Orman hediyelerini çeşitli koruma yöntemleri kullanarak hasat etmek, mantarların besleyici ve tat özelliklerini korumanıza olanak tanır. Yağdaki süt mantarları hafif tuzludur ve faydalı bir üründür - değerli bir bitkisel protein kaynağıdır.
Kış için yağda süt mantarlarının zamanında hazırlanması, turtalar, krepler ve köfte için dolgu olarak kullanılabilir. Materyal, çeşitli işleme yöntemleri içerir. Tadı zenginleştirmek için soğan, sarımsak, otlar ve diğer malzemeler kullanılarak evde yağda süt mantarının nasıl yapılacağını ayrıntılı olarak açıklar. Mutfağınızda pratikte öğrendiklerinizi okuyun, çalışın ve uygulayın.
Tereyağlı turşu süt mantarı
Bileşenler:
- Küçük süt mantarları - 2 kg
- Sofra sirkesi% 6-1 l
- Bitkisel yağ - 1,5 l
- Defne yaprağı - 5-6 adet.
- Karanfil - 5-6 tomurcuk
- Tat vermek için tuz
Tereyağlı turşu süt mantarları şu şekilde hazırlanır: Soyulmuş mantarları sirke, tuz ile dökün ve kaynama anından itibaren 10-15 dakika pişirin. Sonra suyu boşaltın, mantarları dibine ilk önce baharat koyduğunuz temiz cam kavanozlara koyun ve sıcak bitkisel yağ ile doldurun. Kavanozları kapaklarla kapatın, soğutun ve soğukta karanlık bir yere koyun. 6 aya kadar raf ömrü. Mideyi tahriş eden acı maddeleri çıkarmak için süt mantarları pişirilmeden önce kaynatılır veya ıslatılır. Kaynattıktan sonra soğuk suyla durulanmalıdır. Güveçte mantarlar kızartılır. Mantarları ayçiçek yağı ile baharatlamak daha iyidir. Salamura süt mantarlı cam kavanozlara yağ dökülür, böylece ince bir tabakası küften korur.
Tereyağlı tuzlu süt mantarı
Malzemeler:
- 400 gr tuzlu süt mantarı
- 2 havuç
- 1 soğan
- 3 yemek kaşığı. l. sebze yağı
- tuz ve biber
Tuzlu süt mantarlarını tereyağ ile pişirme yöntemi karmaşık değildir:
Havuç ve soğanı soyup yıkayın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı yarım halka, süt mantarlarını şeritler halinde kesin. Sonra her şeyi, tuzu, karabiberi karıştırın ve bitkisel yağ ile baharatlayın.
Turplu süt mantarı turşusu.
Malzemeler:
- 200 gr turşu süt mantarı
- 1 turp
- 4 yemek kaşığı. l. sebze yağı
- 1 soğan
- 2 çay kaşığı % 3 sirke
- 1 çay kaşığı Sahra
- 1 demet marul
- tuz
Pişirme metodu:
Turpları soyun, yıkayın, iri rendeleyin ve üzerine şeker serpin. Soğanı soyun, yıkayın, halkalar halinde kesin, sirke ve tuz serpin. Salamura mantarları dilimler halinde kesin, turpla karıştırın, bir tabağa marul koyun, sonra mantar ve turp koyun, üzerine bitkisel yağ dökün, soğan halkalarıyla süsleyin ve servis yapın.
Süt mantarlarının tereyağı ile tuzlanması
Bu yemeği hazırlamak için süt mantarlarını yağ ile önceden tuzlamanız gerekecek, bu korumaya dayanarak bir sonraki yemeği hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler:
- 300 gr tuzlu süt mantarı
- 1 soğan
- 2 çay kaşığı Hardal
- 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı
- biber
Pişirme metodu:
Soğanı soyun, yıkayın ve halkalar halinde kesin. Sosu hazırlamak için bitkisel yağı biber ve hardalla karıştırın. Tuzlu mantarları soğuk suyla durulayın, dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun, üzerine soğan halkalarını koyun, sosun üzerine dökün ve servis yapın.
Soğan ve tereyağlı tuzlu süt mantarı
Malzemeler:
- 300 gr tuzlu süt mantarı
- 1 soğan
- 2 çay kaşığı hardal
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- zevkinize biber
Tuzlu süt mantarlarını soğan ve tereyağı ile hazırlamak zor değildir, bunun için aşağıdakileri yapmanız gerekir:
- Soğanı soyun, yıkayın ve halkalar halinde kesin.
- Sosu hazırlamak için bitkisel yağı biber ve hardalla karıştırın.
- Tuzlu mantarları soğuk suyla durulayın, dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun, üzerine soğan halkalarını koyun, sosun üzerine dökün ve servis yapın.
Hepsi bu: soğanlı ve tereyağlı süt mantarları servis edilmeye ve soğuk atıştırmalık olarak tüketilmeye hazır.
Tuzlu süt mantarı ve havuçtan yapılan bir meze.
Malzemeler:
- 400 gr tuzlu süt mantarı
- 2 havuç
- 1 soğan
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
- tatmak için biber ve tuz
Pişirme metodu:
Havuç ve soğanı soyup yıkayın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı yarım halka, süt mantarlarını şeritler halinde kesin. Sonra her şeyi, tuzu, karabiberi karıştırın ve bitkisel yağ ile baharatlayın.
Mantar solyanka.
Kompozisyon:
- kurutulmuş süt mantarları - 50-60 g
- tuzlu süt mantarları - her biri 100 g
- soğan - 4 adet.
- salatalık turşusu - 2-3 adet.
- domates püresi - 100 gr
- tereyağı - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
- kapari - 80 g
- zeytin - 40 g
- zeytin - 8-12 adet.
- ekşi krema - 100 gr
- biber - 5-8 bezelye
- Defne yaprağı
- Limon
- Yeşillik
- tuz
Kuru süt mantarlarını yumuşayana kadar kaynatın ve şeritler halinde kesin.
Suyu süzün ve ateşe verin.
Tuzlu süt mantarlarını ve soğanları şeritler halinde kesin.
Salatalık turşusunu soyun ve tohumlayın, dilimler halinde kesin.
Soğanı tereyağ ile kızartın, üzerine domates püresi ekleyin.
Turşuları kaynar suya koyun.
Et suyu tekrar kaynayınca hazırlanan mantarları, kızarmış soğanı, kapari, çekirdeksiz zeytinleri, bezelyeleri, defne yapraklarını, tuzu ilave edip 10 dakika pişirin.
Ardından zeytinleri ekleyin.
Servis yaparken, hodgepodge'u ekşi krema ile baharatlayın, limon dilimleri koyun ve ince kıyılmış otlar serpin.
Süt mantarı, alabaş ve kereviz salatası.
Kompozisyon:
- 200 gr süt mantarı
- 200 gr havuç
- 1 kereviz kökü
- 100 gr alabaş
- 50 gr yeşil bezelye
- 1 haşlanmış yumurta
- sebze yağı
- sirke
- karabiber
- turşu kuşkonmaz
- tuz
Havuç, kereviz kökü, alabaş lahanasını ince ince doğrayın, bezelye ekleyin, karıştırın ve bitkisel yağda sirke, karabiber ve tuzla hafifçe marine edin. Mantarları 5-6 dakika kaynatın. Hepsini karıştırın. Hazırlanan salatayı bir salata kasesine koyun, yumurta dilimleri ve turşu kuşkonmaz ile süsleyin.
Süt mantarı, domates ve kabak salatası.
Kompozisyon:
- 150 gr süt mantarı
- 2-3 soğan
- 2 diş sarımsak
- 3 domates
- 2 kabak
- 1 acı biber kabuğu
- 20 gr zeytin
- 150 gr konserve sardalya
- 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 limon suyu
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık sirke
- 1 sert haşlanmış yumurta
- kırmızı ve karabiber
- tuz
Kabağı haşlayın ve mantarları haşlayın. Soğanı halkalar halinde doğrayın, ezilmiş sarımsağı, soyulmuş ve doğranmış domatesleri, haşlanmış, doğranmış kabak, sardalya, mantar, acı biber ve zeytinleri ekleyin. Salatayı yağ, limon suyu, sirke, tuz, karabiber ile baharatlayın ve iyice karıştırın.
Yumurta dilimleri ile süsleyin.
Süt mantarı, domates ve fasulye salatası.
Kompozisyon:
- 3-4 domates
- 150 gr süt mantarı
- 100 gr yeşil fasulye
- 4 patates
- 20 gr zeytin
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytin (bitkisel) yağı
- sirke
- karabiber
- tuz
- dereotu ve maydanoz
Domatesleri ikiye bölün, tohumları çıkarın, dilimler halinde kesin. Yeşil fasulyeleri elmas şeklinde kesin, tuzlu suda 2-4 dakika kaynatın, süzün ve soğutun. Mantarları 5-6 dakika kaynatın. Patatesleri ince ince doğrayın ve kaynatın. Domates ve fasulyeleri ayrı ayrı zeytinyağı, sirke, tuz, karabiberle baharatlayın. Haşlanmış patatesleri salata kasesinin ortasına koyun, üzerine kıyılmış maydanoz serpin, domatesleri fasulye ve mantarı etrafına koyun, ince kıyılmış dereotu serpin. Salatayı çekirdeksiz zeytinlerle süsleyin.