Mantarlı, tavuklu, patatesli ve peynirli Oset turtası tarifleri: Oset turtaları nasıl yapılır

Osetya'da klasik yemek her zaman sulu kuzu eti, doyurucu patatesler ve bol yeşillik olmuştur. Ancak son zamanlarda alışkanlıklar değişti, yeni yemekler ortaya çıktı. Bu tür yeniliklerden biri, Osetya'ya hiç gitmemiş olanlar bile, tadı ile pek çoğunu fetheden mantarlı Oset turtalarıdır.

Turta için herhangi bir mantar alabilirsiniz: çörek, bal mantarı, çörek, petrol. İkincisi, tüm yıl boyunca herhangi bir mağazada ücretsiz olarak satılır.

Oset turtaları yuvarlak, kapalı ve büyük yassı keklerdir. Bunları pişirmek kolaydır ve doldurma ve hamur yapmak basittir. Hamur miktarı, doldurma miktarına eşit olmalıdır. Patates, et ve peynir ile desteklenmiş mantarlı Oset turtaları için en iyi tarifleri öğrenmenizi öneririz.

Oset turtaları için hamur

Turta hamuru istediğiniz gibi olabilir. Kendi tarifiniz yoksa, mükemmel bir test seçeneği sunuyoruz.

  • 400 g - un;
  • 1 BİLGİSAYAR. - yumurtalar;
  • 100 ml - süt;
  • 300 ml - kefir;
  • 1 çay kaşığı - şeker;
  • Tuz;
  • 1 çay kaşığı kuru maya;
  • 30 gr - tereyağı.

Süt 30 ° C'ye ısıtılır, maya, şeker ve küçük bir porsiyon un eklenir. Karıştırın ve hamur köpükle kaplandığında ılık kefir dökün.

Bir yumurta sürün, tereyağı, tuz ve unun geri kalanını ekleyin. Hamuru yoğurun, sıcak bir yere koyun, üzerini örtün ve kabarmasını bekleyin. Sonra tekrar ezerler ve ancak ondan sonra çalışmaya başlarlar.

Tavuk, mantar, kişniş ve kekik ile Oset turta tarifi

Oset usulü tavuk ve mantarlı turta tarifi, mantarlardan yapılırken, tadı zenginleştirecek biraz orman mantarı da eklenebilir.

Tavuk eti, çeşitli baharatlarla uyumlu, uygun fiyatlı bir üründür.

  • bacaklar - 700 g;
  • petrol - 800 g;
  • boletus - 200 g;
  • soğan - 2 adet;
  • tereyağı - 100 g;
  • havuç - 1 adet;
  • acı biber - 0,5 adet;
  • öğütülmüş karabiber - ½ çay kaşığı;
  • tuz;
  • kişniş ve kekik - her biri 1 demet.

Bacaklar kaynatılır, et kemikten ayrılır ve doğranır. Et pişirilirken lezzet için suya ince doğranmış havuç, soğan, acı kırmızı biber ve öğütülmüş karabiber ilave edilir.

Soğanlar küpler halinde kesilir ve doğranmış mantarlarla birleştirilir, tadına göre tuzlanır, yumuşayana kadar kızartılır ve tavukla karıştırılır.

Dolguya 3 yemek kaşığı ekleyin. l. kütleyi sulu ve doğranmış yeşillikleri yapmak için et suyu.

Hamuru açın, dolguyu ortaya koyun ve pastanın kenarlarını birleştirin. Ellerinizle pastanın üzerine bastırın ve inceltin. Buharın dışarı çıkması için tam ortada bir delik açılır.

Önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırına bir turta koyun ve 25-30 dakika pişirin.

Fırından tavuk ve mantarlı Oset turtasını çıkarır, eritilmiş tereyağı ile yağlar ve bir süre bekletirler.

Patates ve mantarlı lezzetli Oset turtası

Patates ve mantarlı Oset turtasının tarifi, bayramlar için inanılmaz lezzetli bir yemektir.

  • mantarlar (petrol) - 800 g;
  • patatesler - 700 g;
  • krema - 3 yemek kaşığı. l.;
  • soğan - 1 adet;
  • tereyağı - 4 yemek kaşığı. l.;
  • öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
  • tadı kekik ve tuz.

Mantarlar küçük küpler halinde kesilir ve kapağın altında haşlanır.

Soğanı doğrayın, mantarlara ekleyin ve kapaksız 10 dakika kavurun.

Tuz, kekik ve karabiber ekleyin, karıştırın ve altın rengini alana kadar kızartın.

Soyulmuş patatesler kaynatılır, ezilir ve krema eklenir.

Mantarları patateslerle karıştırın ve pişmiş yassı ekmeklerin üzerine yayın. Hamurun kenarlarını birleştirin ve ortada bir delik bırakarak sıkıştırın.

Doldurma poşetleri oklava ile yassı keklere yuvarlanır ve fırına yerleştirilir. Patates ve mantarlı Oset turtası 180 ° C'de 20-25 dakika pişirilir.

Kekleri çıkarın ve tereyağı ile yağlayın.

Mantar, peynir, maydanoz ve dereotlu Oset turtası

Mantarlı ve peynirli Oset turtası, maya hamurundan kızarmış mantar ve rendelenmiş sert peynirden yapılır.

  • mantarlar - 700 g;
  • soğan - 2 adet;
  • peynir - 300 g;
  • tuz;
  • tereyağı - 50 g;
  • maydanoz ve dereotu - her biri 1 demet.

Mantarları ve soğanları soyun, doğrayın ve tereyağında kızarana kadar kızartın.

Karışımı soğumaya bırakın ve rendelenmiş peynirle birleştirin, karıştırın.

Tuz, kıyılmış maydanoz ve dereotu ekleyin, karıştırın.

Hamuru düz bir kek haline getirin, mantar ve peynir dolgusunu ortaya koyun, kenarlarını yukarı kaldırın ve hamuru sıkıştırın.

Ellerinizi kullanarak yassı pastayı hafifçe aşağı bastırın ve yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.

Önceden ısıtılmış fırında 190 ° C'de 25-30 dakika, üstü altın rengi olana kadar pişirin.

Turtayı tereyağına batırın, 10 dakika bekletin ve servis yapın.

Soğan, mantar ve patatesli Oset turtası

Soğanlı, mantarlı ve patatesli Oset turtası orantılı ve tutarlı bir şekilde pişirilmelidir. Aksi takdirde, başka bir kek alabilirsin, ama yapmak istediğimizi değil.

  • mantarlar (petrol) - 500 g;
  • patatesler - 400 g;
  • soğan - 6 adet;
  • ekşi krema - 70 ml;
  • tuz;
  • tereyağı - 100 g;
  • öğütülmüş beyaz biber - 1 çay kaşığı.

Mantarları yıkayın, küçük parçalar halinde kesin ve kızarana kadar yağda kızartın.

Patateslerden patates püresi yapın, ekşi krema dökün ve iyice yoğurun, tuzlayın.

Soğanı soyun, durulayın, ince ince doğrayın ve yağda yumuşayana kadar kızartın.

Tüm malzemeleri birleştirin, tuz ekleyin, öğütülmüş beyaz biber ekleyin, karıştırın.

Hamuru 2-2,5 cm kalınlığında geniş bir daire şeklinde açın, dolguyu gözleme ekmeğinin ortasına koyun, kenarlarını hafifçe kaldırın ve sıkıştırın.

Pastayı dikiş aşağı gelecek şekilde çevirin, oklava ile yavaşça açın ve buharın çıkması için ortada 2-3 küçük delik açın.

Fırını önceden ısıtın, pastayı koyun ve üstü açık kahverengi olana kadar 180 ° C'de 25-30 dakika pişirin.

Pastayı bolca tereyağı ile yağlayın, 5-7 dakika bekletin ve sıcak servis yapın.

Etli ve mantarlı Oset turtası

Oset turtasının et ve mantarlı bu versiyonunda kuzu veya dana eti almak daha iyidir.

  • kuzu (sığır eti ile değiştirilebilir) - 1 kg;
  • petrol - 800 g;
  • soğan - 3 adet;
  • diş sarımsak - 5 adet;
  • öğütülmüş biber karışımı - 1 çay kaşığı;
  • öğütülmüş acı biber - ½ çay kaşığı;
  • tuz;
  • et suyu (doldurmak için) - 5 yemek kaşığı. l.;
  • et suyu (turtalara dökmek için) - 10 yemek kaşığı. l.;
  • tereyağı - 100 g;
  • kişniş - 1 demet.

Eti iyice yıkayın, doğrayın, soğanı ve sarımsağı soyun. Musluğun altında durulayın ve et ile birlikte kıyma makinesinde öğütün.

Kıymaya acı biber, öğütülmüş biber karışımı, tuz ekleyin. Ellerinizle iyice karıştırın ve et suyunu ekleyin.

Hafifçe dondurmak için karıştırın ve soğutun.

Hamur ikinci kez çıkınca biraz yoğurun ve 3 parçaya bölün.

Gözleme ununu unlu bir masanın üzerine koyun ve ellerinizle yoğurun.

Dolgunun bir kısmını bir sürgü ile ortaya koyun, hamurun kenarlarını ortada birleştirin ve sıkıştırın.

Merkezden kenarlara doğru yavaşça yoğurun.

Buharı boşaltmak için bir bıçakla üstte 3-4 küçük kesim yapın.

Bu şekilde hazırlanan kekleri bir fırın tepsisine koyun ve önceden 190 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun.

15 dakika sonra turtaları fırından çıkarın, hamurda kesilen her deliğe 0,5 yemek kaşığı dökün. l. et suyu ve tekrar fırına koyun.

15-20 dakika sonra turtaları tekrar çıkarın ve tekrar 0,5 yemek kaşığı dökün. l. et suyu.

Turtalar tamamen pişene kadar bu işlemi 3-4 kez tekrarlayın, kahverengimsi hale gelene kadar.

Turtayı tereyağı ile yağlayın ve 5 dakika sonra servis yapın.