Mantarlar pişirildikten, kızartıldıktan ve tuzlandıktan sonra neden acıdır, bu durumda ne yapmalı?

Ryzhiks, diğer türler arasında en lezzetli mantarlardan biri olarak kabul edilir. Ağustos'tan Ekim'e kadar büyük miktarlarda hasat edilebilirler. Sadece bir örnek bulduktan sonra, yapraklı çöplerden bir tüberkülü eğmeye ve kaldırmaya çalışın - bütün bir aile bulacaksınız.

Ryzhiki, tatil masalarında her zaman mükemmel bir atıştırmalık olarak ünlenmiştir. Tadı ve kullanışlı özellikleri nedeniyle, bu meyve veren cisimler, kışa yönelik her türlü yemek ve müstahzarın hazırlanmasına uygundur. Mantarların zehirli muadilleri olmamasına rağmen, bazen mantarların tadı acıdır, neden?

Mantarlar neden acı tadı verebilir?

Camelina mantarları, büyüdükleri koşullar nedeniyle acı olabilir. Meyve veren cisimlerin yapısı havadaki, yeraltı suyundaki ve topraktaki her şeyi emer. Yol kenarlarında veya sanayi işletmelerinin yakınında yetişen mantarların tadı özellikle acı olabilir. Bu tür meyve veren cisimler, yenilebilir olsalar bile, çok fazla toksik madde içerdikleri için insan sağlığı için güvensizdir.

Pişirirken mantarlar acıysa, durumu düzeltebilmeniz gerekir. Bununla birlikte, acılık giderilmezse, uzmanlar mantarların atılmasını şiddetle tavsiye eder. Acı bir tat her zaman zehirlenmeye yol açmasa da, zehirli türlerin tadı her zaman nötr olduğunu belirtmek gerekir, ancak sonuçları basit acıdan çok daha kötü olabilir.

Mantarlar neden acı ve yeşildir, mantarların acı bir bacağı ve kapağı varsa ne yapmalı?

Birçok acemi mantar toplayıcı, mantarların neden acı ve yeşil olduğunu sorar? Genellikle mantarın eti yoğun, kalın, turuncu-kremdir. Bir kesi yaparsanız, o zaman kırmızıya döner ve ardından yeşilimsi bir renk alır. Reçineli bir kokuya sahip olan sütlü özsuyu salındığında mantar da renk değiştirerek yeşile döner. Kural olarak içi beyaz olan bir mantarın bacağını kırarsanız veya keserseniz, hava ile temas ettiğinde yeşilimsi olur. Bunun, meyve veren bedenler için kesinlikle normal ve güvenli bir fenomen olduğunu söylemeliyim.

Genellikle, salamura veya tuzlanmış mantarların hazırlanmasında, bacakları ikiye bölerek sadece kapaklar kullanılır. Pek çok insan safran süt kapağının bacağının acı olduğuna inanır, bu yüzden onu çöpe atarlar. Bunun doğru bir sonuç olmadığını unutmayın, çünkü bacak acıysa, şapka da acıdır.

Mantarlarda acıyı önlemek için birincil işlem yapılır: orman kalıntılarından iyice temizlenir, bol miktarda suyla yıkanır ve 6-8 saat ıslatılır.Aynı zamanda su her 1,5-2 saatte bir daha soğuk hale getirilir. Daha sonra mantarlar en fazla 10 dakika kaynatılır veya 3-5 dakika ağartma yapılır.

Tuzlu mantarlar acı mıdır, bu neden oluyor ve durumu nasıl düzeltebilirim?

Zencefilli ekmekler uzun zamandır, tuzlandığında çok lezzetli olan kraliyet mantarı olarak kabul edildi. Tecrübeli mantar toplayıcılara göre, bu meyve gövdeleri turşuluk veya turşuluktan önce ıslatılıp kaynatılması gerekmeyen tek meyvelerdir. Mantarda sütçü olarak kabul edilmelerine rağmen genellikle acı yoktur.

Sonra tamamen doğal bir soru ortaya çıkıyor: mantarlar tuzlu formda acı mı? Evet, taze meyve veren gövdelerde böyle bir özellik gözlenirse. Bu nedenle, yetersiz ısıl işlemle tuzlu mantarlar acı kalır. Ancak, bazı gurmeler için, acılı mantar elçisinin sadece titizlik kattığı söylenmelidir. Onların görüşüne göre, böyle bir yemek, kırk derecelik soğuk bir bardağa mükemmel bir ektir.

Sorunun bir yönünü daha incelemeye değer: tuzlu mantarlar neden acıdır ve bu durum nasıl düzeltilir? Tuzlu mantarlar, özellikle çok miktarda baharat eklenmesinden dolayı çeşitli nedenlerle acı tadı verebilir: biber, yaban turpu veya dereotu tohumları. Bu durumda mantarlara hakim bir tada sahip olan baharatlar, bu tatsız acıyı verir.

Acılığın sebebi baharatlarda değilse, ondan kurtulmanın en iyi yolu mantarları tuz ilavesiyle 15-20 dakika kaynatmak olacaktır. Pişirme sırasında yüzeyde sürekli çıkarılması gereken bir köpük oluşur. Bu yapılmazsa, mantarlar hafif bir acılık kazanır. Mantarların tuzlamadan sonra acı olmayacağını güvenle söylemek için önce 10 dakika kaynatın, sonra suyu boşaltın, yenisini dökün ve 10 dakika daha pişirin.

Tuzlu mantarlar neden acılaştı ve mantarlar acı ise ne yapmalı?

Peki ya tuzlu mantarlar hala acıysa? Daha sonra bol su ile iyice durulanmalı ve tekrar tuzlanmalıdır. Ancak işlemden önce mantarları 5 dakika kaynatmak ve sonra tekrar durulamak daha iyidir. Sonra tekrar tuzlayın, ancak bunu baharat ve otlar olmadan, sadece tuz kullanarak yapmak daha iyidir.

Tuzlu mantarların acılaştığı başka durumlar da var, bu neden oluyor? Tuzlama genellikle cam, ahşap veya emaye kaplarda yapılır. Asla alüminyum, plastik veya seramik kullanmayın. Mantarlar böyle bir kapta tuzlanmışsa, acı tadı almaya başlamaları şaşırtıcı değildir. Bu durumda, meyve veren cisimler yenmemelidir, çünkü bulaşıklar oksitlendiğinde zehirli maddeler mantarlara girer ve bu da gıda zehirlenmesine yol açar.

Ancak mantarların tuzlamadan sonra acı olmasının tüm nedenleri bu değildir. Her şey mantarların büyüdüğü toprağa ve ormandaki ağaç türlerine bağlı olabilir. Böyle bir acı kesinlikle sağlık için tehlikeli değildir ve kısa bir ısıl işlemden sonra kaybolur.

Ek olarak, asla tuzla aşırıya kaçmayın - mantarların acı tadının nedeni de bu olabilir. Bu meyve kütlelerinin 1 kg'ı için tuzlama normu 40-50 g ortak kaya tuzudur. Mantarların tuzlu ve acı olduğunu düşünüyorsanız 2-3 saat ıslatılmalıdır.

Tuzlamadan sonra mantarların acılaşmasının bir başka nedeni daha var. Her şey, doğru şekilde takip edilmeyen saklama koşullarına bağlı olabilir. Ryzhik'ler sadece soğuk bir odada boyunduruk altında tutulur. Sıcaklık + 12 ° C'yi aşarsa, meyve gövdeleri acı tadı almaya ve hatta bozulmaya başlar. Bu nedenle, genellikle tuzlu mantarları saklamak için belirli bir sıcaklık rejimine uyulmalıdır - + 6 ° C ila + 12 ° C

Kızarmış mantarlar neden acıdır ve mantarların acısından nasıl kurtulur?

Kızarmış mantarlar, masadaki en lezzetli yemeklerden biri olarak kabul edilir. Mantarlar kızartıldıktan sonra acıysa, bu neden oluyor?

Genellikle kızarmış mantarların neden acı tadı olduğu sorusunun cevabı, yanlış hazırlanmalarında yatmaktadır. Meyve veren gövdeler iğne yapraklı ormanlarda toplandıysa, bu kendi adına konuşur. Meyve gövdeleri, acılığa neden olan reçineli bir ağızda kalan tadı emer. Bu nedenle mantarları kızartmadan önce tuzlu suda bir tutam sitrik asit ilavesiyle kaynatılmalıdır. Acılık kaybolur asit ve tuz ile ısıl işlemden sonra.

Kızarmış mantarlar acı tadı vermeye devam ederse, ekşi krema ekleyin. Bu süt ürünü, yemekteki olası acılığı tamamen ortadan kaldırır.

Un ayrıca kızarmış mantarları acıdan da kurtarabilir. Mantarlar una batırılır, çırpılmış yumurtalara batırılır ve kızarana kadar bitkisel yağda kızartılır. Bitmiş meyve gövdelerinde doğranmış maydanoz veya dereotu ile doğranmış sarımsak ekleyebilirsiniz.

Kaynadıktan sonra mantarlar neden acı kalabilir ve ne yapmalı?

Haşlanmış mantarlar düşük kalorili içeriğe ve enfes bir tada sahiptir. Bu, büyük masraflar ve zaman gerektirmeyen meyve gövdeleri hazırlamak için oldukça basit ve tatmin edici bir seçenektir.

Ama mantarlar pişirildikten sonra acı oluyor, bu neden olabilir? Belki de mantarların birincil işlenmesi yanlış gerçekleştirildi: yaprak, ot ve kir kalıntılarından temizlik. Mantarların acı olduğunu fark ederseniz, onları kaynatmadan önce düzenli su değişimleriyle 2-3 saat ıslatmalısınız. Bu, hamurdaki hoş olmayan acıların giderilmesine yardımcı olacaktır.

Fakat mantarlar kaynattıktan sonra neden acı kalabilir ve bunu düzeltmek için ne yapılabilir? Mantarların elverişsiz hava koşullarında, örneğin aşırı sıcakta toplanmış olması mümkündür. Kuru dönem ürünün tadını olumsuz etkiler ve acılık verir. Bu nedenle, bu durumda, tuz ve bir tutam sitrik asit ilavesiyle normalden biraz daha uzun süre kaynatılmaları gerekir.

Mantar havyarı veya mantar turşusu neden acıdır?

Havyar pişirmek fazla çaba gerektirmez, çünkü mantarlar bir kıyma makinesinden veya bir blender kullanılarak basitçe doğranır.

Öyle olur ki, deve otu havyarı acıdır, neden? Bunun ana nedeni, tadı acı olan düşük kaliteli yağın kullanılması olabilir. Daha sonra mantar kütlesine daha fazla soğan ve havuç konulmalı ve sonra tekrar güveç yapılmalıdır. Mantarlar hala acılaşıyorsa, harcanan zamanı boşa harcamak yerine onları atmak daha iyidir.

Mantar turşusu neden acıdır ve nasıl düzeltilir? Pişirdikten sonra mantar turşusu acılıyorsa, iyice durulanmalı, temiz suda 5-7 dakika kaynatılmalı ve tekrar taze hazırlanmış turşuyla doldurulmalıdır. Uygun olmayan dekapaj veya çok miktarda baharat ve ot ilavesiyle meyve gövdeleri acı olabilir. Bu nedenle ön temizlemeden sonra mantarlar 20 dakika kaynatılır ve ardından marine edilir.

Dondurulmuş mantarlar neden acıdır ve sorunla nasıl baş edilir?

Taze mantarlar dondurulmuşsa, acının nedeni bilinir: üzerinde büyüdükleri toprak, katran gibi acı bir tat veya uygunsuz birincil işlem.

Ancak haşlanmış, kızartılmış ve haşlanmış mantarları dondurabilirsiniz. Neden bu durumda donmuş mantarların tadı acıdır? Belki de bu, meyve gövdelerini yanlış saklama yönteminden kaynaklanıyordu. Sonuçta, termal olarak işlenmiş mantarlar dondurucuda en fazla 4-5 ay saklanır. Ve tamamen kabul edilemez olan ürünün yeniden dondurulmuş olması da mümkündü.

Dondurulmuş mantarlar çözüldükten sonra acı bir tada sahipse yine tuzlu suda sitrik asit ilavesiyle kaynatılmalıdır. Sonra pişirin: sarımsak, karabiber ve diğer otları ekleyerek kızartın veya güveç yapın.

Şimdi, donmuş mantarların neden acı tadı olduğunu bilerek, bu problemle başarılı bir şekilde başa çıkabilirsiniz.