İğne yapraklı veya karışık ormanlarda, özellikle çamların altında büyüyen kirpi mantarı, çeşitli referans kitaplarında yenilebilir veya şartlı olarak yenilebilir olarak adlandırılır. Tüm kirpi türlerinin (alacalı, sarı ve diğerleri) tat nitelikleri düşüktür, ancak bu mantarlar toksik maddeler içermediğinden yemek pişirmede kullanılabilir.
Dikkatinize, çeşitli kirpi mantar türlerinin bir fotoğrafının yanı sıra ormanın bu armağanlarının bir açıklaması ve kullanımları için öneriler getiriyoruz.
Hericium'un alacalı (kiremitli)
Kategori: şartlı olarak yenilebilir.
Hat Sarcodon imbricatus (çap 4-15 cm): kahverengi veya grimsi, hatta daireler halinde düzenlenmiş daha koyu pullarla. Genç mantarlarda pullar yumuşak ve kadifemsidir, ancak zamanla oldukça sert ve daha büyük hale gelirler. Yetişkinlikte, kapağın yüzeyini kesinlikle pürüzsüz bırakarak tamamen düşebilirler. Şekil kademeli olarak dışbükeyden basık hale geçer ve bazen huni şeklini alır.
Balıksırtı şapkasının fotoğrafına dikkat edin - başlangıçta kaldırıldı, sonra içe doğru büküldü.
Kapağın üzerindeki büyüme pulları sayesinde mantar Latince kiremitli böğürtlen olarak adlandırıldı.
Bacak (yükseklik 2-6 cm): düz veya hafif lifli, kapakla aynı renkte, daha az sıklıkla mor veya leylak. Güçlü ve kalın, silindirik şekilli ve aşağıdan yukarıya doğru inceliyor. Hem içi boş hem de katı olabilir.
Et: Beyaz veya grimsi, genç mantarlarda sulu, hoş baharatlı aromalı, yaşlılarda - kuru ve sert, çürük kokulu.
Benekli kirpi ilk olarak 1753'te Karl Linnaeus tarafından tanımlandı.
Benzeri benzerler: kaba tüylü adam (Sarcodon scabrosus), ancak çok daha küçük bir başlığı ve çok nadir bulunan pineal koni mantarı (Strobilomyces floccopus), daha alacalı bir başlık ile.
Diğer isimler: kılıflı kirpi, pullu kirpi, granüle sarcodon, alacalı sarcodon, kolchak, hawk.
Büyüdüğü zaman: Avrasya kıtasının ılıman ülkelerinde Ağustos ortasından Ekim ortasına kadar.
Nerede bulabilirsiniz: iğne yapraklı veya karışık ormanların kumlu topraklarında, çoğunlukla çam ağaçlarının yanında.
Yeme: Düşük kaliteli bir mantar olarak kabul edilir. Genç siyah kıllar, tuzlama veya baharat olarak uygundur, ancak yalnızca 8-10 dakika zorunlu kaynatmadan sonra.
Geleneksel tıpta uygulama: uygulanamaz.
Önemli! Çiğ alacalı midyeler çok şiddetli yeme bozukluklarına neden olabilir, bu nedenle onları yalnızca ısıtıldıktan sonra yemeniz önerilir.
Mantar kirpi tarağı
Kategori: yenilebilir.
Meyve gövdesi Hericium erinaceus (Hericium erinaceus) (25 cm'ye kadar, yaklaşık 2 kg ağırlık) krem, sarımsı veya beyaz renkte, genellikle dairesel, oval veya düzensiz şekilli.
Et: etli, beyaz renkli, kuruduğunda sarımsı bir renk alır.
Çiftler: yok.
Büyüdüğü zaman: Kırım, Uzak Doğu ve Çin'de Ağustos başından Ekim ortasına kadar.
Nerede bulabilirsiniz: Zayıflamış veya hastalıklı ağaçların gövdelerinde, çoğunlukla huş ağacı, kayın veya meşe kabuğunda veya dallarında bir kırılma yerinde.
Yemek yeme: Siyah midye nadir görülen bir mantardır, bu nedenle çok yaygın olarak bulunmaz. Tadı karides eti gibi.
Halk hekimliğinde uygulama (veriler doğrulanmadı ve klinik denemelere tabi tutulmadı!): Gastrointestinal sistem hastalıklarının tedavisi için - gastrit, ülser, mide onkolojisi.
Doğu tıbbında güçlü bir bağışıklık uyarıcı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Diğer isimler: Hericium tarağı, mantarlı erişte, aslan yelesi.
Fransızlar, taraklı kirpi Pom-Pom blanc, yani "pom-pom mantarı", Çinliler - "houtougu" - "maymun kafası" ve İngilizler - aslan yelesi mantarı, yani "aslan yelesi" diyorlar. Japonca "yamabushitake" adı da oldukça yaygındır.
Hericium sarısı ve mantarın fotoğrafı
Kategori: yenilebilir.
Hat sarı koyun (hydnum repandum) (çap 4-15 cm): o olgunlaşır veya bastırarak hafif kırmızı ya da açık turuncu, belirgin kararır. Oldukça düzensiz, yoğun ve etli, hafif dışbükey, eski mantarda neredeyse düz. Kenarlar genellikle aşağı doğru kıvrılır. Kapağın iç tarafında, kirpi adını aldığı dikenler var. Mantar iyi aydınlatılmış bir alanda büyürse, güneş ışığının etkisi altında kuvvetli bir şekilde solacak ve neredeyse beyaz veya açık sarı olacaktır.
Bacak (sarı kirpi, yükseklik 2-8 cm): silindirik, genellikle aşağı doğru genişler. Pürüzsüz, kuru bir yüzeye sahip, genellikle eğimli. Genellikle kapak gibi sarı, olgunlaştıkça koyulaşır.
Et: beyaz veya sarı, çok kırılgandır. Mantar yaşlandıkça koyulaşır ve sertleşir. Zengin meyve aromasına sahiptir. Yaşlı kirpi acı bir tada sahiptir.
Geleneksel tıpta uygulama: uygulanamaz.
Çiftler: Yenilebilir kırmızı-sarı kirpi (Hydnum rufescens). Sadece boyutu daha küçüktür ve daha yoğun renkli bir başlığa sahiptir.
Büyüdüğü zaman: Avrasya kıtası ve Kuzey Amerika ülkelerinin ılıman ikliminde, pratik olarak Rusya genelinde Haziran ortasından Ekim sonuna kadar.
Nerede bulunur: İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlardaki kireçli topraklarda, genellikle ağaçların ve küçük çalıların yanında. Geniş "cadı çemberleri" oluşturabilirler.
Yeme: hemen hemen her biçimde - kızartılmış, haşlanmış veya tuzlanmış. Ancak önce, olası artık acılığı gidermek için ıslatmak gerekir.
Diğer isimler: sembolik böğürtlen, emarjinat hidnum, emarjinat dentinum, sağır Cantharellus cibarius.