Bal mantarı sevenler her zaman ormandan eve zengin bir hasatla dönerler. Genellikle aynı anda birkaç kova mantar getirirler. Bu bağlamda şu soru ortaya çıkıyor: taze mantarlardan ne hazırlanabilir?
Taze mantar hasadını işlemenin birçok yolu vardır. Her ev hanımı mantarların bir kısmını kışa hazırlamalıdır. Meyve gövdelerinin diğer kısmı ise tüm aile için öğle veya akşam yemeği hazırlamak üzere gönderilir. İşte size taze mantarları nasıl pişireceğinizi göstermenin en iyi 13 yolu.
Taze mantarlardan ne yapılabilir: turşu mantarları
Turşu, kışa mantar hazırlamanın en uygun yoludur. Pek çok insan, kokulu ve çıtır mantarlar şeklinde atıştırmalık olmayan bir şenlikli masa hayal bile edemez. Mantar turşusunu taze pişiremezsiniz, önceden haşlanmaları gerekir.
- taze mantarlar - 2 kg;
- arıtılmış su - 800 ml;
- tuz ve şeker - her biri 1 yemek kaşığı l.;
- sirke (% 9) - 4-5 yemek kaşığı. l.;
- bitkisel yağ - 7 yemek kaşığı. l.;
- karanfil - 2 tomurcuk;
- defne yaprağı - 4 adet;
- karabiber taneleri - 12 adet.
Bal mantarı turşusu yapmanın 2 yolu vardır - sıcak ve soğuk. İkincisi, daha sonra sadece turşulu kavanozlara dökülmesi gereken ayrı bir mantar kaynatma anlamına gelir. Peki, taze mantarları soğuk bir şekilde nasıl marine edersiniz?
- Daha önce belirtildiği gibi, kir ve yapışan kalıntılardan temizlendikten sonra mantarlar soğuk suyla durulanmalı ve kaynatılmalıdır. Isıl işlem süresi yaklaşık 20-25 dakikadır.
- Daha sonra bal mantarlarını sterilize edilmiş cam kavanozlara koyun ve turşuyu hazırlayın.
- Tüm malzemeleri suyla bir tencereye koyun (tarifte belirtilmiştir) ve tuz ve şeker kristalleri eriyene kadar karıştırın.
- Ateşe koyun ve turşuyu 10 dakika kaynatın, sonra süzün ve meyve gövdeli kavanozların üzerine dökün.
- Haşlanmış naylon kapaklarla kapatın veya metal olanlarla yuvarlayın.
- Tamamen soğumaya bırakın ve serin bir yere alın. Bir hafta içinde bu mezeyi tatmaya başlayabilirsiniz.
Daha fazla turşu için taze mantarlar nasıl pişirilir
Sıcak dekapaj yöntemi daha popüler olarak kabul edilir, çünkü mantarlar doğrudan turşuda kaynatılır, bu da preparatın baharat ve baharatlarla çok daha hızlı ıslanmasını sağlar. Birçok ev hanımı bu seçeneği sever, çünkü bir günde hazırlanması ve kullanıma hazır olması oldukça basittir.
- mantarlar - 1 kg;
- kaynamış su - 1 yemek kaşığı;
- tuz - 2 çay kaşığı;
- şeker - 4 çay kaşığı;
- sirke - 5 yemek kaşığı. l.;
- karabiber (bezelye) - 10 adet;
- defne yaprağı - 3 adet;
- sarımsak - 3 diş.
Bir tatil için veya her gün harika bir meze hazırlamak için taze mantarları nasıl marine edersiniz?
- İlk önce mantar mahsulünü ayırmanız ve onu kir ve döküntülerden temizlemeniz gerekir.
- Meyve gövdelerini akan suyla durulayın, bir tencereye koyun ve suyla kapatın. Daha fazla sıcak marine etmek için taze bal mantarları nasıl pişirilir?
- Bunu yapmak çok basit: mantarlı kabı orta ateşte koyun ve kaynamasını bekleyin.
- Meyve gövdelerinin rengini korumak için bir tutam sitrik asit ekleyin ve köpüğü sürekli çıkararak 20 dakika pişirin.
- Bir kevgir içine aktarın ve sıvıyı boşaltmak için 20-30 dakika bekletin.
- Tuzu, şekeri, defne yaprağını, karabiberi ve sarımsağı tarifte belirtilen suda presle karıştırın.
- Turşuyu kaynatın ve haşlanmış mantarları ekleyin.
- 5-7 dakika kaynatın ve ardından sirke ekleyin.
- 3-5 dakika sonra kabı ocaktan alın ve içindekileri sterilize edilmiş kavanozlara aktarın.
- Yuvarlayın, soğumaya bırakın ve bodruma çıkın.
Soğuk tuzlu bal agarik
Taze mantar hazırlamak için tarifler ayrıca tuzlama işlemlerini de içerir. Soğuk yöntem için sadece genç ve güçlü numuneler alınır.
- bal mantarı - 3 kg;
- tuz - 120 g;
- defne yaprağı - 4 adet;
- karanfil - 2-3 tomurcuk;
- yenibahar ve karabiber taneleri - 5 adet;
- yaban turpu yaprakları.
Soğuk tuzlama yöntemi için mantarlar kaynatılmaz, bu nedenle, dikkatli bir birincil işlemeye gereken dikkat gösterilmelidir.
Ayıklama ve temizlemeden sonra ballı mantarlar tuzlu suya batırılır ve 10-15 saat bekletilir.Bu süre zarfında en az 3 defa suyun değiştirilmesi tavsiye edilir.
Ayrıca, taze mantarların soğuk tuzlama ile hazırlanması birkaç aşamaya ayrılmıştır:
- Kabın dibine yaban turpu yaprakları, defne yaprağının bir kısmı, karanfil ve karabiber serilir.
- Tuz, hacmi görsel olarak meyve gövdelerinin kütlesine bölünmesi gereken üstüne dağıtılır. Yani, 1 kg için 1-1.5 st almanız gerekir. l. tuz.
- Üstüne bir kat ballı agarik koyun ve tüm baharatları ve tuzu tekrar serpin.
- Prosedürü tüm malzemeler gidene kadar uygulayın.
- Meyveli gövdeleri gazlı bezle örtün, üstüne bir tabak veya başka bir düzlem koyun ve bir yük ile aşağı doğru bastırın.
- İş parçasını 1-1,5 ay serin bir yere götürün. Belirtilen sürenin sonunda bal mantarı steril kavanozlara dağıtılabilir ve naylon kapaklarla kapatılabilir.
Taze bal mantarı nasıl pişirilir: sıcak tuzlama
Sıcak tuzlama için bal mantarları önce kaynatılmalıdır. Hazırlık birkaç hafta içinde yemeye başlanabildiği için bu süreç daha çok talep görmektedir. Salamura için taze mantarlar nasıl düzgün bir şekilde hazırlanır?
- mantarlar - 2 kg;
- tuz - 60 g (2 yemek kaşığı. l. kaydıraklı);
- defne yaprağı - 5 adet;
- taze dereotu (şemsiyeler mümkündür);
- sarımsak - 3-4 diş;
- yenibahar ve karabiber (bezelye) - 5-7 adet;
- kiraz / frenk üzümü yaprağı.
Belirtildiği gibi, sıcak tuzlama için taze mantar pişirmek zorunludur.
- Bunun için temizlendikten sonra meyve gövdeleri tuzlu suya konularak 20 dakika kaynatılır.
- Daha sonra su boşaltılır, musluğun altında yıkanır ve fazla sıvıyı çıkarmak için bir kevgir içinde bırakılır.
- Bu arada taze kiraz ve / veya frenk üzümü yaprakları yıkanır ve kurutulur.
- Dereotu yıkanıp doğranır ve sarımsak doğranır.
- Hazırlanmış bir kapta dibe taze yapraklar yayılır.
- Daha sonra meyve gövdeleri serilir, her tabakaya tuz ve diğer baharatlarla serpilir.
- Bir tabakla örtün ve bir yükle bastırın, 5-7 gün tuza gönderin.
- Daha sonra iş parçası baharatlarla birlikte sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır, naylon kapaklarla kapatılır ve buzdolabında saklanır.
Taze mantarlarla başka ne yapabilirsiniz: mantar nasıl kızartılır
Taze mantarlarla hazırlanan çeşitli tarifler arasında kızartma ayrı ayrı ayırt edilebilir. Mutfaktan gelen kızarmış mantar aroması anında sofraya getirecek. Böyle bir yemek, çeşitli ürünlerle birleştirilebilir ve kışa hazırlanabilir.
- mantarlar - irade miktarı;
- tat vermek için tuz ve karabiber;
- sebze yağı.
Bu kadar basit bir ürün seti kullanarak taze mantarlar nasıl kızartılır? Kızartma için daha az zaman verilsin diye meyve gövdelerinin önceden kaynatılabileceğini söylemeliyim.
- Mantarları soyun, sapın alt kısmını çıkarın ve 1 saat soğuk tuzlu suda bekletin.
- Ardından musluğun altında tekrar durulayın ve kuruması için bir elek veya mutfak havlusu koyun.
- Bu sırada bir tavada gerekli miktarda yağı ısıtın ve mantarları ekleyin.
- Örtün ve en az 15 dakika kızartın.
- Ardından kapağı açın, ısıyı azaltın ve 15 dakika daha kızartın.
- Sıvı tavadan buharlaştığında, tabağı tuzlamanız ve karabiber yapmanız gerekir.
- İstenirse ekşi krema veya mayonez ekleyebilir ve 10 dakika daha güveç yapabilirsiniz.
- Patates, makarna, tahıl gevrekleri, et ve sebzelerle servis yapın.
Kış için taze mantarlar nasıl dondurulur
Taze mantarlarla başka ne yapabilirsiniz? Birçok ev hanımı, kışın onlardan lezzetli yemekler hazırlamak için bu meyve veren vücutları dondurmayı tercih eder.
- ballı mantarlar;
- aralık;
- plastik kaplar veya selofan torbalar.
Kış için taze mantarlar nasıl dondurulur?
- Birçoğu, haşlanmış mantarları dondurmanın daha iyi olduğu konusunda hemfikirdir, o zaman dondurucuda daha az yer kaplarlar. Ancak bu prosedür, taze meyve gövdeleri ile sakince gerçekleştirilir.
- Taze mantarları dondurmayı planlıyorsanız, birincil işlemlerine yeterince zaman ayırmanız gerekir.
- Öncelikle, bu hasat için amaçlanan tüm mantar hasadını gözden geçirmeniz ve tüm hasarlı ve kurtlu örnekleri çıkarmanız gerekir.
- Sonra her birinden bacağın alt kısmını kesin ve musluğun altında durulayın.
- Mantarları kuruması için bir mutfak havlusunun üzerine koyun.
- Daha sonra aralık üzerine ince bir tabaka halinde (sıkı değil) yayın.
- Dondurucudaki sıcaklığı olabildiğince düşük ayarlayın ve mantarlı aralığı ayarlayın.
- 3 saat sonra normal sıcaklığa dönün ve mantarları plastik kaplara veya plastik torbalara koyun, ardından uzun süreli saklama için dondurucuya geri koyun.
Bal mantarları, bir kap veya paketin içeriği yalnızca bir tabak hazırlamak için kullanılacak şekilde paketlenmelidir, çünkü yeniden dondurma yasaktır.
Taze mantarlardan mantar havyarı tarifi
Taze ballı mantardan elde edilen mantar havyarı, becerikli ev kadınları için "sihirli bir değnek" dir. Bu boşluk, tartletler, krepler, pizzalar, turtalar ve turtalar için dolgu olarak kullanılabilir. Ayrıca mantarlı havyar ile çay ile sandviçler hazırlayarak en kısa sürede lezzetli bir atıştırmalık organize edebilirsiniz.
- mantarlar - 2 kg;
- soğan ve havuç - her biri 2 büyük parça;
- sarımsak - 4 diş;
- tuz, karabiber - tatmak;
- sirke% 9-2 çay kaşığı;
- sebze yağı.
Taze mantarlardan havyar yapmak çok basittir. Cam kavanozlarda kapatılabilir veya plastik kaplarda dondurulabilir.
- Mantarları döküntülerden temizleyin, bacakların alt kısımlarını çıkarın, büyük örnekleri birkaç parçaya bölün ve suyla durulayın.
- 25 dakika kaynatın, sürekli köpüğü alın.
- Sonra mantar suyunu süzün ve meyve gövdelerini süzmek için bir kevgir içine aktarın.
- Bu süre zarfında sebzeleri soyun ve doğrayın: soğan ve havuç - küpler halinde ve sarımsakları bir preste sıkın.
- Gerekli miktarda yağı tavaya dökün ve tüm sebzeleri yumuşayana kadar kızartın.
- Mantarları kızarmış sebzelerle birleştirin ve bir karıştırıcıda istenen kıvamda çırpın. Nihai ürün için istediğiniz taneye bağlı olarak kütleyi bir veya daha fazla kez öğütebilirsiniz.
- Daha sonra elde edilen kütleyi derin bir tavaya veya tencereye geri koyun, biraz bitkisel yağ, tuz, karabiber ekleyin ve düzenli olarak karıştırmayı unutmadan 20 dakika kapalı bir kapak altında kısık ateşte pişirin.
- Kapağı açın ve sirke ekleyin, 5-7 dakika daha pişirin ve ocağı kapatın.
- Kütleyi sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın, metal kapaklarla örtün ve 30-40 dakika sterilize etmek için bir tencereye koyun.
- Kaynatılmış naylon kapaklarla kapatın, soğumaya bırakın ve bodruma alın.
Havyarı dondurmak istiyorsanız, soğutun ve plastik kaplara koyun ve ardından dondurucuya gönderin.
Taze mantar pirzola
Konuyla ilgili soruyu tartışmaya devam ediyoruz: taze mantarlarla ne yapmalı? Bu meyve gövdelerinden çok lezzetli ve aromatik pirzola elde edildiği ortaya çıktı. Bu yemek, şenlikli ve günlük masanızı dekore etmenize ve çeşitlendirmenize yardımcı olacaktır.
- taze mantarlar - 700 g;
- soğan - 1 küçük kafa;
- sarımsak - 1 diş;
- tavuk yumurtası - 1 adet;
- süt - 50 ml;
- beyaz ekmek dilimleri - 2-3 adet;
- tuz biber;
- un veya ekmek kırıntısı;
- sebze yağı.
Fotoğraflı taze mantarlar için adım adım tarif sunuyoruz.
Mantarları temizleyip tuzlu suda 20 dakika kaynatıyoruz.
Sonra kuru bir tavada sıvı buharlaşana kadar kızartın.
Mantar kütlesini soğuturuz ve ondan kıyma yaparız: bir karıştırıcıda kesin veya bir kıyma makinesi ile öğütün.
Soğanı ve sarımsağı küçük küpler halinde kesin, kıyma ekleyin.
Ayrıca bir yumurta sürüyoruz ve süte batırılmış ekmeği ekliyoruz.
Kıymayı tatmak ve iyice karıştırmak için tuz ve karabiber.
Pirzola oluştururuz ve onları un veya ekmek kırıntılarında yuvarlarız.
Yağı bir tavada ısıtın ve kızarana kadar her iki taraftan kızartın.
Otlarla ekşi krema sosu dökerek herhangi bir garnitür ile servis yapın.
Taze bal mantarından borsch
Daha önce de belirtildiği gibi, taze mantarlarla her şeyi yapabilirsiniz. Bu nedenle, her türlü mantarlı yemek tarifleri arasında ilk yemekler oldukça yaygındır.
- taze soyulmuş mantarlar - 400 g;
- su - 3 l;
- patatesler - 4 adet;
- lahana - 200 gr;
- havuç, soğan ve pancar - 1 adet;
- sarımsak - 2 diş;
- domates salçası - 2 yemek kaşığı l.;
- tuz, şeker, karabiber;
- ayçiçek yağı.
Fotoğraf ve adım adım açıklama sayesinde taze mantarlı borsch hazırlamak çok kolay olacak.
- Öncelikle soyulmuş meyve gövdeleri parçalara ayrılmalı ve ayrı ayrı tuzlu suda 15 dakika kaynatılmalıdır.
- Patates, soğan, sarımsak, havuç ve pancarları soyup suyla durulayın.
- Doğranmış patatesleri 3 litre su ile bir tencereye koyun ve ateşe verin.
- Kaynayınca haşlanmış mantarları koyun ve patatesler hazır olana kadar pişirin.
- Bu süre zarfında kızartma yapılmalıdır: doğranmış soğan ve sarımsak küpler halinde, bitkisel yağda kızartılır.
- Havuçları ekleyin, kaba bir rende üzerine rendeleyin ve hafifçe kızartın.
- Pancarları ince şeritler halinde kesin ve kalan sebzelere ekleyin.
- Birkaç dakika sonra kızartmaya domates salçası ekleyin ve kaynar et suyuyla seyreltin.
- 5 dakika pişirin ve ocağı kapatın ve bu arada lahanayı doğrayın.
- Patatesler kaynadıktan sonra kızartmayı bir tencereye koyun ve 5-7 dakika kaynattıktan sonra lahanayı oraya gönderin.
- Tuz ve karabiber tadına bakın, karıştırın ve borsanın 3-5 dakika kaynamasını bekleyin.
- Ateşi kapatın, 20 dakika demlenmesine izin verin ve servis yapın, taze otlar ile süsleyin.
Taze mantar püresi çorbası
Kokulu püre çorbası tarifi ile tanışarak taze bal mantarlarından ilk kursların temasına devam ediyoruz.
- bal agarikleri - 0.6 kg;
- patatesler - 0,2 kg;
- soğan ve havuç - 1 adet;
- tereyağı - 60 g;
- krem - 1 yemek kaşığı;
- tuz biber.
- Taze soyulmuş mantarları ayrı ayrı 20 dakika suda kaynatın.
- Soyulmuş ve doğranmış patatesleri suyla dökün ve yumuşayana kadar pişirin.
- Soğanları ve havuçları küpler halinde kesin ve yumuşayana kadar tereyağında kızartın.
- Mantarları ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar orta ateşte kızartın.
- Patatesleri kontrol edin: kaynatılırsa suyu süzün ve bir kenara koyun.
- Patatesleri biraz soğutun ve bir blender ile çırpın, krema ekleyin.
- Sonra mantar ve sebzeleri ayrı ayrı bir blenderde öğütün ve patateslere ekleyin.
- Patateslerden suyu alıp kefir kıvamına gelene kadar çorbaya ilave edin.
- Çanağı ocağa geri koyun ve 20 dakika kısık ateşte pişirin, tadına tuz ve karabiber ekleyin.
- Taze ballı mantar çorbası limon dilimi ve doğranmış otlar ile servis edilebilir.
Taze mantarların lezzetli hodgepodge'u
Taze mantarlarla pek çok farklı yemek yapıldığı ortaya çıktığı için lezzetli bir hodgepodge için bir tarif de sunuyoruz. Bu hazırlık, birinci ve ikinci kurslara eklenebilir veya basitçe bir kaşıkla yenebilir.
- mantarlar - 1 kg;
- lahana - 400 g;
- soğan ve havuç - her biri 1 kg;
- salça - 350 gr (2 kg olgun domates alabilirsin);
- acı biber - 1 adet;
- tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
- sirke% 9-4 çay kaşığı;
- karabiber taneleri, defne yaprağı.
Bir hodgepodge taze mantar nasıl hazırlanır, tarifi bir fotoğrafla gösterecektir:
Taze mantarları 20 dakika kaynatın ve gereksiz sıvıyı çıkarmak için bir kevgir içine aktarın.
Lahanayı doğrayın, soğanı ve havucu doğrayın, biberi doğrayın.
Bir tencereye bitkisel yağ, salça, tüm sebzeleri ve mantarları koyun. Domates kullanıyorsanız, kaynar suyla haşlayın, kabuğunu alın ve kıyma makinesinden geçirin.
Tuz, şeker ekleyip 1 saat boyunca sürekli karıştırarak kavurduktan sonra sirke, karabiber ve defne yaprağını ilave edin.
Sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın, naylon kapaklarla kapatın, soğutun ve bodruma götürün.
Yavaş bir tencerede taze mantar pişirmenin tarifi
Bir multicooker için taze mantarlardan tarifler de var. Bu kullanışlı mutfak aletini kullanarak mantarları ekşi krema ile pişirmeyi öneriyoruz.
- mantarlar - 1 kg;
- ekşi krema - 150 ml;
- sarımsak - 2 diş;
- tuz biber;
- sebze yağı.
- Pişirmeye başlamadan önce taze ve soyulmuş mantarların kaynatılması gerekir. Yavaş bir tencerede taze mantar pişirmek mümkün mü ve nasıl yapılır?
- Mantarları cihazın kasesine koyun, 700 ml su dökün ve 30 dakika "Pişirme" veya "Güveç" moduna getirin. Ses sinyalinden sonra suyu dökün ve mantarları soğuk suyla durulayın, süzülmesine izin verin.
- Çok pişirici kaseye biraz yağ dökün, bal mantarlarını koyun ve 30 dakika "Güveç" modunu ayarlayın.
- Hazır olmadan 10 dakika önce kapağı açın, ekşi krema ve doğranmış sarımsak, tuz, karabiber ekleyin ve bip sesi duyana kadar kapağı kapatın.
Taze mantarların kurutulması
Taze mantarlarla başka ne yapacaklarıyla ilgilenenler için, kurutma sürecini öğrenmenizi öneririz.
- ballı mantarlar;
- güçlü iplik.
- Kuru bir mutfak süngeri ile silerek mantar kalıntılarını temizleyin, bacakların alt kısımlarını kesin ve kuru havalandırılmış bir alanda bir gazete üzerine tek kat halinde yayın.
- Birkaç saat sonra her mantarı bir ipin üzerine geçirin ve ocağın üzerine asın.
- Mantarlar, hafif bir basınçla bükülmeye başladıklarında ve güçlü bir basınçla parçalandıklarında hazır kabul edilir.
Kurutulmuş mantarları kavanozlarda veya kağıt torbalarda saklayabilirsiniz.