Kışlık mantar turşusu çok lezzetli ve besleyici bir üründür. Evde böyle bir boşluk hazırlamak zor değil. Önemli olan, kış için mantar turşusu yapmak için en sevdiğiniz tarifi seçmek ve onu hayata geçirmek.
Yabani mantarlar, baharatlar ve pişirme seçenekleri denenirken pek çok şekilde hazırlanabilir. Sonuç olarak, yeni yemeğin kendi özgünlüğü olacaktır. Evde mantar turşusu asla sıkılmaz, çünkü her seferinde hazırlık tadı tamamen farklıdır. Akrabalarınız ve arkadaşlarınız her zaman festival masasında çeşitli mantar yemeklerinin tadını çıkaracaklar.
Evde mantarları nasıl marine edebilirsiniz?
Evimizin onları sevmesi için mantarları evde nasıl marine edebilirsiniz? Öncelikle hangi mantarların dekapaj için uygun olduğunu bilmeniz gerekir. Hemen söyleyelim, tüm orman mantarları koruma için uygun değildir. Ancak boletus, beyaz, chanterelles, ballı agarikler, boletus, russula, ryadovki, mavi bacak, mantarlar ve kavak mantarları bu amaç için en iyisi olarak kabul edilir. Her ev hanımının yalnızca pişirme önerilerine uyması ve tuz ve sirke oranlarına uyması gerekir. Ve sakin bir kış akşamında, bütün aileniz masaya oturup mantar ve patates turşusu tattığında, bu hazırlık için zamanınızı boşa harcamadığınızı anlayacaksınız.
Turşu mantarlarında kırılmaması gereken bir kural vardır. Farklı bir yapıya sahip olduklarından ve her birinin pişirme süresi farklı olduğundan farklı mantar türlerini asla bir arada kaynatmayın. Ayrıca orman mantarlarını ayrı ayrı turşu yapmak daha iyidir çünkü farklı tat özelliklerine sahiptirler.
Bankalarda kış için mantar turşusu her zaman hayranlarına sahiptir. Bu boşluk, masaya ana yemek olarak yerleştirilebilir veya ilave olarak kullanılabilir. İlk bakışta, asitleme işlemi ilk kez yapıldığında zor görünüyor. Ancak, ikinci kez iş parçasını tek seferde hazırlayacaksınız. Mantarları bozabilecek bakteri ve mikroorganizmaların büyümesini önlemek için ısıl işlemin doğru şekilde yapılması önemlidir.
Mağazadaki istiridye mantarlarının ve petrollerinin bile turşu mantarları yapmak için uygun olduğuna dikkat etmek önemlidir. Konserve formda, çam ormanından elde edilen boletustan daha kötü olmadıkları ortaya çıkıyor. Kışın kavanozlarda mantarları çok fazla zaman almaması için nasıl marine edebilirsiniz?
Kavanozlarda kış için mantar turşusu için basit bir tarif
Dikkatinize, kış için kavanozlarda mantar turşusu için basit bir tarif getirmek istiyoruz.
Bunun için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:
- mantarlar - 3 kg;
- filtrelenmiş su - 0.6 l;
- tuz - 100 g;
- yenibahar - 3 bezelye;
- karanfil - 2 adet;
- şeker - 2 çay kaşığı;
- sirke özü% 70-50 ml;
- maydanoz, kişniş (taze) - 100 gr.
Soyulmuş mantarları suya atın, biraz tuz ekleyin ve kaynatın.
Mantarları oluklu bir kaşıkla karıştırın ve yüzeydeki köpüğü çıkarın.
Köpüğün çıkması biter bitmez sirke özü dışındaki tüm malzemeleri ekleyin.
Mantarların tencerenin dibine tamamen batana kadar pişmesine izin verin.
Sirke özünü ekleyin ve turşuyu 15 dakika kaynatın.
Ateşten alın, soğumaya bırakın ve ancak daha sonra kavanozlara dökün.
Metal kapaklarla kapatın ve bodruma gönderin.
Bu basit mantar turşusu tarifi sadece her gün atıştırmalık olarak değil, tatillerde de mükemmeldir.
Sirke ile turşu mantarlarının sadece emaye kapların yanı sıra cam kavanozların kullanılmasını gerektirdiğini bilmek önemlidir. Gerçek şu ki, asetik asit metalle reaksiyona giriyor ve sağlığa zararlı olabilecek zararlı maddeler turşunun içine salınıyor.
Aşağıda, diğer bileşenlerin eklenmesiyle kış için mantar turşusu için bir dizi tarif bulunmaktadır.
Sirke tarifi ile mantar turşusu
Bu durumda, turşusu ayrı olarak hazırlanmaz, mantarlar ile birlikte kaynatılır, bu da yemeğe maksimum pike verir.
- mantarlar - 2 kg;
- su - 300 ml;
- sirke% 9-100 ml;
- tuz - 50 g;
- defne yaprağı - 5 adet;
- karabiber - 8 adet;
- karanfil - 8 adet;
- diş sarımsak - 7 adet;
- dereotu yeşillikleri - bir demet.
Soyulmuş mantarlı bir kabı suyla doldurun, ateşe verin ve 20 dakika kaynatın.
Mantarları oluklu bir kaşıkla karıştırın ve ortaya çıkan köpüğü çıkarın.
Sirke ve otlar dışındaki tüm malzemeleri kaba ekleyin ve 20 dakika daha kaynatın.
İşlem bitmeden 5 dakika önce sirke ve ince kıyılmış dereotu ekleyip karıştırın.
Kavanozları doldurun, bir dikiş makinesi kullanarak kapatın ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarın.
Kavanozlardaki bu mantar turşusu çeşidi çok sıra dışıdır, ancak yemek baharatlı ve oldukça aromatiktir.
Kış için kavanozlarda mantar turşusu başka nasıl yapılır? Mantar turşusu yapmak için birçok ilginç tarif var.
Havuç ve sarımsak ile evde mantar turşusu
Tedarik edilecek ürünlerin listesi:
- mantarlar - 1,5 kg;
- su - 300 ml;
- tuz, toz şeker - her biri 2-3 çay kaşığı;
- sirke% 9-3 yemek kaşığı. l.;
- yenibahar ve karabiber - her biri 7 bezelye;
- karanfil - 7 adet;
- havuç - 2 adet;
- soğan - 4 adet;
- diş sarımsak - 10 adet.
Önceden soyulmuş mantarları tuzlu suda yaklaşık 20 dakika kaynatın, sürekli karıştırın ve köpüğü alın.
Mantarları bir eleğe koyun ve suyu süzün.
Marine edilmiş suya doğranmış havuçları ve ince doğranmış sarımsakları koyun.
Tuz ve toz şeker ekleyin, kristaller çözülene kadar karıştırın ve kaynatın.
Hemen soğanı ve diğer malzemeleri ekleyin, yarım halkalar halinde kesin.
Turşuya mantar ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte kaynatın.
Ocaktan alın, cam kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
Tamamen soğuyana kadar odada bırakın ve ardından serin bir odaya götürün.
Kış için mantar turşusu yapmayı gösteren bu tarif, çok fazla zamanınızı almayacak, ancak sonunda hazırlık lezzetli olacak. Gerçekten de mantarlar, boya ve koruyucu madde olmadan konserve edildiğinden, evde daha besleyici ve daha sağlıklıdır.
Çorba turşusu mantar tarifi (fotoğraflı)
Mantar çorbası sevenler için ilginç bir hazırlık hazırlamayı öneriyoruz - adım adım açıklamalı bir fotoğrafla birlikte mantar turşusu için bir tarif.
Bunun için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:
- mantarlar - 1 kg;
- su - 0,5 l;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- tarçın - bir tutam;
- karanfil - 7 adet;
- öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı;
- toz şeker - 2 çay kaşığı;
- sirke - 1,5 yemek kaşığı. l.
Soyulmuş mantarları suyla dökün, tuz ekleyin, kaynatın ve 20 dakika pişirin, köpüğü sürekli çıkararak.
Sirke dışındaki tüm baharatları mantarlara ekleyin ve 10 dakika pişirin.
Isıyı azaltın, sirkeyi dökün ve 5 dakika kaynatın.
Ocaktan alın, kavanozlara koyun, turşuyu ekleyin ve kapatın.
Battaniyenin altına yerleştirin ve tamamen soğumaya bırakın.
Soğuduktan sonra bodruma götürün veya soğutun.
Kışın, böyle bir boşluğa sahip bir kavanoz açılır ve çorbaya basitçe eklenir. Orman mantarının aromasıyla mükemmel bir et suyu yapar.
Kış için baharatlı turşu mantar tarifi
Kakule ve hardal tohumu ilavesiyle kış için mantar turşusu tarifi de var. Bu yemek baharatlı bir tada sahip mantarları sevenler için mükemmeldir.
Yani, aşağıdakileri almanız gerekir:
- mantarlar - 1 kg;
- su - tuzlama için 1 litre;
- sofra tuzu - 3 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- karabiber - 7 adet;
- defne yaprağı - 4 adet;
- karanfil - 5 dal;
- tarçın - 1 çubuk;
- kakule - 5 bakla;
- hardal tohumları - 1,5 yemek kaşığı. l.;
- dereotu tohumları (kuru) - 2 çay kaşığı;
- sirke% 9-100 ml.
Yıkanan mantarları suyla bir tencereye koyun, 15 dakika kaynatın ve bir süzgeçten geçirin.
1.5 litre su ile durulayın ve tekrar doldurun, mantarların kaynamasına izin verin ve 200 gr tuz ekleyin.
20 dakika kısık ateşte pişirin, suyu boşaltın ve mantarları akan soğuk su altında tekrar durulayın.
Bir turşu yapıyoruz: tarçın, defne yaprağı, hardal tohumu, dereotu, kakule, biber ve karanfil ile karıştırın. Kaynatın ve 5 dakika pişirin.
Turşuya mantarları koyun, tuz, toz şeker ve sirke ekleyin.
Düşük yoğunluklu ateşte yaklaşık 7 dakika kaynatın, çıkarın ve kavanozlara yerleştirin, gerektiği kadar marine edin.
Kapakları açın, ters çevirin ve soğuyana kadar yaklaşık 24 saat bir battaniyeye sarın.
Sebzeli kavanozlarda mantar turşusu
Sebzeli kavanozlarda mantar turşusu tarifi daha az lezzetli olmayacak.
Malzemeler:
- mantarlar - 1 kg;
- su (turşusu için) - 500 ml;
- sirke% 9-100 ml;
- orta boy havuç -2 adet;
- bulgar biber - 2 adet;
- soğan - 2 adet;
- şeker - 2,5 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- lavrushka - 4 yaprak;
- siyah ve yenibahar - her biri 6 bezelye.
Soyulmuş mantarları 20 dakika kaynatın, tavadan çıkarın ve musluk suyu ile durulayın. Ardından meyve veren gövdeleri bir elekten geçirin veya herhangi bir sıvıyı çıkarmak için bir kağıt havlu üzerine yerleştirin.
Marine edilmiş suyu bir tencereye dökün, kaynatın. Tuz, şeker, karabiber karışımı ve defne yaprağını ekleyip 10 dakika kaynatın.
Havuçları kaba bölmelerle rendeleyin.
Biberden tohumları çıkarın ve ince şeritler halinde kesin.
Soğanı yarım halkalar halinde kesin, havuç, biberle birleştirin ve şeffaf olana kadar kızartın.
Sebze karışımını mantarlarla birleştirin ve turşunun içine daldırın. 10 dakika kaynatın, sirkeyi dökün ve 5 dakika daha pişirin.
Sebzeli mantarları kavanozlara koyun, turşuyu ekleyin ve yuvarlayın.
Bu tarife göre, kışlık mantar turşusu sarılamaz, tamamen soğuduktan sonra tüketilir.
Sirke olmadan kavanozlarda mantar turşusu nasıl yapılır
Birçok ev hanımı, kavanozlarda mantarları sirke kullanmadan nasıl marine edeceğini soruyor? Sitrik asitle turşu yapmak için basit bir tarif denemenizi öneririz.
Gerekli ürünler:
- mantarlar - 1 kg;
- su - 0,7 l;
- sarımsak - 2 kafa;
- karabiber - 5 bezelye;
- sitrik asit - 1 çay kaşığı. (üst yok);
- tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı - 5 adet;
- biberiye - bir bıçağın ucunda.
Önceden soyulmuş mantarları tuzlu suda 20 dakika kaynatın. Cam tamamen sıvı olacak şekilde bir elek üzerine atın.
Marine etmek için mantarları su ile dökün ve baharat (biber, defne yaprağı, biberiye) ekleyerek sıvıyı kaynatın.
Mantarları dibe batana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
Et suyunu boşaltın ve mantarları tamamen soğumaya bırakın.
Sarımsakları büyük dilimler halinde kesin ve kavanozlara koyun, soğutulmuş mantarları üstüne koyun.
Süzülmüş mantar suyuna tuz, şeker ve sitrik asit ekleyin. 5-7 dakika kaynatın ve ocaktan alın.
Mantar kavanozlarını sıcak turşuyla doldurun ve kapakları açın.
Kavanozları izole edin ve yaklaşık 24 saat soğumaya bırakın.
Buzdolabına koyun veya bodruma koyun.
Şarap turşusunda kış için mantar turşusu nasıl yapılır
Bazen misafirlerinizi alışılmadık turşu mantarlarıyla şaşırtmak istersiniz. Yaban turpu ve elma sirkesi ile bir şarap turşusunda kış için mantarların nasıl marine edileceğine dair çeşitli tarifler sunuyoruz.
Şarap turşusunda mantarların alışılmadık bir tadı ve aroması vardır. Böyle bir boşluk, masanızda bir mutfak şaheseri olacak. Bununla birlikte, bir şarap turşusundaki mantarların çok uzun süre, buzdolabında sadece 3-4 hafta saklanmadığını düşünmeye değer.
Malzemeler:
- mantarlar - 0,6 kg;
- kuru beyaz şarap - 300 ml;
- zeytinyağı - 150 ml;
- sirke% 9-30 ml;
- tadına bakmak için tuz;
- toz şeker - 2 çay kaşığı;
- yenibahar ve karabiber - her biri 6 bezelye;
- defne yaprağı - 3 adet;
- limon kabuğu rendesi - 1 çay kaşığı
Marine: Sirke, şarap ve zeytinyağı karıştırın. Tuz, şeker, karabiber karışımı, defne yaprağı, limon kabuğu rendesi ekleyin.
Kaynatın ve 10 dakika kaynatın.
Soyulmuş mantarları büyük parçalar halinde kesin ve kaynayan turşusuna gönderin. Yaklaşık 40 dakika kaynatın, sürekli karıştırın ve turşunun yüzeyinden köpüğü çıkarın.
Oda sıcaklığında soğutun ve doğrudan bir tencerede 3-4 gün soğutun.
Mantarlardaki sıvıyı boşaltın, kavanozlara koyun, plastik kapaklarla kapatın ve tekrar buzdolabına koyun.
Boşluk yemeye hazır ve bir şarap turşusunda mantar turşusunun lezzetli tadının tadını çıkarabilirsiniz.
Yaban turpu ile mantar turşusu pişirme
Yaban turpu ilavesiyle mantar turşusu pişirmek, baharatlı ve parlak bir tada sahip yemekleri sevenlere hitap edecek.
Malzemeler:
- mantarlar - 1 kg;
- su - 0,7 l (turşusu için);
- dereotu yeşillikleri - 3 dal;
- diş sarımsak - 4 adet;
- frenk üzümü yaprağı - 4 adet;
- yaban turpu kökü (küçük);
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1.5 çay kaşığı;
- sirke özü% 70-1 yemek kaşığı. l.;
- karabiber - 5 bezelye.
Pişmiş ve soyulmuş mantarları tuzlu suda 30 dakika haşlayın.
Sıvıyı boşaltın ve mantarları akan su altında durulayın.
Sterilize edilmiş kavanozların dibini beyazlatılmış dereotu, rendelenmiş yaban turpu kökü, frenk üzümü yaprağı, biber ve sarımsak ile dilimler halinde dilimleyin.
Turşusu: Tuz ve toz şekeri suda karıştırın, kaynatın ve sirkeye dökün, yaklaşık 5 dakika pişmeye devam edin.
Pişmiş mantarları hazır kavanozlara yerleştirin ve her birini sıcak turşuyla doldurun.
Yuvarlayın, kapakları kapatın, bir battaniyeye sarın ve tamamen soğumaya bırakın.
Elma sirkesi ile kavanozlarda kış için mantar turşusu
Kavanozlarda kışlık mantar turşusu da elma sirkesi ile kapatılabilir, bu da hazırlığın tadını sadece daha iyi değiştirecek ve tüm ailenin yemeğin tadını çıkarmasını sağlayacaktır.
Malzemeler:
- mantarlar - 1 kg;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- toz şeker - 2 çay kaşığı;
- su - 2,5 yemek kaşığı;
- elma sirkesi - 8 yemek kaşığı l.;
- defne yaprağı - 4 adet;
- karabiber - 10 bezelye;
- tarçın - 1 çubuk;
- diş sarımsak - 5 adet.
Soyulmuş ve pişirilmiş mantarları suyla dökün ve 30 dakika kaynatın. Bu durumda, ortaya çıkan köpüğü periyodik olarak karıştırmayı ve çıkarmayı unutmayın.
Suyu boşaltın ve mantarları bir eleğe koyun.
Marine: Suyu tuz, şeker, karabiber, tarçın, defne yaprağı, ince doğranmış sarımsak ve elma sirkesi ile karıştırın.
Turşuyu kısık ateşe koyun, 5-7 dakika pişirin.
Daha sonra, mantarları kaynar salamura daldırmanız ve 5 dakika daha kaynatmanız gerekir.
Mantarları kavanozlara koyun, sıcak turşuyu dökün ve 15 dakika sterilize edin.
Kapakları kapatın ve odada soğumaya bırakın.
Tamamen soğutulmuş tenekeleri boşluklarla serin bir odaya koyun.
Bu kış turşusu mantar tariflerinden mutlaka yararlanın ve kış aylarını sağlıklı ve lezzetli bir şekilde geçirin!