Satırlar, çoğu yenilebilir olan yapraklı meyve gövdesi ailesinin adıdır. Deneyimli mantar toplayıcıları, çoğu acıya sahip olmasına rağmen, ryadovki'yi zevklerine göre takdir ediyor. Ryadovka neden acıdır ve aromalarını ve tadını vurgulamak ve ayrıca içerdikleri vitamin ve mikro elementleri korumak için bu mantarları nasıl doğru bir şekilde pişirir: bakır, çinko, manganez?
Sadece "sessiz avlanmanın" acemi aşıklarının acı nedeniyle yenmez olduklarını düşünerek ryadovki toplamadıklarını söylemek isterim. Bununla birlikte, bu boşuna, çünkü bu tür mantarlar oldukça yenilebilir ve lezzetlidir. Kış için harika hazırlıklar ve günlük menü için yemekler hazırlamak için kullanılırlar. Bu yazıda, sıraların acı tadı olmaması için nasıl hazırlanacağını öğreneceksiniz. Bu meyve gövdelerini kış için hasat etmek için size üç seçenek anlatacağız: turşu, tuzlama ve kızartma.
Satırlar acı ise ne yapmalı: mantar nasıl pişirilir
Bu tür mantarların çoğu şartlı olarak yenilebilir kabul edilir, bu nedenle birçok sıra acıdır, yani hamurlarının acı bir tadı vardır. Bulunan satır yenilebilir olmasına rağmen acıysa ne yapmalı? Lezzetli bir yemek elde etmek için, bu meyve gövdelerinin düzgün bir şekilde pişirebilmesi gerekir. Bununla birlikte, bu, pişmiş yemeğin sizi hayal kırıklığına uğratmaması için yapılmalıdır, çünkü ryadovka sadece acı değil, aynı zamanda belirli bir un tadı da vardır. Bu nedenle, sıralar acı ise, pişirmeden önce birincil işlemlerinin tüm özelliklerini ve hazırlık aşamasını bilmelisiniz.
Sıralar ormandaki yerde veya kumda büyüdüğü için yapılacak ilk şey kapaklarının yüzeyini yaprak, yosun, ot ve iğnelerden temizlemektir. Sıradan bir fırça ile kum ve toprak silinebilir. Bununla birlikte, kapağın alt kısmına - hızla tıkanan plakalara - özellikle dikkat edilir.
Sıraların acı olup olmadığına bakılmaksızın, uygun şekilde temizlenmeleri gerekir. Karartılmış alanların yanı sıra kemirgenler veya böceklerden zarar gören alanlar bıçakla kesilir. Cilt, acıyı azaltan kapaktan çıkarılır ve ancak bundan sonra mantarlar suyla yıkanır.
Sıralar aşırı derecede kirlenmişse, soğuk suyla dökülür ve 24 saatten 3 güne kadar bekletilir. Ryadovka mantarlarının acı olduğu durumda, uzun süre ıslatma, bu tatsız dezavantajdan kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Mantarları kızartacak olsanız bile, ıslatmanın son yemeğin tadını etkilemeyeceğini unutmayın. Acıyı gidermek için soğuk suya biraz tuz dökülür (1 kg taze mantar başına 1 yemek kaşığı tuz).
Bununla birlikte, Ryadovki'yi acı tattan kurtarmanın en hızlı yolu onu kaynatmaktır. Bu işlem tuzlu suda 30 ila 40 dakika sürer. Bu süre zarfında mantarlardaki suyu 2 kez değiştirip pişirme sırasında ikiye kesilmiş bir soğanı eklemeniz gerekir.
Acı olan karaağaç sıralarını tuzlamak için reçete
Bu tarif için genellikle acı veya kavak olan karaağaç sıraları alırlar. Uygun birincil işleme ile bu meyve gövdeleri tuzlu formda çok lezzetlidir.
- 2 kg taze mantar;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 5 diş sarımsak;
- 10 karabiber;
- 2 dereotu şemsiye;
- Siyah frenk üzümü yaprağı.
Ryadovki mantarları neden acı ve kendine özgü bir kokusu olan ıslatılır? Daha önce belirtildiği gibi, mantarlardaki acıyı gideren ve etli kokuyu öldüren ıslatma. Bu uygulamada, sıraları soğuk bir şekilde tuzlarken, kaynatma değil, sadece 2-3 güne kadar tuzlu suda bekletilmesi gerekir.
Siyah frenk üzümü yapraklarını sterilize edilmiş kavanozların dibine koyun ve ince bir tabaka tuz dökün.
Islatma sürecini geçen karaağaç sıralarını kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirin.
Tuz serpin, bir dereotu şemsiyesi, bir parça doğranmış sarımsak ve birkaç bezelye koyun, ardından sıraları tekrar koyun, tuz, baharat serpin ve hava kalmaması için bastırın.
Bu nedenle kavanozun en üstüne kat kat mantar ve baharat yapın, sürekli aşağı bastırın.Plastik kapaklarla kapatın ve serin bir odaya koyun.
30 gün sonra mantarlar yemeye hazırdır.
Acı olan turşuluk turşusu tarifi
Sıralar acı, turşu olmasına rağmen inanılmaz derecede lezzetlidir. Bu tarifi kış için deneyin ve seveceksiniz!
- 2 kg mantar;
- 800 ml su;
- 2 öyle. l. tuz;
- 3 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 50 ml sirke% 9;
- 4 diş sarımsak;
- 5 bezelye yenibahar ve karabiber;
- Bir tutam tarçın.
- Temizlenen sıralar tuz ilavesiyle iki suda 20 dakika kaynatılır.
- Bir kevgir içine yayın ve akan suda durulayın, iyice süzülmesini sağlayın.
- Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyup turşuyu hazırlıyorlar.
- Tuz, şeker ve sirke hariç tüm baharatlar suyla karıştırılarak 10 dakika kaynatılır.
- Sirke ekleyin ve 3-5 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- Sıralar dökülür, metal kapaklarla kapatılır ve sterilizasyon için 20 dakika sıcak suda bekletilir.
- Bu pozisyonda yuvarlayın, ters çevirin, yalıtın ve soğumaya bırakın.
- Serin bir odaya çıkarılır ve 8 aydan fazla saklanmaz.
Sıralar pişirildikten sonra neden acılaşır ve bundan nasıl kaçınılır?
Bazen pişirildikten sonra sıralar acılaşır, bu neden oluyor ve bundan nasıl kaçınılır? Acı mantarlardan kurtulmak için tuz, soğan, sitrik asit ve defne yaprağı ilavesiyle 2-3 kez kaynatılması gerekir. Sıraları 3 kez her seferinde yeni suda 15 dakika kaynatın. Bir süzgeçten boşaltın ve akan suda durulayın - mantarlarda acı kalmaz.
- 2 kg haşlanmış mantar;
- 2 çay kaşığı tuz;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 500 gr soğan;
- 200 ml bitkisel yağ.
- Haşlanmış sıraları bitkisel yağın ½ kısmı altın sarısı kahverengi olana kadar yaklaşık 30 dakika kızartın.
- Soğanları soyun, küpler halinde kesin ve tereyağının ikinci kısmında yumuşayana kadar kızartın.
- Mantarları soğan, tuzla karıştırın ve öğütülmüş karabiber ekleyin, karıştırın, örtün ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.
- Kapağı açın, tekrar karıştırın ve 15 dakika daha kızartmaya devam edin.
- Kavanozlara dağıtın ve boşlukları doldurmak için aşağı bastırın.
- Tavada kalan yağı dökün ve sıkı naylon kapaklarla kapatın. Yeterli yağ yoksa, yeni bir porsiyon ısıtın ve üzerine dökün.
- İş parçasının tamamen soğumasına ve soğutulmasına izin verin.