Mantar çorbası tarifleri ev hanımları için gerçek bir keşif. Birincisi, bu yemekler oruç tutanlar için idealdir. İkincisi, ev yapımı mantar çorbaları lezzetlidir. Üçüncüsü, "kral" porçini mantarlarından tekrar basit chanterellere kadar ormanın neredeyse tüm armağanlarının hazırlanması için uygundur. Sezon dışında, bu tür ilk kursları kurutulmuş, dondurulmuş ve hatta tuzlu müstahzarlardan pişirebilirsiniz.
Taze mantar çorbasının nasıl pişirileceğine dair tarifler (fotoğraflı)
Taze mantarlı patates çorbası
Malzemeler:
Taze mantar çorbası için bu tarif 10-12 patates, 500 gr taze mantar, 1 soğan, 1 havuç, 1 maydanoz kökü, 3-4 yemek kaşığı gerektirecektir. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1/2 su bardağı ekşi krema, biber, dereotu, tuz, defne yaprağı.
Hazırlık:
Bu ev yapımı mantar çorbasını yapmak için taze mantarların soyulması ve iyice durulanması gerekir. Bacakları kesin, ince doğrayın ve yağda kızartın. Havucu, maydanoz kökü, soğanı ince ince doğrayın ve ayrı ayrı kızartın.
Mantar kapaklarını dilimler halinde kesin, haşlayın, bir elek üzerine katlayın. Su boşaldığında bir tencereye aktarın, üzerini su ile örtün ve 40 dakika pişirin.
Doğranmış patatesleri, kavrulmuş mantar köklerini, havuçları, maydanoz kökü ve soğanı ekleyin. Çorbayı tuzlayın, karabiber, defne yaprağını ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Bu tarife göre hazırlanan ev yapımı mantar çorbasını ekşi krema ile baharatlayın, ince kıyılmış dereotu serpin.
Mantar çorbası (Romanya mutfağı)
Malzemeler:
3 litre su, 500 gr mantar, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, tuz, karabiber, 1 yumurta sarısı, maydanoz kökü.
Hazırlık:
Taze mantar çorbası kaynatılmadan önce ormanın hediyeleri soyulmalı, yıkanmalı ve dilimler halinde kesilmelidir. 1/2 çay kaşığı tereyağı ve ince kıyılmış maydanozla süzün ve pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Unu V2 çay kaşığı tereyağı ile kızartın ve sebze suyu ile seyreltin. Mantarları koyun ve çorbayı pişirin, servis yapmadan önce yumurta sarısı ekleyin.
Yukarıda sunulan tariflere göre taze mantar çorbalarının fotoğrafına bakın:
Kurutulmuş mantar çorbaları: fotoğraflı tarifler
Kurutulmuş mantar çorbası
Malzemeler:
150 gr kuru mantar, 120 gr tereyağı, 50 gr soğan, 30 gr un, 2 gr kırmızı biber, 100 gr domates, 1,2 lt su, 50 gr erişte, 200 ml ekşi süt, 2 yumurta, karabiber, maydanoz , tuz.
Hazırlık:
Mantarları soyun ve 1-2 saat soğuk suya batırın. Soğan, un, kırmızıbiber ve domatesi tereyağında soteleyin, üzerine kaynar su ve tuzu dökün. Sonra mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Garnitür olarak pirinç, erişte, yıldız veya sebzeleri şeritler halinde kesebilirsiniz. Çorbayı ekşi süt ve yumurta ile baharatlayın.
Fotoğrafta da görebileceğiniz gibi, bu tarife göre kurutulmuş mantardan yapılan çorbanın üzerine ince kıyılmış maydanoz ve karabiber serpilmelidir:
Sıcak servis yapın.
Darı ile mantar çorbası
Malzemeler:
5 kuru mantar, 3 yemek kaşığı. darı kaşığı, 1 soğan, 1 litre su, tuz, 1/2 su bardağı ekşi süt.
Hazırlık:
Böyle bir mantar çorbası hazırlamadan önce darı 20-30 dakika ıslatılmalıdır. Kurutulmuş mantarların 40-60 dakika ıslatılması gerekir. Mantarların ıslatıldığı suyu iki kat gazlı bezle süzün, mantarları ince ince doğrayın.
Süzülmüş suyu mantarlarla birleştirin, kaynatın, darı, doğranmış soğan, tuz ekleyin, 5-6 dakika pişirin ve 30-40 dakika ısıtmadan bırakın. Bu tarife göre hazırlanmış kuru mantar çorbasını servis yaparken ekşi sütle baharatlayın.
Patatesli mantar çorbası
Malzemeler:
5 kuru mantar, 2 patates, 1 havuç, 1 soğan, 1 litre su, 1/2 su bardağı ekşi süt, tuz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kıyılmış maydanoz.
Hazırlık:
Kurutulmuş mantarları önceki tarifte anlatıldığı gibi hazırlayın. Patatesleri ince dilimler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı ince ince doğrayın. Hazırlanan mantarları, patatesleri, havuçları, soğanları, tuzu kaynar suya batırın, 5-6 dakika pişirin ve 20-30 dakika ısıtmadan bırakın.
Servis yaparken kıyılmış maydanoz serpin ve ekşi süt ile baharatlayın.
Bu tariflere göre mantarlı çorbaların fotoğraflarına dikkat edin - çok iştah açıcı görünen resimlerde bile:
Yer fıstığı mantarı çorbası
Malzemeler:
50 gr kuru mantar, 2 şalgam, 4 patates, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, pırasa, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı.
Hazırlık:
Kurutulmuş mantarları ve şalgamları ayrı ayrı kaynatın. Her iki suyu da süzün, birleştirin (en az 6 tabak et suyu olmalıdır). Ortaya çıkan et suyuna soyulmuş ve doğranmış çiğ patatesleri koyun ve yumuşayana kadar et suyunda pişirin. Pırasayı yağa sürün, un ekleyin, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın, bu şekilde hazırlanan baharatları et suyuna koyun, pişmiş mantarları ve şalgamları içine daldırın.
Mantarlar dar şeritler halinde doğranmalı ve şalgamlar kare şeklinde kesilmelidir. Servis yapmadan önce her şeyi bir kez kaynatın, ekşi krema çorbaya koyun.
Patates köfteli mantar çorbası
Malzemeler:
10 gr kurutulmuş veya 200 gr taze mantar, 2-3 patates, 2 yumurta, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, otlar, tuz.
Hazırlık:
Taze veya kurutulmuş mantarlardan suyu kaynatın. Patates köfte pişirmek. Patatesleri haşlayın, kurutun ve ezin, çiğ yumurtaları sürün, un, tuz ekleyin, iyice karıştırın. İki çay kaşığı köfte hazırlayın ve kaynar et suyuna batırın. Hazırlanan çorbayı ince kıyılmış otlarla serpin.
Kabak ve mantarlı çorba
Malzemeler:
7 kuru mantar, 500 gr kabak, 1 soğan, 1 havuç, 2 su bardağı süt, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, 1,5 litre su, 1/4 su bardağı ekşi krema, tuz, karabiber.
Hazırlık:
Mantar suyuna tuz, karabiber, süt koyun ve kaynatın. Kabağı ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, mantarları doğrayın, soğanı doğrayın, her şeyi karıştırın, ekşi krema ile karıştırın, mantar suyunu dökün, 2-3 dakika pişirin.
Servis yaparken bu lezzetli mantar çorbasını doğranmış otlarla serpin.
Mantar mantar çorbası yapmak için tarifler (fotoğraflı)
Kremalı Champignon çorbası
Malzemeler:
200 gr petrol, 6 çay kaşığı un, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 bardak krema, tuz.
Hazırlık:
Mantar çorbası yapmadan önce doğranmış mantarları çözmenize gerek yoktur. Hemen kaynar tuzlu suya koyun, ardından tereyağında kavrulmuş unu ekleyin ve kaynatın.
Kaynatmadan tereyağı, krema ve ısıtın.
Sakson mantısı ile Champignon çorbası
Malzemeler:
200 gr petrol, 1 bardak krema (süt), 2 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, dereotu, tuz.
Bu mantar mantarlı çorbayı hazırlamak için köfte yapmanız gerekecek: 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 bardak su, 2 su bardağı un, 6 yumurta, 1 tatlı kaşığı şeker ve tuz.
Hazırlık:
Petrolleri doğrayın, tuzlu suda kaynatın. Suyu ve tereyağını kaynatın, un ekleyin, iyice karıştırın, hamurun soğumasını bekleyin ve yumurtaları birer birer çırpın. Şeker, tuz ekleyin ve tamamen pürüzsüz olana kadar hamuru çırpmaya devam edin. Hamuru bir çay kaşığı (eksik) ile toplayın ve kaynar suya koyun, köfteleri kaynatın ve mantar suyuna koyun. Sarısı, tereyağı, tuz ile krema ekleyin, kaynatmadan ısıtın. Bu tarife göre hazırlanan mantar çorbasını doğranmış otlarla serpin.
Sebzeli porçini mantarı ve petrol çorbası
Malzemeler:
800 gr taze porçini mantarı, 200 gr petrol, 2 soğan, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 3 patates, 6 çay kaşığı un, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kıyılmış maydanoz veya kereviz, 1/2 su bardağı ekşi krema, 1 su bardağı krema, 1,5 litre su, tuz, karabiber.
Hazırlık:
Bu tarife göre mantar mantarı çorbası hazırlamak için unu 1 yemek kaşığı ile kızartmanız gerekir. bir kaşık yağ. Petrolleri doğrayın, tuzlu suda kaynatın, kızarmış un koyun, kaynatın. 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık tereyağı, krema. Kaynatmadan ısıtın.
Porçini mantarlarını doğrayın, sıcak su ilave edin ve 5-10 dakika pişirin. Porçini mantarlarına petrol, ince doğranmış soğan, patates dilimleri, tuz, karabiber ekleyin, 10-12 dakika pişirin, bitkisel yağ ekleyin. Çorba taze beyaz lahana (300-400 gr) ile pişirilmişse patates eklemeyin. Doğranmış otlar ve ekşi krema ile servis yapın.
Sebzeli ve sütlü Champignon çorbası
Malzemeler:
300 gr taze petrol, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 1 havuç, 1 soğan, 80 gr tereyağı, 2 yumurta, 100 gr krema, 1 litre su, tadı tuzu.
Hazırlık:
Petrolleri ince ince doğrayın, doğranmış havuç ve soğanla birleştirin, yağ ekleyin ve 4-5 dakika pişirin. Unu kurutun, krema ile seyreltin, haşlanmış mantar ve sebzelerle karıştırın, kaynatın, tuzla baharatlayın. Sarısı krema ile karıştırın, çorbaya dökün ve karıştırın.
Çorba, konserve mantar veya herhangi bir taze mantar ile hazırlanabilir.
Petrol ile kabak çorbası
Malzemeler:
800 gr kabak, 250 gr petrol, 3-4 patates, 1 maydanoz kökü, 1 havuç, 100 gr domates, 50 gr yeşil soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı.
Hazırlık:
Bu tarife göre mantar mantarı çorbası hazırlamak için kabak soyulmalı ve küçük dilimler halinde kesilmeli, patatesler yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesilmelidir.
Doğranmış havuç ve maydanoz kökünü yağa sürün, soteleme bitiminden 2-3 dakika önce doğranmış yeşil soğanları ekleyin.
Petrolleri soyun ve iyice durulayın. Mantarların bacaklarını kesin, ince ince doğrayın ve yağ ile haşlayın. Şapkaları dilimler halinde kesin, kaynar suya koyun ve 30-40 dakika pişirin. Daha sonra et suyuna patatesleri, sotelenmiş sebzeleri, haşlanmış mantarları ekleyin ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden 3-5 dakika önce doğranmış kabak, taze domates ve tuz koyun.
Brüksel mantar çorbası
Malzemeler:
500 gr petrol, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 1 litre kemik suyu, tuz, karabiber, 1 su bardağı krema, 2 haşlanmış yumurta, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ince kıyılmış maydanoz.
Hazırlık:
Mantarları soyun, durulayın, kıyın ve yağda rendelenmiş soğanla birlikte 10 dakika kısık ateşte pişirin. Un ekleyin, et suyunu dökün ve baharatlayın. Çorbayı ocaktan alın, krema ekleyin, üzerine maydanoz ve iri doğranmış yumurta serpin.
Mantar mantar çorbası tarifleri için bu fotoğraflar, bu tür ilk kursların nasıl hazırlandığını açıkça göstermektedir:
Porçini mantarlı lezzetli çorbalar: fotoğraflı tarifler
Mantarlı hamur tatlısı çorbası
Malzemeler:
700 gr sığır eti, baharatlı kökler, 1.5 litre su, 200 gr az yağlı sosis, 200 gr porçini mantarı, 1 yumurta, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı rendelenmiş kraker, tuz, maydanoz.
Hazırlık:
Böyle bir mantar çorbası yapmadan önce, et suyunu kök ve tuz ilavesiyle kaynatmanız gerekir. Suyu süzün. Mantarların en küçüğünü seçin, gerisini doğrayın ve kızartın. Sosisleri ince ince doğrayın, yumurtayı çırpın, tüm malzemeleri karıştırın, kraker ekleyin, tuzlayın ve köfteleri şekillendirin. Tuzlu kaynar suda 5 dakika kısık ateşte köfteleri pişirin, oluklu bir kaşıkla çıkarın, haşlanmış mantarla birlikte çorbaya batırın.
Bu tarife göre hazırlanmış porçini mantarlı çorbayı servis ederken ince kıyılmış maydanoz serpin, garnitür olarak tuzlu kurabiye veya turtalar servis edin.
Ev yapımı erişte ile mantar çorbası (makarna)
Malzemeler:
50 gr kuru porçini mantarı, 1 soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1/2 su bardağı ekşi krema, tuz.
Erişte için: 1 su bardağı un, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı su, 1 yumurta, 1/2 çay kaşığı tuz.
Hazırlık:
Mantarları haşlayın, doğrayın, suyu süzün. Sert bir hamur yoğurun, ince bir şekilde açın, kurumasını bekleyin ve erişte şeklinde kesin. Mantar suyunda kaynatın, yağ ekleyin, yağda kızartılmış soğan, ekşi krema. Kaynatmadan ısıtın. Ekşi krema ile servis yapın.
Monastyrsky çorbası
Malzemeler:
Bu çorbayı porçini mantarı ile hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 5 büyük salatalık turşusu, 50 gr kuru porçini mantarı, 1 soğan, 1 şalgam, 1 pırasa, 1 havuç, 1 rutabaga, 6 patates, 1/2 su bardağı ekşi krema, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, defne yaprağı, tuz.
Hazırlık:
Mantarları kaynatın, süzün, doğrayın; Soğanı doğrayın, yağda kızartın. Salatalıkları soyun, uzun dilimler halinde kesin ve şalgam, soğan, havuç, şalgam, patates, defne yaprağı ile birlikte haşlayın. Et suyu, kızarmış soğan, tereyağı, ekşi krema ile mantarları ekleyin. Kaynatmadan ısıtın.
Fotoğrafta da görebileceğiniz gibi bu tarife göre porçini mantarlı çorba ekşi krema ile servis ediliyor:
Arpa mantarı çorbası nasıl pişirilir: ev yapımı tarifler
Polonya incisi arpa ve mantar çorbası
Malzemeler:
50 gr porçini mantarı, 200 gr inci arpa, 7 su bardağı su, 1/2 su bardağı ekşi krema, 1 soğan, 1/2 havuç, maydanoz veya dereotu, karabiber, 2 defne yaprağı, tuz.
Hazırlık:
Porcini mantarı suyunu kaynatın. Soğan, havuç, maydanoz, defne yaprağını koyup 1-1,5 saat kaynatın, inci arpayı tuzlu suda kaynatın, elek üzerine koyun; süzüldüğünde, bir tencereye koyun, süzülmüş mantar suyunu dökün, ince doğranmış mantarları, tuzu tadına koyun, 15 dakika kısık ateşte kaynatın. Bu tarife göre hazırlanmış arpa ile mantar çorbasına ekşi krema, karabiber, maydanoz veya dereotu ekleyip iyice karıştırdıktan sonra servis yapın.
İnci arpa ve patatesli mantar çorbası
Malzemeler:
50 gr kuru porçini mantarı, 100 gr arpa, 2 patates, 2 soğan, 1/2 su bardağı ekşi krema, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, tuz.
Hazırlık:
Böyle bir mantar çorbası hazırlamadan önce, kurutulmuş çörek kaynatılmalı, doğranmalı ve et suyu süzülmelidir. Kabuğu çıkarılmış tane haşlayın, doğranmış patatesleri ekleyin ve pişirildiğinde mantar suyunu dökün, doğranmış soğanı ekleyin, yağda kızartın, ekşi krema, tereyağı, tuz. Kaynatmadan ısıtın. Ekşi krema ile servis yapın.
Petrol ile inci arpa çorbası
Malzemeler:
500 gr petrol, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı arpa, 4-5 patates, 2-3 soğan, 2 havuç, 1 maydanoz kökü, 1 kereviz kökü, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, tuz.
Hazırlık:
Bu tarife göre mantar çorbası hazırlamak için suya tahıl, patates, havuç, maydanoz ve kereviz köklerini koyup, tuz ve pişirin. Mısır gevreği kaynayınca yıkanmış bütün mantarları çorbaya koyun. İnce doğranmış soğanları bitkisel yağda kızartın, un serpin ve çorbaya ekleyin.
Mantarlar yumuşar yumuşamaz ince doğranmış, tabaklara konmalı, et suyu ile dökülmeli ve servis edilmelidir.
Evde mantar kremalı çorba nasıl yapılacağına dair tarifler
Mantar çorbası (Fin mutfağı)
Malzemeler:
1 kg taze mantar, 1 soğan, 50 gr margarin, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu, 2 küp et bulyon, 1 yumurta sarısı, 100 ml krema, tuz, maydanoz.
Hazırlık:
Doğranmış mantarları ve soğanları bir tencerede margarin içinde kavurun, ardından un ve et suyunu ekleyin. Çorbayı yaklaşık 30 dakika pişirin ve kuvvetlice karıştırarak krema ve çırpılmış yumurta sarısı karışımı ile baharatlayın.
Tat vermek için tuz ekleyin. Bu tarife göre hazırlanmış krema ile mantar çorbasını servis yapmadan önce maydanozla baharatlayın.
Mantar ve kerevit çorbası "Joanville"
En kaprisli gurme bile kremalı mantar çorbası için bu tarife bayılacak.
Malzemeler:
1,5 litre beyaz sos, 100 gr mantar, 150 gr kerevit, 150 gr krema, 2 yumurta sarısı, 50 gr tereyağı.
Hazırlık:
Böyle bir mantar çorbasını pişirmeden önce, balık suyu ve kerevit suyu ile beyaz bir sos hazırlamanız gerekir.
Garnitür olarak çorbaya mantar ve kerevit kuyruklarını koyun. Çorbayı haşlanmış krema ve yumurta sarısı ile baharatlayın; bir parça tereyağı ekleyin.
Mantar, pilav ve sebzeli çorba
Malzemeler:
7 kuru mantar, 1/2 su bardağı pirinç, 1 litre ayran, 1 litre su, 1 havuç, 1 maydanoz kökü, 1/2 su bardağı krema, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kıyılmış dereotu, tuz, karabiber.
Hazırlık:
Doğranmış mantarları, buharda pişirilmiş pirinci, iri rendelenmiş havucu ve maydanoz kökü, tuz, karabiber mantar suyuna koyun, pirinci yumuşayana kadar pişirin, ayranı dökün ve kaynatın, krema ekleyin. Tarifine göre bu kremalı mantar çorbası kıyılmış dereotu ile servis edilmelidir.
Mantarlı ve fasulyeli çorba yapmak için tarifler
Kurutulmuş mantarlı sebze çorbası
Malzemeler:
20 gr mantar, 400 gr patates, 75 gr beyaz lahana, 50 gr karnabahar, 140 gr domates, 60 gr soğan, 60 gr havuç, 10 gr maydanoz kökü, 90 gr yeşil fasulye, 70 gr konserve bezelye, 30 ml bitkisel yağ , tuz, karabiber, defne yaprağı.
Hazırlık:
Mantarları haşlayın, süzün ve dilimler halinde kesin. Doğranmış beyaz lahanayı kaynayan mantar suyuna koyun ve kaynatın. Hazırlanan mantarları, dilimlenmiş ve sotelenmiş soğanları, havuçları ve maydanoz kökü, dilimlenmiş patatesleri, doğranmış yeşil fasulyeleri ekleyin ve 15-20 dakika pişirin. Daha sonra dilimler halinde kesilmiş taze domatesleri, tuzlu suda kaynatılmış küçük karnabahar salkımlarını, yeşil bezelye, tuz, karabiber ekleyin, defne yaprağını koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Çorbayı ince kıyılmış maydanoz ile bu tarife göre hazırlanmış fasulye ve mantarların üzerine serpin.
Mantarlı jülyen çorbası
Malzemeler:
200 gr taze mantar (tercihen beyaz veya petrol), 100 gr havuç, 100 gr şalgam, 100 gr pırasa (beyaz kısım), 100 soğan, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 4 bardak et veya tavuk suyu, 1 soyulmuş lahana kütüğü, 50 gr kuzukulağı, 100 gr bezelye, baklalarda 100 gr fasulye, 2 yemek kaşığı. ince kıyılmış kereviz yemek kaşığı, 5 gr ekşi krema, tuz ve taze çekilmiş karabiber tadı.
Hazırlık:
Böyle bir mantar çorbası pişirmeden önce sebzeler yıkanmalı ve ince doğranmış olmalıdır. Tereyağını sığ bir tencerede eritin ve içindeki sebzeleri hafifçe kızartarak koyulaşmasını önleyin. Et suyunu dökün, kaynatın, tuz ve karabiber getirin ve 45 dakika kısık ateşte pişirin. Servis yapmadan 30 dakika önce taze soyulmuş ve ince doğranmış mantarları ekleyin. Ekşi krema ile servis yapın.
Fasulye ile mantar çorbası
Malzemeler:
5 taze mantar, 3 yemek kaşığı. fasulye, 1 soğan, 1 havuç, 2 yemek kaşığı. kıyılmış dereotu kaşığı, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz, karabiber.
Hazırlık:
Bu mantar çorbasını evde yapmak için, fasulyeleri gece boyunca ıslatmanız, ardından kaynar suya koymanız, 5-6 dakika pişirmeniz ve 40-60 dakika bekletmeniz gerekir.
Havuçları rendeleyin, soğanı ve mantarları ince ince doğrayın. Fasulyeli suyu tekrar kaynatın, içine mantar, havuç, soğan, tuz daldırın, 6-8 dakika pişirin ve 20-30 dakika bekletin. Servis yaparken dereotu otlarını serpin, bitkisel yağ ve karabiber serpin.
Evde mantar püresi çorbası yapmak
Taze mantar püresi çorbası (Bulgar mutfağı)
Malzemeler:
700 gr taze mantar, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 1 havuç, 1 soğan, karabiber, tuz.
Hazırlık:
Mantarları soyun, iyice durulayın ve kıyma makinesinden geçirin. Öğütülmüş mantarlara tereyağı koyun ve ince doğranmış havuç ve soğanla birlikte 25-30 dakika pişirin, tavayı bir kapakla kapatın. Havuçlar yumuşayınca biraz su ekleyip kısık ateşte pişirin.
Mantar çorbası hazırlamanın diğer yöntemi, ilk püre haline getirilmiş diğer kurslarla aynıdır. Mantarları kıyma makinesinden geçirmeden önce birkaç kapağı ayırın, şeritler halinde kesin ve hafif tuzlu et suyunda pişirin. Haşlanmış mantarları tabaklara koyun ve çorbanın üzerine dökün. Çorba kruton ile servis edilebilir.
Porcini mantar püresi çorbası
Malzemeler:
800 gr petrol veya taze porcini mantarı, 1 adet. havuç, maydanoz kökü, 1 soğan, 6 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu, 40 gr tereyağı, 1 1/2 su bardağı süt, 1 yumurta, 1,5 litre et suyu veya su, tadı tuzu.
Hazırlık:
Hazırlanmış taze petrollerden böyle bir mantar çorbası hazırlamak için kapakları ayırmanız gerekir. Mantar bacaklarını sık sık ızgaralı bir kıyma makinesinden geçirin, elde edilen kütleyi 20-30 dakika tereyağı ile pişirin.
Kökleri soteleyin ve pişirin, ardından mantarlarla ovalayın, beyaz sos ve tuzla karıştırın, et suyunu ekleyin ve kaynatın. Çorbayı limonla baharatlayın. Mantar kapaklarını ince dilimler halinde kesin, yumuşayana kadar pişirin ve servis yaparken çorbanın içine koyun.
Champignon Çorbası
Malzemeler:
600 gr taze petrol, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 4 su bardağı süt, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 havuç, 1 soğan, tuz.
Pansuman için: 2 yumurta sarısı, 1 bardak krema veya süt.
Hazırlık:
Taze petrolleri soyun, yıkayın, kıyın, bir tencereye koyun, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık tereyağı, iki havuç ve bir soğan şeklinde uzunlamasına kesip üzerini kapatarak 40-45 dakika pişirin, sonra 1 bardak su ilave edip kaynatın.
Bir çorba tenceresinde unu 2 yemek kaşığı ile hafifçe kızartın. yemek kaşığı tereyağı, süt ve sebze suyunu veya suyu seyreltin, kaynatın, haşlanmış mantarlarla karıştırın (havuç ve soğanı ayırarak) ve 15-20 dakika pişirin.
Kaynattıktan sonra tadına tuz ekleyin, çorbayı tereyağı ve yumurta sarısı krema veya sütle karıştırın. Krutonları ayrı ayrı servis edin.
Ayrıca taze porçini mantarı veya kuzugöbeği mantarı ile püre çorbası yapabilirsiniz.
Keklik ve mantar çorbası "Diana"
Malzemeler:
Keklik eti, 1.4 litre beyaz sos, 200 gr köfte, 50 gr yer mantarı, 50 gr diğer mantar, 100 gr krema, 2 yumurta sarısı, 50 gr tereyağı, 100 ml Madeira şarabı.
Hazırlık:
Bu tarife göre mantar çorbası hazırlamak için keklik suyu ile beyaz bir sos yapmanız gerekir. Garnitür olarak çorbaya küçük keklik köfte, doğranmış yer mantarı ve diğer mantarları koyun.
Krema ve yumurta sarısı ile tatlandırın, bir parça tereyağı ekleyin.
Bu tarife göre hazırlanan mantar çorbası tariflerine bir kadeh Madeira şarabı ve servis yapmadan önce bir kadeh Madeira şarabı ilave edin.
Safran süt kapaklı mantar çorbası nasıl pişirilir: ev için tarifler
Bu mantarlı çorbaların tarifleri, sonbahardan beri ev yapımı hazırlıklar yapanlar için mükemmel.
Tuzlu mantar ve ekşi krema ile çorba püresi
Malzemeler:
Sebzeler, 400 gr tuzlu mantar, 2 çay kaşığı un, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1/2 su bardağı ekşi krema, defne yaprağı, dereotu, maydanoz, tuz.
Hazırlık:
Sebze püresi çorbasını pişirin. Mantarları doğrayın, kaynatın, püre çorbası ile birleştirin.
Un ekleyin, yağda kızartın, kaynatın, tereyağı, defne yaprağı, ekşi krema koyun, kaynatmadan ısıtın ve üzerine doğranmış otlar serpin. Ekşi krema ile mantar deve çorbası servis edin.
Tuzlu mantarlı patates çorbası
Malzemeler:
400 gr tuzlu mantar, 2,5 litre süt, 1 soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 2-3 patates, 1/2 su bardağı ekşi krema, 2 yumurta sarısı, defne yaprağı, dereotu, maydanoz, tuz.
Hazırlık:
Bu tarife göre safran süt kapaklı çorba hazırlamak için mantarların ince kıyılması, 3 bardak sütte kaynatılması ve bir defne yaprağı eklenmesi gerekir. Soğanı doğrayın, yağda kızartın. Patatesleri doğrayın, tuzla haşlayın ve süzün. Sütün geri kalanını kaynatın, et suyu, soğan, patates, tereyağı, sarılı ekşi krema, tuz ile mantar ekleyin. Kaynatmadan ısıtın ve doğranmış yeşillikleri ekleyin. Ekşi krema ile servis yapın.
Cantharellus cibarius mantar çorbası ve ballı agarik nasıl yapılır
Cantharellus cibarius çorbası
Malzemeler:
Ezilmiş domuz pastırması, 1 soğan, 200 gr chanterelles, tuz.
Hazırlık:
10 dakika soğanı kaynatın, ezilmiş pastırmada halkalar halinde kesin, ardından chanterelles'i koyun ve 45 dakika daha pişirin. Bir tencereye daldırın, su ve tuz ekleyin. Cantharellus cibarius mantar çorbasını yumuşayana kadar kaynatın.
Sonbahar ballı mantar çorbası (Rus mutfağı)
Malzemeler:
500 gr sonbahar balı agarik kapak, 1 bardak ince doğranmış soğan, 2 yemek kaşığı yemek kaşığı tereyağı, 1 litre et suyu, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu, 100 ml ekşi krema, tuz, karabiber, maydanoz.
Hazırlık:
Ballı agariklerden mantar çorbası hazırlamak için tereyağını bir tencerede eritmeniz, yıkanmış doğranmış mantarları ve soğanları eklemeniz gerekir. 20-30 dakika pişirin, ardından soğuk suyla seyreltilmiş buğday unu ile istenen kıvama gelinceye kadar koyulaştırın. Çorbanın birkaç dakika daha kaynamasına izin verin, ardından tadına bakmak için ekşi krema ve baharat ekleyin. Çorbayı ince kıyılmış maydanozla bolca serpin.
Mantarlı kabak çorbası (Bulgar mutfağı)
Malzemeler:
500 gr kabak, 450-500 gr chanterelles veya ballı agarik (ikiye bölünebilir), 1-2 havuç, 1 soğan, 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 2 litre kemik suyu veya su, 4-5 patates, 2-3 domates, maydanoz, karabiber, tuz.
Hazırlık:
Kabağı ve taze mantarları soyun, yıkayın ve dilimleyin. İnce doğranmış mantar budu, havuç, soğan, yağda kaynatın. Yumuşak olduğunda, üzerine kemik suyu veya sıcak su dökün ve kısık ateşte koyun. Ayrıca, ballı agarik veya chanterelles mantar çorbası tarifine göre, kaba bir rende üzerine soyulmuş ve rendelenmiş mantarları, ince doğranmış patatesleri, ardından kabak ve domatesleri eklemeniz gerekir. Bu ilk yemeği maydanoz ve biberle baharatlayabilirsiniz.
Pastırmalı Cantharellus cibarius çorbası (Rus mutfağı)
Malzemeler:
500 gr mantar (chanterelles), 100 gr pastırma, 2 soğan, 3 litre su, 1 çay kaşığı un, tuz, karabiber, ekşi krema.
Hazırlık:
Chanterellesleri yıkayın, pastırmayı doğrayın, dövün ve ince doğranmış soğanı yarı yumuşayıncaya kadar 10 dakika pişirin. Sonra mantarları soğanla birleştirin ve 45 dakika daha pişirin. Sonra mantarların üzerine kaynar su dökün, tuzlayın ve 30 dakika kaynatın. Unu ekşi krema ile eritin ve mantarlarla baharatlayın. Dilerseniz bu tarife göre hazırlanmış Cantharellus cibarius mantar çorbasını damak tadına biber serpebilirsiniz.
Şimdi bu sayfada sunulan tariflere göre mantar çorbası fotoğraflarına bakın:
