Atıştırmalık rolü için en iyi hazırlıkların tereyağından yapıldığı bilinmektedir. Hoş orman tadı ve aroması bu mantarları şenlikli ve gündelik sofraların vazgeçilmezi yapar.
Kış için sirke ile tereyağı toplamaya başlamak için ilk adım, sepetinizdeki tüm mantarların yenilebilir olduğundan emin olmaktır. Şüphelendiğiniz meyve veren vücutlar en iyisi atılır. Ayrıca, ön temizlik yapılmalıdır, yani: tüm orman döküntülerinin toplandığı yağlı yağların karakteristik yapışkan filmini çıkarın. Daha sonra yağların suda yıkama işlemi başlar. Bunu uzun süre ıslatmadan hızlı bir şekilde yapmak daha iyidir, böylece çok fazla sıvı toplamak için zamanları olmaz.
Tereyağını sirke ile marine etmek tamamen basit bir işlemdir, ancak bazı özelliklerini bilmeniz gerekir: küçük meyve gövdeleri tamamen marine edilir, sadece bacağın alt kısmı kesilir, büyük mantarlar birkaç parçaya bölünür. Ve asitleme için ana faktör, sitrik asit veya sirke ilavesiyle tuzlu suda tereyağının ön kaynatılmasıdır. Büyük numuneler için kaynama süresi 25-30 dakika, küçük numuneler için 15-20 dakikadır.
Sirke ile salamura tereyağı için birçok tarif var, ancak en çok yönlü ve basit olanı sunuyoruz.
Sirke, tarçın ve karanfil turşusu
- mantarlar - 2 kg;
- su - 1 l;
- sirke - 100 gr;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.;
- yenibahar - 8 bezelye;
- tarçın - 1 çay kaşığı;
- karanfil - 8 dal;
- defne yaprağı - 5 adet.
Mantarları önceden tuzlu suda kaynatın, sıvıyı boşaltın, mantarları soğumaya bırakın ve parçalara ayırın.
Şeker ve tuzu suda eritin, kaynatın, tereyağını damlatın ve 15 dakika kaynatın.
Tüm baharatları ekleyin ve mantarlarla birlikte kısık ateşte 10 dakika kaynatın.
Tencereyi ocaktan alın, soğumaya bırakın ve marine ile birlikte sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın.
Plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yere çıkarın veya buzdolabında bırakın. Bu yöntem, iş parçasının 6 aya kadar saklanmasına izin verir.
Sirke ve sarımsaklı tereyağı tuzlama tarifi
Sirke ile kış için salamura tereyağı için bir başka hızlı tarif, sarımsak ve zerdeçal içerdiğinden baharatlı bir atıştırmalık almanızı sağlar.
- boletus - 1 kg;
- sarımsak - 5 diş;
- bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.;
- sirke - 4 yemek kaşığı. l.;
- beyaz karabiber - 5 adet;
- karabiber - 10 adet;
- defne yaprağı - 4 adet;
- su - 500 ml;
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- tadına bakmak için tuz;
- zerdeçal - bir tutam.
Daha önce de belirtildiği gibi mantarlar tuzlu suda kaynatılmalı, süzülmeli ve parçalar halinde kesilmelidir.
Bir turşusu yapın: Bir tencerede su, şeker ve tuzu karıştırın, ocağa koyun ve kaynatın.
Kaynayan suya mantarları ekleyin, sirke, doğranmış sarımsak ve tüm baharatları ekleyin, iyice karıştırın ve 15 dakika kaynatın.
Bitkisel yağı dökün, 5 dakika kaynatın ve ocaktan alın.
Tamamen soğumaya bırakın, kavanozlara koyun ve turşuyla kapatın.
Plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın.
Sirke ve sarımsak tarifi ile tuzlu yağın tadı alışılmadık bir tada sahiptir ve garnitür olarak çok uygundur.
Sirke ve hardalla tereyağı nasıl turşu yapılır
Ailenizi kışın harika bir atıştırmalıkla memnun etmek için sirke ve hardal tohumu ile tereyağı nasıl turşu yapılır?
- boletus mantarları - 2 kg;
- su - 1 l;
- şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.;
- tadına bakmak için tuz;
- sirke - 50 ml;
- hardal tohumları - 1 yemek kaşığı. l.;
- diş sarımsak - 6 adet;
- karabiber - 10 adet;
- defne yaprağı - 5 adet.
Önceden kaynatılmış mantarlar soğutulur ve küçük parçalar halinde kesilir.
Şekeri ve tuzu soğuk suda eritip ateşe vererek kaynatın.
Mantarları kaynar suya koyun, hardal tohumu, lavrushka, karabiber, sarımsağı dilimler halinde ekleyin ve 15 dakika kaynatın.
Sirkeyi dökün, karıştırın ve 10 dakika daha kaynatın.
Sıkı plastik kapaklarla kapatın, bir battaniyeyle sarın ve soğumaya bırakın.
Soğutulmuş tenekeleri bodruma götürün veya buzdolabında bırakın.
Sirke ile salamura tereyağı yapmak için bu tarife göre, boş, hem bağımsız bir yemek hem de salatalarda ek bir bileşen olarak kabul edilebilir.
% 9 sirke ve kırmızı biber ile turşu çörek
Baharatlı ve özgün yemek sevenler için% 9 sirke ve acı biber ile turşu tereyağı hazırlamanızı öneririz.
Turşusu için malzemeler:
- su - 1 l;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- sirke% 9 - 50 ml.
Turşu baharatları:
- acı biber - 1 adet;
- defne yaprağı - 3 adet;
- diş sarımsak - 3 adet;
- karanfil - 4 adet;
- yaban turpu yaprakları - 1 sayfa;
- karabiber ve tatlı bezelye - 5 adet;
- dereotu - 2 şemsiye;
- kişniş - 1 çay kaşığı
Geleneksel olarak tereyağı (2 kg) tuzlu suda kaynatılmalıdır. Suyu iyice boşaltın, mantarları soğumaya bırakın ve parçalara ayırın.
Tuzu, şekeri suda birleştirin, karıştırın ve kaynatın.
Tereyağını kaynayan salamura koyun, sarımsak dişlerini ve kırmızı biberleri küpler halinde kestikten sonra sirke ve tüm baharatları ekleyin.
20 dakika kısık ateşte kaynatın ve sterilize edilmiş cam kavanozlara dökün.
Kapakları açın, ters çevirin ve teneke kutular tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniyeyle örtün.
Soğutulan boletus mahzene götürülmeli veya buzdolabına gönderilmelidir.
Kış için normal tuzlama yağına ne kadar sirke eklenir?
Sirke ile kış için olağan tereyağı elçisi, mantar turşusu için geleneksel bir seçenek olarak kabul edilir.
Bu yöntemde, turşunun mantarları sadece hafifçe kapladığını, boletusun içinde yüzmemesi gerektiğini hatırlamak önemlidir. Tereyağına ne kadar sirke ekleneceği, her ev hanımının zevkine bağlıdır, bu nedenle bu bileşenin miktarı değişebilir.
- boletus - 2 kg;
- su - 700 ml;
- tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- sirke - 50 ml;
- karanfil - 4 dal;
- defne yaprağı - 5 adet;
- öğütülmüş karabiber - ½ çay kaşığı.
Mantarları kaynatın, bir eleğe koyun, soğutun ve parçalara bölün.
Kalan tüm malzemelerden bir marine yapın, 5 dakika kaynatın, mantarları ekleyin ve 15 dakika kaynatın.
Önceden sterilize edilmiş kavanozlara oluklu bir kaşıkla yayın ve üzerini sıcak turşuyla örtün.
Sıkı plastik kapaklarla kapatın, ters çevirin ve soğuyana kadar ılık bir örtü ile örtün.
Soğutulmuş salamura çöreklerini serin bir odaya çıkarın.
Bu seçenek, kış için sirke ile ağız sulandıran çörek turşusu hazırlamanıza yardımcı olacaktır.
Sirke olmadan salamura tereyağı tarifi: mantar nasıl tuzlanır
Tereyağını sirke ile tuzlamanın gerekli olmadığı bir yol var.
Salatalara ek olarak mükemmel olan sirkesiz tereyağı turşusu için bir tarif sunuyoruz. Evde bu tür mantarların harika bir tadı ve aroması vardır. Bu tarifte sirke, orman mantarlarının mükemmel tadını hiç değiştirmeyen sitrik asit ile değiştirilir.
- boletus - 1 kg;
- su - 3 yemek kaşığı;
- tuz - 40 g;
- şeker - 60 g;
- sitrik asit - 1.5 çay kaşığı;
- defne yaprağı - 3 adet;
- beyaz ve karabiber - 4 adet.
Mantarları önceden yukarıdaki şekilde haşlayın, suyu boşaltın, akan su altında durulayın ve parçalara bölün.
Turşuyu tarif verilerinden hazırlayın ve kaynatın.
Turşuya tereyağı ekleyin ve 15 dakika kaynatın.
Mantarları turşuyla birlikte kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın.
İş parçasının oda sıcaklığında tamamen soğumasına izin verin ve onu bodruma götürün.
Elma sirkesi ve dolmalık biber ile salamura tereyağı
Birçok acemi aşçı için soru ilginç: tereyağı elma sirkesi ile nasıl marine edilir? Bu durumda dolmalık biber ile kış için tereyağı turşusu tarifini kullanabilirsiniz.
Bu konserve, herhangi bir sebze garnitürü veya et ile masanızda iyi bir atıştırmalık olacaktır.
- boletus mantarları - 2 kg;
- soğan - 4 adet;
- tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
- kırmızı dolmalık biber - 4 adet;
- kereviz - 1 demet yeşillik;
- bitkisel yağ - 100 ml;
- diş sarımsak - 7 adet;
- sirke - 100 ml;
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.
Bu koruma seçeneğinde boletus sirke ile nasıl marine edilir?
Temizlenen yağ, tuz ilavesiyle suda kaynatılmalıdır.
Mantarları bir kevgir içine koyun, iyice soğumaya bırakın ve büyük parçaları parçalara ayırın.
Turşuyu hazırlayın: su, şeker, yağ, tuz ve sirkeyi bir tencerede karıştırın, karıştırın ve kaynatın.
Soğanı soyun ve küpler halinde kesin, kereviz yeşillerini ince ince doğrayın, dolmalık biberi tohumlardan soyun ve şeritler halinde kesin, sarımsakları bir preste geçirin.
Hazırlanan turşunun içine mantar, soğan, kereviz, sarımsak ve dolmalık biberi koyun, 5 dakika pişirin ve ocaktan alın.
Soğutmayı beklemeden, her şeyi sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve sıkı plastik kapaklarla kapatın.
Tamamen soğuduktan sonra kavanozları buzdolabına koyun veya bodruma götürün.
Yukarıda kış için sunulan sirke ile salamura yapılan tüm tereyağı tariflerinin her ev hanımına hitap edeceğini unutmayın. Bu boşlukları pişirip tattıktan sonra, onları tekrar tekrar kapatmak için güçlü bir istek duyacaksınız.