Kenevir bal mantarı nasıl pişirilir: evde çeşitli şekillerde kış için mantar pişirmek

Bal mantarları çoğunlukla ölmekte olan veya hastalıklı ağaçların gövdelerinde büyür, bazen canlı odun üzerinde büyür. Bununla birlikte, genellikle çürük kütüklerde, düşmüş gövdelerde veya yerden çıkıntı yapan ağaç köklerinde bulunurlar. Belki de bu yüzden bu mantarlara kenevir mantarı da deniyor. Mantar toplayıcılar için mantar toplamak büyük bir zevktir, çünkü sadece bir ağaç veya kütük bulduğunuzda birkaç dolu sepet toplayabilirsiniz.

Bal mantarı, yıl boyunca hasat edilen en lezzetli meyve gövdelerinden biri olarak kabul edilir. Her zaman bu mantarlardan bir sürü vardır, bu nedenle kışın kenevir mantarlarını çeşitli şekillerde pişirebilirsiniz. Bu makalede, mantar hasadı için en popüler seçenekler hakkında bilgi edineceksiniz ve belki de hepsi sizin "arama kartınız" olacak.

Evde kenevir ballı mantar yapmak için önerilen tarifler çok lezzetli ve aromatiktir ve dondurulmuş yarı bitmiş ürünler her türlü yemek için kullanılabilir: çorbalar, soslar, pirzola, havyar vb. Ayrıca, kenevir mantarlı atıştırmalıklar gerçek bir lezzettir. bayram masasına koymak ve ailenizi sıradan günlerde memnun etmek için zevkle.

Kenevir ballı agariklerin hazırlanmasıyla ilgili olarak, mantar "krallığının" diğer temsilcilerinin çoğu türünde olduğu gibi aynı işleme kuralları geçerlidir. Örneğin meyve gövdelerinin zehirlenmeye neden olmaması için ileri işlemlerden önce kaynatılmalı veya soğuk tuzlama yöntemi ise bir süre ıslatılmalıdır. Ayrıca uzmanlar, kışın mantarları metal kapaklarla değil naylon kapaklarla kapatmayı tavsiye ediyor, böylece bankalarda botulizm riski yok.

Kenevir mantarı nasıl pişirilir: soğuk salamura tarifi

Kenevir ballı agarikin soğuk tuzlanması, kış için orman hasadı hasadı için basit bir seçenek olarak kabul edilir. Güçlü bir salin solüsyonunda bu tür mantar konservesi her ev hanımı için mevcuttur.

Bu seçenek, soyulmuş ve yıkanmış mantarları 2-3 gün bekletmeyi içerir. Bu durumda su 10-12 saatte bir değiştirilmelidir.

  • Bal mantarı;
  • Tuz - 1 yemek kaşığı l. 1 kg mantar için;
  • Tatmak için baharatlar.

Güçlü ve gevrek mantarlar elde etmek için kenevir bal mantarları nasıl tuzlanır?

  1. Islattıktan sonra mantarların fazla sıvıyı tamamen boşaltmasına izin verin.
  2. Sterilize edilmiş bir emaye veya cam kabın altına ince bir tuz tabakası koyun.
  3. Seçtiğiniz baharatları üstüne ve bir kat kenevir mantarını, kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirin.
  4. Mantarlar bitene kadar her meyve gövdesini tuz ve baharatlarla serpin.
  5. Tüm mantarları yerleştirdikten sonra, kabı birkaç kat katlanmış gazlı bezle kapatın, üstüne baskı uygulayın ve 2 gün bekletin.
  6. Serin bir odaya alın ve mantarlar yerleşene kadar izleyin.
  7. 5-7 gün sonra ortaya çıkan sıvının seviyesini kontrol etmeniz gerekir. Yeterli değilse, mantarlar bir tuz çözeltisi ile soğuk kaynamış su ile dökülür (1 litre su için - 20 gr tuz).
  8. Kenevir balı agarik soğuk tuzlama işlemi 1 ila 2 ay sürer. Mantarları +5 ila + 10 ° C arasındaki sıcaklıklarda saklayın.

Tuzlu mantarlar, salamura, pilav, çorba ve garnitür yapımında kullanılır.

Kenevir mantarı sıcak nasıl tuzlanır

Kenevir mantarlarını kavanozlarda tuzlamak için reçete daha uygun ve pratiktir. Bu versiyonda, mantarlar sıcak bir şekilde tuzlanır, bu da ballı agariklerin ön kaynatılması anlamına gelir. Misafirlerinizi ve sevdiklerinizi kışın lezzetli bir atıştırmalıkla memnun etmek için kenevir mantarlarını doğru şekilde nasıl tuzlayabilirsiniz?

  • Bal mantarı - 5 kg;
  • Tuz -250 g;
  • Defne yaprağı - 5 adet;
  • Siyah ve yenibahar biber - her biri 5 bezelye;
  • Dereotu şemsiye - 3 adet.

Kenevir bal agarikinin sıcak tuzlanması şu şekilde yapılır:

Emaye bir tavaya ve 2 yemek kaşığı içine 3 litre su dökülür. l. tuz.

Kaynamaya ve bal mantarlarını koymasına izin verirler, büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 20-30 dakika pişirirler, köpüğü yüzeyden çıkarırlar.

Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve tüm sıvısı cam olacak şekilde bir elek üzerine koyun.

Sterilize edilmiş kuru kavanozların dibine bir kat tuz dökülür, ardından mantarlar kapakları aşağıya doğru yayılır ve üstüne tuz ve tarifte belirtilen baharat ve otlar serpilir.

Tüm mantarları serpip her katmanı tuz ve baharatlarla serptikten sonra üstünü gazlı bezle örtün ve yükü koyun.

Zaten 7-10 gün sonra, pişmiş mantarlar daha önce tuzu çıkarmak için soğuk suyla yıkanmış ve yeşil soğan ve zeytinyağı ile baharatlanmış olarak masaya servis edilebilir.

Kenevir mantarı soğanlı nasıl kızartılır

Kızarmış kenevir ballı mantarlardan kışa hazırlıklar çok lezzetlidir. Bir kavanoz mantar açıp bir tavaya koymak, tüm aileyi kızarmış orman mantarının eşsiz aromasını kokladıklarında mutfağa koşmaya zorlar. Soğan, yemeğe kendi eşsiz tadı ve aromasını katacak.

Kış için kızarmış ballı agarik hazırlanmasının koruyucu olarak yağ anlamına geldiğini söylemeye değer: erimiş domuz yağı (domuz yağı), bitkisel yağ veya tereyağı. Ev hanımları, bu tür müstahzarların daha lezzetli olduğunu düşünerek genellikle bir yağ karışımı kullanır.

  • Bal mantarı - 3 kg;
  • Soğan - 700 g;
  • Bitkisel yağ - 200 ml;
  • Eritilmiş tereyağı - 200 gr;
  • Tat vermek için tuz ve karabiber.

Kışın günlük aile menüsünü çeşitlendirmek için kenevir mantarlarını soğanlı doğru şekilde nasıl kızartırsınız?

  1. Bal mantarlarını temizliyoruz, bol su ile duruluyoruz ve süzülmek için bir mutfak havlusu üzerine seriyoruz.
  2. Bitkisel yağı derin bir tavaya dökün, iyice ısıtın ve mantarları yayın.
  3. Örtün ve ara sıra karıştırarak 30 dakika kısık ateşte kızartın.
  4. Mantarlar kendi suyunda pişirildikten hemen sonra kapağı çıkarın ve 20 dakika daha kızartmaya devam edin.
  5. Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin ve tereyağında kızarana kadar kızartın.
  6. Mantar ve soğanı bir tavada karıştırın, 10 dakika kızartın, tuz ve karabiber.
  7. Kuru kavanozlara koyup yağ için üstüne 2 cm bırakıyoruz.
  8. Sıcak bir yağ karışımı ile doldurun ve naylon kapaklarla kapatın.
  9. Soğuyana kadar bekletin ve buzdolabına koyun.

Havuçlu kızarmış kenevir ballı agarik tarifi: kavanozlarda hazırlık

Havuç ilavesi ile teneke kutularda kızartılmış kenevir ballı mantar tarifine göre yapılan boşluklar çok lezzetli.

  • Bal mantarı - 2 kg;
  • Havuç - 500 g;
  • Soğan - 500 g;
  • Bitkisel yağ - 250-300 ml;
  • Tuz;
  • Sirke% 9 - 50 ml.

Kışın kenevir mantarı sebzelerle kızartılarak nasıl pişirilir?

  1. Bal mantarları orman kalıntılarından temizlenir, bol miktarda suyla yıkanır ve süzülmesine izin verilir.
  2. Soğuk su dökün, biraz tuz ekleyin ve 25-30 dakika kaynatın, yarıklı bir kaşıkla köpüğü çıkarın.
  3. Çıkarın, akan su ile durulayın ve süzgeçten cama koyun.
  4. Yağı bir tavada ısıtın, mantarları yayın, üzerini örtün ve 20 dakika kısık ateşte pişirin.
  5. Kapağı çıkarın ve 15 dakika orta ateşte kızartmaya devam edin.
  6. Havuçları, soğanları soyun ve doğrayın: havuçları rendeleyin ve soğanları küpler halinde doğrayın.
  7. Önce soğanı yumuşayana kadar kavurun, ardından havuçları ekleyip 20 dakika daha kızartın.
  8. Mantarları sebzelerle karıştırın, 20 dakika kısık ateşte pişirin, sürekli karıştırın.
  9. Kavanozları kızarmış mantarlarla doldurun, üstüne 1,5-2 cm bırakın.
  10. Tavada kalan yağa tuz ve sirke ekleyip kaynatın ve kavanozlara dökün.
  11. Metal kapaklarla örtün ve sıcak suya koyun.
  12. 40 dakika kısık ateşte sterilize edilmiş, sıkı plastik kapaklarla kapatılmıştır.
  13. Soğuduktan sonra buzdolabına koyun ve 6 aydan fazla saklamayın.

Kenevir ballı agariklerle neler yapılabilir: kış için havyar

Birçok ev hanımı, onları kışa hazırlamak için kenevir ballı agariklerle başka ne yapacaklarını soruyor? Alışılmadık ve lezzetli bir yemek - mantar havyarı pişirmeye çalışın.

  • Bal mantarları - 800 g;
  • Soğan - 4 adet;
  • Zeytinyağı - 5 yemek kaşığı. l.;
  • Limon suyu - 1 yemek kaşığı l.;
  • Tuz;
  • Öğütülmüş karabiber - ½ çay kaşığı;
  • Dereotu ve maydanoz yeşillikleri - 1 demet.

Kenevir mantarlı havyarı, sadece sandviçler ve tartletler için kullanılamayan mezeler için en iyi seçeneklerden biridir. Hatta şenlikli bir masada da servis edilebilir.

  1. Soyulmuş mantarları tuzlu suda 20 dakika kaynatın ve süzün.
  2. Bir mutfak havlusu üzerine koyun ve iyice süzün.
  3. Kuru, sıcak bir tavaya koyun ve tüm sıvı buharlaşana kadar kızartın.
  4. Başka bir tavada doğranmış soğanları kızartın, mantarlarla birleştirin ve her şeyi kıyın.
  5. Tavaya geri koyun, kızarana kadar kızartın, tuz ve karabiber, limon suyu ve doğranmış otları ekleyin.
  6. Karıştırın, cam kavanozlara koyun ve plastik kapaklarla kapatın.
  7. İyice soğumaya bırakın ve soğutun.

Bu kadar lezzetli havyar uzun sürmeyecek - sadece yenecek!

Kış için kenevir mantarı nasıl pişirilir: sebzeli mantar havyarı

Kenevir ballı agariklerden sebze ilavesiyle mantar havyarı, kış için mantar hasadı için başka bir seçenektir. Eklenen havuç, soğan ve dolmalık biberler atıştırmalıkları yazın tüm tatları ve aromalarıyla doyuracaktır.

  • Bal mantarı - 2 kg;
  • Soğan - 500 g;
  • Havuç - 300 g;
  • Bulgar tatlı biber - 500 g;
  • Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
  • Tat vermek için tuz ve karabiber;
  • Sirke - 5 yemek kaşığı. l.

Kenevir mantarı nasıl pişirilir, size adım adım açıklama içeren bir tarif söyleyecektir.

  1. Temizlenmiş ve yıkanmış mantarları tuzlu suda 30 dakika kaynatın.
  2. Bir kevgir içine atın, soğuk suyla durulayın ve tamamen boşaltın.
  3. Bir kıyma makinesinde çevirin ve tüm soyulmuş ve doğranmış sebzeleri birbirinden ayrı olarak kızartın.
  4. Bir kıyma makinesinde çevirin, mantar, tuz, karabiber ile birleştirin ve 15 dakika orta ateşte kızartın.
  5. Sirkeyi dökün, karıştırın ve sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın.
  6. Bir tencereye küçük bir mutfak havlusu koyduktan sonra üzerlerini kapaklarla kapatın ve 30 dakika sıcak suda bekletin.
  7. Naylon kapaklarla kapatın, soğumaya bırakın ve soğutun.

Kış için böyle bir havyar yapmaya çalışın ve beklenmedik konuklar geldiğinde kesinlikle size yardımcı olacaktır.

Kenevir mantarları nasıl düzgün şekilde dondurulur

Taze kenevir bal mantarlarından dondurarak kışa hazırlık yaparlar. Bu seçenek birçok kişi tarafından tercih edilmektedir, çünkü özellikle evde büyük bir dondurucu varsa, basit ve ekonomiktir.

Bahsedeceğimiz belirli bir sıraya bağlı kalarak, her ev hanımı kenevir mantarlarının nasıl düzgün şekilde dondurulacağını bilecektir. Ve sürecin kendisi için sadece mantarlara ve biraz sabrınıza ihtiyacınız var.

  1. Bal mantarlarını ayırmak için: toprağı, kumu, yaprakları ve ot kalıntılarını temizlemek için.
  2. Kurtlu ve çürümüş olanları atın ve bütün, güçlü ve genç örnekler bırakın.
  3. Her kapağın yüzeyini silmek için nemli bir mutfak süngeri kullanın, bacağın altını kesin. Meyve gövdelerinde şiddetli kirlenme varsa, onları soğuk suyla biraz durulayabilirsiniz.
  4. Mantarları ince bir tabaka halinde bir tepsiye koyun ve minimum dondurma modunu ayarlayarak dondurucuya koyun.
  5. 2 saat sonra mantarları çıkarın, plastik poşetlere koyun, havayı boşaltın ve tekrar dondurucuya koyun. Çok fazla mantar varsa, bu tür işlemler birkaç kez yapılmalıdır.

Buz çözme işlemi, mantarların mümkün olduğunca doğal tadı ve orman aromasını koruması için sadece buzdolabında yapılmalıdır.

Dondurulmuş haşlanmış mantarlar

Dondurmak için haşlanmış kenevir mantarı nasıl pişirilir?

  • Bal mantarı - 3 kg;
  • Tuz - 1,5 yemek kaşığı l.;
  • Sitrik asit - bir tutam;
  • Su - 3 litre.
  1. Mantarları orman kalıntılarından temizliyoruz, bacaklarının çoğunu kesiyoruz ve duruluyoruz.
  2. Bir tencereye koyun, suyla doldurun ve kaynatın.
  3. Tuzlayın ve sitrik asit ekleyin, 30 dakika kısık ateşte kaynatın ve çıkarın.
  4. Bir kevgir içine koyun ve ardından kuruması için bir mutfak havlusunun üzerine koyun.
  5. Tepsiye ince bir tabaka halinde dağıtın ve 3 saat dondurucuya koyun.
  6. Plastik poşetlerde veya plastik kaplarda porsiyonlar halinde dağıtıyor ve ardından dondurucuya geri gönderiyoruz. İlk durumda taze mantarlarla aynı şekilde çözmeniz gerekir.

Gördüğünüz gibi kenevir mantarlarını haşlanmış halde dondurarak pişirmek çok basit.

Turşuda kenevir mantarları nasıl turşu

Sadece sevdiklerinizi değil, kışın misafirlerinizi de memnun etmek için kenevir mantarıyla başka ne yapabilirsiniz? Çoğu için, turşu mantarları, aroması ve tadı ile şaşırtabilecek türden bir atıştırmalık olarak kabul edilir.

  • Bal mantarı - 3 kg;
  • Soğan - 1 kg;
  • Şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
  • Tuz - 1,5 yemek kaşığı l.;
  • Sirke - 70 ml;
  • Su - 1 l;
  • Siyah ve yenibahar biber - her biri 5 bezelye;
  • Defne yaprağı - 4 adet.
  1. Önceden temizlenmiş mantarlar suyla dökülür, ateşe verilir ve 30 dakika kaynatılır.
  2. Bu arada kenevir ballı agarikler için bir marine de hazırlanıyor: sirke ve soğan dışında tüm malzemeler suda birleştirilerek kaynamaya bırakılıyor.
  3. Pişmiş mantarlar kaynayan bir turşunun içine yayılır ve 10 dakika kaynatılır.
  4. Yavaşça sirke dökün, karıştırın ve 5 dakika pişirin.
  5. Altında yarım halkalar halinde kesilmiş soğanların yerleştirildiği kavanozlara dağıtın.
  6. Kapaklarla örtün, 40 dakika kısık ateşte sterilize edin, yuvarlayın.
  7. Uzun süreli depolama için soğumaya bırakın ve bodruma çıkın.

Kış için salamura edilmiş kenevir mantarı ile ne yapabilirsiniz?

Kış için sarımsakla marine edilmiş kenevir ballı mantar tarifi, gurmelere bile hitap edecek.

  • Bal mantarı - 2 kg;
  • Sarımsak - 7 diş;
  • Sirke - 5 yemek kaşığı. l.;
  • Şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.;
  • Tuz - 1 yemek kaşığı l.;
  • Su - 1,5 l;
  • Yenibahar - 5 bezelye.
  1. Bacaklarının çoğunun kesildiği soyulmuş mantarları tarifin suyuna koyup 20 dakika pişirip köpüğü çıkarıyoruz.
  2. Sarımsak ve sirke dışındaki tüm malzemeleri tanıtıyoruz ve 15 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz.
  3. Sirkeyi dökün, sarımsakları ince dilimler halinde kesin ve marine ete ekleyin.
  4. Bal mantarlarını marine edip 15 dakika kaynatın ve sıvı ile birlikte kavanozlara dağıtın.
  5. Sıkı naylon kapaklarla kapatıp soğuyana kadar eski bir battaniyeyle ısıtıyoruz.
  6. Tamamen soğuduktan sonra kavanozlar bodruma alınır veya buzdolabına bırakılır.

Kış için sarımsakla turşusu yapılmış kenevir mantarı ile ne yapabilirsiniz? Bu preparat, bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılır veya salatalara eklenir.

Karanfil ile kenevir bal mantarı nasıl pişirilir

Bu seçenek, keskinliği ve zengin baharat aromasıyla misafirlerinizi şaşırtacak. Hasadın nihai sonucu, kenevir mantarlarını nasıl pişirdiğinize bağlı olacaktır - hemen turşunun içinde veya ayrı olarak. Bu tarifte ilk seçeneği kullanmak en iyisidir.

  • Bal mantarı - 2 kg;
  • Su - 600 ml;
  • Karanfil - 5 tomurcuk;
  • Sirke - 50 ml;
  • Şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.;
  • Tuz - 1 yemek kaşığı l.;
  • Karabiber - 10 bezelye;
  • Defne yaprağı - 3 adet;
  • Sarımsak - 4 dilim.
  1. Bal mantarlarını 20 dakika suda ayrı ayrı kaynatın, oluşan köpüğü sürekli olarak çıkarın, iyice süzmek için bir kevgir içine atın.
  2. Turşuyu hazırlayın: Tüm malzemeleri 600 ml suda karıştırın (sarımsağı küpler halinde kesin) ve kaynatın.
  3. Bal mantarlarını kaynayan bir turşunun içine koyun ve 20 dakika kısık ateşte pişirin.
  4. Hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın ve bir battaniye ile ısıtın.
  5. 2 gün bekletin ve tamamen soğuduktan sonra bodruma gidin.