Mantar mevsiminin başlamasıyla birlikte her zaman hoş işler başlar. Bu nedenle, ormanda chanterelles gelişiyle birlikte, her mantar toplayıcı, evde birçok farklı lezzeti pişirmek için mümkün olduğunca çoğunu toplamaya çalışır. Bu mantarlardan yapılan yemeklerin yumuşak ve iştah açıcı olduğu unutulmamalıdır. Ayrıca kış için en lezzetli hazırlıklar chanterelles'den yapılır. Bununla birlikte, nihai sonucun başarısı, meyve veren organların doğru hazırlanmasına bağlı olacaktır. Bu nedenle, temizlemeye ek olarak, chanterelles nasıl pişirileceğini bilmelisiniz, çünkü bu işlem aynı zamanda işlemede de çok önemlidir.
Pişirmeden önce chanterelles'i soymak
Öncelikle mahsulü ayırmanız ve bozulmuş örnekleri atmanız gerekir. Chanterelles'de neredeyse hiç solucan olmadığını söylemeliyim, bu yüzden atıkları minimumdur. Meyve gövdelerinin özünde bulunan özel bir maddenin varlığı, solucanların ve böceklerin mümkün olan her şekilde onlardan "kaçınmasını" sağlar. Bu avantaj, mantar toplayıcıların gözünde chanterelles'i daha da çekici hale getirir.
Daha sonra bir sünger veya diş fırçası alıp plakalara özellikle dikkat ederek her bir kapağı ovalamalısınız. Böyle bir arınma "ritüeli", meyve veren gövdeyi yapışan toprağa ve yapraklardan kurtaracaktır.
O zaman bacakların alt kısımlarını bıçakla çıkarmanız gerekir.
Mantarları bol soğuk suyla durulayın veya 20 dakika bekletin.
Artık temizleme işlemi bittiğine göre, Cantharellus cibarius mantarını pişirmeye başlayabilirsiniz - nasıl doğru yapılır? Öncelikle emaye kap, su ve sitrik asit hazırlamanız gerekiyor. Son bileşen kaynatıldıktan sonra chanterellerin doğal rengini korumak için eklenir. Ayrıca, ısıl işlemin meyve gövdesini ilk temizlik sırasında çıkarılamayan ince kum tanelerinden kurtaracağı da unutulmamalıdır.
Chanterelles'i nasıl pişirmeyi planladığınızdan bağımsız olarak - kış veya bir sonraki aile yemeği için, işlem tekniği aynı pratik önerilere sahip olacaktır.
İlk kurslar için Cantharellus cibarius mantarı nasıl pişirilir
Taze mantardan yapılan ilk yemekler, Rus ailelerin sofralarında her zaman talep görmüştür. Bu nedenle, zaman ve deneyim, hazırlanmalarına ilişkin birçok püf noktası ve sırrı ortaya çıkarabilir. Ek olarak, birçok ev hanımının icadı hala ayakta durmuyor, bu nedenle, ilk kurslarla birlikte, hem günlük hem de şenlikli menüleri çeşitlendirmenize izin veren lezzetli soslar ve ezmeler ortaya çıkıyor. Taze chanterelles'den lezzetli zengin çorba, pancar çorbası, hodgepodge veya başka bir yemek pişirmek istiyorsanız, ön kaynatma konusunda tavsiyeler çok zamanında olacaktır.
Taze chanterellesleri nasıl pişirmelisiniz ve bu sürece ne kadar zaman ayırmalısınız?
- Temizlenen meyve gövdeleri emaye bir kaba daldırılır, suyla doldurulur, böylece tamamen örtülür ve ateşe verilir.
- ½ çay kaşığı ekleyin. sitrik asit ve kaynatın.
- 10-15 dakika pişirin ve ardından bir kevgir içine aktarın ve soğuk suyla durulayın.
Dondurmak için taze chanterelles pişirmek ne kadar
Haşlanmış mantarları kış için dondurmak en iyisidir, çünkü bu, daha fazla hazırlanmalarını büyük ölçüde basitleştirecektir. Ana ürünü bu şekilde işlemeyi planlayan birçok ev hanımı şunlarla ilgileniyor: donma için chanterelles tam olarak nasıl pişirilir?
- Geleneksel olarak mantarlar ısıl işlemden önce orman kalıntılarından temizlenir.
- Sonra herhangi bir emaye kap alırlar, oraya mantar koyarlar ve suyla doldururlar. Kaynatma sırasındaki su miktarı, 1 kg soyulmuş meyve gövdesi başına 1,5 litredir.
- Güçlü bir ateş yak, bir tutam sitrik asit ekle ve suyun kaynamasını bekle.
- Isının yoğunluğunu azaltın ve ortaya çıkan köpüğü sıyırarak pişirmeye devam edin.
Chanterelles donması için ne kadar kaynatılmalıdır? İşlem süresi, meyve veren gövdenin büyüklüğüne ve türüne bağlı olarak genellikle 15-30 dakikadır. Bu nedenle, siyah Cantharellus cibariusun en az yarım saat pişirilmesi ve ondan önce de 1.5-2 gün ıslatılması gerekir.
- Haşlanan mantarlar bir kevgir içine konur ve fazla sıvının cama dönüşmesi için bir süre bekletilir.
- Son aşamadan sonra kış için meyve gövdelerini dondurmaya başlayabilirsiniz.
Gördüğünüz gibi, chanterelles'i donmadan önce kaynatmak hiç de zor değil. Acemi bir hostes bile bu prosedürle mükemmel bir şekilde başa çıkacaktır.
Kızartmadan önce ve kışın pişirmek için chanterelles nasıl pişirilir
Kızarmış mantarlar, çeşitli sebzeler ve baharatlarla birlikte düzenli olarak masalarda görülen çok lezzetli bir yemektir. Cantharellus cibarius mantarları kızartmadan önce kaynatılmalı mı ve nasıl yapılır? Bazıları, kızartmadan önce ön ısıl işlem yapılmasının gerekli olmadığını savunuyor, çünkü meyve veren cisimler daha sonra zengin tadı ve aromasını yitiriyor. Bunu yapmak için mantarları 2 saat süte batırmak daha iyidir, bu onlara hassasiyet verecektir. Bununla birlikte, çoğu ev hanımı, chanterelles'i hafifçe kaynatmayı tercih eder. Siyah chanterellerin zorunlu ısıl işleme tabi olduğunu söylemeliyim.
Öyleyse, kızartmak için Cantharellus cibarius mantarı pişirmeye karar verirseniz, o zaman nasıl yapılır?
- Soyulmuş meyve gövdelerini bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Ana ürün hala kızartılacağından ve rengi değişeceğinden sitrik asit eklenmesine gerek yoktur.
- 10 dakika pişirin, periyodik olarak yüzeyden köpüğü çıkarın. Bu, chanterelles'i kızartmaya hazırlamak için yeterli zamandır.
- Tel rafa koyup fazla sıvının süzülmesini bekleriz.
Lezzetli yemekler için kurutulmuş chanterelles nasıl kaynatılır
Mantarları kurutmak istiyorsanız, suyla herhangi bir temas onlar için kontrendikedir. Bir mutfak süngeri veya diş fırçası kullanarak kurulayın. Böylece sadece kuru meyve gövdeleri kaynatılabilir.
Lezzetli yemekler yapmak için kurutulmuş chanterelleri nasıl kaynatmalısınız?
- Başlangıç olarak mantarlar 2-3 saat suya veya süte batırılır.
- Daha sonra parçalara kesilir ve emaye bir tencereye daldırılır.
- Kaynatın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin.
- Fazla sıvının gitmesi için tel rafa aktarılır ve ardından istenen yemeği hazırlamaya başlarlar.
Kızartmadan önce donmuş chanterelles nasıl pişirilir
Bazı ev kadınları kış için çiğ mantarları dondurur ve chanterelles istisna değildir. Öyleyse donmuş chanterellerin nasıl pişirileceğini sormak çok mantıklı mı? Acemi aşçıların bile bu meyve gövdeleri için bir ısıl işlem "ritüeli" uygulaması zor olmayacaktır. Bununla birlikte, kaynama süresinin, chanterellerin daha fazla hazırlanmasına bağlı olacağı unutulmamalıdır.
- Böylece, ilk kurslarda mantarlar 20 dakika kaynatılarak köpüğü yüzeyden çıkarır. Önceki versiyonlarda olduğu gibi, bunun için bir emaye kap ve su kullanılır.
- Bu nedenle, meyve gövdelerini suyla doldurun (1 kg donmuş ürün başına 2 litre su oranında) ve ocağa koyun.
- Kaynamaya başladıktan sonra 20 dakika pişirin ve bir kevgir içine atın. Kesin bir hazır olma belirtisi, meyve gövdelerinin kaynama sırasında dibe çökmesidir.
Kızartmadan önce donmuş chanterelles pişirmenin en iyi yolu nedir? Burada da her şey çok basit:
- Dondurucudan bir parça donmuş mantar çıkarıyoruz ve kaynatmak için bir kaseye batırıyoruz. Bu durumda ana ürünün önceden çözülmesine gerek yoktur, hemen tavaya konulabilir.
- Suyla doldurun, biraz tuz ekleyin ve kaynaması için ocağa gönderin.
- Orta ateşte 10-15 dakika pişirin, ardından meyve gövdelerini tavadan çıkarın ve belirtildiği gibi kullanın. Önemli: siyah chanterelles en az 30 dakika kaynatılır.