Zehirli olanların yanı sıra, ön kaynatıldıktan sonra yenen bir dizi yenilebilir konuşma mantarı vardır. Yenmeyenlerden daha parlak renkte ve daha az ekşi aromada farklılık gösterirler.
Çoğu zaman, doğranmış konuşma mantarları, kaynatıldığında veya kızartıldığında sert oldukları için turtalar için dolgu olarak kullanılır.
Aşağıda konuşkan mantarların fotoğraflarını ve açıklamalarını görebilir, dağıtım yerleri ve mevsimi, yemek pişirmede kullanımları ve çiftler hakkında bilgi edinebilirsiniz.
Turuncu konuşmacı (bükülmüş) ve bir mantar fotoğrafı
Kategori: yenilebilir.
Diğer isimler: bükülmüş konuşmacı, kırmızı konuşmacı
Şapka (çap 5-22 cm): mat, kırmızı, kahverengi veya paslı lekelerle soluk sarıya dönebilir. Etli, çan şeklindedir, ancak zamanla düzleşir ve sonra depresyona girer. Kenarlar bükülmüş, merkezde zar zor farkedilen bir tüberkül olabilir. Konuşmacının şapkası bükülmüş ve dokunulduğunda pürüzsüzdür.
Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, turuncu konuşmacı (Lepiota aspera) adını parlak renginden almıştır.
Bacak (yükseklik 6-15 cm): yoğun ve lifli, silindirik şekilli ve yukarıdan aşağıya doğru sivrilen. Renk genellikle kapağın rengiyle aynıdır veya tabanda biraz daha açık, daha koyu olur.
Tabaklar: kahverengi veya krem.
Kağıt hamuru: Kuru, kesildiğinde ve havaya maruz kaldığında renk değiştirmez. Koku zayıftır, badem aromasını andırır.
Çiftler: Govorushko devi (Leucopaxillus giganteus) ve beyazımsı (Clitocybe dealbata) . Dev genellikle daha büyüktür ve kapağın ortasında bir tüberkül bulunmaz. Ve çok zehirli beyazımsı bir konuşmacının başlığında karakteristik bir etli çiçek var.
Nerede bulabilirsiniz: Yaprak döken veya karışık ormanların kenarlarında.
Büyüdüğü zaman: Avrasya kıtasının ılıman ülkelerinde Temmuz başından Ekim ortasına kadar.
Yeme: herhangi bir biçimde. Bu lezzetli bir mantardır, ancak deneyimli mantar toplayıcıları, eskileri zor olabileceğinden, yalnızca genç konuşmacı şapkalarını mutfak amaçlı kullanmayı tavsiye eder.
Geleneksel tıpta uygulama: uygulanamaz.
Dumanlı konuşma mantarı ve fotoğrafı
Kategori: şartlı olarak yenilebilir.
Başka bir isim: dumanlı gri konuşmacı.
Dumanlı konuşan şapka (Clitocybe nebularis) (çap 7-23 cm): parlak, genellikle küllü, kirli sarı veya açık kahverengi, güneşte kuvvetli bir şekilde soluyor ve neredeyse beyaz veya açık gri olabilir. Yarım küre şeklindedir, ortasında hafif bir çıkıntı vardır, zamanla neredeyse secde olur. Kenarlar genellikle dalgalı ve düzensizdir. Dokunulduğunda pürüzsüz.
Bacak (yükseklik 5-15 cm): Düz veya hafif beyaz çiçekli, başlıktan biraz daha açık renklidir.
Dumanlı govorushka'nın fotoğrafında görebileceğiniz gibi, mantarın gövdesi çok yoğundur, genellikle neredeyse en altta güçlü bir kalınlaşmaya sahiptir.
Genç mantarlarda lifli maddeyle doludur ve yaşlılarda içi boştur.
Bıçaklar: Genellikle kirli veya açık sarı, ince ve sıktır. Gövdeye yapışmazlar ve kapaktan kolayca ayrılırlar.
Et: sert, beyaz renkli, kesildiğinde ve hava ile etkileşime girdiğinde değişmeyen. Tadı ekşi, çok tatlı veya baharatlı olabilir. Ve koku, keskin bir çürük kokusuna veya çiçeklerin veya meyvelerin kokusuna benzeyebilir.
Çiftler: kalaylı entoloma (Entoloma sinuatum) , ancak koyu sarı renkli bir başlığı ve açık pembe plakaları vardır.
Büyüdüğü zaman: Ilıman kuzey yarım küre ülkelerinde Ağustos başından Kasım ortasına kadar.
Nerede bulabilirsiniz: karma veya iğne yapraklı ormanlarda. Çoğunlukla ladin ve huş ağaçlarından uzak olmayan çürük yapraklar ve dallarda büyür ve "cadı daireleri" oluşturur.
Yeme: Genç mantarlar ön kaynatıldıktan sonra tüketilir (yaklaşık 20 dakika). Yetersiz ısıl işlem, orta derecede yeme bozukluklarına neden olabilir. Hiçbir durumda çiğ yenmemelidir. Konuşmacının, çok fazla kaynadığı için çok az değeri olduğu düşünülmektedir.
Geleneksel tıpta uygulama: geleneksel şifacılar kullanmaz. Resmi tıp için antibiyotik nebularin bu tür mantardan üretilir.
Yenilebilir mantar tatlı konuşmacı (Clitocybe odora)
Kategori: şartlı olarak yenilebilir.
Diğer isimler: anason konuşmacı, kokulu konuşmacı.
Şapka (çap 4-9 cm): küçük bir tüberkül ile soluk mavi, pürüzsüz. Genç mantarlarda hafif dışbükeydir, zamanla neredeyse açık veya hafif depresif hale gelir.
Kokulu konuşmacı ayağı (yükseklik 3-7 cm): gri veya kahverengimsi, belki yeşilimsi bir renk tonu ile. Silindirik, hafif tüylenmenin belirgin olduğu tabana doğru genişleyen.
Tabaklar: sık ve geniş, soluk yeşil.
Fotoğrafa dikkat edin: hoş kokulu konuşmacının ince, sulu gri bir eti var. Koku, mantarın ikinci, daha az yaygın bir isim - anason konuşmacısı aldığı için anason aromasına benzer.
Çiftler: anason gibi kokmayan kokulu bir konuşmacı (Clitocybe fragrans) .
Büyüdüğü zaman: Avrupa ve Kuzey Amerika'da Temmuz ortasından Ekim ortasına kadar.
Nerede bulabilirsiniz: genellikle çam ağaçlarının yanındaki iğne yapraklı ormanlarda, bazen de karışık dikimlerde.
Yeme: Ön haşlamadan sonra turşuda. En yüksek kalitede olmayan bir mantar olarak kabul edilir. Kendine özgü aroma kaynatıldıktan sonra kaybolur.
Geleneksel tıpta uygulama: uygulanamaz.