Ormana girdikten sonra çoğu mantar toplayıcı, hemen safranlı süt kapakları aramaya başlar. Bu çekici görünümlü meyve gövdeleri, ev yemeklerinde büyük talep görüyor. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü çok yönlülüğü birçok farklı yemek pişirmenize ve kış için lezzetli hazırlıklar yapmanıza izin veriyor.
Bu mantarlar çok faydalıdır, çünkü vücudun normal işleyişini sürdürmek ve hatta bazı hastalıkları tedavi etmek için gerekli olan birçok vitamin ve mikro elementlere sahiptirler. Ve protein içeriği, mantarları et ve yumurta ile aynı seviyeye koymanıza izin verir.
Tuzlu çiğ mantar yemek mümkün mü?
Bazı gurmeler tuzlu çiğ mantar yemeye bayılır, bunu yapabilir misin? Bu mantarın 1. yenilebilirlik kategorisine ait tek sütçü olduğu söylenmelidir. Bu onların en yüksek zevklerinden bahsediyor.
Ek olarak, mantar "krallığının" diğer temsilcilerinin çoğunun aksine, safran süt kapakları ıslatma gerektirmez. Peki mantarları çiğ yemek mümkün mü? Evet, ama masanızdaki safran sütü kapağı olduğundan emin olmalısınız. Bu meyve gövdelerini çiğ olarak tatmış olanlar, tuz ve limon suyuyla birleştirildiğinde özellikle lezzetli olduklarını keşfederler.
Daha önce de belirtildiği gibi, çiğ mantarlardan birçok yemek ve boşluk yapabilirsiniz. Bu makale sadece günlük menüyü değil, aynı zamanda şenlikli olanı da çeşitlendiren 14 tarif sunuyor.
Kuru yöntem kullanılarak çiğ tuzlama ile mantar nasıl tuzlanır
Çiğ mantarların tuzlanması kuru olarak yapılabilir. Özü, mantarları su kullanmadan temizlemektir.
- Ryzhiki - 3 kg;
- Tuz - 120 g;
- Kiraz yaprakları;
- Karabiber (bezelye) - 15 adet;
- Defne yaprağı - 3 adet.
Kuru yöntemle çiğ mantarlar nasıl tuzlanır?
İlk adım meyve gövdelerini temizlemektir. Kuru bir mutfak süngeri veya eski bir diş fırçası kullanarak, kapaklardaki ve plakalardaki kalıntıları dikkatlice kazıyın.
Bacakların sertleşmiş kısımlarını ve hasarlı bölgeleri kesmek için bir bıçak kullanın. Çiğ tuzlama için sadece genç ve güçlü numunelerin alınması tavsiye edildiğini söylemeliyim.
Mantarları hazırlanmış bir kaba birkaç kat halinde koyun. Kapakları aşağıya yatırılmalı ve her tabakaya tuz, karabiber ve defne yaprağı serpilmelidir. Her mantar tabakası 5-6 cm kalınlığında olmalıdır.
Kiraz yapraklarının üzerine kaynar su dökün ve bir havluyla kurulayın.
İş parçasını bunlarla örtün ve ellerinizle hava cepleri kalmayacak şekilde bastırın.
Ters çevrilmiş bir plaka veya başka bir yüzey yerleştirin ve baskıyı ayarlayın.
Kabı bodruma aktarın ve tuzlu su oluşumunu gözlemleyin. Birkaç gün sonra, sıkıştırılmış meyve gövdeleri yeterince sıvı salmalıdır. İş parçasını tamamen örtmek yeterli değilse, tuzlu kaynamış su ekleyebilir, 3-4 hafta sonra mantarları hazır olması için deneyin.
Çiğ tuzlu mantarlar: soğuk meze tarifi
Ryzhiks sadece soğuk bir şekilde çiğ tuzlanır. Sıcak bir tuzlama yöntemi de vardır, ancak bu durumda mantarlar önceden kaynatılır. Devetüyü çiğ tuzlamasına geçmeden önce malzemeleri hazırlamanız gerekir.
- Mantarlar - 4 kg;
- Frenk üzümü veya kiraz yaprağı - 20 adet;
- Tuz (iyotsuz) - 5 yemek kaşığı l.;
- Karanfil - 3 adet;
- Dereotu şemsiyeleri - 2-3 adet.
Adım adım açıklama sayesinde çiğ mantardan soğuk bir meze yapılır.
- Hazırlanan tabakların dibine, üzerlerine kaynar su döküp kuruttuktan sonra yaprakların ½ kısmını “yastık” yapıp kurutuyoruz.
- Mantarları dikkatlice temizledikten sonra 3-5 dakika suyla duruluyoruz.
- Kağıt havluyla süzün veya daldırın.
- Soyulmuş mantarları bir yaprak "yastığına" yaydık, her biri 6-7 cm'lik tabakalar oluşturuyoruz.
- Tuz, karanfil ve dereotu serpin, ardından boşluğu yaprakların geri kalanıyla örtün.
- Çapı tuzlama kabının çapından daha az olan bir tabak veya kapakla örtün.
- Boşluğu, birkaç kat gazlı bezle sarılmış bir taş veya bir şişe su olabilen bir presin altına koyarız.
- Yaklaşık 3-4 hafta sonra, mantarlar kullanıma hazır hale gelince, onları sterilize edilmiş kavanozlara aktarabilir, salamura doldurabilir, naylon kapaklarla kapatabilir ve bodrumda saklayabilirsiniz.
Bir fıçıda tuzlanmış mantarlar: kış için mantar turşusu nasıl yapılır
Bir fıçı veya küvette pişirilen çiğ tuzlu mantarlar, kimseyi kayıtsız bırakmayan hoş bir odunsu tada sahiptir. Ve kırk derecelik bir bardağın altında, böyle bir atıştırmalık önce sofradan çıkar.
- Ryzhiki - 6 kg;
- Tuz - 200 g;
- Meşe yaprakları;
- Hardal tohumu - 1 yemek kaşığı l.;
- Karabiber - 50-60 bezelye.
Bir fıçıda çiğ tuzlama kullanarak mantarları nasıl tuzlayabilirim?
- Her şeyden önce, bir kap hazırlamanız gerekir: suyla doldurun ve bir sızıntı olmadığından emin olarak bir gün bırakın.
- Ardından sıvıyı boşaltın ve iç duvarları ve kapağı bir su, soda ve tuz çözeltisiyle yıkayın.
- Kurutun ve tuzlama işlemine başlayabilirsiniz.
- Bitmiş atıştırmalıkta küçük kum taneleri kalmaması için mantarları soyun ve iyice durulayın.
- Fazla sıvıyı süzdükten sonra kapakları aşağı gelecek şekilde 5-6 cm'lik tabakalar oluşturacak şekilde yerleştirin.
- Her katmanı eşit olarak kuru tuz, hardal tohumu ve karabiber serpin.
- Üstünü temiz meşe yaprakları ve tülbentle örtün.
- Bir kapakla örtün, baskıyı üstüne koyun ve daha fazla tuzlama için bodruma götürün.
- Atıştırmalıkları altı aya kadar fıçıda saklayabilirsiniz.
Kavanozlarda mantarların çiğ tuzlanması
Çiğ mantarların tuzlanması, safran süt kapakları hemen cam kavanozlara konulabilir, böylece işinizi kolaylaştırır ve iş parçasının raf ömrünü 10-12 aya çıkarır.
- Soyulmuş mantarlar - 4 kg;
- Tuz - 130 g;
- Taze dereotu - 1 küçük demet;
- Defne yaprağı - 5 adet.
Sunulan adım adım açıklama, büyük kaplar yerine sıradan kavanozlar kullanarak çiğ mantarların nasıl turşulacağını gösterecektir.
- Soyulmuş mantarları suyla durulayın ve fazla sıvıyı süzerek 20-30 dakika bekletin.
- Büyük bir kapta mantarları, tuzu, defne yaprağını ve doğranmış dereotu karıştırın.
- Karışımı ellerinizle karıştırın ve birkaç saat pres altında bekletin.
- Ardından iş parçasını sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın ve elde edilen tuzlu suyla doldurun.
- Salamura mantarları tamamen örtmelidir, bu nedenle kıtlık durumunda eksik miktarı soğuk kaynamış suyla ekleyin.
- Kapron kapakları ile kapatın ve iş parçasını bodrum katında veya buzdolabında saklamak üzere gönderin.
Çiğ mantarları deniz tuzu ile tuzlamak için tarif
Aşağıdaki tarifte deve otunun çiğ tuzlanması için deniz tuzu kullanılmaktadır. Bu koruyucu, homojen tuzlama sağlar ve gıdanın doğal tadını korur.
- Meyve gövdeleri - 4 kg;
- Deniz tuzu (katkı maddesi yok) - 120-150 g;
- Yaban turpu yaprakları;
- Sarımsak - 4 diş;
- Yenibahar (bezelye) - 7-10 adet.
Deniz tuzu ile çiğ mantar nasıl tuzlanır?
- Yaban turpu yaprakları, mantarların sert ve gevrek kalması sayesinde kaynar su ile ıslatılır ve elle parçalanır.
- Mantarlar temizlendikten sonra suda yıkanır ve süzüldükten sonra yaban turpu yapraklarından oluşan bir "yastık" üzerine katmanlar halinde yayılır. Tuzlama için metal olmayan herhangi bir kap alınır: cam, seramik, emaye, ahşap vb.
- Her bir meyve gövdesi tabakası kapakları aşağı gelecek şekilde serilir ve üzerine deniz tuzu, doğranmış sarımsak ve biber taneleri serpilir.
- Boşluğu yaban turpu yapraklarıyla kapatıp baskı altına alıyoruz.
- Karanlık ve serin bir odada tuzlama yapmak için çıkarız.
- Yaklaşık 3 hafta sonra mantarları hazır olmaları için deneyin.
Yaban turpu kökü ile çiğ mantar nasıl tuzlanır
Mantarların "baharatlı" tuzlanması da çiğ olarak yapılır. Yaban turpu kökü ve sarımsak ilavesi sayesinde iştah açıcı ve baharatlı meze çıkıyor. Müstehcenlik seviyesi beğeninize göre ayarlanabilir.
- Mantarlar - 5 kg;
- Yaban turpu kökü (rendeleyin) - 70 gr veya tadı
- Sarımsak karanfil (doğranmış) - 10-12 adet. veya tatmak için;
- Tuz - 200 g;
- Frenk üzümü yaprakları.
Bu tarife göre kış için çiğ mantarlar nasıl tuzlanır?
- Frenk üzümü yapraklarını sulu bir soda çözeltisiyle durulayın ve kurutun.
- Mantarları soyun ve soğuk suyla durulayın.
- Bir kevgir içine aktarın ve sıvının çoğu boşalana kadar bir kenara koyun.
- Frenk üzümü yapraklarını tuzlama için bir kaba koyun.
- Meyve gövdelerini katmanlara ayırın, her birine tuz, sarımsak ve yaban turpu kökü serpin.
- İş parçasını temiz gazlı bezle örtün ve ağırlığı yerleştirin.
- İş parçasıyla birlikte kabı daha fazla hazırlık için bodruma gönderin.
- Salamuranın nasıl serbest bırakıldığını periyodik olarak kontrol etmek gerekir. Gerekirse, sıvı eksikliği soğuk kaynamış su ile doldurulur.
Çiğ mantarların basit tuzlanması ve çiğ tuzlu mantarları kaynatmak mümkün mü?
Basit tuzlama, meyve gövdelerinin tadı ve aromasını olabildiğince korumanıza izin verir. Sadece 3 malzeme ve bir ay bekledikten sonra masada iştah açıcı bir atıştırmalık olacak.
- Ryzhiki - 5 kg;
- Tuz - 200 g;
- Öğütülmüş karabiber - 1.5-2 çay kaşığı.
Temel olarak basit bir yöntem kullanarak çiğ mantarlar nasıl tuzlanır?
- Meyveli gövdeler önceden temizlendikten ve yıkandıktan sonra, fazla sıvıyı boşaltmaya bırakılır.
- Daha sonra uygun bir tabağa yerleştirilir, 5-6 cm'lik tabakalar yapılır ve her birine bir koruyucu serpilir. Katmanlar arasında dağıtmayı kolaylaştırmak için hemen tuz ve öğütülmüş biberi karıştırabilirsiniz.
- Temiz gazlı bezle örtün, üstüne ters çevrilmiş bir plaka koyun ve yükü ayarlayın.
- Mantarların iyi tuzlanması için bodruma çıkarırlar. 3-4 hafta sonra, iş parçasını küçük cam kavanozlara dağıtabilir, tuzlu suyla doldurabilir ve naylon kapaklarla kapatabilirsiniz.
- Talep üzerine bir bodrum katında veya buzdolabında saklayın.
Bazı ev hanımları, çiğ tuzlu mantarları kaynatmanın mümkün olup olmadığıyla ilgileniyor mu? Evet, yapabilirsiniz, çünkü konserve mantarlar ilk kurslarda kendilerini iyi kanıtlamışlardır. Ancak, önce yaklaşık bir saat soğuk suda bekletilmeleri gerekir. Sonra çorba, pancar çorbası ve hodgepodge pişirebilir, pişene kadar 10-15 dakika mantar ekleyebilirsiniz.
Kış için çiğ mantarları dondurmak mümkün mü ve nasıl yapılır?
Dondurma, kışa mantar hazırlamak için en popüler yöntemlerden biri olarak kabul edilir. Genellikle önceden kaynatılır ve sonra dondurulur. Bununla birlikte, mantarlar genellikle hemen çiğ olarak hasat edilir. Peki ya mantarlar, bu orman ürünü çiğ dondurulabilir mi? Evet, bu prosedür zamandan ve emekten tasarruf sağladığı için çok etkilidir.
- Ryzhiki;
- Kuru temizleme aracı - bıçak, mutfak süngeri veya diş fırçası.
Ayrıntılı bir açıklama ile, çiğ mantarların kış için nasıl dondurulacağını anlamak kolaydır.
- Mantar kapaklarını ve plakalarını kuru bir sünger veya eski bir diş fırçası ile silin.
- Bıçakla sertleşmiş bacakları ve hasarlı alanları kestik.
- Mantarların üzerinde çok fazla toprak ve kum kaldığı fark edilirse, onları soğuk suyla durulayıp süzülmelerini sağlamak daha iyidir. Meyve gövdeleri bozulmadan bırakılabilir veya parçalara bölünebilir.
- Ürünü bir tepsi üzerinde tek kat halinde dağıtıp dondurucuya koyup 3-4 saat mümkün olan en düşük sıcaklığı ayarlıyoruz.
- Mantarları çıkarıp hazırlanmış kaplara koyuyoruz: plastik kaplar veya selofan torbalar.
- Yarı mamul ürünü, standart sıcaklığı ayarlayarak dondurucuya geri döndürüyoruz.
Mantarla haşlama ile kış için çiğ deve dikeni dondurma
Çiğ mantarların dondurulması da haşlama ile kış için yapılır. Acemi bir hostes bile bu yöntemi halledebilir.
- Ryzhiki (soyma);
- Su;
- Tuz;
- Limon asidi.
- Suyu kaynatın ve tuz ve sitrik asit ekleyin. 1.5 litre su için 1 yemek kaşığı almalısınız. l. tuz ve 1 çay kaşığı. sitrik asit.
- Soyulmuş mantarları kalın dilimler halinde kesin, bir kevgir içine koyun ve 2 dakika kaynar suya batırın.
- Soğuk suyla durulayın ve bir mutfak havlusu ile kurulayın.
- Soğuduktan sonra mantarları kaplara dağıtın ve kapaklarla kapatın. Ayrıca plastik poşetlere koyabilir, havasını dışarı atabilir ve bağlayabilirsiniz.
- Pişirmek için gerekene kadar dondurucuya koyun. Önemli: Mantarları yeniden donduramazsınız, bu nedenle onları porsiyonlara dağıtmanız gerekir, böylece bir porsiyon bir yemek pişirmek için yeterlidir.
Çiğ mantarların havyar şeklinde dondurulması
Çiğ mantarları havyar şeklinde dondurmak mümkün mü? Bu sürecin birçok ev hanımına aşina olduğunu söylemeliyim. Dondurucudan böyle yarı mamul bir ürün çıkardıktan sonra hemen tavaya gönderebilirsiniz.
- Ryzhiki.
Kış için çiğ deve mantarının dondurulması basit aşamalardan geçer.
- Temizledikten sonra mantarlar yıkanır ve kıyma makinesinden geçirilir.
- Çiğ havyar porsiyonlar halinde yiyecek kaplarına veya poşetlere dağıtılır ve dondurucuya yerleştirilir.
- Bu ürün turtaları, turtaları, krepleri, tartletleri ve diğer hamur ürünlerini doldurmak için mükemmeldir.
Mantarlar çiğ kızartılabilir mi?
Birçok acemi ev hanımı, ön ısıl işlem olmaksızın çiğ mantarları kızartmanın mümkün olup olmadığı ile ilgileniyor? Daha önce de belirtildiği gibi, bu mantarlar 1. yenilebilirlik kategorisine aittir, bu nedenle temizlendikten hemen sonra güvenle tavaya atılabilirler.
- Ryzhiki (soyulmuş ve yıkanmış) - 0,8 kg;
- Soğan - 1 kafa;
- Ekşi krema veya mayonez - 2 yemek kaşığı. l.;
- Tuz, karabiber, bitkisel yağ.
Adım adım bir tarif, çiğ mantarları lezzetli bir şekilde kızartmaya yardımcı olacaktır.
- Soğanı kızartın, bitkisel yağda yarım halkalar halinde kesin ve ayrı bir tabağa koyun.
- Doğranmış mantarları soğandan sonra bir tavaya koyun ve sıvı buharlaşana kadar orta ateşte kızartın.
- Ardından soğanı ekleyin ve 10 dakika daha kavurmaya devam edin.
- Ekşi krema dökün, tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın ve kapak altında 5 dakika pişirin.
- Sonunda, bitmiş yemeğe doğranmış taze otlar eklenebilir.
Çiğ mantar çorbası: fotoğraflı adım adım tarif
Bu nedenle, mantarların çiğ yenip yenmediği sorusu olumlu cevaplanabilir. Ancak bu meyve gövdelerinin çorbası daha az lezzetli değil. Böyle kokulu bir ilk kurs, şenlikli bir yemeği bile güzelleştirebilir. Aile masasında tam bir öğle veya akşam yemeği düzenlemenize de yardımcı olabilir. Bu durumda, ilk yemek kızartılmadan hazırlanır. Oruç tutanlar ve diyet yapanlar için bu hafif çorba ihtiyacınız olan şey.
- Ryzhiki - 500 g;
- Orta boy patates - 3-5 adet;
- Pirinç - 2 yemek kaşığı. l.;
- Su - 2,5-3 litre;
- Soğan ve havuç - 1 adet;
- Sarımsak - 1 kama;
- Tuz, defne yaprağı ve karabiber.
Çiğ mantar çorbasını bu adım adım tarife göre bir fotoğrafla hazırlayın.
- Sebzeleri soyun ve kesin: patatesleri - küpler, havuç, soğan ve sarımsak - küçük küpler halinde.
- Suyu kaynatın, havuç ve pilav ile patates ekleyin.
- Mantarları kirden ve yapışan kalıntılardan temizleyin, ardından suyla durulayın ve dilimler veya parçalar halinde kesin.
- Patatesler piştikten sonra yarı pişene kadar tavaya ekleyin.
- Pişirmeden 7-10 dakika önce sarımsaklı soğanın yanı sıra tuz ve karabiber ekleyin.
- Ocağı kapatın ve çorbaya 1-2 defne yaprağı gönderin.
Çiğ mantarlardan basit havyar
Çiğ mantar havyarının hazırlanması çok kolaydır. Çeşitli hamur ürünlerine güvenle ilave edilebilir. Böyle bir ürün, daha önce bir tavada kızartılmış, kış için dondurulabilir veya kavanozlarda kapatılabilir.
- Ana ürün - 2 kg;
- Sebze yağı;
- Sarımsak - 2-3 diş;
- Sirke% 9-1 yemek kaşığı l.;
- Tuz biber.
Havyar şeklinde kış için çiğ mantarlar nasıl pişirilir?
- Temizledikten ve duruladıktan sonra mantarları kıyma makinesinde veya blenderde öğütün. Havyarı istenilen tane büyüklüğüne göre 2-3 kez kıyabilirsiniz.
- Bir tavada yağı ısıtın ve elde edilen mantar karışımını ekleyin.
- 5 dakika kızartın, örtün ve 30 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- Tuz, karabiber, doğranmış sarımsak ve sirke ekleyin.
- 5-7 dakika sonra ocağı kapatın ve havyarı sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın.
- Naylon örtülerle kapatın ve soğuduktan sonra bodruma gidin.
Jambonlu çiğ mantar salatası
Mantarlar çeşitli salatalara eklenerek çiğ olarak yenebilir. Bu tür yemeklerle kolay ve hızlı bir yemek garanti edilir! Çiğ mantarlar tüm faydalı özellikleri tamamen korur ve ayrıca pişirme sırasında zamandan ve emekten tasarruf sağlar. Yeni lezzet kombinasyonları ile gelen malzemelerle deneyebilirsiniz. Ancak unutulmamalıdır ki çiğ mantarlı salatalar 24 saatten fazla saklanmamalıdır, bu nedenle bu tür yemekler küçük miktarlarda hazırlanmalıdır.
- Ryzhiki - 300 g;
- Jambon - 300 g;
- Salatalık turşusu veya taze salatalık - 2 adet;
- Haşlanmış yumurta - 3 adet;
- Konserve bezelye - 200 g;
- Limon - ½ adet;
- Pansuman için mayonez.
Çiğ mantar salatası şu şekilde hazırlanır:
- Meyve gövdeleri temizlenir ve soğuk suda yıkanır.
- Fazla nem bir kağıt havluya batırılır ve ardından mantarlar ayrı bir tabağa yerleştirilir.
- Limon suyu serpilir ve 15 dakika bekletilir.
- Jambon, salatalık ve haşlanmış yumurtalar küpler halinde veya şeritler halinde ortak bir kapta kesilir.
- Konserve bezelye ve ardından mantarlar eklenir.
- Her şey mayonez ile giydirilir, karıştırılır ve masaya servis edilir.
- İsterseniz salatanın üstünü kıyılmış maydanoz ve dereotu ile süsleyebilirsiniz.