Kışın mantarları nasıl tuzlayacağını bilen ev hanımları, ailelerine ve arkadaşlarına her zaman lezzetli bir atıştırmalık ikram etmeyi başarırlar. Bu meyve veren gövdeler çok popüler olmasa da ustalıkla hazırlanırlarsa faydalı özellikleri ve lezzetleri ile takdir edilebilirler. "Sessiz avlanmanın" hayranları, değer toplamanın ve onları hasat etmenin heyecan verici ama aynı zamanda sorumlu bir iş olduğunu garanti ediyor. Bu nedenle, evde değeri nasıl tuzlayacağınızı öğrenmeden önce, uzmanların tariflerini ve talimatlarını öğrenmeniz gerekir.
Turşu yapmanın 2 yolu vardır: soğuk ve sıcak. Hangi seçeneği kullanırsanız kullanın, pişmiş mantarlar sofranızda gerçek bir lezzet olacaktır. Bununla birlikte, burada da sırlar var: Bu meyve gövdelerinin özelliği, posadaki acılıktır. Bu nedenle ondan kurtulmak için mantarlar 3 gün bekletilir. Bu durumda suyu 3-4 kez daha soğuk olarak değiştirmeniz gerekir. Böyle bir prosedürden sonra, değeri sonraki işlemler için kullanılabilir: kızartma, tuz, turşu, kaynatma ve hatta fırında pişirme.
Bu makale, tuzlama için 5 tarifleri soğuk bir şekilde ve 5 - sıcak olarak ele alacaktır.
Kış için soğuk tuzlu değer tarifi
Soğuk tuzlu değerli tarif, şenlikli bir masa için atıştırmalık hazırlamak için mükemmel bir seçenektir.
- 5 kg ana ürün;
- 200 gr tuz;
- 7 dereotu şemsiye;
- 5 defne yaprağı;
- Frenk üzümü yaprakları.
Bu tarifte birincil işlemin açıklaması, aşağıdaki yöntemlerde açıklanan tüm tuzlama işlemleri için temel olacaktır.
Son ürünün lezzetli ve sağlığınıza zararsız olması için değeri soğuk bir şekilde nasıl tuzlayabilirsiniz?
Mantar kapaklarından folyoyu bıçakla çıkarın, sapın önemli bir kısmını kesin, meyve gövdesini kum ve topraktan kurtarmak için bol su ile durulayın.Soğuk suya dökün ve 3-4 gün acılıktan emmesi için bırakın (her gün 2-3 kez su değiştirin ).
Genellikle kış için Valuev mantarlarının tuzlanması bankalarda yapılır. Bu nedenle, cam kapların dibine siyah frenk üzümü yaprağı, dereotu şemsiye ve bir kat tuz koymanız gerekir.
Valui'yi sudan süzgeçten geçirerek iyice süzün.Mantarları kavanozlara katmanlara ayırın, üzerine tuz ve dereotu serpin, kuş üzümü yapraklarını üstüne yayın, iyice bastırın ve birkaç kez katlanmış gazlı bezle örtün.
Yaklaşık 6 gün sonra kavanozlarda tuzlu su görünmeye başlar. Yeterli değilse ve mantarları tamamen örtmüyorsa yükü artırmanız gerekir. Biraz soğuk kaynamış su da ekleyebilirsiniz.
Tuzlu mantarlar, sıcaklığı + 10 ° C'yi geçmeyen serin ve karanlık bir odada saklanır. 40-50 gün sonra değer kullanıma hazırdır. İnce kıyılmış yeşil soğan ile birlikte ekşi krema ve bitkisel yağ ile terbiye edilebilirler.
Evde değeri nasıl soğuk tuzla
Valuev'i soğuk bir şekilde tuzlamak için bu tarifte, bir emaye tava almak ve ardından mantarları kavanozlara koymak ve kapatmak daha iyidir.
- 3 kg ana ürün;
- 150 gr tuz;
- 10 kiraz yaprağı;
- 2 yaban turpu yaprağı;
- 3 defne yaprağı;
- 10 tane karabiber.
Valueev'in soğuk tuzlanması birkaç aşamaya ayrılmıştır:
- Ön temizlemeden sonra, onlardan acıyı gidermek için şartlı olarak yenilebilir mantarlar 3 gün boyunca suyla dökülür.
- Kullanılan su boşaltılır ve meyve gövdeleri camsı ve kuru olacak şekilde bir elek üzerine serilir.
- Emaye tencerenin dibine bir kat tuz dökülür, kiraz ve yaban turpu yaprakları serpilir.
- Daha sonra kapaklı bir mantar tabakası koyun, kalınlığı 5 cm'yi geçmemelidir.
- Üzerine doğranmış sarımsak, tuz, defne yaprağı ve karabiber serpin.
- Son katman tuz, baharatlı yapraklarla serilir ve temiz bir mutfak peçetesi ile kaplanır.
- Yukarı dönük büyük bir plaka ile örtün ve bir yük ile aşağı doğru bastırın, böylece Valui yerleşir ve meyve suyunu dışarı verir.
- 20 gün sonra mantarlar tuzlu suyla kaplandığında aynı tuzlu suyla doldurulmuş cam kavanozlara aktarılır.
- Sıkı plastik kapaklarla kapatılır ve bodrum katındaki raflara yerleştirilir.
- 2 ay sonra mantarlar tamamen tüketime hazır hale gelir.
Cam kavanozlarda kış için soğuk tuzlama
Bankalarda kışın değerinin nasıl tuzlanacağını gösteren bu yöntem öncekilerden farklıdır. Bu durumda, tuzlamadan hemen önce mantarların kaynar suda haşlanması gerekir.
- 4 kg ana ürün;
- 180 gr tuz;
- 1 yemek kaşığı. l. Dereotu tohumu;
- 8 karanfil tomurcuğu;
- 2 yaban turpu yaprağı.
Soğuk dekapaj Valuev mantarlarının tarifi ayrıntılı bir açıklama gerektirir.
- Ön temizlemeden sonra mantarları bol su ile yıkarız, böylece içlerinden tüm kum çıkar.
- Suyla doldurun ve acıdan ıslanması için 2-3 gün bekletin.
- Mantarları bir kevgir içine koyun ve 5 dakika kaynar suya koyun. Ağartma işlemi, değerleri tuzlu formda ekşime karşı korur.
- Hemen soğuk suyla durulayın ve iyice parlaması ve kuruması için bir elek koyarız.
- Sterilize edilmiş şişelerin dibine yırtık yaban turpu yaprakları koyun, ince bir tabaka tuz dökün.
- Üstüne bir mantar tabakası koyun ve tarifte belirtilen tuz ve diğer baharatları serpin.
- Benzer şekilde, kavanozları en üste kadar doldurun, tuz ve baharat serpin.
- Aşağı bastırın ve 1 yemek kaşığı dökün. soğuk kaynamış su.
- Kapaklarla kapatıp bodruma götürüyoruz.
- İş parçasının asitlenme riskini ortadan kaldırmak için + 10 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklıyoruz. 15 gün sonra, mantarlı bir aperatif masaya konulabilir ve misafirlerinize ikram edilebilir.
Valuevs'i kiraz ve meşe yaprakları ile tuzlamak
Bu şekilde kış için Valuev mantarlarını salamura tarifi herkese hitap edecek: mantarlar gevrek, sert ve şaşırtıcı derecede lezzetli. Tarifte sunulan baharatlar ve otlar, yemeği orijinal kılar.
- 3 kg ana ürün;
- 150 gr tuz;
- 1 çay kaşığı Kişniş tohumu;
- Kiraz ve meşe yaprakları.
Soğuk yöntemle yapılan kış için kıymetli tuzlama aşamalara ayrılmalıdır.
- Mantarlar temizlenip yıkandıktan sonra 3 gün soğuk su ile dökülür.
- Daha sonra bir kevgir içine porsiyonlar halinde koyun ve 7 dakika kaynar tuzlu suya batırın.
- Fazla sıvıyı 10-15 dakika boyunca boşaltmak için bir elek üzerine ince bir tabaka halinde dağıtın.
- Herhangi bir cam veya emaye kabın dibine, mantarlara esneklik verecek saf kiraz ve meşe yaprakları koyun.
- İnce bir tabaka tuz dökün ve mantarların küçük bir kısmını 6 cm'den fazla olmayacak şekilde dağıtın.
- Üzerine tuz ve kişniş tohumu serpin.
- Mevcut tüm mantarları yerleştirin ve tüm baharatları kullanın.
- Son katman tuzun yanı sıra kiraz ve meşe yaprakları olmalıdır.
- Mantarları aşağı bastırın, bir gazlı bezle örtün ve yükü üstüne koyun, böylece mantarların suyu dışarı çıkmasını sağlayın.
- 1.5-2 ay sonra mantarlar tamamen tüketime hazır hale gelirken bazıları 20-25 gün sonra yemeye başlar.
Evde Valuev mantarlarının soğuk tuzlanması tarifi
Evde bu tuzlama değeri yöntemi, sadece birkaç gün bekletmeyi değil, aynı zamanda biraz kaynamayı da gerektirir. Bu, değerli mantarların soğuk tuzlama ile daha fazla hazırlanmasını tamamen koruyacaktır.
- 3 kg ana ürün;
- 150 gr tuz;
- 1 çay kaşığı sitrik asit;
- ½ çay kaşığı kimyon;
- 2 çay kaşığı kekik;
- Yaban turpu yaprakları;
- 5 diş sarımsak.
- Ön temizlik ve ıslatmadan sonra, valuei mantarlar kaynar suya konur.
- 1 çorba kaşığı dökün. l. tuzlar ve sitrik asit, 15 dakika kaynatın ve bir kevgir içinde çıkarın.
- Kutuların dibine yaban turpu yaprakları ve ince bir tuz tabakası serpilir.
- Daha sonra bir mantar tabakası ve tüm baharatların bir tabakası gelir.
- Tüm meyve gövdelerini baharatlarla birlikte yerleştirdikten ve her katmanı tuzla serptikten sonra, kütleyi ellerinizle aşağı bastırın, bir gazlı bezle örtün ve yükü koyun.
- Birkaç gün içinde mantarlar yerleşir ve tüm katmanları tuzlu suyla kaplayarak suyu bırakır.
- Haftada bir kez, mantarlı kaplara bakmanız ve küf oluşursa çıkarmanız ve gazlı bezi sıcak suyla yıkayıp mantarları tekrar örtmeniz gerekir.
Aşağıdaki 5 tarif size kışın değerini sıcak bir şekilde nasıl tuzlayacağınızı anlatacaktır.
Valui mantarları sıcak nasıl tuzlanır (videolu)
Bu yöntem, hızlı bir atıştırmalık almanıza ve tuzlamadan sonraki 10 gün içinde mantarları masaya koymanıza yardımcı olur.
- 3 kg ana ürün;
- 150-180 gr tuz;
- 4 soğan;
- 3 yemek kaşığı. l. doğranmış yaban turpu kökü;
- 4 dereotu şemsiye.
Mantarların sıcak olarak nasıl tuzlanacağını gösteren bir video izlemenizi öneririz:
- Valuiyi soyun, bacakları kesin ve acıyı gidermek için 5-7 saat su ekleyin.
- Suyu kaynatın ve içine ıslatılmış mantarları koyun.
- 30 dakika pişirin, sürekli olarak yüzeyden köpüğü alın.
- Çıkarın, bir kevgir içine koyun ve soğuk suyla durulayın.
- Büyük bir kaba koyun, tuz ve tüm baharatları serpin (soğanı yarım halkalar halinde kesin), ellerinizle iyice karıştırın.
- Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yükü plastik bir su şişesinin üstüne koyun ve bodruma götürün.
Birkaç gün sonra ailenize ve arkadaşlarınıza değerli davranabilirsiniz.
Kavanozlarda kış için Valuev mantarlarının sıcak tuzlanması tarifi
Çiftlikte tahta veya seramik varil yoksa, değerli mantarların nasıl tuzlanacağını gösteren bir tarif cam kavanozlar için uygundur.
- 2 kg ana ürün;
- 4 yemek kaşığı. Su;
- Sebze yağı;
- 100 gr tuz.
Evde Valuev mantarlarının tuzlanması aşağıdaki düzeni izler:
- Meyve gövdelerinin önce orman kalıntılarından temizlenmesi, ardından 5-8 saat soğuk suda bekletilmesi, bir elek üzerine konması gerekir.
- Tarifte belirtilen suyu emaye tencereye dökün, kaynatın ve tuz ekleyin.
- Mantarları kaynar suya batırın ve 20-25 dakika kısık ateşte kaynatın, sürekli köpüğü çıkarın.
- Haşlanmış valuiyi sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın ve 3 yemek kaşığı dökün. l. haşlanmış bitkisel yağ.
- Mantarları soğumaya bırakın, parşömen kağıdına bağlayın, bir turnike ile bağlayın ve serin bir odaya koyun.
- Böyle bir boşluk daha sonra dekapaj için hizmet edebilir ve ayrıca ilk kursları hazırlamak için de kullanılabilir.
Değerli kızamıkla sıcak tuzlama
Kış için kavanozları tuzlamak, beklenmedik konuklar için hızlı bir atıştırmalık almanın harika bir yoludur. Sıcak tuzlama ile pişirilen mantarlar, alkollü içeceklere çok yakışacak ve ana yemekleri tamamlayacaktır.
- 3 kg ana ürün;
- 150-170 gr tuz;
- Siyah frenk üzümü yaprağı;
- 1 çay kaşığı kızamık;
- Dereotu dal.
Kavanozlardaki değeri nasıl doğru bir şekilde tuzlayacağınız, size tarifin ayrıntılı bir açıklamasını söyleyecektir.
- Mantarlar yıkanıp temizlenir, 5 saat soğuk su ile doldurulur, bu süre zarfında 2-3 kez sıvının değiştirilmesi tavsiye edilir.
- Islatıldıktan sonra meyve gövdeleri tekrar su ile dökülür, orta ateşte kaynamaya bırakılır ve 20 dakika kaynatılarak köpüğü çıkarılır.
- Et suyu boşaltılır, mantarların süzülmesine ve soğumasına izin verilir.
- Büyük bir kaseye koyun, tüm tuzu ve baharatları dökün, ellerinizle iyice karıştırın.
- Tuz kristallerini eritmek için tüm kütleyi zaman zaman karıştırarak 3-5 saat bekletin.
- Boynun altına hazırlanmış kavanozlara yerleştirilir, aşağı bastırılır ve yükü koyun (su dolu plastik bir şişe yük görevi görebilir).
- Uzun süreli depolama için serin bir odaya alınırlar.
- Bir süre sonra, meyve suyu iş parçasından çıkmaya başlamalı ve bu da yavaş yavaş kutunun kenarından taşacaktır. Bu, meyve gövdesinden kalan acıyı gidermeye yardımcı olacaktır. Haftada birkaç kez, mantarları oksijenle zenginleştirmek için temiz bir tahta çubuk kavanoza (en dibine) batırılmalıdır.
- Yük daha hafif bir yük ile değiştirilir ve tuzlama devam eder. Toplamda, işlem mantarların kavanozlara konulduğu andan itibaren 30 gün sürer.
Valuev'in sarımsak ve dereotu ile sıcak tuzlanması
Kış için sıcak bir şekilde tuzlu değer elde etmek için aşağıdaki tarif, bir atıştırmalık için somut avantajlar sağlar. İlk olarak, kaynattıktan sonra acı tat ve hoş olmayan bir unlu koku kaybolur. İkincisi, mantarların tuzlama süresi soğuk tuzlamadan çok daha kısadır.
- 2 kg ana ürün;
- 120 gr tuz;
- 10 diş sarımsak;
- 5 karanfil tomurcuğu;
- 1 yemek kaşığı. l. kuru dereotu;
- Siyah ve kırmızı kuş üzümü yaprakları.
Sıcak tuzlama ile kış için Valuev mantarlarını pişirmek, sadece lezzetli bir atıştırmalık beklentisini hızlandıracaktır. Kelimenin tam anlamıyla 10-12 gün içinde mantar yemeği hazır olacak ve günlük diyetinizi yenileyip çeşitlendirebileceksiniz.
- Valuy'u temizleyin, durulayın, bacakları kesin ve 2 gün bekletmek için su ekleyin.
- Mantarları tuzlu suda 30 dakika haşlayın ve süzmek için süzgeç veya süzgeç üzerine koyun.
- Soğuduktan sonra ürünü katmanlar halinde kavanozlara dağıtın, her seviyeye tarifteki tuz ve baharatları serpin.
- Son mantar tabakası tuz serpilir ve siyah ve kırmızı frenk üzümü yapraklarıyla kaplanır.
- Üstünü gazlı bezle örtün ve bir yük koyun, böylece Valui suyu dışarı çıkarsın.
- Mantarlar yerleşir ve salamura ortaya çıkar çıkmaz, meyve gövdelerinin yeni bir kısmını kavanozlara ekleyebilir, ayrıca tuz ve baharat serpebilirsiniz.
- Kutuları bodruma götürün ve + 10 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklayın.
Kış için Valuev mantarlarının sıcak tuzlanması
Kışın saklamak için cam kavanozlarda tuzlama değerleri, her ev hanımının tüm tavsiyelere uymasını ve biraz sabır gerektirecektir. Bu durumda iştah açıcı ve aromatik bir atıştırmalık alacaksınız.
- 3 kg ana ürün;
- 150 gr tuz;
- Dereotu dalları;
- 10 diş sarımsak;
- 7 defne yaprağı;
- Sebze yağı.
Mantarları sıcak bir şekilde nasıl doğru bir şekilde tuzlayacağınız, adım adım bir açıklama gösterecektir.
- 2 gün bekletildikten sonra, mantarlar tuzlu suda 30 dakika kaynatılır ve kirli köpük yüzeyden sürekli çıkarılır. Valuilerin içinde serbestçe yüzmesi için yeterli su olmalıdır.
- Mantarlar bir eleğe atılır, sıcak su ile yıkanır ve tamamen süzülmesine izin verilir.
- Bitmiş ana bileşen, tuz, dereotu dalları, doğranmış sarımsak ve defne yaprakları ile dönüşümlü olarak kavanozlara katmanlara yerleştirilir.
- Tamamen sterilize edilmiş kavanozları doldurduktan sonra, mantarlar hava ceplerini çıkarmak için iyice sıkıştırılır.
- Haşlanmış bitkisel yağı dökün (1 litre kavanoz mantar için 3 yemek kaşığı yağa ihtiyacınız var).
- Sıkı plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın.
Bu tuzlama tarifi, 20 gün sonra değeri tatmanızı sağlar.