Neredeyse herkes, özellikle mantar ilavesiyle çıtır ve baharatlı lahanayı sever. Bu sadece lezzetli bir atıştırmalık değil, aynı zamanda gerçek bir yararlı mikro besin kaynağıdır.
Bal mantarlı lahana ile kışa hazırlıklar her zaman şenlikli ve günlük sofrada en çok beğenilen atıştırmalıklardan biri olarak kabul edildi. Mantarlı turşu, tuzlanmış ve lahana turşusu et, balık, haşlanmış ve kızarmış patateslerin yanı sıra tahıl ve makarnayı mükemmel şekilde tamamlar.
Geleneksel olarak, sıradan beyaz lahana, dekapaj ve dekapaj için alınır. Lahananın başı ne kadar beyaz ve yoğunsa o kadar fazla şeker içerir. Bu, lahana turşusunun daha kaliteli olacağı anlamına gelir.
Ballı agariklere gelince, hem taze hem de dondurulmuş meyve gövdeleri alabilirsiniz.
- Taze mantarlar, zarar görmüş ve çürümüş örnekler atılarak tasnif edilir.
- Orman kalıntılarından temizlenir, yıkanır ve tuzlu suda 15 dakika kaynatılır.
- Ardından su boşaltılır ve mantarlar musluğun altında yıkanır.
- Bir kevgir içine aktarın ve fazla sıvının süzülmesine izin verin.
- Bal mantarlarını kesmek gerekli değildir, küçük ve bütün numuneleri hemen seçmek daha iyidir, bir atıştırmalıkta mükemmel görüneceklerdir.
- Dondurulmuş mantarlar önceden çözülmeli ve daha sonra çiğ hazırlanmışlarsa kaynatılmalıdır.
Ballı mantarlı lahana da fırında pişirilebilir veya bir tavada kızartılarak aileniz için lezzetli bir öğle veya akşam yemeği sağlayabilir.
Mantarlı klasik lahana, kış için lahana turşusu
Ballı mantarlı klasik lahana turşusu, tatil veya geleneksel bir aile yemeği olsun, herhangi bir yemeği süslemek için uygun olan en sevilen Rus atıştırmalıklarından biridir. Lahana ve mantarlara ek olarak, birkaç basit malzemeye daha ihtiyacınız olacak.
- 1,5 kg beyaz lahana;
- 0,5 kg ballı agarik;
- 2 büyük havuç;
- 1 litre su;
- 100 gr tuz;
- 2-3 çay kaşığı kimyon.
Klasik tarife göre mantarlı lahana turşusu birkaç aşamada gerçekleşir.
Tencereyi ateşe koyun ve içindeki tuzu eritin.
Kaynatın, birkaç dakika kaynatın, ocağı kapatın ve soğutun.
Lahanayı şeritler halinde doğrayın ve tuzlu suyla 5-10 dakika bekletin.
Bir kevgir içine aktarıyoruz ve fazla tuzlu sudan süzülmeye bırakıyoruz.
Sonra lahanayı rendelenmiş havuç ve kimyon tohumu ile karıştırın.
Elde edilen kütleyi fermantasyon için bir kaba batırıyoruz, 3-4 gün ılık bir yerde bırakıyoruz. Her gün lahanayı bir bıçakla en dibine kadar delip ortaya çıkan gazı serbest bırakıyoruz.
Lahana fermente edildiğinde cam kavanozlarda önceden haşlanmış mantarlarla birlikte katmanlar halinde koyuyoruz.
Atıştırmayı serin bir yerde saklıyoruz - buzdolabı veya bodrum.
Ballı agarik ve kızılcık ile lahana turşusu
Düşük kalorili, sulu ve inanılmaz lezzetli lahana, ballı mantarlı lahana turşusu ve kış için kızılcık, ev yemeklerinde en popüler olanlardan biri olacak.
Hostesler bu tarifi yemek kitaplarına yazmaktan mutluluk duyacaktır. Lahana turşusu, mantarlar ve kızılcıklar, büyük miktarda C vitamini dahil olmak üzere besinleri mükemmel şekilde korur.
- 1 orta boy lahana (yaklaşık 2 kg);
- 450 gr taze veya 300 gr dondurulmuş mantar;
- 1 yemek kaşığı. l. Sahara;
- Tatmak için kızılcık;
- 2 havuç;
- 10-20 bezelye karabiber;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1 litre ılık kaynamış su.
Sunulan adım adım tarif sayesinde, kış için mantar ve kızılcık ile lahana pişirmek zor olmayacak.
- İlk işlemden sonra taze mantarları yukarıda açıklandığı gibi kaynatın. Dondurulmuş bir ürün kullanılıyorsa, buzunu çözün. Doğru buz çözme şu şekildedir: yarı bitmiş ürünü dondurucudan buzdolabı rafına aktarmak, 7-10 saat bekletmek ve tercihen gece boyunca bırakmak gerekir.
- Kıyılmış lahana, kaba bir rende üzerinde üç havuç.
- Her şeyi bir kapta birleştiriyoruz, mantar ve karabiber ekliyoruz, ellerimizle karıştırıyoruz.
- Kütleyi ellerimizle hazırlanmış cam kavanozlara sıkıştırıyoruz.
- Tuzu suda eritin ve kavanozları gelecekteki atıştırmalıklarla doldurun.
- Yaklaşık 3 gün oda sıcaklığında bırakıyoruz, her gün lahanayı uzun bir bıçak veya tahta çubukla deliyoruz.
- Belirtilen sürenin sonunda yarım bardak salamurayı (her kavanozdan) boşaltın ve içindeki şekeri eritin.
- Kavanoza geri koyun ve bir gün daha bekletin, ardından salamurayı tamamen boşaltın.
- Kutuları ister bodrum, ister buzdolabı gibi serin bir odaya taşıyın.
Meşe fıçıda mantarlı lahana turşusu tarifi
Çıtır ve aromatik lahana elde etmek için ideal bir yemek olarak adlandırılabilecek tahta fıçıdır. Ahşabın kendisinden bahsedersek, meşe en iyi seçenektir. Tuzlanmanın uzun süre saklanmasını sağlayan tanenler içerir. Meşe fıçıda ballı mantarlı lahana turşusu yardım edemez ama hoşuna gider!
Meşe fıçıda mantarlı lahana turşusu tarifi aşamalara ayrılmıştır.
- Yaprakları küçük bir lahana kafasından çıkarın, durulayın ve hafifçe kurulayın.
- Yaprakların yarısını hazırlanmış tahta bir kaba yayıyoruz.
- Ayrı ayrı 5 kg lahanayı doğrayın, tuzla öğütün.
- Lahanayı şeritler halinde kesilmiş mantar, defne yaprağı ve havuç ile birleştirin.
- Elde edilen kütleyi, lahana yapraklarının zaten yattığı namlunun dibine yayıyoruz. Havayı düzgün bir şekilde serbest bırakmak için katmanlar halinde yerleştirmek, kurcalamak daha iyidir.
- Lahana yapraklarının ikinci yarısını dağıtıyoruz, üstüne gazlı bez koyup 2-3 kat katlıyoruz.
- Temiz bir tahta daire ile örtün ve basınç altına alın.
- Birkaç gün oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Bu süreçte lahana yüzeyinde mukus görünebilir, çıkarılmalı, gazlı bez ve daire iyice durulanmalıdır.
- Seçilen tuzlu su şeffaf hale geldiğinde, lahana turşusu ve mantarlı fıçı bodrum katına aktarılmalıdır.
Ballı agarikli tuzlu lahana için basit bir tarif
Ballı mantarlı lahana pişirmek için basit bir tarif, kısa sürede kışın masaya lezzetli bir atıştırmalık koymanıza izin verecektir.
- 1 orta boy lahana çatalı;
- 350 gr haşlanmış mantar;
- 2 biber;
- 1 baş sarımsak;
- 120 ml% 6 sirke ve limon suyu;
- 1,5 litre su;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 5 defne yaprağı;
- 20 bezelye karabiber.
"Patlamalı" lahana ile tuzlu mantar yapmak için, adım adım tarifi okuyun.
- Lahanayı doğrayın, istediğiniz şekli seçin: payet, kare veya üçgen.
- Biber tohumları çıkarmak ve halkalar halinde kesmek için sarımsak başını karanfile bölün ve ayrıca soyun.
- Tüm sebzeleri ve haşlanmış mantarları tek bir kapta birleştirin.
- Bir tencerede tuzu ve şekeri su ile eritin, defne yaprağı, biber, sirke ve limon suyunu ekleyin.
- Ocağın üzerine koyun ve kaynatın.
- Elde edilen salamurayı sebze ve mantarlı bir kaba dökün, bir kapakla veya ters çevrilmiş bir tabakla örtün ve baskı uygulayın. Kütleyi tuzlu suyla tamamen doldurmak gerekli değildir, lahananın kendisi yakında meyve suyu vermeye başlayacaktır.
- Lahanayı bir gecede mantarlı bırakıyoruz ve ertesi gün zulmü kaldırıp buzdolabına koyuyoruz. Birkaç saat sonra atıştırmalık yemeye hazırdır.
- Kütleyi sterilize edilmiş kavanozlara yayabilir ve sıkı naylon kapaklarla kapatabilirsiniz. Böyle bir boşluğu 4 aydan fazla saklayamazsınız. serin bir yerde.
Bal mantarlarının lahana ve elma ile nasıl turşulacağına dair tarif
Bal mantarını lahana ile başka nasıl turşu yapabilirsiniz? Örneğin, bitmiş atıştırmalıklara özel bir tat verecek olan elmaları ek bir bileşen olarak kullanabilirsiniz.
- 2,5-3 kg lahana;
- 700 gr ballı agarik;
- 2 büyük havuç;
- 3 orta boy ekşi elma;
- 3,5 yemek kaşığı. l. tuz.
Mantarlı ve elmalı lahana tarifi hazırlamak çok basittir.
- Her şeyden önce mantarları tuzlamaya hazırlıyoruz: kalıntıları temizliyoruz, bacakların sertleşmiş kısımlarını kesiyoruz, duruluyoruz. Sonra tuzlu suya batırıp 10-15 dakika kaynatıyoruz.
- Suyu boşaltıyoruz, mantarları musluğun altında yıkayıp süzülmeye bırakıyoruz.
- Elmaları ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın, ardından dilimler halinde kesin.
- Havuçları büyük bölmelerle rende soyduktan sonra öğütün.
- Lahanayı yıkar, sapı çıkarır ve şeritler halinde keseriz.
- Ellerimizle tuzla ovalayın, havuç ekleyin, karıştırın.
- Hazır kaplarda, kavanoz, tencere veya tahta fıçı olsun, lahanayı elma ve mantarlarla dönüşümlü olarak katmanlara koyun.
- Günde 1-2 kez fermantasyon sonucu oluşan gazları serbest bırakmayı unutmadan 3-4 gün ayrılıyoruz. Bunu yapmak için uzun bir bıçak veya tahta bir çubukla kabın içindeki kütleyi en dibe deliyoruz. Oluşan tuzlu suyun varlığına da dikkat etmek gerekir, iş parçasını tamamen örtmek yeterli olmalıdır. Gerekirse, eksik sıvı miktarını normal kaynamış suyla doldurun.
- Tuzlu su şeffaf hale geldiğinde, iş parçası sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılmalı, kapaklarla kapatılmalı ve bodruma aktarılmalıdır.
Bal mantarı lahana ve yeşil domates ile nasıl tuzlanır
Herhangi bir yemek için Rus meze için orijinal bir tarif - mantarlı, ballı agarik ve domatesli tuzlu lahana!
Ana yemeklere ek olarak sert içeceklerle servis edilmesi de oldukça faydalıdır.
- 1 baş orta boy lahana;
- 300 gr bal mantarı (haşlanmış);
- 2 orta boy yeşil domates;
- 2 adet yeşil biber;
- 1 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker;
- 5-6 st. l. Arıtılmış su;
- 100 ml kokusuz ayçiçek yağı;
- Karabiber tadına bakın.
Ballı agarik ve yeşil domates ile lahana nasıl tuzlanır?
- Lahanayı doğrayın, biberi soyun ve şeritler halinde kesin, domatesleri küpler halinde kesin.
- Her şeyi (haşlanmış mantarlar dahil) bir veya iki cam kavanozun içine koyun.
- Bir bezle örtün, yükü yerleştirin ve yaklaşık 12 saat bekletin.
- Suyu kaynatın ve içindeki tuzu, şekeri ve karabiberi eritin.
- Lahanayı ortaya çıkan salamura ile dökün ve üstüne ılık bitkisel yağ dökün.
- Örtün ve serin bir yere aktarın.
Bal mantarı kış için lahana ve soğan ile nasıl tuzlanır
Kış için ballı mantarlar ile lahana turşusu yapmanıza izin veren bir başka yol da soğan eklemektir.
- 1 küçük çatal beyaz lahana;
- 500 gr ballı agarik;
- 1 büyük soğan + 1 büyük havuç;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 15 bezelye karabiber;
- 5 defne yaprağı.
Kış için mantarları lahana ve soğanla nasıl tuzlarsınız?
- Meyve gövdelerini 2 kez 10 dakika kaynatın, süzün.
- Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın, rende üzerinde üç havuç, soğanı yarım halkalar halinde kesin.
- Lahanayı havuç ve soğanla birleştirin, tuz, karabiber ve defne yaprağı ekleyin, ellerinizle ovalayın.
- Sebzeleri ve mantarları bir dekapaj kabına aktarın, katmanları yapın.
- Kitleyi en dibe kadar delmeyi hatırlayarak 3-4 gün boyunca baskı altına alın.
- İş parçasını sıcak bir yerden serin bir bodrum katına veya buzdolabına aktarın.
Ballı agarik ve yaban turpu ile lahana turşusu tarifi
Ballı agarik ve yaban turpu ile lahana turşusu, herkesin en sevdiği atıştırmalıklardan biridir. Kırmızı lahanadan da pişirebilirsiniz.
- 2 kg ağırlığa sahip 1 lahana çatalı;
- 350 gr mantar (haşlanmış);
- 30 gr yaban turpu kökü, rendelenmiş;
- 1 çay kaşığı Dereotu tohumu;
- 4 diş sarımsak;
- 15 frenk üzümü yaprağı;
- 1 küçük demet maydanoz
- 1 litre su;
- 1 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker;
- 1 yemek kaşığı. % 6 sirke.
Ballı agarik ve yaban turpu ile lahana turşusu nasıl yapılır?
- Önce turşuyu hazırlayın: Suyu kaynatın, içindeki tuzu ve şekeri çözün.
- Birkaç dakika kaynatın ve sirke ekleyin, ocağı kapatın.
- Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın ve dereotu tohumları, yaban turpu ve sarımsak dilimleri ile karıştırın.
- Kavanozların dibine temiz kuş üzümü yaprağı, doğranmış maydanoz koyun.
- Mantarlı lahana ile doldurun ve turşuyla doldurun.
- Birkaç gün sonra, atıştırmalık tatmak için masaya konabilir.
Mantar ve sebzelerle lahana turşusu nasıl yapılır
Mantarlı ve sebzeli lahana turşusu tarifi, hazırlamanın basitliği ve misafirler ve ev için - tadı ve aroması için hostesler tarafından beğenilecektir.
- 1 kg lahana;
- 1 kg haşlanmış mantar;
- 700 gr soğan, havuç ve kırmızı biber;
- 5 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 3 yemek kaşığı. l. tuz;
- 300 ml bitkisel yağ
- 200 ml% 9 sirke.
- Lahanayı doğrayıp havuçları rendeliyoruz, soğanı ve biberi yarım halkalar halinde kesiyoruz.
- Derin bir tavada veya tencerede 150 g yağı ısıtın, soğanları, havuçları ve biberleri yumuşayana kadar kızartın.
- Mantarlı lahanayı sebzelere gönderiyoruz ve yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişiyoruz.
- Kalan yağı, sirkeyi, tuzu ve şekeri ekleyin, karıştırın, 5-7 dakika pişirin.
- Kütleyi steril kavanozlara dağıtıyoruz ve sıkı naylon kapaklarla kapatıyoruz.
- Soğuduktan sonra 3 aydan fazla olmamak üzere serin bir yerde saklıyoruz.
Bir tavada mantarlı kızarmış lahana
Bir sonraki öğününüz için ballı mantarlı kızarmış lahana pişirebilirsiniz. Bu yemek, haşlanmış patatesleri, tahılları ve et yemeklerini mükemmel şekilde tamamlayacak.
- ½ yarı orta boy beyaz lahana;
- 400 gr önceden haşlanmış mantar;
- 2 küçük soğan;
- 2 yemek kaşığı. l. salça;
- Defne yaprağı;
- Tuz, karabiber, kokusuz ayçiçek yağı.
Mantarlı lahana pişirmek kolaydır, sadece ilgili tarifi okuyun.
- Tavaya göndermeden önce lahana doğranmış olmalıdır. Keskin bir bıçak, özel bir öğütücü veya rende kullanarak lahana kafasını payetlerle kesmeniz gerekir. Hangi yöntemi seçerseniz seçin, kalın parçalardan kaçınarak ince şeritler kesmeye çalışın.
- Daha sonra, bir tavada az miktarda yağı ısıtın ve lahanayı oraya gönderin, yüksek ateşte sürekli karıştırarak kızartın.
- Sonra birkaç defne yaprağı ekleyin, ısıyı azaltın ve kapak kapalı olarak yaklaşık 1 saat pişirin.
- Lahana pilav yaparken, mantar ve soğan yapmanın tam zamanı. Bu 2 malzeme doğranır ve ayrı bir tavada yumuşayana kadar kızartılır.
- Haşlanmış lahana ile birleştirin, ancak önce defne yaprağını çıkarın.
- Domates salçası ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
- Kütleyi 10-15 dakika daha kısık ateşte kaynamaya bırakın, sonunda tadı tuz ve karabiber.
Yavaş bir tencerede ballı agarik ile haşlanmış lahana
Yavaş bir tencerede mantarlı haşlanmış lahana, ev hanımlarını hazırlamanın kolaylığının yanı sıra şaşırtıcı tadı, aroması ve tokluğu nedeniyle memnun edecektir. Böylesine uygun bir "yardımcı" ile yorulmak imkansızdır.
- 1 kg lahana (beyaz lahana);
- 400 gr orman mantarı;
- 1 bilgisayar. havuç ve soğan;
- 3 yemek kaşığı. l. salça;
- 1 yemek kaşığı. (250 mi) saflaştırılmış veya kaynatılmış su;
- Bitkisel yağ, tuz, karabiber;
- Taze maydanoz ve dereotu.
Yavaş bir tencerede mantarlı lahana pişirmek için adım adım bir tarif kullanın.
- Havuç ve soğanı soyun, ardından doğrayın: soğanları - küpler halinde veya yarım halkalar halinde, havuçlar - kaba bir rende üzerinde.
- Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın ve hazırlanan mantarları parçalara ayırın.
- Çok pişirici kaseye biraz yağ dökün, mantar, soğan ve havuç ekleyin.
- Mutfak cihazını 15 dakika süreyle "Kızartma" moduna getirin.
- Ardından kapağı açın, lahana ve su ekleyin.
- Çoklu pişiriciyi 30 dakika süreyle "Pişirme" moduna aktarın.
- Ses sinyalinden sonra salça, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.
- Kapağı kapatın ve yemeği "Kızartma" modunda 40 dakika pişirin.
- Servis yapmadan önce doğranmış otlar ile süsleyin.
Bal mantarlı fırında pişirilmiş karnabahar
Fırında pişirilmiş mantarlı karnabahar, ailenin günlük diyetini çeşitlendirmek için harika bir seçenektir.
- 1 baş karnabahar;
- 400 gr bal mantarı;
- 2 tavuk yumurtası;
- 3 yemek kaşığı. l. Ekşi krema;
- Tuz biber;
- 150 gr sert peynir;
- 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ (formu yağlayın).
- Lahanayı çiçek salkımına bölün ve 5 dakika kaynatın. bir tutam sitrik asit ilavesiyle suda.
- Bal mantarlarını 15 dakika ayrı ayrı kaynatın, fazla sıvıyı boşaltın ve gerekirse doğrayın.
- Lahanayı yağlanmış bir kalıba mantarla yayıp dolguyu hazırlıyoruz.
- Yumurtaları ekşi krema ve rendelenmiş peynirle karıştırın, çırpma teli ile çırpın.
- Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın ve bir kalıba dökün.
- Mantarlı karnabaharı 190 ° 'ye önceden ısıtılmış fırına gönderiyoruz, yumuşayana kadar pişiriyoruz.