Yenilebilir chanterelles, en popüler ve yararlı meyve gövdeleri arasındadır. Karaciğeri mükemmel şekilde temizler, bağışıklık sistemini güçlendirir, radyonüklitleri giderir ve insan vücudunu vitaminlerle besler. Ancak mantar toplayıcıların gerçek chanterelles yerine yenmeyen "kardeşlerini" topladıkları zamanlar vardır. Sağlığınızı ve sevdiklerinizin sağlığını gereksiz riske maruz bırakmamak için Cantharellus cibarius mantarlarını sahte chanterellerden nasıl ayırt edebilirim? Bu durumda, sezgiye güvenemezsiniz, ancak uzmanların ve deneyimli amatörlerin "sessiz" avlanma tavsiyelerini ve tavsiyelerini dinlemek daha iyidir.
Bu yazıda konuşma, chanterelles'i zehirli mantarlardan nasıl ayırt edeceğimize, bunun için hangi işaretlerin var olduğuna odaklanacak.
Sahte bir konuşmacıdan Cantharellus cibarius nasıl anlarsınız?
Sahte chanterelles'in yararlı maddeleri ve iyi tadı olmamasına rağmen, zehirli olarak adlandırılamazlar. Sahte mantarların bileşiminde zararlı toksinleri yoktur, bu nedenle şartlı olarak yenilebilir türler olarak sınıflandırılırlar. Islatıldıktan ve ısıl işlemden sonra, bu ikiz mantarlar salamura edilebilir, tuzlanabilir, kızartılabilir, haşlanabilir.
Yukarıda belirtildiği gibi, sahte Cantharellus cibarius yaşam için bir tehlike oluşturmaz, ancak bu mantarları yemeye aşırı duyarlı olan kişilerde sindirim sistemi bozukluğu yaşanabilir.
Yenilebilir chanterelleslerin sahte "kardeşlerinden" biri, konuşkan mantardır. Sahte bir tilkiden bir Cantharellus cibarius nasıl anlarsınız ve sepette bu tür mantarlar varsa ne olur? Konuşmacılar zehirli mantarlar değildir ve onlardan zehirlenme olmayacaktır. Ama gerçek kızıl saçlı güzelliklerin doğasında olan tadı hissetmeyeceksiniz. Bu nedenle, 3 gün bekletildikten sonra (sık su değişiklikleri ile), konuşmacılar 30-35 dakika kaynatılır ve ardından koruma veya pişirmeye devam eder.
Yenilebilir chanterelles'i sahte olanlardan nasıl ayırt edeceğiniz, bu türlerin her biri ile ayrıntılı bir tanıma yardımcı olacaktır. Örneğin, gerçek türler uzun yağmurlar sırasında asla çürümez ve bir kuraklık sırasında asla kurumazlar, sadece büyümeyi durdururlar. Tecrübeli mantar toplayıcıları, chanterelles'i nasıl ayırt edeceklerini bilirler ve bu nedenle onları mükemmel lezzetleri ve her türlü hava koşulunda taze ve sulu tutma yetenekleri için severler. Ek olarak, yenilebilir chanterelles asla kurtlu değildir ve nakliye sırasında kırılmaz. En verimli yıllarda bile torbalarda toplanırken, meyve gövdeleri çekiciliğini kaybetmez ve kırılmaz.
Fotoğraf sayesinde sahte chanterelles'i gerçek olanlardan nasıl ayırt edeceğimizi ayrıntılı olarak ele alalım:
Cantharellus cibarius veya ortak Cantharellus cibarius ailesine aittir. Çam, ladin, meşe, kayın veya huş ağacı ile bir simbiyoz oluşturur. En önemlisi, chanterelles ılıman bir iklime sahip bölgeleri tercih eder. Karışık ve iğne yapraklı ormanlık alanlara yerleşmekten kesinlikle zevk alırlar. Islak yosun, çimen veya çöpte büyürler. Cantharellus cibarius hasat sezonu Ağustos başında başlar ve Ekim ayına kadar sürer.
Yanlış chanterelles her zaman yaşlı ağaçlarda veya çürümüş kütüklerde büyür. Büyük kolonilerde büyüyen, tüm çayırları işgal eden gerçek türlerin aksine, yenmeyen temsilciler tek örnekler halinde büyür. Bu nedenle, ormanda bir Cantharellus cibarius ile tanışırsanız, etrafından dolaşmak daha iyidir.
Aşağıdaki fotoğraf, bir yanlışı yenilebilir bir Cantharellus cibariusdan nasıl ayırt edeceğinizi göstermektedir:
İlk şapka, huni benzeri bir şekle sahip turuncu veya altın sarısı bir renge sahiptir. Gerçek Cantharellus cibarius, karakteristik dalgalı, düzensiz şekilli kenarlara sahip kırmızı renktedir. Yüzey pürüzsüz, mat, cildi etten ayırmak çok zordur.
Acemi mantar toplayıcılar genellikle sahte chanterelleri gerçek olanlarla karıştırır, çünkü mantar krallığındaki her iki "akraba" da, yosun ortasında veya ölü odun üzerinde iğne yapraklı ormanlarda büyür.
Yenilebilir ve yenmeyen chanterelles'i bacaklarından nasıl ayırt edebilirim?
Yenilebilir ve yenmeyen chanterelleri bacaklarından nasıl ayırt edebilirsiniz? Deneyimli mantar toplayıcıları, chanterelles toplarken meyve veren vücudun bu kısmına her zaman dikkat eder. Mantarın bacağı güçlü ve kalınsa, elinizde gerçek bir Cantharellus cibarius örneği olduğu anlamına gelir. Ek olarak, yenilebilir türlerde, bacak, yumuşak bir şekilde kapağa dönüşür ve mantar boyunca tek tip bir renge sahiptir. Bacağın şekli, hafifçe aşağı doğru sivrilen konik bir şekle sahiptir.
Sahte Cantharellus cibarius, altta çok daha koyu olan parlak turuncu renkli ince bir bacağa sahiptir. Yetişkin örneklerde, bacak içi oyuktur ve kapaktan keskin bir şekilde ayrılır.
Büyümenin ilk aşamalarında yenilebilir ve yenmeyen chanterelleslerde, kapağın merkezinin hafifçe yükseltilmesine de dikkat etmek önemlidir. Daha fazla olgunlaştıkça bükülür ve bir huni haline gelir. Bununla birlikte, bu temelde mantarların yenilebilirliğini belirlememek daha iyidir.
Mantar mantarlarından ve diğer zehirli mantarlardan başka nasıl ayırt edebilirsiniz?
Sahte bir Cantharellus cibarius ile yenilebilir bir mantardan posa ile ayırt etmek mümkün mü ve nasıl yapılır? Sahte Cantharellus cibariusun etinin gevşek, gözenekli ve tamamen tatsız bir yapıya sahip olduğuna dikkat edin. Hoş olmayan keskin bir kokusu vardır ve posayı parmaklarınızla bastırırsanız renk değişmez.
Kesildiğinde, gerçek bir Cantharellus cibarius beyaz bir merkeze ve sarı kenarlara sahiptir. Hoş bir meyveli aroması ve ekşi tadı vardır. Hamur üzerine basıldığında, hemen kırmızımsı bir ton izleri kalır.
Mantar mantarı veya tabaklardaki sahte mantarlardan nasıl anlarsınız? Gerçek chanterelles türleri, bacağa sorunsuz bir şekilde geçen yoğun ve kalın plakalara sahiptir. Sahte türlerin plakaları ince ve sık, parlak turuncu renktedir. Asla bacağına gitmezler, ancak sadece hafifçe uzanırlar. Yenmeyen chanterelleslerin kapağı ve bacağı, başlık ve bacağın pratik olarak birleştiği gerçek türler hakkında söylenemeyen net bir taslağa sahiptir.
Ancak yine de, gerçek bir Cantharellus cibarius ile yenmeyen bir tür arasındaki temel fark, meyve veren vücudun parazitler tarafından yenilmesidir. Pulpa solucanlar tarafından yeniliyorsa ve mantarda belirgin yollar varsa önünüzde sahte bir tilki var demektir. Parazitlerin, kitinmannoz adı verilen bir madde içerdikleri için gerçek chanterelleri sevmedikleri ortaya çıktı. İnsanlara zararsız, ancak böcek larvalarına zarar veren toksinleri salgılar.
Yanlış ve yenilebilir chanterelles arasındaki tüm farklılıkları ezberlemenin gerekli olmadığını unutmayın, 2-3 temel işaret yeterlidir.
Sahte chanterelles'i gerçek olanlardan nasıl ayırt edeceğinizi gösteren, her şeyi ayrıntılı olarak açıklayacak bir video izlemenizi öneririz: