Mantar toplama sezonu geldiğinde, "sessiz avlanmayı" sevenler ormana gider. Bal mantarı, halk arasında en sevilen meyve gövdesidir. Değerleri, hassas tadı, besin değeri ve faydalı maddeleridir. Ek olarak, mantarlar büyük kümeler halinde büyür, bu yüzden onları toplamak bir zevktir. Ve başarılı bir mantar yürüyüşünden sonra eve geldiğinizde şu soru ortaya çıkıyor: kışa mantar hazırlamak için hangi yollar kullanılır?
Haşlanmış mantarların kış için hasat için en iyi seçenek olduğunu belirtmek isterim. Bu yazıda, kış aylarında saklamak için haşlanmış mantar pişirme yöntemlerinden bazılarını anlatacağız. Bu meyve gövdelerinden gelen yemekler sofralarınız için "lezzetli bir çözüm" olacaktır.
Kış için teneke kutularda hazırlanan haşlanmış mantarların yanı sıra dondurma, tuzlama ve kızartma tarifleri sunuyoruz. Herhangi bir biçimde bal mantarı günlük menünüzü çeşitlendirerek yemeklere enfes bir aroma ve tat verir. Ancak besin değerlerini kaybetmemeleri için haşlanmış mantarları kışa nasıl düzgün bir şekilde hazırlayacağınızı bilmeniz gerekir.
İlk önce bal mantarlarının hangi amaçlarla kaynatıldığını belirlemeniz gerekir. Gelecekte haşlanır veya kızartılırsa, kaynama süresi 15 ila 20 dakikadır. Yalnızca mantarları kaynatmayı planlıyorsanız, işlem yaklaşık 30 dakika sürer. Bal mantarlarının kaynatılmasından hemen sonra köpük oluşmaya başlar ve bu mümkün olduğunca sık bir oluklu kaşıkla çıkarılmalıdır. Pişirme sırasında suyu en az 2 kez değiştirmek önemlidir. Az pişirildiğinde bazı mantarlar mide rahatsızlığına neden olabilir. Mantarların tuzlu suda ve sitrik asit ilavesiyle kaynatılması tavsiye edilir.
Bankalarda kış için haşlanmış mantarları marine etmek
Haşlanmış mantarları kışın kavanozlarda kapatmanın en iyi yolu onları marine etmektir. Ailenizle ve patates kızartması ile sessiz bir kış akşamında bu tür mantarlar - inanılmaz lezzetli bir yemek. Ayrıca salamura bal mantarı da salataya uygundur.
Mantarların doğal tadını tercih ediyorsanız, kışın haşlanmış mantarları kavanozlarda turşu yapmak için aşağıdaki tarifi kullanın.
- Bal mantarı - 5 kg;
- Su - 1,5 l;
- Asetik öz - 3 çay kaşığı;
- Şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- Tuz - 4 yemek kaşığı l. (üst yok);
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
- Defne yaprağı - 4 adet;
- Karabiber - 10 adet;
- Sarımsak - 7-9 diş.
Bal mantarları orman kalıntılarından arındırılır, bacaklarının çoğu kesilir.
Tüm mantarları kaplayacak şekilde su dökün, 20 dakika kaynatın, yüzeyde sürekli oluşan köpüğü giderin.
Bir kevgir atın ve fazla sıvının tamamen boşalmasına izin verin.
Turşuyu hazırlayın: tuz, şeker, yağ, tüm baharatlar (sirke hariç) bir tencerede suyla birleştirilir ve kaynamaya bırakılır.
Haşlanmış bal mantarları marine edilip 20 dakika kaynatılır, dikkatlice sirke özü dökülür ve ateş kapatılır.
Sterilize edilmiş 0,5 litrelik kavanozlarda, mantarlar turşuyla birlikte dağıtılır, kapaklarla kapatılır, ılık bir battaniyeye sarılır ve böylece soğumaya bırakılır.
Ancak tamamen soğuduktan sonra kutular soğuk bir yere alınır.
Olası botulizm riskini önlemek için kavanozları metal kapaklı yuvarlamak yerine kaynamış naylon kapaklarla kapatmak daha iyidir.
Kış için haşlanmış mantarları dondurma tarifi
Haşlanmış mantarları kış için dondurmak, hasat etmenin en iyi yollarından biridir. Bu mantarlar ana yemekleri, rostoları, pizzaları ve çorbaları mükemmel şekilde tamamlayacaktır.
Kış için dondurulmuş haşlanmış mantarlar şekillerini mükemmel bir şekilde korur ve kaynatmaz. Bu mantarlar çözüldükten sonra bile faydalı maddelerini, tadını ve aromasını kaybetmezler. Haşlanmış mantarların dondurulmasının temel avantajı, bu formda dondurucuda çok az yer kaplamasıdır.
- Bal mantarı - 3 kg;
- Su - 2 l;
- Tuz - 2 yemek kaşığı l.;
- Sitrik asit - ½ çay kaşığı.
Mantarları kir, kum, iğneler, yapraklardan temizliyoruz, bacağın alt kısmını kesiyoruz, bir kova suyla duruluyoruz.
Suyu kaynatın, işlenmiş mantarları kaynar suya dökün ve 10 dakika pişirin.
Tuz ve sitrik asit ekliyoruz, 20 dakika daha pişiriyoruz, oluşan köpüğü yüzeyden çıkarıyoruz.
Bir kevgir içine koyuyoruz, akan suyla duruluyoruz, süzülmesine izin veriyoruz ve bir mutfak havlusunun üzerine koyuyoruz. Bu eylem, mantarların aşırı sıvıyı atmasına yardımcı olacaktır.
Kapaklı yemek kapları hazırlıyor, mantarları sıkıca dağıtıyor ve dondurucuya koyuyoruz.
Kavanozlarda kış için tereyağlı haşlanmış mantarlar
Kış için hasat için basit bir seçenek, kavanozlarda da kapatılmış tereyağlı haşlanmış mantarlar olarak kabul edilir.
- Bal mantarı - 3 kg;
- Bitkisel yağ - 1,5 yemek kaşığı;
- Öğütülmüş karabiber - tatmak;
- Tuz.
Mantarları soyun, tuzlu suda 20 dakika kaynatın, bir kevgir içine koyun ve sıcak bir tavaya koyun.
Orta ateşte 30 dakika kızartın, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Hazırlanan kavanozlara yerleştirin, üstüne 2 yemek kaşığı ekleyin. l. sıcak bitkisel yağ ve naylon kapaklarla kapatın.
Kış için haşlanmış mantarların nasıl tuzlanacağına dair tarif
Tuzlama için kış için haşlanmış mantar pişirmenin bir tarifi var. Mantar hasadı için bu seçenek şenlikli bir masada bile harika görünecek.
Tuzlu mantarlar haşlanmış patates, köfte, salatalar için mükemmeldir. Bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir veya garnitür olarak servis edilebilir.
- Bal mantarı - 5 kg;
- Tat vermek için tuz;
- Şemsiyeler ve dereotu dalları;
- Kiraz ve siyah frenk üzümü yaprakları;
- Sarımsak - 10 diş;
- Karabiber - 20 adet.
Kış için haşlanmış mantarların nasıl tuzlanacağını bilmeyenler için bu tarifi sunuyoruz.
Mantarları orman döküntülerinden temizliyoruz, bacaklarının çoğunu kesiyoruz ve suyla duruluyoruz.
Bir tencereye koyun, suyla doldurun ve dibe çökene kadar pişirin.
Bir kevgir içine koyup sıvının iyice süzülmesine izin veriyoruz.
Emaye tencerenin dibine ince bir tabaka tuz dökün, kiraz ve frenk üzümü yaprakları, dereotu şemsiyeleri koyun, birkaç diş sarımsak kesin.
Yukarıdan haşlanmış mantarları kapakları aşağıya doğru dağıtıyoruz, üzerine tuz, karabiber, ince sarımsak dilimleri, yapraklar ve dereotu serpiyoruz.
Böylece, mantarları bitene kadar katmanları serpiştirirken, üzerine tuz ve tüm baharatları serpiyoruz.
Üstüne baskı koyuyoruz ve birkaç kat katlanmış gazlı bezle örtüyoruz.