Mantar avcılığı her zaman sadece heyecan verici bir iş değil, aynı zamanda çok ciddi bir iştir. Sonuçta, bu sürece tüm sorumlulukla yaklaşılmalıdır. Bal mantarı gibi iyi bilinen mantarların toplanması bile belli bir bilgiyi ima eder. "Sessiz avlanmayı" sevenlerin acı ballı agarikler topladıklarını görebilecekleri durumlar vardır.
Bal mantarı acı olabilir mi?
Birçok deneyimsiz mantar toplayıcı, yalnızca en zehirli mantarların - soluk mantarı ve sinek mantarı - tanımını bilmenin yeterli olduğuna inanıyor, ancak bu çok aldatıcı bir inanç. Kendinizi ormanda büyüyen zehirden korumak ve sepetinizde hiçbir şey toplamamak için, "avlanmaya" gittiğiniz meyve veren vücut hakkında birçok bilgiyi incelemeniz gerekir.
Bazen topladığınız mantarların tadı acı olduğunu gerçekten fark edebilirsiniz. Bu aslında mantar toplayıcıları için çok üzücü çünkü bu meyve gövdelerinin yenilebilirliği konusunda büyük şüpheler var. Mantarlar acı olabilir mi ve bu durumda kendinizi ve sevdiklerinizi tehlikeye atmamak için ne yapılmalıdır? Bal mantarlarının acı olmasının olası nedenlerine bakalım.
Yanlış acı mantarlar neye benziyor:
Ana nedenlerden biri mantar toplayıcının deneyimsizliğinde yatmaktadır. Gerçek şu ki, doğa cömertçe bal mantarlarını sinsi çiftlerle ödüllendirdi. Ormanda yenilebilir mantarların yanı sıra sahte klonlarını da bulabilirsiniz. Bu nedenle, deneyimsizlik veya dikkatsizlik nedeniyle, bu kadar tatsız mantarları toplayabilirsiniz. Tüm sahte mantarların acı olduğunu söylemeliyim. Ve bir sepet içinde böyle en az bir meyve veren gövdenin varlığı bile, tüm yemeği imkansız bir acıyla tamamen mahvedebilir. Bu nedenle, sağlığınızı riske atmamak için tüm çabalarınızı çöpe atmanız gerekecektir.
Bu nedenle, ormandaki bir bulmanın gerçekliğini kontrol etmeniz önerilir. Kural olarak, sahte mantarlar daha güzel ve etkileyicidir, solucanlar üzerlerinde başlamaz. Ayrıca toplarken önemli bir faktör olan bacak üzerinde "halka etek" bulunmaz. Dilinizin ucuyla kapağın kesilmesini de denemeye çalışın. Korkmayın, bölgemizde zehirli mantarlar yetişmez, bu nedenle zehirlenme riski yoktur. Yanlış yenmeyen mantarların tadı acı olur, bu yüzden hangi mantarı elinizde tuttuğunuzu hemen anlayacaksınız.
Haşlanmış mantarlar neden acılaştı?
Her meyve veren vücut türü belirli bir işlem gerektirir ve bal mantarları da istisna değildir. Yanlış kullanım, mantarların tadı acı olmasının bir başka nedenidir. Bu nedenle, örneğin, süt mantarlarının yaklaşık 2 gün boyunca ıslatılması, sürekli olarak suyu değiştirmesi ve sonra kaynatılması gerekir. Aksi takdirde, yemek çok acı olacak ve hatta yemek imkansız olacaktır. Bazı bal mantarı türleri şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır, bu nedenle tuzlu suda 25-30 dakika kaynatılmaları gerekir. Ek olarak, bu tür mantarlar 1-1,5 saat soğuk suya batırılmalı, ayrıca tuz eklenmelidir.
Öyle olur ki eve bir sepet bal mantarı getirdin, haşladın ve en sevdiğin yemeği pişirdin. Ancak, meyve veren vücutlar acı olduğu için yemeğiniz bulanıklaşır. Mantarlar pişirildikten sonra neden acılaştı ve bu durumda ne yapılabilir? Hemen, güvenli oynamanın ve daha fazla mantar yemeyi reddetmenin daha iyi olduğu söylenmelidir.
Yukarıda belirtilenlere göre, haşlanmış mantarların acı olmasının nedeni mantar toplayıcının deneyimsizliğinden kaynaklanıyor olabilir. Bu durumda, bir veya daha fazla yanlış ikiye katlama sepete düşebilir. Bununla birlikte, mantar toplayıcı bal mantarlarının yenilebilirliğine güveniyorsa, acılığına başka faktörler neden olabilir. Örneğin, toplanma yeri ve hava koşulları bazen bu tatsız olaya neden olabilir. Birçok deneyimli mantar toplayıcı, iğne yapraklı ormanlarda büyüyen mantarların reçinenin tadını emdiğini ve bu da onlara hafif bir acı verdiğini fark etti. Ayrıca çok sık ve uzun yağmurlar da mantar hamurunu olumsuz etkiler.
Mantar "krallığının" aynı temsilcilerinin farklı bir tadı ve acılık derecesine sahip olduğunu söylemeliyim. Yani, büyük ölçüde etraflarında büyüdükleri ağaçların ortak yaşamına bağlıdır.
Ek olarak, birçok ev hanımı, pişirme sırasında çok fazla defne yaprağı eklerseniz, mantarların hafif bir acılık kazandığını not eder. Ancak bu özellik herkes için can sıkıcı değil.
Bal mantarı kızartıldıktan sonra neden acılaştı?
Bal mantarları kızartıldıktan sonra acılaşabilir - bu neden oluyor? Yukarıdaki faktörlerin tümü burada önemli bir rol oynayabilir. Bununla birlikte, bir neden daha var ve bu yetişkin ballı agariklerle ilgilidir. Olgun büyük bireylerin belirli bir acıya sahip olduğu görülür. Tüm mantarların atmosferden radyasyon ve ağır metal tuzlarını emdiği bilinmektedir. Ve meyve veren vücut ne kadar eski olursa, zararlı maddeleri o kadar çok emer. Uzun süreli ısıl işlemin yokluğunda mantarlarda acılık bulabilirsiniz. Bu, büyük olasılıkla, toksin içeriğinin arttığını gösterir; bu, bu tür meyve gövdelerini yemenin çok tehlikeli olduğu anlamına gelir.
Her tür ballı agarik için ön ısıl işlemin şiddetle tavsiye edildiğini söylemeliyim. Mantarları kaynatmadan, temizledikten hemen sonra bir tavada kızartmak için fırlatırsanız, sonuç sizi üzebilir.
Bal mantarı turşusu neden acılaştı?
Ve mantar turşusu acılaştıysa, bu neden oluyor? Yukarıda belirtilen aynı nedenleri hatırlayalım. Bal mantarlarının toplandığı yer, yaşları, yanlış işlenmesi, olumsuz hava koşulları ve ayrıca yanlış çiftlerin varlığı - tüm bu faktörler bir yemeğe acı bir tat verebilir. Mantar turşusunda benzer bir özellik bulursanız, onları attığınız için pişman olmayın. Şüpheler ortaya çıkarsa, kaderi kışkırtmamak daha iyidir.