Kavak ryadovka olarak bilinen mantar, popüler olarak kum havuzu veya döşeme altı olarak da adlandırılır. Bu meyve gövdesi 3. yenilebilirlik kategorisinde yer almaktadır, ancak oldukça nadirdir. Mantarın adı, tam olarak nerede toplanması gerektiği fikrini akla getiriyor. Kavaklı yaprak döken ormanlar ve sulak alanlar kum havuzunun en gözde yerleridir. "Sessiz avcılık" aşığı bu sevimli mantarı karşılayacak kadar şanslıysa, o zaman lezzetli yemekler ve kışa hazırlıklar sağlanır!
Kavak ryadovka'yı evde marine etmek, mantarları işlemenin en popüler yollarından biridir. Hoş bir kaporta ve dekapaj ve dekapaj için ideal olan sert bir ete sahiptirler. Bununla birlikte, kum havuzunun bir dezavantajı vardır - acı. Uzun süre birkaç suda bekletilerek uzaklaştırılmalıdır.
Kavak sıralarının hazırlanması ve dekapajı
İlk adım, hasat edilen mahsulü ayırmak ve sadece bütün ve güçlü numuneler bırakmaktır. Sonra onları soğuk suyla durulayın. Daha önce de belirtildiği gibi, bu mantarın doğal bir acısı var, bu yüzden ondan kurtulmanız gerekiyor. Bunu yapmak için, ocak gövdelerini birkaç saat tuzlu suya batırın. Sonra suyu taze olarak değiştirin ve tekrar mantarların üzerine dökün. Odadaki su ısınabileceğinden ve ardından mantarlar fermente olacağından, sıvıyı periyodik olarak soğuk bir şekilde değiştirerek 2-3 gün bekletin.
Mantarların hazırlanmasında bir sonraki adım ısıl işlemdir. Kavak sırası, oluşan köpüğü uzaklaştırarak en az 45 dakika tuzlu suda kaynatılmalıdır. Ardından musluğun altında durulayın ve biraz kurumaya bırakın. Şimdi bir kavak sırasını dekapaj tarifine başlayabilirsiniz.
- Kavak sırası (haşlanmış) - 1,5 kg;
- Tuz ve şeker - her biri 1,5 yemek kaşığı l.;
- Sirke% 9-7 yemek kaşığı l.;
- Defne yaprağı - 4 adet;
- Karabiber - 10 adet;
- Karanfil - 3 tomurcuk;
- Su - 1 litre.
Başlamak için bir turşu yapıyoruz: suyla bir tencerede tuz, şeker, karanfil, defne yaprağı, karabiber ve 3 yemek kaşığı birleştirin. l. Sonra turşuyu orta ateşte 5-7 dakika pişirin.
Hazırlanan mantarları koyup 15-20 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz, sonunda 4 yemek kaşığı ekleyin. l. sirke ve ocağı kapatın.
Mantarları turşuyla birlikte sterilize edilmiş kavanozlara dağıtıyoruz ve sarıyoruz.Haşlanmış naylon kapaklarla kapatıp soğumaya bırakıp serin bir depoya götürüyoruz.