Her ev hanımı genellikle karar vermek zorunda kalır: Bir gün önce en yakın ormanda toplanan porçini mantarlarıyla ne yapılması daha iyidir. Ganimetinizi hangi şekillerde geri dönüştürebilirsiniz? Kış için çörek hasadı için hangi tarifleri seçmeli? Bu materyal, porçini mantarlarını hasattan sonra ne yapacağınızı - onları nasıl ayıracağınızı, kalıntılardan nasıl temizleyeceğinizi ve işleme için nasıl hazırlayacağınızı anlatır. Porçini mantarı ile ne yapılacağı ayrıca hostesin hayal gücüne ve ailenin ihtiyaçlarına bağlıdır. Hammaddeleri kaynatabilir ve sonra dondurabilirsiniz. Turşu ve turşu şeklinde muhafaza edilebilir. Veya kokulu çörekleri patates ve taze otlarla kızartabilirsiniz. Beyaz taze mantarlarla ne yapılacağına dair makale fikirlerini okuyun, neyi sevdiğinizi seçin ve hayata geçirin.
Hasat edilmiş porçini mantarı ile ne yapılmalı
Mantarlar taze, dondurulmuş, kurutulmuş, kızartılmış, haşlanmış, tuzlanmış ve salamura olarak pişirilmesinde yaygın olarak kullanılır ve ayrıca çeşitli yemeklere eklenir. Rusya'da beyaz mantar yemek pişirmede en değerli olarak kabul edilir. Isıl işlem sırasında renk değiştirmeyen yoğun beyaz et ile ayırt edilir. Ormandan döndükten hemen sonra toplanan porçini mantarları ile ne yapılacağı sayfada anlatılmaktadır.
Ormandan gelen mantarlar aşırı derecede kirlenmişse, suya batırılır ve tamamen daldırma için bir yük ile aşağı doğru bastırılır. 10–20 dakika sonra, kapaklar yapışan çim ve yapraklardan kolayca yıkanır. Mantarları uzun süre suda bırakmamalısınız, çünkü onları aktif olarak emecekler, bu da nihayetinde tadı ve aromasını olumsuz yönde etkileyecek ve kapakları kırılgan hale getirecektir. Daha sonra mantarlar temiz akan su ile yıkanır.
Mantar kapaklarının süngerimsi veya lamelli ve bu nedenle kirlenmeye en duyarlı olan alt yüzeyinin yıkanmasına özellikle dikkat edilir. Sonra mantarlar sıvıyı boşaltmak için bir kevgir veya elekte bırakılır. Bunun istisnası, kurutmak ve bazen dondurmak için tasarlanmış mantardır. Sadece temizlenirler, ancak suyla yıkanmazlar, çok daha az ıslatılırlar.
Mantarlar doğal haliyle kurutulur ve dondurulmak için boyutlarına göre ince dilimler veya parçalar halinde önceden kesilir. Yemek pişirmek için mantarlar çeşitli şekillerde kesilir (dilimler, dilimler, payetler, küpler, küpler) veya bir kıyma makinesi veya blender kullanılarak kıyma haline getirilir. Bu arada, doğranmış mantarlı yemekler daha iyi emilir. Evde, mantarlar, hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozlarda kurutma, dekapaj, tuzlama ve konserve ile gelecekteki kullanım için hasat edilir.
Kurutulmuş porçini mantarı ile ne yapmalı
Taze porçini mantarlarından yapılan yemekler özel bir tada sahiptir ve bu türden kurutulmuş mantarlar, diğerlerinin aksine en güzel kokuludur. Kurutulmuş porçini mantarı ile ne yapılmalı: İlk kurslara, soslara ve turta dolgularına eklenmesi tavsiye edilir. Kullanmadan önce kurutulmuş mantarlar suyla yıkanır ve temiz soğuk suya batırılır ve yumuşayana kadar kaynatılır. Ancak o zaman parçalara ayrılırlar ve diğer bileşenlere eklenirler. Taze mantarlar kısa bir süre saklanır, bu nedenle hasattan sonraki 3-4 saat içinde işlenmeli - sıralanmalı ve konserve için hazırlanmalı veya mantar yemekleri hazırlamak için kullanılmalıdır. Mantarları hemen işleyemiyorsanız, kapaksız bir emaye kaseye aktarın ve buzdolabında 1-2 gün saklayın.
Aynı zamanda mümkün olduğunca az çalkalanmalı ve kaydırılmalı, koyu lekeler ve ezik kalmayacak şekilde dikkatlice ellere alınmalıdır. Mantarların yemek pişirmek için hazırlanması, döküntülerin (yapışmış çimen ve böcek bıçakları) temizlenmesinden, kararmış veya hasar görmüş alanların kaldırılmasından oluşur. Mantar kapakları paslanmaz çelik bıçaklı bir bıçakla veya yumuşak bir bezle temizlenir. Bacaklardaki kesi güncellenerek en çok kirlenen kısım çıkarılır.
Büyük porçini mantarı ile ne yapılmalı
Büyük porçini mantarlarıyla yapılacak en iyi şey onları kurutup mantar tozu haline getirmektir. Mantarları korumanın en kanıtlanmış ve güvenilir yolu onları kurutmaktır. Doğru şekilde kurutulmuş mantarlar iyi kalır ve lezzetli ve besleyici kalır. Çorba, güveç, sos, dolgu yapımında kullanılırlar. Kurutma için taze, genç, güçlü, hasarsız mantarların seçilmesi gerekir. Porcini mantarları, ismini aldığı kurutma ve ısıl işlemden sonra bile beyaz rengini korur.
Eski porçini mantarı ile ne yapılmalı
Yani eski porçini mantarıyla yapılacak en iyi şey onları kurutmaktır. Ve bunun nasıl doğru bir şekilde yapılacağı aşağıda açıklanmıştır. Porçini mantarlarını kurutmadan yıkamayın, kuru bir bezle silin. Büyük numuneleri parçalara ayırın, kalanını tamamen kurutun. Sıcak günlerde, mantarları bir ipe bağlayıp havaya asarak güneşte kurutabilirsiniz. Sinekleri uzak tutmak için mantarları gazlı bezle örtün.
Evde taze hava sağlamak ve mantarlardaki nemi gidermek için mantarlar kapak açık olarak 70–80 ° C'de fırında kurutulabilir.
Mantarları parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyun. Kurutma işlemi yaklaşık 5 saat sürecektir, bu süre zarfında mantarların birkaç kez alt üst edilmesi gerekir. Bu şekilde kurutulmuş mantarları kuru bir yerde, cam kavanozlarda veya keten torbalarda keskin kokulu ürünlerden ayrı olarak saklayın.
Kış için porçini mantarı ile ne yapmalı
Kışın porçini mantarı ile yapılacak en yaygın şey kavanozlarda çörek otunu tuzlamak ve turşu yapmaktır.
Tuzlama, mantarları korumanın geleneksel eski bir yoludur. En basit hazırlama yöntemi, sofra tuzunun belirli bir konsantrasyonda koruyucu etkisine dayanmaktadır. Tek üzücü şey, tuzun etkisi altında mantarların besin değerinin düşmesi ve tadının diğer hasat yöntemlerine göre daha büyük ölçüde kötüleşmesidir. Mantarlar üç şekilde tuzlanır: kuru, soğuk ve sıcak. Her yöntem, özellikleri dikkate alınarak belirli mantar türleri için geçerlidir.
Mantar turşusu, asetik veya sitrik asit, baharat, tuz ve şeker kullanılarak yapılan bir hasat yöntemidir. Turşu mantarları genç, güçlü ve en ufak bir kurtçuk olmadan alınır. Çoğunlukla kapaklar salamura edilir ve küçük mantarlar bütün olarak salamura edilir. Büyük mantarlar ikiye veya dörde bölünür. Porçini mantarının kökleri çok kalın olmayan parçalara göre kesilir ve kapaklardan ayrı olarak marine edilir. Üründeki aromayı ve özel ekstraktları olabildiğince korumak için marine edip mantarlarla birlikte pişirebilir, mantar yemeklerine özel lezzetini kazandırabilirsiniz. Bu durumda, turşunun gerçekten daha doygun olduğu ortaya çıkıyor, ancak her zaman hoş bir görünüme sahip değil - karanlık, belirsiz, viskoz, genellikle pişirme işlemi sırasında parçalanmış mantar kalıntılarıyla.
Porçini mantarının bacağı ile ne yapmalı
Boletusun farklı kısımlarını işlemek için birkaç seçenek vardır. Porçini mantarlı bacağıyla yapılacak en iyi şey havyar yapmaktır. Ancak başka bir işleme yöntemi de uygundur - konserve yapmak. Asitleme için tasarlanan bacakları önceden kaynatın ve hazır olarak kaynayan turşunun içine indirin. Bu yöntemle turşunun daha hafif, daha temiz ve daha şeffaf olduğu ortaya çıkar, ancak mantar kokusu ve tadı açısından ilk yöntemle hazırlanan ürüne göre daha düşüktür. Tuz tamamen eriyene kadar karıştırılır, çözelti kaynatılır ve hazırlanan mantarlar kazana yüklenir. Mantarlar düşük kaynamada kaynatılır ve elde edilen köpüğü çıkarırken tahta bir kürekle karıştırılır. Onlara güzel bir altın rengi vermek için sitrik asit ekleyin (10 kg mantar başına 3 g).Mantarların yaşına göre pişirme süresi 20 ile 25 dakika arasında değişmektedir. Mantarların kazanın dibine çökmesi ve salamuranın şeffaflığı, hazır olduklarının işaretleridir. Mantar turşusu elde etmek için 2-3 kez seyreltilmiş% 80 asetik asit ve pişirme bitiminden 3-5 dakika önce salamura baharat ilave edilir. 100 kg porçini mantarı için şunları ekleyin (g cinsinden):
- defne yaprağı - 10
- yenibahar - 10
- 10 gr karanfil ve tarçın
Turşusu mantarları örtmelidir. Oda kuruysa ve kavanozlar sıkıca kapatılmamışsa, kışın bazen turşusu veya su ilave edilmelidir. Tipik olarak, turşu mantarları, plastik kapaklı kavanozlarda ve diğer oksitlenmeyen kaplarda saklanır. Daha az buharlaşma ile geniş ağızlı şişelerde saklanabilirler. Küflenmeye karşı korumak için mantarların üstüne kaynamış yağ dökülür. Asetik asit yerine sitrik asit kullanılabilir ancak mantarların depolanması üzerindeki etkisi çok daha zayıftır.
Sitrik asitli turşular kapalı kavanozlarda saklanmalı, 100 ° C'de 1 saat sterilize edilmelidir.
Porçini mantarı ile ne yapmalı: nasıl dondurulur
Porçini mantarı ile ne yapılacağı ve ev tipi bir dondurucu veya buzdolabı kullanarak nasıl dondurulacağı hakkında daha fazla bilgi edinmenizi öneririz. Porçini mantarlarını soyun ve iyice durulayın, ardından bir torbaya koyun ve dondurucuya koyun. Hem bütün mantarları dondurabilir hem de kesebilirsiniz. Dondurulmuş mantarlar çeşitli yemeklere eklemek için kullanılabilir - tadı taze olanlarla aynı olacaktır. −28 ° C'de dondurulmuş taze mantarlar 6-12 ay saklanabilir.
Beyaz mantar: onunla ne yapabilirsiniz?
Bileşenler:
- Beyaz mantarlar
- yaban turpu yaprakları
- sebze yağı
Bir porçini mantarı büyük miktarlarda hasat edilirse, bununla yapabileceğiniz ilk şey elbette konserve etmektir. Mantarları tuzlu suda kaynatın, bir kevgir içine koyun, soğutun. Yıkanmış yaban turpu yapraklarını sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Sonra yaban turpu yapraklarını değiştirerek mantarları yerleştirin. Kavanoz dolduğunda mantarların üzerine bitkisel yağ dökün. Yaban turpu mantarlarının tamamen yağla kaplanması önemlidir. Kavanozu bir kapakla kapatın ve serin bir yerde saklayın.