Evde safran süt kapakları soğuk, kuru ve sıcak olarak tuzlanır. İlk iki durumda mantarlar kaynatılmaz, tuz ve baharatlarla çiğ olarak hasat edilir. Sıcak tuzlama, ön ısıl işlem anlamına gelir.
Tüm bu yöntemler ev yemeklerinde oldukça popülerdir. Soğuk ve kuru tuzlanmış mantarların hazır olup olmadıklarının 3-5 hafta sonra kontrol edildiğine dikkat edilmelidir. Atıştırmalık sıcak tuzlama ile hazırlanmışsa, ilk tadım 10 gün sonra yapılabilir.
Bu makale, soğuk turşu mantarları için dört basit tarif sunmaktadır.
Soğuk bir şekilde kış için safran süt kapaklarını tuzlamak için klasik tarif (videolu)
Klasik mantar turşusu tarifi ile, festival masasına hangi atıştırmalığın koyulacağı konusunda asla bir sorunuz olmayacak. Meyve gövdelerinin aroması ve faydalı özellikleri maksimum seviyede kalacaktır.
Kış için safran süt kapaklarını soğuk tuzlama yöntemine başlamadan önce malzemeleri hazırlamanız gerekir.
- Mantarlar - 5 kg;
- Üzüm veya kiraz yaprağı - 20 adet;
- Tuz (iyotsuz) - 5 yemek kaşığı l.;
- Defne yaprağı - 4 adet;
- Karabiber (bezelye) - 30 adet;
- Dereotu şemsiyeleri - 2-3 adet.
- Hazırladığımız yemeklerin dibine yaprakların'lük kısmını üzerine “yastık” serip üzerine kaynar su döküp kurutuyoruz.
- Mantarları dikkatlice temizledikten sonra suyla duruluyoruz.
- Fazla sıvının boşalmasına izin verin veya kağıt havluya batırın.
- Soyulmuş mantarları her biri 6-7 cm kalınlığında tabakalar yaparak serpiştirilmiş yaprakların üzerine dağıtıyoruz.
- Tuz, defne yaprağı, karabiber ve dereotu serpin, ardından boş kalan yaprakları ile kaplayın.
- Çapı tuzlama kabının çapından daha az olan bir tabak veya kapakla örtün.
- Boşluğu, birkaç kat gazlı bezle sarılmış bir taş veya bir şişe su olabilen bir presin altına koyarız.
- Yaklaşık 3-4 hafta sonra, mantarlar kullanıma hazır hale gelince, onları sterilize edilmiş kavanozlara aktarabilir, salamura doldurabilir, naylon kapaklarla kapatabilir ve bodrumda saklayabilirsiniz.
Aşağıdaki video, safran süt kapaklarının kış için soğuk bir şekilde nasıl tuzlandığını göstermektedir.
Mantarları kavanozlarda soğuk bir şekilde tuzlamak
Safran süt kapaklarının soğuk dekapajı doğrudan cam kavanozlarda gerçekleştirilebilir. Böylelikle pişirme sırasında işinizi kolaylaştırabilir, iş parçasının raf ömrünü 1 yıla kadar artırabilirsiniz.
- Soyulmuş mantarlar - 4 kg;
- Tuz - 130 g;
- Karanfil - 5 adet;
- Sarımsak - 3 diş;
- Taze dereotu - 1 küçük demet.
Sunulan adım adım açıklama, mantarların büyük kaplar yerine sıradan kutular kullanılarak nasıl hazırlanacağını gösterecektir.
Soyulmuş mantarları suyla durulayın ve fazla sıvıyı süzerek 20-30 dakika bekletin.
Kıyılmış dereotu ve sarımsak dahil tüm malzemeleri büyük bir kapta birleştirin.
Karışımı ellerinizle karıştırın ve birkaç saat pres altında bekletin.
Ardından iş parçasını sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın ve elde edilen tuzlu suyla doldurun.
Mantarlar tamamen tuzlu suya daldırılmalıdır, bu nedenle eksiklik varsa, eksik miktarı soğuk kaynamış suyla ekleyin.
Kapron kapakları ile kapatın ve iş parçasını saklanmak üzere bodrum katına veya buzdolabına gönderin.
Bir tencerede soğuk bir şekilde pişirilmiş mantarların tuzlanması tarifi kimseyi kayıtsız bırakamaz. Ve kırk derecelik bir bardağın altında, böyle bir atıştırmalık önce sofradan çıkar.
Bir tencerede meşe yaprakları ile soğuk salamura mantarı tarifi
- Ryzhiki - 5 kg;
- Tuz - 200 g;
- Meşe yaprakları;
- Hardal tohumu - 1 yemek kaşığı l.;
- Karabiber - 40-50 bezelye.
Kış için safran süt kapaklarının soğuk tuzlamasını yapmak için, tarifi adım adım açıklamalı kullanın.
- Emaye bir tava alın ve içindeki duvarları su, soda ve tuz çözeltisiyle durulayın. İş parçasını kapatacak kapağın da bu solüsyonda iyice yıkanması gerekir.
- Tavayı ve kapağı kurulayın ve ardından tuzlama işlemine başlayabilirsiniz.
- Hazır bir atıştırmalık yerken küçük kum taneleri dişlerde çatırdamayacak şekilde mantarları iyice soyun ve durulayın.
- Fazla sıvıyı süzdükten sonra kapakları aşağı gelecek şekilde 5-6 cm'lik tabakalar oluşturacak şekilde yerleştirin.
- Her katmanı eşit olarak kuru tuz, hardal tohumu ve karabiber serpin.
- Üstünü temiz meşe yaprakları ve tülbentle örtün.
- Bir kapakla örtün, baskıyı üstüne koyun ve daha fazla tuzlama için bodruma götürün.
Atıştırmalıkları 7 aya kadar bir tencerede saklayabilirsiniz.
Yaban turpu ve sarımsak ile mantarların soğuk tuzlanması
Yaban turpu ile mantarların tuzlanması da soğuk bir şekilde yapılır. Bu bileşenin eklenmesi sayesinde iştah açıcı ve baharatlı bir meze çıkıyor. Müstehcenlik seviyesi beğeninize göre ayarlanabilir.
- Mantarlar - 5 kg;
- Yaban turpu kökü - 70 gr veya tadı;
- Sarımsak karanfil - 7-10 adet. veya tatmak için;
- Tuz - 180 g;
- Frenk üzümü yaprakları.
Camelina mantarının soğuk tuzlanması şu şekilde yapılır:
- Frenk üzümü yapraklarını suyla seyreltilmiş soda ile yıkayın, durulayın ve kurulayın.
- Mantarları soyun ve soğuk suyla durulayın.
- Bir kevgir içine aktarın ve sıvının çoğu boşalana kadar bir kenara koyun.
- Frenk üzümü yapraklarını tuzlama için bir kaba koyun.
- Meyve gövdelerini, ince bir rende üzerine rendelenmiş tuz, doğranmış sarımsak ve yaban turpu kökü serperek katmanlara dağıtın.
- İş parçasını temiz gazlı bezle örtün ve ağırlığı yerleştirin.
- İş parçasıyla birlikte kabı daha fazla hazırlık için bodruma gönderin.
- Salamuranın nasıl serbest bırakıldığını periyodik olarak kontrol etmek gerekir. Gerekirse, sıvı eksikliği soğuk kaynamış su ile doldurulur.
