Evde taze porcini mantarları nasıl temizlenir: bu işlemin teknolojisinin videosu ve fotoğrafı

Genellikle, gelecekteki ev kadınları porcini mantarlarını anneannelerinden ve annelerinden nasıl soyacakları hakkında bilgi alırlar. Ve bilgi her zaman doğru ve güvenilir değildir. Bu nedenle, porçini mantarlarının mutfak teknolojisinin kurallarına göre nasıl düzgün şekilde temizleneceğini öğrenmenizi öneririz. Bu bilgiler, bir porcini mantarını evde nasıl temizleyeceğiniz konusunda doğru fikir edinmenizi sağlar, böylece mümkün olduğunca az atık ve mümkün olduğunca çok geri dönüştürülebilir hammadde olur. Hatırlanması gereken ilk şey, çörek otunun ormanda hasat edildikten hemen sonra işlenmeye başlaması gerektiğidir. Taze porçini mantarlarını soymadan önce birkaç leğen hazırlayın. İçlerinden birine ılık su dökün. Bir diğeri çörek kesmek için uyarlanmalıdır. Üçüncüsü çöp içindir.

Porçini mantarı kapağı nasıl temizlenir

Taze mantarlar kısa bir süre saklanır, bu nedenle hasattan sonraki 3-4 saat içinde işlenmeli - sıralanmalı ve konserve için hazırlanmalı veya mantar yemekleri hazırlamak için kullanılmalıdır. Mantarları hemen işleyemiyorsanız, kapaksız bir emaye kaseye aktarın ve buzdolabında 1-2 gün saklayın. Aynı zamanda mümkün olduğunca az çalkalanmalı, kaydırılmalı ve koyu lekeler ve ezik bırakmayacak şekilde dikkatlice ele alınmalıdır. Mantarların yemek pişirmek için hazırlanması, döküntülerin (yapışmış çim ve böcek bıçakları) temizlenmesinden, kararmış veya hasar görmüş alanların kaldırılmasından oluşur.

Porçini mantarının kapağını temizlemeden önce paslanmaz çelik bıçak veya yumuşak bir bezle bıçakla temizleyin. Bacaklardaki kesi yenilenerek en çok kirlenen kısım çıkarılır. Ormandan gelen mantarlar aşırı derecede kirlenmişse, suya batırılır ve tamamen daldırma için bir yük ile aşağı doğru bastırılır. 10–20 dakika sonra, kapaklar yapışan çim ve yapraklardan kolayca yıkanır. Mantarları uzun süre suda bırakmamalısınız, çünkü onları aktif olarak emeceklerdir, bu da sonuçta onların tadı ve aromasını olumsuz yönde etkileyecek ve kapakları kırılgan hale getirecektir. Daha sonra mantarlar temiz akan su ile yıkanır. Mantar kapaklarının süngerimsi veya lamelli ve bu nedenle kirlenmeye en duyarlı olan alt yüzeyinin yıkanmasına özellikle dikkat edilir. Sonra mantarlar sıvıyı boşaltmak için bir kevgir veya elekte bırakılır. Bunun istisnası, kurutmak ve bazen dondurmak için tasarlanmış mantardır.Sadece temizlenirler, ancak suyla yıkanmazlar, çok daha az ıslatılırlar.

Tüm süreci adım adım gösteren fotoğrafta bir porcini mantarının nasıl soyulacağını görün.

Porçini mantarı nasıl soyulur

Bir porcini mantarının bir veya başka bir mutfak işlemi için nasıl soyulacağını bu sayfada okuyabilirsiniz. Mantarlar doğal haliyle kurutulur ve dondurulmak için boyutlarına göre ince dilimler veya parçalar halinde önceden kesilir. Mantarları işlerken ilk ve en önemli gereklilik, çok kirli olabileceği ve kumla tıkanabileceği için dikkatli bir görünümdür. Mantarlar sadece genç, tamamen sağlıklı, kurtlu değil, kesilmiş köklerle, döküntü, iğne, yaprak, toprak olmadan işlenmeli ve sadece taze hasat edilmelidir.

Sıralama ve temizlik önemli bir adımdır. Hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta dekapaj yapmak için sadece bir çörek kapağı alın.

Hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta konserve için amaçlanan Porcini mantarları da renge veya büyüme yerine göre sıralanır: ladin, çam, meşe, huş ağacı çörek. Çeşitlere göre dağılımına göre bacak da kesilir. Kapakta kalan güdükten gelen kabuk bir bıçakla sıyrılır. Ek olarak, mantarlar yapışan döküntülerden, iğnelerden, ince dallardan, toprak parçacıklarından iyice temizlenir ve tüm kurtlu örnekler atılır. Daha az kurtlu olanlar solucan deliklerine bölünür. Kurutulması amaçlanan mantarlar nihayet ıslak bir bezle temizlenir ve kalanı yıkanır.

Porcini mantarları donmadan önce nasıl soyulur

Yıkama en önemli hazırlık sürecidir. Bitmiş ürünlerin kalitesi, titizliğine bağlıdır. Bu nedenle, uzun süreli yıkama sırasında aromatik ve çözünür katıların kaybolduğu göz önünde bulundurularak yıkamaya özellikle dikkat edilmelidir. Bu nedenle yıkama süresi sınırlandırılmalıdır.

Suyu birkaç kez değiştirirken mantarları 10 dakika içinde kayıpsız olarak yıkayabilirsiniz. Mantarları akan ve sürekli değişen suda, özellikle basınçlı bir jet ile yıkamak en iyisidir. Donmadan önce porçini mantarını soymadan önce, çörek suya aşırı doymuşsa, bunun aşırı büyümüş veya hasar görmüş olduğunu gösterir. Ayrışma sürecinde, yenilebilir mantarların zehirli hale gelmesinin bir sonucu olarak, örneğin nörin zehiri gibi zararlı maddeler oluşabilir. Miselyumun yapısı bozulduğu için mantarları yerden çıkarmak imkansızdır, daha sonra mantar miselyumunun lifleri ölür ve meyve vermez. Mantarlar bıçakla dikkatlice kesilmelidir.

Mantarı kestikten sonra solucan olup olmadığını kontrol edin. Ayrıca mantarları bıçakla keserek yapışan toprağa bulaşma ihtimalini azaltıyoruz. Toplanan mantarlar toprağa, yapraklara, iğnelere, çimenlere ve diğer döküntülere yapışarak derhal temizlenir; böcek larvalarından etkilenen parçaları çıkarın. Bacakların çok kirli alt kısımları kesilir. Mantarları kapakları aşağı bakacak şekilde sepete koyun - bu şekilde daha iyi korunmuş olurlar.

Mantarlar, toprak parçacıklarından daha fazlasını içerir.

Ayrıca böcek larvaları da içerebilirler. Bunları çıkarmak için mantarları 2 dakika% 1 tuz çözeltisi - 1 litre su başına 10 g tuz içinde ıslatmak gerekir. Islatma ayrıca parazit ve mikrop içerebilen toprak, iğneler, gübre ve turba parçacıklarının kısmen uzaklaştırılmasına yardımcı olacaktır. Ve sadece ıslattıktan sonra mantarlar bir kevgir içine yerleştirilir ve birkaç dakika soğuk su altında yıkanır.

Bu işlemin inceliklerini gösteren fotoğrafta pişirmeden önce porçini mantarının nasıl soyulacağını görün.

Porcini mantarlarını kurutmadan önce temizlemek.

Kurutma, mantarları işlemek için en basit yöntemlerden biridir. Porcini mantarları (boletus) kurutmaya en uygun olanıdır. Mantarlar dikkatlice incelenir, yosun, yaprak, iğne ve diğer orman kalıntılarından bir bıçakla temizlenir. Yanlışlıkla toplanan yenmeyen ve kurtlu olanlar atılır, hasarlı kısımlar kesilir, kapaklar bacaklardan ayrılır, deri posadan kolayca ayrılırsa çıkarılır. Mantarları kuru veya nemli bir bezle silin. Yıkamayınız. Bundan sonra, kalın bacaklar 3 santimetre kalınlığa kadar daireler halinde ve ince olanlar da iki veya dört parçaya bölünür.

Dondurmak için porçini mantarları nasıl soyulur

Çoğu insan mantarları akan su altında dondurmadan önce yıkar. Ancak bu yeterli değil. Ön yıkamadan sonra,% 1 tuz çözeltisine 2 dakika daldırın, ardından bir süzgeçten geçirip tekrar durulayın. Böylelikle fark edilmeyebilecek böcek, kurt ve parazit larvaları mantarlardan ayrılacaktır. Porçini mantarlarını dondurmak için soymadan önce, buzdolabının üst bölmesinde hafifçe soğutulabilir.

Sonra tüm gereksiz mantarları kestik. Büyük mantarları parçalara ayırıp küçük olanları bütün olarak bırakıyoruz. Sonra mantarları bir kevgir içine koyun ve birkaç saat bekletin. Mantarlar kurumalıdır. Mantarları torba veya kaplara koyarız. –18 ila –23 ° C arasındaki sıcaklıklarda dondurun ve saklayın.

Kızartmadan önce porçini mantarı nasıl soyulur

Birçok ev hanımı, dondurulmuş kızarmış mantarları gerçekten sever: taze olanlarla aynı tada ve aromaya, besleyici ve vitamin özelliklerine sahiptirler. Bu nedenle son zamanlarda, yeni ve geliştirilmiş buzdolabı ve dondurucu türlerinin ortaya çıkmasıyla, bu hazırlama yöntemi çok yaygın hale geldi.

Kızartmadan önce, porçini mantarlarını kızartmadan önce nasıl soyacağınızı bilmeniz gerekir: topraklı topaklardan, şifalı bitkilerden arındırın, bazı türlerde bacakları çıkarın, soğuk suyla birkaç kez durulayın ve bunu bitirdikten sonra bir havlu üzerine, tercihen açık havada yayarak kurulayın. ...

Tüm teknolojinin adım adım gösterildiği videoda porcini mantarlarının nasıl düzgün şekilde soyulacağını izleyin.