Tereyağlar, Rus bölgeleri de dahil olmak üzere birçok ülkede en popüler mantarlar olarak kabul edilir. İlk dona mükemmel bir şekilde dayanırlar, böylece sonbaharın sonlarına kadar hasat edilebilirler. Boletus geniş ailelerde büyür, bu nedenle bir mantar toplayıcının tek bir açıklıkta bütün bir sepeti toplaması kolaydır.
Bu mantarların böyle bir isme sahip olması ve onu tamamen haklı çıkarması boşuna değildir. Mantar kapaklarındaki kabuk, meyve veren gövdenin kurumasına karşı iyi bir doğal koruyucusu olan yağlı ve yapışkan bir özelliğe sahiptir.
Mantarlar bozulabilir, yani uzun süre taze tutulamazlar. Çörek eve getirildikten sonra, daha sonra pişirmek veya kışa hazırlanmak için ön temizliğe tabi tutulması gerekir.
Tereyağlar çeşitli şekillerde hasat edilir: kurutulmuş, salamura edilmiş, dondurulmuş ve tuzlanmış. İkinci durumda, bunlar bu rol için ideal olan tek meyve veren gövdelerdir.
Tereyağı tuzlamak için üç yöntem kullanabilirsiniz: soğuk, sıcak ve kombine.
Sıcak tereyağı tuzlaması için çeşitli tarifler sunuyoruz. Ancak bu işlemden önce mantarlar tuz ilavesiyle (1 litre suya 50 gr tuz) suda kaynatılmalıdır. Kaynatın tereyağı, tavanın dibine yerleşene kadar kısık ateşte pişirilmelidir. Bu durumda tuzlu su yüzeyinde oluşan köpüğün çıkarılması önerilir.
Mantarları tereyağlı turşu yapmanın sıcak yolu: geleneksel bir tarif
Geleneksel sıcak tuzlu tereyağı yöntemi için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:
- boletus - 2 kg;
- tuz - 50 g;
- dereotu (tohumlar) - 1 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı - 6 adet;
- karanfil ve karabiber - 5 adet;
- yenibahar - 3 adet;
- kiraz ve frenk üzümü yaprağı (siyah) - 7 adet.
Haşlanmış yağı bir elek üzerine atın, suyu süzüp soğumaya bırakın.
Bir emaye tavaya katmanlar halinde koyun, tüm baharatları serpin ve sıvının mantarları kaplaması için üzerine kaynar su dökün.
Ekşi bir koku görünene kadar iş parçasını 15-18 ° C sıcaklıkta tutun.
Bulaşıkları bodruma götürün veya kavanozların arasına dağıtın, plastik kapaklarla örtün ve soğutun.
10-12 gün sonra mantarlar tuzlanacak ve patatesleri kızartabilirsiniz!
Sıcak bir şekilde mantar ezmelerinin aromatik tuzlanması
Bu tarife göre mantarların sıcak tuzlanması, ev hanımlarının mükemmel aromatik ve lezzetli bir yemek hazırlamasına yardımcı olacaktır. Tuzlu mantarları seven herkes için gerçek bir şaheser olacak.
- su - 1 l;
- boletus - 1,5 kg;
- şeker - 70 g;
- tuz - 50 g;
- beyaz karabiber - 5 adet;
- defne yaprağı - 3 adet;
- karanfil - 5 adet;
- kuru dereotu - 1 yemek kaşığı. l.;
- tarçın - bir tutam.
Önceden haşlanmış mantarları soğutun, parçalara ayırın ve tekrar suyla doldurun.
Kaynatın ve ardından tuz ve şeker ekleyin.
Gerekli tüm baharatları ekleyin, iyice karıştırın ve 15 dakika kaynatın.
Tereyağını oluklu bir kaşıkla kavanozlara yayın ve üstüne biraz boş alan bırakın.
Kaynar salamura dökün, kapakları sarın ve bir battaniyeyle sarın.
Tamamen soğuyana kadar bu pozisyonda bırakın ve serin bir odaya alın.
Kış için bu kadar sıcak bir tereyağı tuzlama yönteminin en yaygın olanlardan biri olduğunu söylemeliyim.
Kış için genç tereyağının sitrik asit ile sıcak tuzlanması
Kış için genç tereyağının sıcak tuzlanması için bir başka ilginç seçenek sunulmaktadır. Bu konuda deneyimsiz yeni başlayanlar bile bununla baş edebilir.
- boletus - 3 kg;
- su - 1,5 l;
- defne yaprağı - 7 adet;
- karabiber ve beyaz bezelye - 5 adet;
- şeker - 100 g;
- tuz - 70 g;
- karanfil - 5 adet;
- yıldız anason - bir tutam;
- biberiye - ¼ çay kaşığı;
- sitrik asit - ½ çay kaşığı.
Taze soyulmuş mantarları kaynar suya batırın ve orta ateşte 20 dakika dibe batana kadar pişirin.
Tuz, şeker, sitrik asit ekleyin, karıştırın ve 10 dakika daha kaynatın.
Tarife göre tüm baharatları salamura ekleyin, 10 dakika kaynatın ve ocağı kapatın.
Boletusu sterilize edilmiş kavanozlara koyun, mantarların kaynatıldığı ve yuvarlandığı salamurayı dökün.
Bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
Buzdolabında saklayın veya bodruma götürün.
Tüm işlemler tam olarak tarife göre yapılırsa, tereyağının tadı harika olur ve herhangi bir ziyafette atıştırmalıkların en popüler olanı olur.
Kışın sıcak bir şekilde tuzlandıktan sonra tereyağı, sıcaklığın yaklaşık 8-10 ° C arasında tutulduğu serin bir odaya alınmalıdır. Tuzlu mantarların donması imkansızdır, sonra tatsız hale gelirler. Sıcaklık tavsiye edilenden yüksekse mantarlar ekşi olur ve tadını kaybeder.
Tereyağı hacimleri büyükse, tahta fıçılarda tuzlanabilir, bu da orman ürününün tadını daha da artıracaktır. Salamura tereyağı tamamen örtmeli ve azalırsa soğuk kaynamış su ilave edilmelidir. Tuzlanmayı ve tahta baskıyı örten gazlı bez haftada bir tuzlu suda durulanmalı ve fıçı duvarlarındaki birikintiler giderilmelidir.