İstiridye mantarları özellikle diyet yapanlar tarafından değerlidir. Bu mantarın kalorisi düşüktür, ancak çok faydalıdır: vücut için gerekli olan vitamin ve mineralleri içerir.
İstiridye mantarları, etli kabuk benzeri bir kapağa sahip, oldukça büyük boyutlu yenilebilir mantarlardır. Rengi kahverengiden koyu griye veya griden beyaza ve hatta sarımsı bir renk arasında değişir. Bacak neredeyse görünmezdir ve dibe doğru daralır.
İstiridye mantarı zehirli olabilir mi?
Bazı mantar toplayıcıları genellikle şu konularla ilgilenir: istiridye mantarlarının zehirli benzerleri var mı? İstiridye mantarına benzer zehirli mantarların Rusya topraklarında yetişmediğini söylemeye değer. Sadece istiridye mantarına benzeyen ve şartlı olarak yenilebilir odunsu mantarlar olarak kabul edilen bazı meyve gövdeleri vardır, ancak acı bir tada sahiptirler. Basitçe söylemek gerekirse, zehirli istiridye mantarları bizim bölgemizde yetişmez. Bununla birlikte, ormanda, ağaçlarda, istiridye mantarı olmayan çok sayıda mantar bulabilirsiniz. Örneğin, teraziler veya poliporlar, zeminlerde büyüyen raflara ve kabuklara da benzer.
Ağaçlarda büyüyen tüm mantarlara odun yok ediciler denir, çünkü miselyumları ahşabın ortasında gelişir ve bileşimini bozar. Bu mantarlar ölü ağaçlarda yetişirse, istiridye mantarı zehirli olabilir mi? Bu meyve veren vücutların ormandaki düzenlerin rolünü oynadığı ve ölü odunu toza dönüştürdüğü ortaya çıktı. Bu mantarlar olmasaydı, tüm dünya kuru ağaç gövdeleri ve dallarıyla dolacak ve genç ağaçların büyümesi için toprakta hiçbir besin kalmayacaktı. İstiridye mantarının etkisiyle ölü odun tahrip olur ve verimli toprağa dönüşür.
İstiridye mantarına benzeyen zehirli mantarlar var mı ve onları nasıl ayırabilirim?
Bazı mantar toplayıcılar, ağaç gövdelerinden güzelce sarkan istiridye mantarlarını haksız yere atlarlar. Ve birisi istiridye mantarlarını zehirli mantarlardan nasıl ayırt edeceğini bilmiyor.
Peki, istiridye mantarına benzeyen zehirli mantarlar var mı? Ülkemizde istiridye mantarının zehirli benzerinin bulunmadığını unutmayın. Ancak bu, bu mantarları pişirirken dikkatsiz olabileceğiniz anlamına gelmez. İşleme sırasında teknolojik işlemlere uymazsanız istiridye mantarları zehirlenebilir. Örneğin, depolama kurallarına uyulmadıysa veya uygun olmayan ısıl işlem uygulanmışsa. İstiridye mantarı, kimyasal tesislerin yakınında veya otoyolların hemen yanında toplanırsa tehlikeli olabilir.
İstiridye mantarı, zehirli mantarlarla hiçbir ilgisi olmayan bölgemizde yaygındır. İstiridye mantarına benzer zehirli mantarlar (aşağıdaki fotoğrafa bakın), yalnızca Avustralya'da yetişir.
Bununla birlikte, istiridye mantarlarının Rusya ormanlarında bulunan bazı şartlı yenilebilir mantar türleriyle karıştırılabileceğini her zaman bilmelisiniz. Bu meyve veren bedenler zehirli değildir, ancak tadı acı olduğu için yenmezler.
Ormanlarımızda istiridye mantarına benzer hangi zehirli mantarlar bulunur? Örneğin portakal istiridye mantarı zehirli sayılmasa da aşırı sertliği ve kabarık kabuğundan dolayı hasat edilmez, bu nedenle mantar yenmez kabul edilir. Ormanda, portakal istiridye mantarı huş ağacı, ıhlamur ve titrek kavak dallarında, çürük kütüklerde, ağaç gövdelerinde, özellikle de ölü ağaçlarda yetişir. İstiridye mantarı gibi bu mantar da büyük ailelerde yetişir, ancak çok nadiren rastlanır. Ormanda güzel turuncu rengiyle hemen görülebilir. Genellikle amatör bahçıvanlar, portakal istiridye mantarı miselyumu satın alır ve bahçe için bir dekorasyon olarak yetiştirir.
İstiridye mantarına benzer, ancak zehirli olmayan, ancak yenmeyen başka bir mantar türü var - bu kurt testere yaprağı. Güçlü acılığından dolayı yenmez. Mantar kapakları, bir köpeğin sarkık diline benzer şekilde küçük, sarı-kırmızı renktedir. Mantarın bacakları genellikle tabanda birlikte büyür ve çatıdaki zona gibi düzenlenir. Bazen hiç bacak yoktur ve mantarın kendisi ağaca doğru büyür, böylece dokunulduğunda kırılır. Ek olarak, mantar toplayıcıları kokularından korkarlar: yaşlılar çürük lahana kokusuna sahiptir.
Sonbaharın sonlarında, Kasım ayı civarında, ormanda yeşil istiridye mantarları bulabilirsiniz. Bu tür aynı zamanda istiridye mantarının zehirli bir muadili değildir, ancak çirkin rengi ve acılığı nedeniyle yiyecek için uygun değildir. İğne yapraklı ve yaprak döken ölü ağaçlarda büyür, büyük çok katlı koloniler halinde onlardan sarkar.
Mantar toplayıcılar, ortak istiridye mantarını koşullu olarak yenilebilir türlerle asla karıştırmaz. Bununla birlikte, yaygın istiridye mantarı ile ilgili olarak, önemli bir tavsiyeyi hatırlamanız gerekir: genç mantarlar, büyüklüğü 7-10 cm'den fazla olmayan yiyecekler için kullanılır, onları deriden soymanıza gerek yoktur, sadece yüzeydeki kalıntıları temizlemeli ve bacağın alt kısmını kesmelisiniz.
İstiridye mantarları çok yönlü mantarlar olduğu için salamura, kızartma, haşlama, fermente edilebilir ve dondurulabilir. Mantar toplamayı sevmiyorsanız, ama yemeyi seviyorsanız, mağazadan istiridye mantarı satın alın. Bu, istiridye mantarlarının zehirli mantarlardan nasıl ayırt edileceği sorusundan kaçınmaya yardımcı olacaktır.