Diğer tüm mantarlar gibi, ballı mantarlar da sağlık ve hatta insan yaşamı için tehlike oluşturan zehirli benzerlere sahiptir. Deneyimli mantar toplayıcıları uzun zamandır yenilebilir meyve gövdelerini yenmeyenlerden ayırt edebilmektedir. Bununla birlikte, daha az deneyimli "sessiz avcılar", özellikle gerekli bilgi ile "silahlanmadıklarında" kolayca kafa karıştırabilir.
Her yıl, ballı agariklerin toplanmasının arifesinde, acemi mantar toplayıcıların çoğu, bunun veya bu türün temsilcisinin neye benzediğini merak etmeye başlar. Böyle bir ilgi tamamen haklıdır, çünkü sadece bilmek değil, meyve veren "iyi" gövdeleri "kötü" olanlardan doğru bir şekilde ayırmak da gereklidir. Aksi takdirde, sahte bir mantar yemenin sonuçları korkunç olabilir.
Yanlış mantarlar zehirli mi değil mi?
Ama tüm sahte mantarlar zehirli mi değil mi? İlginç bir şekilde, yenilebilir bir mantar bile, saklanmasının yanı sıra yanlış işlemeye ilişkin kurallara uymazsanız zehirli hale gelebilir. Örneğin, meyve gövdelerinin çabuk bozulan bir ürün olduğunu herkes bilir, bu nedenle onları uzun süre taze tutmak kesinlikle yasaktır. Aksi takdirde çok çabuk siyaha dönmeye ve sağlığa zararlı olan zararlı maddeleri salmaya başlayacaklardır. Ek olarak, işleme için doğru hazırlığın yapılması önemlidir ve her mantar türü için farklıdır. Bu nedenle, her zaman sahte bir bal mantarı bile zehirli mantar olarak adlandırılamaz.
Yenmeyen meyve veren cisimlerin mutlaka zehirli olduğu düşünülmez. Bu tür, kötü tadı ve hoş olmayan bir kokusu olan zehirsiz mantarları içerir. Bu bağlamda, sadece yenmez.
Bu yazıda zehirli mantarları öğrenecek ve görünüşlerini ayrıntılı olarak incelemeye yardımcı olacak fotoğraflarını göreceksiniz. Ek olarak, verilen bilgiler sahte mantarları yenilebilir mantarlardan ayırt etmeyi öğrenmenize yardımcı olacaktır.
Sahte mantarlardaki zehirli maddeler
Sahte veya zehirli mantar türleri, dışarıdan yenilebilir olanlara çok benzeyen mantarlardır. Bu iki temsilci, habitat ve büyüme özellikleri dahil olmak üzere birçok ortak noktaya sahiptir. Sahte mantarlar, yenilebilir mantarlar ile aynı bölgeye bile yerleşebilir. Ek olarak, hem onlar hem de diğerleri, kütükler, orman açıklıkları, düşmüş ve ölü ağaçlar üzerinde bütün aileler olarak büyür. Bazı yanlış bal mantarı türleri zehirlidir, diğerleri yenmez ve yine de diğerleri şartlı olarak yenilebilir. Bununla birlikte, tüm mantar toplayıcıların bu tür mantarların toplanmasını denememeleri şiddetle tavsiye edilir. Herkes, özellikle "sessiz avlanmaya" yeni başlayan biri, ormanın armağanlarını başarılı bir şekilde kullanmanın ana kuralını hatırlamalıdır: "En ufak bir şüpheniz varsa - geçin!" Sadece kesinlikle emin olduğunuz mantarları alın. Sahte mantarlar zehirli maddeler yayar,bu nedenle, ihmal veya bilgi eksikliği sağlığınız üzerinde acımasız bir şaka yapabilir.
Peki tüm sahte mantarlar zehirli midir? Anlaşıldığı üzere, şartlı olarak yenilebilir mantarlar, belirli ısıl işleme tabi tutularak yenebilecek yanlış türler olarak kabul edilir. Bununla birlikte, çok dikkatli olmanız gerekir, çünkü burada bile mutlak bir güvenlik garantisi vermek imkansızdır.
Sahte mantarlar ne kadar zehirlidir ve neye benzerler?
Dahası, mantar mantarı kısmen mutasyona uğrayabilir. Bu tür dönüşümler, hava koşullarındaki değişikliklerin sonucudur ve ayrıca meyve gövdesinin üzerinde büyüdüğü odun türüne bağlıdır. Deneyimli mantar toplayıcıları genellikle bu tür "sürprizlere" hazırdır, bu nedenle ek işaretlere yönelirler. Ancak bazı yeni başlayanlar, maalesef, sahte mantarların ne kadar zehirli olduğunu her zaman anlamazlar, bu nedenle genellikle ek işaretleri görmezden gelirler ve kendilerini yalnızca yüzeysel bilgilerle sınırlarlar. Bu durumda, daha ilk hasada gitmeden önce, deneyimli bir mantar toplayıcının rehberliğinde "genç bir dövüşçünün rotasını" tamamlamanız şiddetle tavsiye edilir. Bu arada, her türün tüm ikiz grubunu incelemek hiç gerekli değil. Belirli bir bölgede en ünlü olan bir veya iki tür hakkındaki bilginizi derinleştirmeniz yeterlidir. Eğer bilirsekYenilebilir meyve gövdelerinin görünümü nedir, o zaman zehirli mantarların neye benzediğini belirlemeniz gerekir? Sonuçta, daha önce de belirtildiği gibi, sahte temsilciler yenilebilir "kardeşlerine" çok benzeyebilir.
Rusya Federasyonu'nun çoğu bölgesinde en yaygın olan zehirli mantarların ayrıntılı bir açıklamasını ve fotoğraflarını öğrenmenizi öneririz.
Zehirli sonbahar mantarları: sahte mantarların fotoğrafları ve ayırt edici özellikleri
Sonbahar bal özü, cinsinin diğer tüm türleri arasında en popüler olarak kabul edilir. Yüksek besin değeri, tadı ve aroması ile oldukça popülerdir. Bununla birlikte, sonbahar balı agariklerinin zehirli ikizleri vardır: kükürt sarısı ve tuğla kırmızısı sahte köpükler.
Latince adı: Hypholoma fasciculare.
Aile: Stropharia.
Eş anlamlılar: Naematoloma fasciculare, Geophila fascicularis, Agaricus fascicularis, Dryophila fascicularis, Pratella fascicularis, Psilocybe fascicularis.
Şapka: dışbükey, etli, genç yaşta, çapı 4-6 cm'dir. Büyüdükçe, başlık hafifçe düzelir ve 1-2 cm büyür Başlığın yüzeyi sarıdır, ortada kırmızımsı veya paslı kahverengi bir nokta vardır. Daha yakından incelendiğinde, kapağın kenarlarında yeşilimsi bir renk görülebilir ve bu yerlerdeki meyve gövdesinin kendisinde zar zor farkedilen peçe kalıntıları vardır.
Bacak: yüksek, 10 cm'ye kadar, silindirik, oyuk, genellikle kavisli. Sarı bir renge sahiptir, tabana daha yakın kahverengimsi bir renk tonu görünür. Zehirli mantar sahte bal mantarının ayırt edici bir özelliği, yenilebilir türlerde bulunan halka eteğin olmamasıdır.
Et: beyazımsı veya açık sarı, güçlü bir acı ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir.
Plakalar: ince, yoğun aralıklı, yeşilimsi veya zeytin siyahı, sapa yapışık.
Yenilebilir: mantar zehirlidir. Yendiğinde ilk zehirlenme belirtileri 2-4 saat sonra ortaya çıkar.
Dağılım: Ailelerde, çoğunlukla yaprak döken ağaçların yaşlı ve çürümüş kütüklerinde yetişir. Ayrıca canlı ve ölü gövdelerin yanı sıra düşen dalların dibinde de bulunur.
Hasat mevsimi: Ağustos-Ekim, elverişli havalarda Kasım ortasına kadar büyür.
Sonbahar türlerine benzer zehirli mantarların fotoğraflarını görmenizi öneriyoruz:
Yaz Zehirli Tuğla Kırmızı Ballı Mantar
Latince adı: Hypholoma lateritium.
Aile: Stropharia.
Eş anlamlılar: Agaricus carneolus, Agaricus perplexus, Deconica squamosa, Geophila sublateritia, Hypholoma perplexum, Hypholoma sublateritium, Naematoloma sublateritium, Psilocybe lateritia.
Şapka: 4 ila 10 cm çapında, küreseldir, yaşla birlikte açılır. Yoğun, etli, kırmızı-kahverengi veya sarı-kahverengi renktedir. Taç, temel renkten çok daha koyu bir gölgeye sahiptir.
Bacak: 10 cm yüksekliğe kadar, 1,5 cm kalınlığa kadar, hatta tabanda - daraltılmış, kahverengi. Bacağın geri kalanı sarı, halka eksik.
Et: sert, koyu sarı, acı, hoş olmayan kokulu. Zehirlenebileceğiniz için tadına bakmamak daha iyidir.
Tabaklar: gençlerde açık gri, yaşlılarda zeytin grisi ile yoğun, dar bir şekilde biriktirilmiş.
Yenilebilir: Zehirli, ancak bazı uzmanlar onu şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırıyor.
Dağılım: Avrasya ve Kuzey Amerika'nın yaprak döken ve iğne yapraklı ormanları. Büyük ailelerde kütüklerde, ölü odunlarda, orman açıklıklarında ve ağaç köklerinin yakınında Temmuz'dan Ekim'e kadar büyür.
Yukarıdaki zehirli mantarların sadece sonbahar olanlarla değil, yaz türleriyle karıştırılabileceğini söylemeliyim. Bu nedenle, başlangıç olarak, gerçek yenilebilir mantarların neye benzediğini bulmanız ve ardından yanlış çiftler hakkındaki materyali incelemeye başlamanız önerilir.
Başka hangi mantarlar zehirlidir?
Bölgemizde başka hangi zehirli mantarlar bulunabilir? Candol'un Psatirella Candol olarak da bilinen sahte folyosu daha az ünlü değildir. Her şeyden önce bu türün çok kurnaz olduğunu hatırlamak önemlidir. Gerçek şu ki, her şey görünümünü etkiliyor - yaş, yaşam alanı, hava sıcaklığı, nem. Bu durumda, yalnızca deneyimli bir mantar toplayıcı, zehirli mantarları yenilebilir mantarlardan nasıl ayırt edeceğini bilebilir.
Bir fotoğraf ve açıklama ile görmenizi öneririz.
Latince adı: Psathyrella candolleana.
Aile: Psatirella.
Eş anlamlılar: Agaricus violaceolamellatus, Agaricus candolleanus, Drosophila candolleana, Hypholoma candolleanum, Psathyra candolleanus ; Candoll'un Sahte Köpüğü, Candoll'un Kırılgan.
Şapka: Yarım küre, çapı 4-8 cm, büyüdükçe çan şeklinde, sonra düzleşir. Merkezde bir tüberkül var, kenarlar dalgalı-kıvrımlı, genellikle çatlak. Yüzey, oldukça hızlı bir şekilde kaybolan küçük kahverengi veya sarı-kahverengi pullarla neredeyse pürüzsüzdür. Kapağın rengi sarı veya krem, yüzeyin kendisi mat, kuru, kenarlar oldukça kırılgandır. Aşağıdaki resim, bu türün zehirli mantarlarının nasıl göründüğünü açıkça göstermektedir.
Ayak: 4-10 cm uzunluğunda, 0,5 cm kalınlığında, pürüzsüz, içi boş, kolay kırılır. Tabana doğru kalınlaşır, bazen konik bir uzantı görülür. Beyaz veya narin krem rengi, kadifemsi üst.
Et: beyazımsı, kırılgan, ince, belirgin bir tadı veya kokusu yoktur.
Plakalar: yapışkan, sık, ince, büyüdükçe rengi beyazdan gri-mora ve hatta koyu kahverengiye değiştirir.
Yenilebilir: zehirli bir mantar, ancak bu türün bal mantarlarının zehirli olup olmadığına dair tartışmalar bu güne kadar devam ediyor. Bazen şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır.
Dağıtım: Avrasya kıtası ve Kuzey Amerika topraklarında büyür. Ağaç kütüklerinin yakınındaki toprağı olduğu kadar sert ağacı da seçer. Bazen yalnız örnekler olmak üzere büyük gruplar halinde büyür. Bol meyve mevsimi Haziran ayında başlar ve Eylül sonunda sona erer.
Bal mantarlarının zehirli olup olmadığını nasıl kontrol edebilirsiniz?
Yenilebilir mantarları zehirli mantarlardan nasıl ayırt edebilirsiniz ve bunun işaretleri nelerdir? Soru oldukça doğal, çünkü neredeyse hiç kimse bu tür meyve gövdelerinden birini yiyerek sağlığına zarar vermek istemiyor. Bu sorunu anlamanın en doğru ve mantıklı yolu, deneyimli bir mantar toplayıcıyla birlikte ormana bir gezi yapmak olacaktır. Bununla birlikte, henüz hiç kimse yenilebilir ve zehirli mantarların fotoğraflarını karşılaştırarak İnternette bir ön danışma almayı yasaklamadı:
Gerçek ballı agariklerin ana ayırt edici özelliği, sahte olanların sahip olmadığı bir etek halkasının varlığıdır. Bununla birlikte, yaşlı, aşırı büyümüş meyve veren vücutların yenilebilirliklerine rağmen bu özelliği kaybedebileceğini hatırlamakta fayda var.
Ek olarak, zehirli meyve gövdelerinde renk her zaman daha parlak olacak ve yenilebilir temsilcilerde daha mütevazı olacaktır. Bal mantarlarının zehirli olup olmadığını başka nasıl kontrol edebilirsiniz? Meyveli gövdeyi koklayabilir ve hatta dilinizle posaya hafifçe dokunabilirsiniz. Sahte bal kokusu tatsızdır ve posası acıdır. Ek olarak, zehirli türlerin kapağında pulları yoktur, yüzeyleri genellikle tamamen pürüzsüzdür. Bununla birlikte, bu tür "pulların" varlığı sadece genç mantarları ayırt ederken, eski örneklerde tamamen yok olurlar.
Ayrıca kapağın altındaki plakaların rengine de bakın: gerçek mantarlarda beyaz veya kremdir ve sahte olanlarda sarıdır, yaşlandıkça yeşilimsi olur. Ek olarak, sahte agariklerde kesim yeri anında kahverengi-siyah olurken, yenilebilir mantarlarda kararır ve yavaş yavaş.
Yemek pişirirken zehirli mantarlar nasıl belirlenir?
Pişirme sırasında zehirli mantarları tanımlamak mümkün müdür ve nasıl yapılır? Birkaç yol var, ancak hepsinin etkili olduğu kesin olarak söylenemez. Örneğin, suya gümüş bir eşya koyabilirsiniz. Kararırsa mantar zehirlidir demektir. Bununla birlikte gümüş, yenilebilir türlerden de koyulaşabilir.
Bir tencereye soyulmuş bir soğan veya sarımsak başını koyabileceğinize dair bir görüş de var. Toksik maddelerin varlığında, ürün kahverengi veya mavi bir renk almalıdır. Her ne kadar yenilebilir meyve gövdelerine maruz kaldığında gölgenin de değişebileceği kaydedildi.
Bazıları zehirli maddelerin ürünün kesilmesine neden olacağına inanarak mantarları kaynatırken süt ekler. Ancak bu özellik, tehlikeli enzimlerin varlığından kaynaklanmamaktadır.