Sirkesiz kavanozlarda kış için bal mantarı: ev yapımı müstahzarlar için mantar yapmak için tarifler

Bal mantarları, acemi mantar toplayıcıların bile onları nerede arayacaklarını bildikleri çarpıcı bir karakteristik özellik için adını aldı. Gerçek şu ki, bu mantarlar için ana yaşam alanı kütükler, orman açıklıkları ve ölü ormanlar tarafından seçiliyor. Ancak bunlar, bu meyve gövdelerinin tüm avantajları değildir. Çok yönlüdürler, bu nedenle, herhangi bir işleme sürecine katkıda bulunurlar: kızartma, kaynatma, dekapaj, tuzlama, kurutma, dondurma. Kış için hazırlanan mantar koruma özellikle beğeni topluyor.

Geleneksel olarak sirke, mantar müstahzarları için en iyi koruyucudur, ancak yemeklerdeki varlığını herkes sevmez. Bu nedenle, sirke olmadan kış için ballı agarikleri hasat etmek için size en iyi 9 ev yapımı tarif sunuyoruz.

Sirke olmadan tuzlama veya konserve için ballı agariklerin hazırlanması

Bal mantarlarını sirke olmadan konserve etmeye başlamadan önce, hazırlanmalarına zaman ve çaba harcamanız gerekir. Bu işlemin özü şu şekildedir: Hasat edilen mahsulü boyut ve görünüm olarak ayırın, yapışan kir ve döküntülerden temizleyin, tuzlu suya batırın ve kaynatın.

Mantarlar, doğaları gereği saf meyve gövdeleri olduklarından, çok fazla döküntü ve kir biriktiren tek tek örnekler dışında iyice temizlenmelerine gerek yoktur. Sadece bir bıçak alıp bacakların alt kısımlarını kesmeniz gerekiyor. Daha önce de belirtildiği gibi, ballı agarikten hasatımız sirke olmadan gerçekleştirilecektir, bu nedenle uygun ilk hazırlık, iyi ve yüksek kaliteli korumanın anahtarıdır. Islatmak için 1 litre su alıp 1,5 yemek kaşığı ile seyreltmeniz gerekir. l. tuz, sonra mantarları bir çözelti ile dökün ve 1 saat bekletin, ardından musluk altında durulayıp 20 dakika kaynatın, yüzeyde oluşan köpüğü çıkarmayı unutmayın. Tüm hazırlık aşamaları bittiğinde, sirke olmadan kış için ballı agarikleri konserve etmeye başlayabilirsiniz.

Kış için sirke içermeyen konserve bal mantarı: hasat için bir tarif

Marine etmek, mantarları korumak için en çok talep edilen yöntemlerden biridir. Bu tür mezeler hem şenlikli hem de günlük masaları süslüyor. Sirke eklemeden kışa ballı agarik hazırlamak için aşağıdaki tarif, mantar hazırlıkları konusunda kesinlikle deneyimi olmayan şeflere bile hitap edecek. Sonuçta, yöntem çok kolay - sadece 4 malzeme ve en lezzetli konserve mantarlar hazır!

  • Haşlanmış mantarlar;
  • Arıtılmış su - 1 l;
  • Tuz - 1 yemek kaşığı l.;
  • Sitrik asit (sirke yerine) - 1 çay kaşığı. (slayt yok).

Tuz ve sitrik asidi suda eritin, ateşe verin.

Mantarları marine ete gönderin ve yaklaşık 10 dakika kaynatın.

Turşulu mantarları, kapaklarla birlikte daha önce sterilize edilmesi gereken cam kavanozlara dökün.

Boyuna doldurulmuş kavanozları ılık suyla bir tencereye koyun, altına kalın bir havlu koyun, kapaklarıyla kapatın ve en az 1 saat 20 dakika sterilize edin.

Yuvarlayın ve kutuları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar odada bırakın.

Bodrumda kış için sirke olmadan konserve mantarları çıkarıyoruz veya mahzene indiriyoruz. Bu mantarlardan serbestçe çorba, jülyen, sos yapabilir veya biraz bitkisel yağ, sirke ve soğan halkaları ekleyerek bu şekilde yiyebilirsiniz.

Sirke olmadan kışa bal mantarı nasıl hazırlanır

Sirke içermeyen konserve mantarların tarif edilen yönteminin hazırlanması da çok kolaydır. Bir bileşenin yerine geçmesine rağmen, bir klasik olarak kabul edilir. Sirke yerine sitrik asit kullanacağız ama bu hiçbir şekilde müstahzarın tadını etkilemeyecektir.

  • Hazır mantarlar - 2 kg;
  • Arıtılmış su - 1 l;
  • Defne yaprağı - 4 adet;
  • Karabiber - 12-15 adet;
  • Tuz - 2 çay kaşığı;
  • Şeker - 2,5 saat;
  • Sitrik asit - 1 çay kaşığı

Sirke kullanmadan kışa mantar nasıl hazırlanır, adım adım tariflerden öğrenebilirsiniz:

  1. Kaynattıktan sonra meyve gövdeleri sterilize edilmiş cam kavanozlara konulmalıdır.
  2. Ardından tüm baharatları suda birleştirerek turşuyu hazırlayın.
  3. Turşuyu orta ateşte 5-7 dakika kaynatın ve ardından ocağı kapatın ve bir kevgir ile süzün.
  4. Mantar kavanozlarını tuzlu suyla doldurun, üstüne yaklaşık 1,5 cm bırakın.
  5. Kavanozları örtün ve sterilize etmek için büyük bir tencereye dikkatlice yerleştirin.
  6. Kaynar suda 30-35 dakika sterilize edin, ancak önce ılık suyla tavanın dibine kalın bir bez koymayı unutmayın.
  7. Yuvarlayın, soğumaya bırakın ve bodrumda saklayın.

Sirkesiz kavanozlarda kışın bal mantarları nasıl kapatılır: tuzlu mantarlar için bir tarif

Sirke içermeyen kış için tarif edilen mantar ballı agarik çeşitleri kesinlikle mutfak menünüzde "kök salacaktır".

  • Bal mantarı (haşlanmış) - 1 kg;
  • Tuz - 1 çay kaşığı (sürgülü);
  • Şeker - 2 çay kaşığı (sürgülü);
  • Su - 500 ml;
  • Ayçiçek yağı - 4 yemek kaşığı. l.;
  • Sarımsak - 4 diş;
  • Karanfil - 3 adet;
  • Defne yaprağı - 4 adet;
  • Karabiber (bezelye) - 10-15 adet;
  • Sitrik asit - 1 çay kaşığı

Yukarıdaki ürün listesinin rehberliğinde, kışın mantarları sirke içermeyen kavanozlarda nasıl düzgün bir şekilde kapatabilirim?

  1. Bir tencerede su, tuz, şeker, sitrik asit, bitkisel yağ, karanfil ve karabiberi karıştırın.
  2. Kütleyi ısıtın ve tuz ve şeker kristalleri çözülene kadar karıştırın.
  3. Orta ateşte 3-5 dakika kaynatın ve süzgeçten geçirin.
  4. Turşuyu salamura geri koyun ve mantarları ona gönderin.
  5. Üzerine sarımsakları rendeleyin, karıştırın ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
  6. Sterilize edilmiş 0,5 litrelik kavanozlara bölün, daha sonra bunlar 35 dakika sterilize edilmelidir.
  7. Yuvarlayın ve tamamen soğuyana kadar odada bırakın, ardından bodruma götürün.

Ancak, mantarların korunmasının tek faydası dekapaj değildir. Makalemizin ışığında konuşursak, kış için sirkesiz ballı agarikleri tuzlamak bu tür işlemlere harika bir alternatif olacaktır. Bu tür mantar hazırlıkları masanızdaki haklı yerini alacaktır. Ayrıca tuzlu mantarlarla çok sayıda lezzetli yemek pişirebilirsiniz. Bu nedenle, sirke ve asetik asit kullanmadan kış için tuzlu ballı agarikler için en iyi tarifleri öğrenmenizi öneririz.

Sirke olmadan kış için bal mantarları nasıl turşu

Geleneksel olarak mantar turşusu yapmanın en kolay yolu cam kavanozlardadır.

Bu seçenek en çok apartman sakinleri tarafından kullanılır. Ayrıca acemi aşçılar da bu basit tarifi kullanır.

  • Haşlanmış mantarlar - 1 kg;
  • Tuz - 3,5 yemek kaşığı l.;
  • Sitrik asit - ½ çay kaşığı;

Bu hızlı seçeneği kullanarak sirke olmadan kış için bal mantarları nasıl turşu yapılır?

  1. Bir tencerede tuz ve sitrik asidi suyla birleştirin.
  2. Kristaller çözülene kadar ısıtın ve bal mantarlarını ekleyin, 10-15 dakika pişirin.
  3. Et suyunu bir elek veya tülbentten geçirin ve meyve gövdelerini sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
  4. Süzülmüş salamurayı mantarların üzerine dökün ve kavanozları kapaklarla kapatın.
  5. Kapları bir iş parçasıyla 1 saat 20 dakika (0,5 l) veya 1 saat 30 dakika (1 l) sterilize edin.
  6. Yuvarlayın, soğumaya bırakın ve serin bir odaya alın.
  7. Sirkesiz kavanozlarda kış için tuzlanan bal mantarı 2-3 gün sonra tüketilebilir.

Sirke olmadan kış için ballı agarikleri tuzlamak için klasik tarif

Sirke olmadan ballı agarikleri tuzlamak için bu tarif klasiktir. Hassas ve çıtır mantarlar istisnasız herkese hitap edecek. Böyle bir hazırlık kesinlikle mutfak menünüzdeki ilk yerlerden birini alacaktır.

  • Haşlanmış mantarlar - 1 kg;
  • Yaban turpu yaprakları - 2 adet;
  • Karabiber - 5 adet;
  • Dereotu şemsiyeleri ve defne yaprakları - 3 adet;
  • Tuz - 2 yemek kaşığı l.;
  • Meşe, kiraz / frenk üzümü yaprağı - 3-4 adet.
  1. Sirke olmadan bal agariklerini tuzlamak için tüm yapraklar iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
  2. Yaban turpu yapraklarını tabana seramik bir tencereye koyun, böylece tamamen örtün.
  3. Ardından, kapaklar aşağıdayken mantarları ve tuzu koymanız gerekir.
  4. Meyve gövdelerinin üstüne bir şemsiye dereotu, birkaç tane biber tanesi, 1 defne yaprağı ve bir parça doğranmış sarımsak koyun.
  5. O zaman mantarları meşe ve frenk üzümü yapraklarıyla örtmeniz gerekir.
  6. 1 kat daha mantar ekleyin ve işlemi baharatlarla tekrarlayın.
  7. Tencerenin çapından daha küçük bir tabak bulun ve üstüne 3 litrelik su tenekesi gibi bir ağırlıkla bastırarak yerleştirin.
  8. En az 2 hafta serin bir yerde bırakın.

Sirke olmadan kavanozlarda bal mantarları nasıl tuzlanır: baharatlı bir tarif

Sirke eklemeden kış için bal mantarını tuzlamak, tuzlu atıştırmalıkları sevenlere hitap edecek. Bu durumda, soğan ve yaban turpu yaprakları ona keskinlik katacaktır.

  • Soyulmuş ve haşlanmış mantarlar - 1,5 kg;
  • Tuz - 60 g;
  • Dereotu - 2-3 şemsiye;
  • Soğan - 1 adet;
  • Yaban turpu - 3 yaprak;
  • Sarımsak - 3 diş.

Aşağıdaki adımlar, mantarları sirke içermeyen bir kavanozda nasıl tuzlayacağınızı gösterecektir:

  1. Sarımsak, soğan ve yaban turpu yapraklarını ince ince doğrayın.
  2. Mantarları kavanozlara dizip üzerine sarımsak, soğan ve yaban turpu ile birlikte kat kat tuz serpin.
  3. Kavanozları bir hafta zulüm altına alın, sonra kaynamış plastik kapaklarla kapatın ve bodruma götürün.

Bal mantarı sirke olmadan sarımsaklı nasıl tuzlanır

Bu hasat seçeneği çok ilginç - ballı mantarlar sirke olmadan, ancak salatalık turşusu eklenerek yapılır. Bu yöntem, yeni ve sıra dışı bir şey denemek isteyen herkes için hazırlanmalıdır.

  • Bal mantarı - 1 kg (kaynatın);
  • Salatalık turşusu - 500 ml;
  • Sarımsak - 2 diş;
  • Defne yaprağı, dereotu ve karanfil şemsiyeleri - 1 adet;
  • Karabiber - 3-5 adet;
  • Tuz - 1 yemek kaşığı l.

Yukarıdaki ürün listesini kullanarak mantarları sirke olmadan nasıl tuzlayabilirim?

  1. Kıyılmış sarımsağı ve tuz hariç listedeki tüm baharatları bir emaye tencereye veya başka bir uygun kaba (seramik olanı kullanabilirsiniz) tabana koyun.
  2. Şapkalar aşağıdayken, tüm meyve gövdelerini dibe dağıtın ve üzerine tuz serpin.
  3. Üstüne salatalık salamurası dökün, tavayı baskı altına alın ve 6-8 gün serin bir yere koyun.
  4. Ardından bal mantarlarını kavanozlara koyun ve plastik kapaklarla kapatın.

3-4 hafta sonra tuzlu mantarlar yemeye hazır hale gelir.

Sirke olmadan kış için bal mantarları nasıl kapatılır: mantar havyarı için bir tarif

Mantar havyarı , şenlikli ve günlük bir ziyafet için harika bir atıştırmalıktır. Bu versiyonda havyar asetik asit olmadan hazırlanır ancak bu, güvenliğini ve tadını hiçbir şekilde etkilemeyecektir. Kış için ballı mantarlı havyarı sirke olmadan pişirmeye çalışın, kesinlikle keyfine varacaksınız!

  • Haşlanmış mantarlar - 2 kg;
  • Soğan, havuç - her biri 1 kg;
  • Domates salçası - 400 g;
  • Bitkisel yağ - 700 ml;
  • Tuz biber.

Sirke olmadan kış için bal mantarları nasıl kapatılır?

  1. Haşlanmış meyve gövdelerini bir kıyma makinesinden geçirin ve bir tencereye koyun.
  2. Havuçları rendeleyin ve soğanı küp küp doğrayın.
  3. Sebzeleri ayçiçek yağında yumuşayana kadar kızartın ve mantarlı bir tencereye gönderin.
  4. Ayrıca oraya salça, tuz ve karabiber gönderin.
  5. Karıştırın, ocağı açın ve kısık ateşte 60 dakika pişirin.
  6. Gerekirse, pilav işlemi sırasında bitkisel yağ ilave edilebilir.
  7. Kütleyi sterilize edilmiş cam kavanozlara ayırın ve 15 dakika sterilize etmek için geri koyun.
  8. Sirke olmadan pişirilmiş soğuk mantar havyarı ve daha sonra saklamak için bodrum katına koyun.

Yağda sirke olmadan kış için bal mantarı nasıl pişirilir

Sirkesiz kış için bal agarikleri toplamak için başka bir harika tür yağdır. Bunun için elinizde çok fazla malzemeye sahip olmanıza gerek yok. Tek ihtiyacımız bal mantarı, yağ ve tuz.

  • Bal mantarı - 1,5 kg;
  • Ayçiçek yağı (domuz yağı mümkündür) - 1,5 yemek kaşığı;
  • Tuz.

Yağda sirke olmadan kış için bal mantarı nasıl pişirilir?

  1. Bir tavayı yağ ile ısıtın ve üzerine soyulmuş ve önceden haşlanmış mantarları koyun.
  2. Örtün ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
  3. Ardından kapağı açın ve fazla nem buharlaşana kadar meyve gövdelerini kızartın.
  4. Yavaşça, çarpmadan, bal mantarlarını sterilize edilmiş kavanozlara yayın ve kalan her bir yağa dökün. Yağ mantarları tamamen örtmelidir, aksi takdirde yeni bir miktar yağ ayrı ayrı ısıtılmalıdır.
  5. Haşlanmış kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın.

Bodrumda veya bodrumda da benzer bir boşluk bırakabilirsiniz. Raf ömrü 6 ayı geçmemelidir.