Beyaz süt mantarları kış için ve ertesi güne kadar nasıl saklanır: turşudan önce taze mantarları saklama

Süt mantarlarının belli bir ana kadar nasıl kurtarılacağı hakkında konuşma zamanı. Konserve için amaçlanan hammaddelerin depolanması ve ardından kış için turşuların depolanması ile ilgili olacak.

Süt mantarlarını kışın saklamadan önce pişirmeniz gerekir. Dondurucuda dondurmak için bile bu mantarların önceden kaynatılması ve plastik poşetlere konulması tavsiye edilir. Bu makaledeki ipuçları, birçok yaygın sorunu çözmenize yardımcı olacaktır. İşte mantarları küften nasıl uzak tutacağınıza, onları kızarmadan nasıl koruyacağınıza ve turşuyu güzel bir beyaz renkte bırakmanıza ve daha fazlasına dair ipuçları.

Taze süt mantarları bir gün nasıl saklanır

Taze süt mantarları, içerdikleri yüksek su yüzdesi nedeniyle uzun süreli depolamaya tabi değildir. Ancak süt mantarlarını bir günlüğüne kurtarmanın ve aynı zamanda tüketici özelliklerini kaybetmemenin bir yolu var. Toplandıktan birkaç gün sonra mantarlar solur, tazeliğini ve sululuğunu kaybeder ve kullanılamaz hale gelir. Bu nedenle, mantarlar yalnızca uygun bir ısıl işlemden sonra tüketim için kullanılmalı veya hasattan yalnızca birkaç saat sonra, yani konserve olarak kalıcı gıdaya dönüştürülmelidir.

Mantarları ertesi güne kadar saklamadan önce, işlerken, toprağı, yapışan yaprakları, çimen bıçaklarını, çeşitli döküntüleri vb. Çok dikkatli bir şekilde temizlemelisiniz. Taze mantarları saklamadan önce mantarları yıkayın (kurutmak için olanlar hariç), değiştirin. onları yeryüzünden en iyi şekilde temizlemek için su. Buna rağmen, sporların ve botulinus basillerinin ileride kullanılmak üzere hasat edilen mantarlara girmesi mümkündür, bu ürünü hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda, metal kapaklarla veya "kilitli" cam kapaklarla kapatılmış (sarılmış) kavanozlarda saklamayı sevenler tarafından özellikle hatırlanması gerekir. Hiçbir miktar evde sterilizasyon botulinus'un zehir salgılamasını engellemez, çünkü sporları 120–125 ° C'den düşük olmayan sıcaklıklarda ölür ve bu sadece endüstriyel gıda işletmelerinde otoklavlarda elde edilebilir, ancak toksinin kendisi kaynatılarak yok edilir.

Tuzlamadan önce süt mantarları nasıl saklanır

Süt mantarlarının aynı gün işlenmesi mümkün değilse (bu tavsiye edilmese de!), Bir gece saklanır (daha fazla değil!) Kabuğu soyulur, kesilmez. Süt mantarlarını tuzlamadan önce kurtarmadan önce, mantarlar düz bir tabağa aktarılır ve kapatılmadan, örneğin bodrumda, barakada, koridorda iyi hava erişimi olan serin bir odada saklanır. Tabii ki, en iyi yer buzdolabı, alt kısmı + 2- + 4ºº sıcaklıkta.

Porçini mantarını korumanın basit bir yolu var: Kaynatılacak mantarlar soğuk su ile dökülebilir. Islatma tabakları geniş ve alçak olmalıdır. Daha fazla işlemden önce, mantarlar yeniden ayıklanmalı ve daha önce fark edilmeyen solucan delikleri, lekeler ve saklama sırasında mantarın çoğu kullanılamayacak kadar artan diğer hasarlardan arındırılmalıdır.

Tahta tabaklar iki kapakla donatılmalıdır: üzerine baskı taşının yerleştirildiği kaba serbestçe oturan küçük bir ahşap daire ve tabağı tamamen kaplayan daha büyük bir daire. Her iki kapak da kum ve soda ile temizlenir, üzerine kaynar su dökülür ve kurumaya bırakılır. Mantarların üzerine, baskı altındaki bir dairenin altına, mantarları tamamen kaplayan temiz, yoğun haşlanmış bir peçete koyun. Baskı olarak temiz yıkanmış parke taşı kullanılır.

Metal baskısı mantarların tadı ve rengini bozar.

Cam kavanozlar ve şişeler selofan, parşömen, kauçuk veya plastik kapaklar, mantarlar ve metal kapaklarla sıkıca kapatılır. Selofan ve parşömen kaynar suda durulanır. Lastikler ve plastik tapalar 10-18 dakika bir soda çözeltisine batırılır, ardından kaynamış suda durulanır. Kauçuk kapaklar ve tıkaçlar sodalı su ile iyice yıkanıp temiz suda 5-10 dakika kaynatıldıktan sonra temiz bir peçeteye suyun süzülmesine izin verilir.

Metal kapaklar soda ile yıkanır, bu suda 5-10 dakika bekletilir ve daha sonra birkaç kez su değiştirilerek kaynamış su ile durulanır ve temiz bir peçeteye serilir. Mantarları temiz, serin ve karanlık bir yerde saklayın. En uygun oda sıcaklığı +1 ila +4 ºº arasındadır.

Kurutulmuş mantarlar ve mantar tozu çok kuru bir odada, aynı sıcaklıkta veya biraz daha yüksek bir sıcaklıkta saklanmalıdır.

Mikroorganizmalar yok edilirse veya gelişmeleri gecikirse mantarlar uzun süre korunabilir.

Tuzlanmış, salamura edilmiş veya salamura edilmiş mantarlar cam kavanozlarda, emaye kovalarda, tahta küvetlerde veya paslanmaz çelik tanklarda saklanır. Emaye kovalarda, emayenin gücünü kontrol edin: Emayesi hasarlı eski kovalar mantarları saklamak için uygun değildir. Kalaylı ve galvanizli kovalar kesinlikle uygun değildir: üst katmanları asitlerin (mantar sıvısı) etkisi altında çözünür ve toksik bileşikler oluşturur.

Ahşap kaplar yeni olmalı veya her zaman sadece mantarları saklamak için kullanılmalıdır. Salatalık turşusu veya lahana küvetleri uygun değildir, çünkü mantarlar içlerinde saklandığında alışılmadık bir tat kazanır. Mantarlar, yağmur suyu varillerinde hızla bozulur. Mantarları saklamak için kavanozlar ve şişeler hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Açık kavanozlarda bırakılan mantarlar hızla bozulacaktır.

Tuzlandığında süt mantarlarını beyaz tutmak ve küfe karşı korumak

Tuzlama sırasında süt mantarlarını beyaz tutmadan önce, mantarlar birkaç suda iyice ıslatılmalı ve kaynatılmalıdır. Bu ana sırdır. Tuzlu mantarları serin ve iyi havalandırılan bir yerde saklayın. Oradaki sıcaklığı 5–6 ° C'de tutmak en iyisidir. 0 ° C'nin altına düşmemelidir, aksi takdirde mantarlar donacak, parçalanacak, tadını kaybedecek ve 6 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda ekşi ve bozulacaktır. Tuzlu mantarları saklarken, tuzlu suyla kaplı olup olmadıklarını düzenli olarak kontrol etmelisiniz.

Mantarları küften korumanın tek bir yolu vardır: mantarlar her zaman tuzlu suda olmalı, içine daldırılmalı ve yüzmemelidir. Tuzlu su buharlaşırsa gereğinden az hale gelir, daha sonra soğutulmuş kaynamış su mantarlı kaseye eklenir. Küflenme durumunda daire ve bez sıcak, hafif tuzlu suda yıkanır. Bulaşıkların duvarlarındaki küf, sıcak suyla nemlendirilmiş temiz bir bezle çıkarılır. Tuzlu mantarlar çoğunlukla atıştırmalık olarak yenir. Ayrıca turtalar, soğuk yemekler, mantar turşusu, çorbalar için doldurma hazırlamak için kullanılırlar. Tüm bu çeşitli yiyecekler oldukça besleyici ve lezzetlidir.

Tuzlu mantarlar birkaç suda yıkanırsa veya temiz su veya sütte tuzluluk kaybolana kadar kaynatılırsa tadı taze gibi olur.

Böyle bir ön hazırlıktan sonra kızartılır, çorbalar, hodgepodge vb.