Her sonbahar "sessiz av" severler, "yararlı ile hoş" u birleştirmek için ormana giderler. Temiz havada yürümek ve parlak sonbahar renklerine hayranlıkla bakmakla birlikte, her zaman iyi bir meyve gövdesi hasadı toplamak mümkündür. Yaprak dökülmesinin başlamasıyla birlikte, çekici tadı ve yemek pişirmede çok yönlülüğü nedeniyle çok takdir edilen sonbahar mantarları ortaya çıkar. Birçok ev hanımı, kış için her zaman lezzetli konserve mantarları stoklar ve ayrıca kahvaltı, öğle ve akşam yemekleri için çeşitli yemekler hazırlar.
Bal agarikinin tanınmış sonbahar mantarları, bir değil, dünyada 40'tan fazla olan bir dizi türdür.Rusya Federasyonu topraklarında bu meyve gövdelerinin yaklaşık 10 türü not edilebilir, ancak bu tür bilgiler sadece mantar toplayıcıları hakkında söylenemeyen bilim adamlarının ilgisini çekecektir. İkincisi, sadece yenilebilir balı sahteden nasıl ayırt edebileceğinizle ilgilenir. Ve sadece en gelişmiş mantar toplayıcıları, sonbahar mantarlarının yenilebilir türlerinin kendi aralarında farklılık gösterdiğini fark edebilir. Bazen bu farklılıklar o kadar önemsizdir ki, uzmanlar melezleme için iki farklı ballı agarik türünün anlaşmazlıklarını kontrol etmek zorundadır ...
Makalemiz yenilebilir sonbahar mantarlarının fotoğraflarını ve açıklamalarını sunmaktadır. Verilen bilgileri gözden geçirdikten sonra, bu meyve gövdelerinin görünümü, büyüme yerleri ve meyve verme mevsimi hakkında fikir sahibi olacaksınız. Mantar toplayıcılar arasında en popüler olan Rusya'daki en yaygın sonbahar mantarlarının türlerini seçtik.
Sonbahar bal mantarı (gerçek veya kenevir)
Sonbahar veya gerçek bal mantarı, cinsinin tüm temsilcileri arasında en ünlüsüdür. Bu, çeşitli işleme süreçlerine iyi uyum sağlayan çok lezzetli bir yenilebilir mantardır: asitleme, tuzlama, dondurma, kurutma, kızartma vb.
Latince adı: Armillaria mellea .
Aile: Physalacriaceae (Physalacriaceae).
Eş anlamlılar: gerçek bal mantarı, osennik.
Şapka: 4-12 cm çapa ulaşır (bazen 15 ve hatta 17 cm'ye kadar), başlangıçta dışbükey, sonra açılır ve düz hale gelir, dalgalı kenarlar oluşturur. Bazen kapağın ortasında bir tüberkül, lekeler veya küçük kahverengi pullar görebilirsiniz. Ten rengi bejden bal-kahverengiye ve gri-kahverengiye kadar değişir. Aşağıdaki fotoğraf bir sonbahar mantarını göstermektedir:
Lütfen genç yaşta, meyve veren gövdenin kapağının yüzeyinin, yaşla birlikte kaybolan nadir beyaz pullarla kaplı olduğunu unutmayın.
Kök: ince, lifli, 10 cm yüksekliğe ve 1-2 cm kalınlığa kadar, tabanda hafifçe genişledi. Yüzey açık veya sarı-kahverengi renktedir ve altta daha koyu bir gölge görülmektedir. Kapak gibi, gövde de küçük ışık ölçekleri ile kaplıdır. Çoğunlukla sonbahar mantarları, ayaklarıyla birlikte tabanda büyür.
Et: genç örneklerde sert, beyaz, tadı ve kokusu hoş. Yaşla birlikte incelir ve sert bir kıvam kazanır.
Plakalar: nadir, gövdeye yapışık veya zayıf inen. Genç mantarlar, yaşla koyulaşan ve kahverengi lekelerle kaplanan beyaz veya krem renkli plakalara sahiptir. Ek olarak, plakalar, eski meyve gövdelerinde kapaktan kopan ve gövdeye bir halka gibi asılı olan bir filmle kaplanmıştır.
Uygulama: yemek pişirme ve tıpta yaygın olarak kullanılır. Mantar marine edilir, tuzlanır, kurutulur ve mükemmel şekilde dondurulur. Porçini mantarı ve camelina'dan bile aşağı olmayan lezzetli birinci ve ikinci yemekler yapar. Ek olarak, tüm sonbahar mantar çeşitleri tıbbi özelliklere sahiptir.
Yenilebilir: Kategori 3 yenilebilir mantar.
Benzerlikler ve farklılıklar: sonbahar, yumuşak pullarla karıştırılabilir. Bununla birlikte, ikincisi, meyve veren gövdenin yüzeyindeki artan ölçek sayısının yanı sıra bir turpu andıran keskin bir koku ile mevcut bal mantarından farklıdır. Ve pul aynı zamanda yenilebilir mantarlara ait olmasına rağmen (sadece ısıl işlemden sonra), yine de sonbaharda olduğu kadar lezzetli değildir.
Dağılım: subtropiklerden kuzeye, sadece permafrost bölgesinde büyümez. Nemli yaprak döken ormanlarda bulunurlar: kütüklerde, düşmüş ağaçlarda ve dallarda. Çoğu zaman, 200'den fazla ağaç ve çalı türünü etkileyen bir parazittir, daha az sıklıkla, zaten ölü odun üzerine yerleşen saprofit görevi görürler. İğne yapraklı ormanların ormansızlaşması da önlenmez.
İlginç bir şekilde, sonbahar mantarlarına kenevir de denir. Bu mantıklı çünkü çoğunlukla ağaç kütüklerinde büyümeyi tercih ediyorlar. Meyve veren gövdenin renginin yerleştiği odun türüne bağlı olacağı unutulmamalıdır. Yani kavak, akasya veya dut bal, meşe - kahverengi, mürver - koyu gri ve kozalaklı - kahverengi-kırmızıya bal sarısı tonu verir.
Kuzey sonbahar mantarları neye benziyor: bacakların ve şapkaların fotoğrafları ve açıklamaları
Aşağıdaki fotoğraf ve açıklama kuzey sonbahar mantarlarına aittir - Openok cinsinin popüler yenilebilir mantarları.
Latince adı: Armillaria borealis.
Aile: Fizalakrilik.
Şapka: Dışbükey, 5-10 cm çapında, sarı-kahverengi veya turuncu-kahverengi, genellikle zeytin rengindedir. Merkezde kapak kenarlardan daha hafiftir. Yüzey, ana renkten 1-2 ton daha koyu olan küçük pullarla kaplıdır. En büyük ölçek birikimi, tam olarak kapağın ortasında gözlenir. Kenarları hafif nervürlü ve pürüzlü, kirli koyu sarı renklidir.
Ayak: silindirik, ince, bazen tabanda genişleyen, yüksekliği 10 cm'ye kadar ve kalınlığı 1,5 cm'ye kadar. Yüzey kuru, kahverengimsi, sarı-beyaz tüylüdür. Tüm yenilebilir türlerin yaşla birlikte filmleşen halka etek özelliği vardır ve kenarlarda keçe pulları görülür.
Fotoğraf, bu türün yenilebilir sonbahar mantarlarının neye benzediğini gösteriyor:
Et: yoğun, beyaz veya bej, uzaktan sıkıştırılmış pamuk yünü andırır. Belirgin hoş bir "mantar" tadı ve kokusuna sahiptir.
Bıçaklar: Genç örneklerde beyaz, yaşla birlikte koyu sarı-krem olur.
Yenilebilir: yenilebilir mantar.
Uygulama: her türlü mutfak işleme için uygundur - kaynatma, kızartma, pilav, asitleme, tuzlama, kurutma ve dondurma Sonbahar mantarının bacağı sert olduğundan yemek pişirmek için kullanılmaz. Tıpta yüksek tansiyonu düzeltmek için yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca mantarın vücut üzerinde sakinleştirici etkisi vardır, radyasyona ve kanser tedavisine yardımcı olur.
Dağıtım: Uzak Kuzey hariç, Rusya topraklarında büyür. Ölü ağaçların yanı sıra iğne yapraklı ve yaprak döken türlerin kütüklerine yerleşir. Mantar büyük ailelerde yetiştiği için meyve verimi bol miktarda bulunur. Çoğu zaman huş ağacı, kızılağaç ve meşe üzerinde bulunabilir, bazen çalıları etkiler. Toplama sezonu hava şartlarına göre Ağustos ayında başlar ve Eylül-Ekim aylarında sona erer.
Yenilebilir sonbahar mantarlarının birkaç fotoğrafını daha görmenizi öneriyoruz:
Yenilebilir kalın bacaklı mantarlar
Yenilebilir sonbahar ballı agarikleri arasında tolstopod bal balı da yaygındır - sadece ormanda değil, aynı zamanda endüstriyel ölçekte yetiştirilen en popüler mantarlardan biridir.
Fatfoot bal mantarı
Latince adı: Armillaria lutea.
Aile: Fizalakrilik.
Eş anlamlılar: Armillaria Bulbosa, Inflata.
Şapka: 2,5 ila 10 cm çapında Mantar, genç yaşta kenarları kıvrılmış geniş konik bir başlığa sahiptir, sonra kalınlaşır ve kenarları düşer ve ortasında bir tüberkül belirir. Önce koyu kahverengi bir renge sahiptir, yaşla sararır. Yüzeyde, yetişkinlerde bile devam eden çok sayıda tüylü sarımsı-yeşil veya gri pul vardır.
Gövde: tabana doğru bir klavat kalınlaşması ile silindirik, gri-sarı pullarla kaplı. Bacağın yüzeyi altta kahverengi ve üstte sarı (bazen beyaz). "Etek" beyaz, ince ve daha sonra kırılır.
Fotoğrafta yenilebilir sonbahar mantarları gösterilmektedir:
Et: sert, beyaz, hoş, bazen sevimsiz kokulu.
Plakalar: sık, hafif alçalan, sarımsı, yaşla birlikte kahverengi.
Yenilebilir: yenilebilir mantar.
Benzerlikler ve farklılıklar: sonbahar bal özü, kapağın yüzeyindeki büyük bir ölçek içeriği ile ayırt edilen yumuşacık pullarla karıştırılabilir. Ek olarak, bazen deneyimsiz mantar toplayıcılar, yenilebilir bal mantarını zehirli bir kükürt sarısı sahte köpüğün yanı sıra şartlı olarak yenilebilir tuğla kırmızısı sahte köpükle karıştırabilir. Ancak bahsi geçen türlerde yenilebilir tüm meyve gövdelerinin özelliği olan bacakta halka etek yoktur.
Dağılım: bir saprofittir ve çürüyen çimenlerde, çürüyen kütüklerde ve ağaç gövdelerinde büyür. Ayrıca yanmış odun ve yaprak döken ağaçları tercih eder. Küçük gruplar halinde daha az sıklıkla tek seferde bir kopya büyür. Ek olarak, bu bal agarik türü ladin iğneleri yatağında büyüyebilir.
Ayrıca sonbahar mantarları hakkında bir video izlemenizi de öneriyoruz:
Sonbahar mantarları nasıl ve hangi ormanlarda büyür?
Sonbahar mantarlarının zamanı, belirli bir bölgenin iklim koşullarına ve ayrıca hava sıcaklığı ve nemi içeren yerleşik havaya bağlıdır. Mantarların bol meyve vermesi için elverişli hava koşulları, + 10 ° 'den daha düşük olmayan ortalama günlük hava sıcaklığı olarak kabul edilir. Meyve veren vücut türlerinden bahsedilmesi, sonbahar mantarlarının tam olarak ne zaman ortaya çıktığı fikrini akla getirir. Böylece mantar büyümesi Ağustos ayı sonunda başlar ve Ekim ortasında biter. Bazı bölgelerde sonbahar mantarları, hava sıcaksa Kasım ayının sonuna kadar meyve vermeye devam eder. Meyve veren cisimlerin en yoğun koleksiyonu esas olarak Eylül ayındadır. Başka bir bol meyve verme dalgası, sözde "Hint yazı" nın başlamasıyla başlar. Ek olarak, sonbahar türlerinin bal mantarı şiddetli yağışlarda aktif olarak büyür ve Eylül sislerini sever.Bildiğiniz gibi, sonbahar mantarları çok hızlı büyür, ılık bir yağmurdan sadece birkaç gün sonra yeterlidir ve bir sonraki mantar hasadına gidebilirsiniz.
Hemen hemen tüm sonbahar mantarı türleri büyük gruplar halinde kütüklerde, devrilmiş ağaçlarda, orman açıklıklarında vb. Büyür. Bu bakımdan onları ormanda toplamak çok uygundur. Çoğunlukla sonbahar mantarları, canlı ağaçlara yerleşen ve onları yok eden parazitlerdir. Bununla birlikte, ölü çürümüş ahşabı beğenen saprofitler de vardır. Bazen etkilenen bitkinin kabuğu altında bulunabilirler.
Rusya'da sonbahar mantarları hangi ormanlarda büyür? Birçok deneyimli mantar toplayıcı, bu meyve gövdelerinin nemli yaprak döken ormanları tercih ettiğini not eder. Ayrıca orman açıklıklarında bol meyve verimi görülür. Çoğu zaman, sonbahar mantarları, huş ağacı, kızılağaç, meşe, titrek kavak ve kavağı tercih ederek karışık yaprak döken ormanlarda büyür. Rusya toprakları ormanlarla dolu çok büyük bir alana sahip olduğundan, herhangi birinde bal mantarı ile tanışabilirsiniz.
Sonbahar mantarları başka nerede büyür?
Ve sonbahar mantarları hangi ağaçlarda başka nerede büyür? Çoğu zaman, bu meyve veren gövdeler kozalaklı ağaçlarda bulunur. Ancak unutulmamalıdır ki kapakların rengi ve hatta mantarın tadı ahşaba göre değişiklik gösterebilir. Böylece çam veya ladin üzerinde büyüyen bal mantarları daha koyu bir renk alır ve tadı biraz acı olur.
İlginç bir gerçek: Geceleri, üzerinde bal mantarlarının yetiştiği güdükte hafif bir parıltı fark edebilirsiniz. Genellikle bu özellik bir fırtına öncesinde gözlemlenebilir. Parıltı meyve gövdelerinin kendileri tarafından değil, miselyum tarafından yayılır. Geceleri kendilerini böyle bir fenomenin yanında bulanlar, bunun inanılmaz derecede güzel bir manzara olduğu konusunda hemfikir!