafifçe kızartmanız, un serpmeniz, birkaç dakika kızartmanız ve dökme demir tavaya koymanız gerekir. Kuzunun kızartıldığı tavaya biraz su dökün, yaklaşık 1/2 bardak, kaynatın ve bir tencereye dökün, oraya 450 mililitre su daha ekleyin, ekşi krema ekleyin ve yaklaşık yirmi dakika pişirin. Daha sonra etin üzerine patates, havuç, mantar, soğan, şalgam, biber, defne yapraklarını ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Servis yaparken, doğranmış otları serpin. Dana eti, tavuk, tavşan da aynı şekilde mükemmel bir şekilde hazırlanır. Sebzelerin bileşimi değişebilir. Şalgam yerine dolmalık biber kullanmakta fayda var.