Sirke turşusu süt mantarı, bu ürünün besin değerini çok daha uzun süre korumanızı sağlar. Bu nedenle, kendine saygılı her ev hanımının bu tür salamura mantarlarının birkaç yolu vardır.
Bu sayfa, sirke ile mantar turşusu için çeşitli tarifler sunar. Çoğu cam kavanozlarda sıcak olarak pişirilir. Bir şehir dairesinde buzdolabında önümüzdeki yaza kadar kolayca saklanabilirler. Ancak botulizm kapma riskini tedavi etmek için güvenlik kurallarına uymanız gerekir.
Süt mantarlarını sirke ile turşu yapmak mümkün mü
Sirke ile süt mantarının turşulmasının mümkün olup olmadığı sorusunun cevabı ancak olumlu olabilir. Bunlar, bu tür konserve için mükemmel mantarlar. Asitleme, asetik asidin koruyucu etkisine dayanır ve bu da pasifleştirici mikroorganizmaların gelişimini engeller. Asitleme için zayıf bir asetik asit çözeltisi kullanılır, bu nedenle salamura ürünler sadece düşük sıcaklıklarda iyi korunur veya kapalı bir ambalajda pastörize edilir.
Turşu süt mantarı: sirke tarifi
Bu sirke ile turşu süt mantarı tarifi basittir ve biraz değiştirilebilir. Turşusu emaye bir tavaya dökülür, ateşe verilir, kaynatılır ve hazırlanan mantarlar oraya daldırılır. Mantarlar kaynadığında, kısık ateşte pişirilmeleri, ara sıra karıştırılmaları ve ortaya çıkan köpüğü sıyırmaları gerekir.
1 kg taze süt mantarı turşusu için şunları yapın:
- 1 çorba kaşığı tuz
- 200 g% 6 gıda sınıfı asetik asit çözeltisi.
Kaynayan turşuda artık köpük oluşmadığında, tavaya baharatlar eklenir. Pişirmenin sonunda mantarlar ocaktan alınmalı ve turşuyla birlikte tavayı gazlı bez veya temiz bir bezle kaplayarak hızla soğutulmalıdır. Daha sonra mantarlar cam kavanozlara aktarılır ve pişirildikleri turşunun üzerine dökülür. Kavanozlar plastik kapaklarla veya parşömenle kapatılır ve soğuk bir yerde saklanır. 1 kg taze süt için şunları alıyoruz:
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 5 yenibahar bezelye
- 2 adet karanfil ve aynı miktarda tarçın
- küçük yıldız anason
- Defne yaprağı
- Mantarların doğal rengini korumak için 0,5 g sitrik asit.
Sıcak sirke ile süt mantarı turşusu
Turşu süt mantarlarını sirke ile sıcak bir şekilde pişirmek için mantarları tuzlu suda (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz) yumuşayana kadar kaynatın. Daha sonra bir elek üzerine geri atılır, soğutulur, kavanozlara konur ve önceden hazırlanmış soğuk turşuyla dökülür. Kavanozlar kapaklarla kapatılır ve soğuk bir yerde saklanır. Bir turşusu hazırlamak için 1 kg taze mantar için ihtiyacınız olan:
- 0,4 l su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 6 yenibahar bezelye
- 3 parça. defne yaprağı, karanfil, tarçın, biraz yıldız anason ve sitrik asit.
Karışım emaye bir tencerede 20-30 dakika kısık ateşte kaynatılmalıdır. Turşusu hafifçe soğuduğunda, oraya% 8 sirke ekleyin - 1 kg taze mantar başına yaklaşık 70 g. Turşu mantarları yaklaşık 8 ° C'de saklanır. Turşudan 25-30 gün sonra yemek için kullanılabilirler. Kavanozlarda küf oluşursa, mantarların bir elek veya kevgir üzerine atılması, kaynar suyla durulanması, aynı tarife göre yeni bir turşusu yapılması, içindeki mantarları sindirilmesi ve ardından temiz, kavrulmuş kavanozlara konulması ve turşunun tekrar dökülmesi gerekir.
Sirke ile sıcak salamura süt mantarı tarifi
Süt mantarlarını hafif tuzlu suda (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz) kaynatın. Yarıklı bir kaşıkla pişirme sırasında köpüğü çıkarın. Mantarlar dibe batar inmez pişirme tamamlanmış sayılabilir. Sıvıyı ayırmak için bir kevgir içine atın, kavanozlara koyun ve önceden hazırlanmış turşuyla doldurun (1 kg mantar için 250-300 gr turşusu dolgusu). Sirkeli sıcak sütlü mantar turşusu için bu tarife göre bir turşusu hazırlamak için emaye bir kapta karıştırın:
- 400 ml su
- 1 çay kaşığı tuz
- 6 karabiber
- 3 adet defne yaprağı, tarçın, karanfil, yıldız anason ve 3 gr sitrik asit
Bu karışımı 20-30 dakika kısık ateşte kaynatın, sonra hafifçe soğutun ve ⅓ fincan% 9 sirke ekleyin. Bundan sonra, sıcak turşuyu kavanozlara dökün, boynun hemen altına doldurun, hazırlanan kapaklarla kapatın ve 40 dakika düşük kaynar su ile sterilize edin.
Sterilizasyondan sonra mantarları hemen kapatın ve serin bir yere koyun.
Kış için sirke ile turşu süt mantarı tarifi
Bileşenler:
- Haşlanmış süt mantarları - 5 kg
- Soğan - 7-8 adet.
- Sofra sirkesi - 1 l
- Su - 1,5 l
- Yenibahar bezelye - 2 çay kaşığı
- Defne yaprağı -8-10 adet.
- Öğütülmüş tarçın - 0,5 çay kaşığı
- Tuz ve şeker - her biri 10 çay kaşığı
Kış için sirke ile turşu süt mantarı tarifi:
Mantarları soyun, durulayın ve yumuşayana kadar hafif tuzlu suda kaynatın, ardından yük altında sıkın.
Soğanı soyun ve çok ince doğrayın.
Turşuyu hazırlayın: tuzu ve şekeri sıcak suda eritin, baharat ve soğanları ekleyin, kaynatın.
Mantarları kaynayan salamura koyun ve 5-6 dakika kaynatın, ardından salamura ile mantarlara sirke ekleyin ve kaynatın.
Sıcak mantarları bir turşu kasesine aktarın ve üzerine pişirildikleri sıcak turşuyu dökün.
Bulaşıkları sıkıca kapatın, oda sıcaklığında soğutun ve ardından soğuk bir yere çıkarın.
Yüzeyde küf oluşmuşsa toplanıp atılmalı, küflü mantarlar kaynar su ile yıkanmalı ve 10 dakika marine edilerek kaynatılmalı, biraz sirke eklenmeli, kaynatılıp kuru, temiz bir tabağa alınarak üzerine sıcak turşusu dökülmelidir.
Soğuk bir yere koyun.
Küflenmeyi önlemek için, turşunun üzerine dikkatlice bir kat haşlanmış bitkisel yağ dökebilirsiniz.
Sirke ile turşu süt mantarı
Bileşenler:
- Genç küçük mantarlar - 5 kg
- Bitkisel yağ - 0,6 l
- Sofra sirkesi - 2,5 su bardağı
- Öğütülmüş karabiber -3-4 çay kaşığı
- Defne yaprağı - 5-6 adet.
- Tat vermek için tuz
Sirke ile marine edilmiş mantarları pişirmek için mantarlar soyulmalı, iyice durulanmalı ve havada kurutulmalıdır. Bitkisel yağı bir tencereye dökün, kaynatın, mantarları kaynar yağa koyun ve 10 dakika kaynatın. Sonra mantarları kavanozlara koyun, pişirildikleri yağla eşit olarak dökün, tadına tuz ekleyin, sirke dökün, baharat koyun. Kavanozları bir su banyosuna koyun ve su kaynadığı andan itibaren bir saat pişirin. Bu sürenin sonunda kavanozları çıkarın, kalsine edilmiş bitkisel yağı her bir kavanoza dikkatlice dökün, böylece yağ tabakası 1-2 cm olsun, kavanozların boyunlarını birkaç kat parşömen kağıdı ile kapatın ve sicimle bağlayın. Karanlık ve serin bir yerde saklayın.