Ryzhiks, ıslatma ve hatta kaynatma gerektirmeyen inanılmaz derecede lezzetli ve sağlıklı mantarlardır. Sıcak tuzlama veya dekapaj sonrası meyve bünyeleri 5-7 gün içerisinde tüketilebilir. Ayrıca mantarlar, kışın baharat eklemeden, sadece tuz kullanılarak pişirilebilen kokulu meyve gövdeleridir. Bir koruyucu kullanarak mantarları aşırı tuzlamak mümkün müdür? Bu bilgiler makalenin ilerleyen bölümlerinde bulunabilir. Hazırlık sürecinden önce yeterli ön işlem yapılmalıdır.
- Mantarları önceden temizleyin: kapakların yüzeyinden iğneleri, çimleri ve yaprakları çıkarın.
- Bacakların sertleşmiş alt kısmını kesin ve bol soğuk suyla 5-7 dakika elle karıştırarak durulayın.
- Büyük bir eleğe veya tel rafa yerleştirin ve süzün.
- Daha sonra sıcak bir tuzlama yöntemi veya asitleme işlemi ise kaynatmaya devam edin.
Mantarlar sadece cam, emaye veya ahşap kaplarda tuzlanmalı veya salamura edilmelidir, çünkü galvaniz ve toprak kaplar mantarların tadını kötü şekilde etkiler ve ayrıca fermantasyona veya ekşime yol açabilir. Ancak mantarların tuzlu olduğu ve doğal lezzetlerini yitirdiği zamanlar vardır. Bu durumda yapılacak ve tat özelliklerini mantarlara geri kazandıracak doğru şey nedir?
Soğuk tuzlama sırasında tuzlanmış mantarlar nasıl kurtarılır?
Mantarlar soğuk tuzlama ile tuzlanırsa umutsuzluğa kapılmayın. Bu problem kolaylıkla düzeltilebilir ve böylelikle meyve bünyesine doğal tat geri döner. Aşağıda önerilen teknik, tuzlandığında tuzlanan mantarların tadını iyileştirmeye yardımcı olacaktır.
- Mantarları birkaç suyla yıkayın, süzün ve bir kevgir içine koyun.
- 2-3 dakika haşlayın ve ardından tuzlama işlemine başlayın.
- Mantarları, dibine dal dereotu ve biraz sarımsak olan sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
- Her tabakaya tuz serpin, üstüne dereotu koyun, ikiye katlanmış naylon bir örtü koyun, baskı görevi görecek ve kapatın.
Mantarlardaki fazla tuzu çıkaramazsanız, onlardan başka lezzetli yemekler de hazırlayabilirsiniz.
Kuru tuzlama ile mantarları tuzladıysanız ne yapmalısınız?
Kuru tuzlama sırasında mantarlar tuzlanırsa ne yapmalı? Bu durumda, durumu düzeltmeye yardımcı olacak bir teknik de vardır. İlk önce kuru mantar turşusu yönteminin nasıl gittiğini hatırlayalım. Su kullanmadan ön arıtma kullanır.
- Mantarlar, nemli bir sünger veya eski bir diş fırçası ile temizlenir ve kapakların yüzeyindeki tüm orman kalıntıları giderilir.
- Bacakların uçları kesilir ve meyve gövdeleri her katmana tuz serpilerek emaye bir kaba konur.
Peki kuru tuzlama ile pişirilmiş tuzlu mantarları nasıl düzeltirsiniz? Bu durumda, mantarlar bir kevgir içine yerleştirilmiş musluğun altında iyice yıkanır. Elleriyle meyve gövdelerini nazikçe çevirirler, böylece tabaklardaki tüm tuz gitmiş olur.
Tuzlu mantarların üzerine başka ne dökebilirsin?
Bazı deneyimli mantar toplayıcıları, durumu düzeltmek için tuzlu mantarların üzerine başka ne dökebileceklerini acemi aşçılarla isteyerek paylaşırlar. Bunu yapmak için sadece su değil, aynı zamanda ılık süt de kullanırlar. Sütün, meyve gövdesinden tuzu mükemmel bir şekilde çıkardığı ve doğal lezzetini geri kazandığı ortaya çıktı.
- Mantarlar 20-30 dakika sütte bekletildikten sonra elle biraz sıkılır.
- Suda yıkanır, süzülmesine izin verilir ve ardından tuz ve sarımsak dilimleri ile tuzlanır.
- İş parçası serin ve karanlık bir zemine alınır ve + 10 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklanır.
Tuzlu mantarlarla ne yapmalı: mantarları nasıl düzgün şekilde ıslatırsınız
Sıcak tuzlama seçeneği, meyve gövdelerinin 15-20 dakika kaynar suda önceden kaynatılmasını içerir. Mantarlar birinci kategorideki mantarlar olarak kabul edildiğinden, birçok aşçı tuzlamadan önce 3-5 dakika ağartma kullanır.
Sıcak tuzlama için birçok tarif vardır ve içlerindeki tuz miktarı farklıdır. Bu nedenle, bazen bu varyantta aşırı tuz oluşur. Ya mantarlar aşırı tuzlanırsa ve tadı yitirilirse?
Kış için hazırlanan tuzlu bir atıştırmalıktan tasarruf etmenize yardımcı olacak basit bir numara var. Tuzlu mantarlarla tam olarak ne yapılacağı aşağıdaki adım adım açıklamada gösterilecektir.
- Salamura mantarlardan boşaltılır, bir kevgir içine konur ve bol su ile yıkanır, kabı mantarlarla birlikte birkaç kez indirip kaldırır.
Tuzlu mantarları ıslatıp ıslatmamak ve nasıl doğru yapmalı?
- Mantarları soğuk suyla bir tencereye koyun, 30 dakika bekletin, arada sırada ellerinizle karıştırarak plakalardan tuz kristalleri çıksın.
- Tekrar temiz suyla yıkandıktan sonra 10 dakika kaynatılır.
- Emaye veya cam bir kaba yayın, tuz serpin ve her katmanı ellerinizle bastırın.
- Soğuk kaynamış suyu en üstüne dökün ve sıkı naylon kapaklarla kapatın.
Mantarlar çok tuzlanmışsa ne yapmalı: mantarları nasıl ıslatabilirsiniz
Belki de mantar turşusu yuvarlamadan önce mezeyi denemediniz ama misafirlerin gelmesi için kavanozu açtığınızda tuzlamayı fark ettiniz. Mantarlar tuzlanırsa ne yapmalı, ne gibi önlemler alınmalı?
- Turşuyu boşaltın, mantarları birkaç suyla durulayın.
- Soğuk su dökün ve 15-20 dakika bekletin.
- Mantarları tadın ve fazla tuz çıkarsa yeni bir dekapaj işlemi yapın. Mantarlar hala biraz tuzluysa, onlarla çorba gibi yeni bir yemek hazırlayın.
Tuzlu mantarları, görünümlerinin bozulmaması için nasıl düzgün şekilde ıslatılır?
- Turşunun tamamını boşaltın, mantarların üzerine 1-1,5 saat soğuk su dökün, her 20 dakikada bir değiştirin.
- Sonra meyve gövdelerini soğuk su altında iyice durulayın ve dekapaj işlemine başlayın.
Tuzlu mantarlar nasıl kurtarılır
Tuzlu mantarları kurtarmanın başka bir yolu var.
- Turşunun sadece yarısını veya çoğunu boşaltın.
- Soğuk kaynamış su ekleyin ve kavanozları 15 dakika sterilize edin.
Salamura tuzlu mantarlar başka bir yöntemle düzeltilebilir. Buğday ununu temiz bir beze dökün, sıkıca bağlayın ve meyve gövdelerini çıkardıktan sonra kaynayan bir turşunun içine indirin. Mantar turşusunu 15 dakika kaynatın (un, fazla tuzu alacaktır), soğuk suyla yıkanmış mantarları ekleyin ve her şeyi 10 dakika daha kaynatın - mantarlar kurtarılacaktır. Sıkı kapaklarla kapatın, soğumaya bırakın ve serin ve karanlık bir yere alın.
Ya kızarmış mantarlar çok tuzluysa?
Tuzlu mantarlarla uğraşmak istemiyorsanız, ıslattıktan sonra onlardan başka bir yemek hazırlayın - örneğin, bitkisel yağda patates ve soğan ile kızartın. Peki ya mantarlar kızartıldığında tuzlanırsa? Bu çok nadiren gerçekleşmesine rağmen, durumu düzeltmek oldukça olasıdır. Patateslere ek olarak kızarmış mantarlara rendelenmiş havuç ekleyebilirsiniz. Bu iki tür sebze, yiyeceklerin aşırı tuzlanmasında mükemmel bir iş çıkarır. Ayrıca mantarlara tuzsuz haşlanmış pirinç ve domates sosu ilave edilerek mükemmel bir mantar yemeği yapılır. Hep birlikte 20 dakika pişirin. Servis yaparken yemeğe doğranmış soğan, maydanoz veya dereotu serpilir.
Lezzetini iyileştirmek için tuzlu mantarlarla başka ne yapabilirsiniz? Kızarmış mantarlardan bahsediyorsak, onlara ekşi krema veya krema eklenir. 20 dakika kısık ateşte haşlayın ve servis yaparken doğranmış otlar ile süsleyin. Birçok deneyimli ev hanımı, patates, ekşi krema ve sert tuzsuz peynir ekleyerek tuzlu kızarmış mantarlardan porsiyonlu jülyen hazırlar.
Mantarlar biraz fazla tuzluysa durum nasıl düzeltilir?
Mantarlar biraz fazla tuzluysa, durum nasıl düzeltilir? Herhangi bir hazırlama yöntemiyle pişirilmiş aşırı tuzlanmış mantarlardan bir turta veya turta için bir dolgu yapabilirsiniz. Kısa bir ıslatmadan sonra, meyve gövdelerine bol miktarda soğan eklenir, altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır ve ardından karıştırılır.
Ayrıca ilk yemeklerin hazırlanmasında tuzlu mantarlar kullanılabilir. Patates, pirinç veya inci arpa ile süslenmiş, tuzlu mantar ilaveli çorbalar harika bir tat ve aroma kazanır. Ve ayrıca kremalı mantar çorbası yaparsanız, çok lezzetli bir yemek elde edersiniz. Güvenle ve korkmadan çabalarınızın sonuçlarını deneyebilirsiniz.
Yine de, çorbanın biraz tuzlu olduğu ortaya çıktıysa, fazla çaba harcamadan düzeltebilirsiniz.
- 3 orta boy patatesi soyun ve yıkayın.
- Kaynayan çorbaya ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.
- Patatesleri yakalamak için oluklu bir kaşık kullanın, fazla tuzu emeceklerdir.
- Çorbaya 1 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker, karıştırın ve tadın - yemeğin tuzluluğunu fark etmeyeceğiniz konusunda sizi temin ederiz.