Bu güzel kırmızı mantarlar meyve vermeye zaten yazın ortasında başlar ve neredeyse Ekim sonunda biter. Mantar toplamak büyük gruplar halinde büyüdükleri için bir zevktir. Bu nedenle, sadece bir mantar bulduktan sonra, etrafta daha fazlası olduğundan emin olabilirsiniz. Kısa bir süre içinde, birden fazla sepet mantar kolaylıkla tek glade'den toplanabilir.
Tuzlu mantarlar, herhangi bir akşam yemeği partisi için harika bir atıştırmalıktır. Bununla birlikte, her mutfak uzmanı bu meyve gövdelerinin nasıl tuzlanacağını bilmiyor. Kış için mantarları tuzlamanın birkaç yolu olmasına rağmen, mantarların kuru tuzlanması özellikle takdir edilmektedir.
Mantarlar nasıl işlenir ve kuru tuzlamadan sonra nasıl kullanılır?
Tuzlu safran süt kapaklarını pişirmeye başlamadan önce mantarları işlemelisiniz:
- Mantarları orman kalıntılarından temizlemek, iğne ve yaprak kalıntılarını gidermek;
- Bacakların uçlarını kesin, ardından her mantar kapağını ovalamak için nemli bir mutfak süngeri veya orta sertlikte bir diş fırçası kullanın. Kuru tuzlama yapılırken mantarlar asla su emmemeleri için yıkanmamalıdır.
Atıştırmalıkları karanlık ve iyi havalandırılan bir odada + 10 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklamanız gerekir. Ek olarak, kuru tuzlama ile mantarların rengini değiştirdiği ve mantarların tadını hiç etkilemeyen yeşil-kahverengi bir ton elde ettiği unutulmamalıdır.
Mantarların kuru tuzlanması için en basit tarifler, bu mantarlardan gerçek lezzetler yapmaya yardımcı olur. Meze, çok lezzetli, sulu ve şaşırtıcı derecede aromatik çıkıyor.
Kuru tuzlamadan sonra mantarlar nasıl ve hangi yemekler için kullanılabilir? Herhangi bir sebze ve et salatasına ideal bir katkı olacaklar, sıcak haşlanmış patates veya pilav için garnitür olarak kullanılabilirler. Tuzlu mantarlar pizzalara, turtalara ve turtalara dolgu olarak eklenir.
Kuru tuzlama ile mantar turşusu: klasik bir tarif
Klasik tarife göre kış için kuru tuzlama ile pişirilen mantarlar oldukça lezzetli ve aromalıdır. Tecrübeli şefler bile baharat ve baharat ilavesi olmadan mantarların doğal tadını tercih ederek bu seçeneği kullanıyor.
- 5 kg safran süt kapağı;
- 300 gr tuz.
Mantarları kuru tuzlama ile nasıl düzgün bir şekilde tuzlayacağınızı, tarifin adım adım açıklamasından öğrenebilirsiniz.
Ön kuru temizlemeden sonra mantarları bir emaye tavaya katmanlar halinde yerleştirin ve üzerine tuz serpin.
Ardından ters çevrilmiş bir plaka ile örtün ve örneğin bir granit taş veya bir cam su kabı gibi basınçla bastırın.
Serin ve karanlık bir yere gidin ve 15 gün bekletin.
Mantarları sterilize edilmiş cam kavanozlara dağıtın, serbest kalan salamura dökün.
Sıkı kapaklarla kapatın ve bodrumdaki raflara geri koyun. Böyle bir boşluk, 12 aydan fazla saklanamaz.
Karanfil ile kuru tuzlama ile mantar nasıl tuzlanır
Karanfilli kuru tuzlu mantarlar daha karmaşık bir reçetedir. Ancak bu versiyondaki baharatlar, mezeyi daha da lezzetli ve aromatik hale getirecek.
- 2 kg safran süt kapağı;
- 100-120 gr tuz;
- 10-15 karanfil tomurcuğu;
- 5-7 adet Defne yaprağı.
Videoda kuru tuzlama ile mantar pişirme sürecini izlemenizi öneriyoruz.
- Kuru soyulmuş mantarları emaye tavanın dibine ince bir tabaka halinde koyun.
- Üzerine tuz serpin, defne yaprağı ve birkaç karanfil ekleyin.
- Mantarları katmanlara ayırın, her birini tuz ve baharatlarla uyuyun.
- Kabı ters çevrilmiş bir kapakla ve üstüne birkaç kat katlanmış tülbentle örtün.
- Örneğin bir kutu su gibi bir yükle aşağı bastırın ve karanlık, serin bir odaya götürün.
- 10 gün sonra tuzlu mantarlar atıştırmalık olarak servis edilebilir.
Sarımsaklı mantarların kuru tuzlanması tarifi
Fotoğraflı bu tarifte, mezeyi daha baharatlı ve keskin hale getirecek sarımsak ilavesiyle kuru tuzlu mantarlar hazırlanabilir.
- 2 kg safran süt kapağı;
- Yaban turpu yaprakları;
- 4 dereotu şemsiye;
- 5-7 diş doğranmış sarımsak;
- 120 gr tuz.
Mantarların sarımsaklı kuru tuzlanması şu şekilde yapılır:
- Emaye tencerenin dibine yaban turpu yaprakları serilir, kaynar su ile haşlanır ve kurutulur. Bu, iş parçasında küf oluşumunu önleyecektir.
- Daha sonra iki şemsiye dereotu ve bir kat kuru soyulmuş mantar serilir.
- Mantarları tuz ve biraz doğranmış sarımsak serpin.
- Ayrıca her 2-3 kat safran sütü kapağına tuz ve sarımsak serpilir.
- Ana ürünü yerleştirdikten sonra, kalan dereotu şemsiyeleri ve yaban turpu yaprakları ile her şeyi örtün.
- Bir bez veya gazlı bezle örtün ve ters çevrilmiş bir kapakla aşağı doğru bastırın.
- Üstüne büyük bir su kabı görevi görebilecek bir yük koyun ve 2 hafta boyunca karanlık, serin bir odaya aktarın.
- Mantarlar suyunu bırakıp tuzla karıştığında ürün tuzlanacaktır.
- Her 3-4 günde bir, mantar yüzeyindeki gazlı bezin yenisiyle değiştirilmesi veya tuzlu suda yıkanması gerekecektir.
- Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, tuzlu suyla kapatın ve buzdolabında saklayın. 2 hafta sonra tatmaya başlayabilirsiniz yani tuzlama süresi 30 gündür.
Hardal tohumu ile kuru tuzlu mantar
Safran süt kapaklarının hardal tohumu ile kuru turşusu için reçete, herhangi bir festival masasını süsleyebilir ve günlük menünüzü çeşitlendirebilir.
- 2 kg safran süt kapağı;
- 100 gr tuz;
- 1 çay kaşığı pembe veya beyaz hardal taneleri;
- 2 çam dalı;
- 4 şey. Defne yaprağı.
Kuru tuzlama ile mantarları nasıl düzgün bir şekilde turşu, aşağıda açıklanan adım adım talimatlardan öğrenebilirsiniz.
Bu versiyonda, hostesler sadece hardal tohumlarını değil, aynı zamanda atıştırmalıklara harika bir aroma verecek olan ladin dallarını da kullanıyorlar.
- Emaye veya tahta bir kabın dibine bir ladin dalı koyun ve kapakları aşağı gelecek şekilde bir kat kuru soyulmuş mantar koyun.
- Sonra mantarları ekleyin ve üzerine 1 adet defne yaprağı ekleyerek hardal tohumu serpin.
- Tüm ana ürünü tuz, hardal ve lavrushka ekleyerek yerleştirin.
- Üstüne bir ladin dalı, ardından bir gazlı bezle örtün, üzerine küçük bir ağırlık koyarak bir kapakla bastırın.
- Her 3-4 günde bir gazlı bez değiştirerek 2 hafta boyunca bodruma götürün.
- Mantarlar tuzlanmış bir kapta bırakılabilir veya steril kavanozlara aktarılıp salamura doldurulup kapaklarla kapatılabilir.
Mantarların biberle kuru tuzlanması ve fazla tuzun nasıl uzaklaştırılacağı
Evinizi çok yumuşak ve aromatik bir atıştırmalıkla şaşırtmak için yenibahar ekleyerek kuru tuzlama ile mantarları nasıl düzgün bir şekilde tuzlayabilirsiniz?
- 2 kg safran süt kapağı;
- 100-120 gr tuz;
- 15 bezelye yenibahar;
- Siyah frenk üzümü ve kiraz yaprağı.
- Su kullanmayan temizlikten sonra, mantarlar tabakalar halinde bir emaye kapta serilir, burada zaten bir yaprak "yastığı" vardır.
- Meyve gövdelerinin her katmanına tuz ve yenibahar bezelye serpilir.
- Birkaç katmanı elinizle bastırın ve bir koruyucu serpiştirerek mantarları daha da yayın.
- Yukarıdan bir yaprak tabakası dağıtılır, temiz bir bezle örtülür, bir yük ile bastırılır, bodrum katına alınır veya 7 gün soğutulur. Bunca zaman, mantarların üst tabakasının tuzlu suyla kaplanmasını sağlamanız gerekir, aksi takdirde iş parçası bozulabilir.
- 20-25 günde böyle bir atıştırmalık yiyebilirsiniz.
Mantarların hafifçe tuzlandığı durumlar vardır. Kuru tuzlu mantarlardan fazla tuz nasıl çıkarılır? Çok basit olduğu ortaya çıktı: mantarlar yıkanır, ardından 2-3 saat soğuk suya batırılır, bir tel raf veya elek üzerine serilir, süzülmesine izin verilir ve ardından amaçlanan yemek hazırlanır.
