Tüm mantar türleri her zaman gruplar halinde büyür, isimleri Kilise Slavcası "mantar" dan (yığın) gelir. Ve yenilebilir süt mantarlarının yetişkin örneklerinin kapakları genellikle 20 cm çapa ulaşır Bu nedenle, gerçek beyaz süt mantarları için "sessiz bir ava" giderken, mantar toplayıcılar nadiren eli boş gelir.
Aşağıda süt mantarı çeşitlerinin fotoğraflarını ve isimlerini görebilir ve hangi yenilebilir süt mantarlarının dekapaj ve dekapaj için en uygun olduğunu öğrenebilirsiniz. Ayrıca gerçek süt mantarlarının ve bu yenilebilir mantarların diğer türlerinin (sarı, acı ve kırmızımsı kahverengi) neye benzediğine dair bir fikir edineceksiniz.
Sarı mantarın fotoğrafı ve açıklaması
Kategori: yenilebilir.
Diğer isimler: sarı podgruzd, sarı dalga, kazınmış.
Latince'den çevrilen sarı sütün adı "buruşuk" anlamına geliyor.
Sarı mantar (Lactarius scrobiculatus) Genellikle sarıdır. Bir kapak çapı 6-28 cm, ama genellikle küçük ölçeklerde, kahverengi veya hafif altın renkli olabilir. Genç mantarlarda hafif dışbükey bir şekle sahiptir, sonra yavaş yavaş düzelir veya içbükey hale gelir. Kenarlar genellikle bükülür. Dokunması pürüzsüz, yağışlı havalarda mukoza olabilir.
Sarı bir göğsün fotoğrafına dikkat edin, bacağı 5-12 cm yüksekliğinde, karakteristik parlak sarı çukurlar veya çentikler, yapışkan ve yapışkan, çok güçlü, içi boş.
Bıçaklar: sık, genellikle yetişkin mantarlarda kahverengi lekeler ile.
Meyve özü : beyazdır, ancak kesildiğinde ve havayla temas ettiğinde yoğun süt suyu gibi sararır. Zayıf ama çok hoş bir meyve aromasına sahiptir.
Açıklamaya göre, sarı süt mantarı saçaklı (Lactarius citriolens) , mor (Lactarius repraesentaneus) ve real (Lactarius resimus) ile çok benzer . Saçaklı anne sütü, yalnızca yaprak döken ormanlarda yetişmesi ve gerçekte olduğu gibi bacakta herhangi bir çukur olmaması nedeniyle sarıdan farklıdır. Ve yenmeyen mor göğsün leylak rengi süt suyu var.
Büyüdüğü zaman: Avrasya kıtasının ılıman ülkelerinde Temmuz ortasından Ekim başına kadar.
Bu tür mantar, iğne yapraklı ormanların kireçtaşı topraklarında, daha az sıklıkla huş ağaçlarının yanında bulunabilir.
Yeme: Rus mantar toplayıcıları onu çok lezzetli bir mantar olarak görüyor, ön ıslatıp kaynattıktan sonra kullanın.
Geleneksel tıpta uygulama (veriler teyit edilmemiştir ve klinik çalışmalara tabi tutulmamıştır!): Safra taşı hastalığıyla mücadele aracı olarak kaynatma şeklinde.
Gerçek bir mantar neye benziyor (beyaz): fotoğraf ve açıklama
Kategori: yenilebilir.
Diğer isimler: beyaz süt mantarı, çiğ süt mantarı, pravya süt mantarı, ıslak süt mantarı.
XIX yüzyılın başından beri. Rus bilim çevrelerinde, gerçek süt mantarına biber sütü - Lactarius piperatus deniyordu. Ancak 1942'de bilim adamı-mikolog Boris Vasilkov, insanların Lactarius resimus türünü gerçekten düşündüklerini kanıtladı.
Yukarıda, fotoğrafta beyaz bir yumruğun nasıl göründüğünü görebilirsiniz. Başlığı (çapı 6-25 cm) beyaz veya sarımsıdır. Genç mantarlarda düzdür, ancak zamanla huni şeklini alır. İç tarafa doğru bükülmüş kenarlarda neredeyse her zaman gözle görülür bir tüy vardır. Dokunulduğunda yapışkan ve çok ıslaktır.
Gerçek bir mantarın fotoğrafına dikkatlice bakarsanız, şapkasındaki bitki kalıntılarını hemen hemen her zaman fark edebilirsiniz, bu da mantara diğer mantarlardan daha sık yapışır.
Bacak (yükseklik 3-9 cm): beyaz veya sarımsı, silindirik, içi boş.
Gerçek bir ağırlığın fotoğrafında, sık sık beyaz veya sarımsı renkli plakalar açıkça görülmektedir.
Et: beyaz, süt suyu ile beyaz, havaya maruz kaldığında kirli sarı veya grimsi bir renk alır. Koku, taze meyvenin kokusuna benzer.
Çiftler: Beyaz podgruzdok (Russula delica), ana farkı ikincisinde sütlü meyve suyunun olmamasıdır. Keman kasası (Lactarius vellereus) da beyaz bir yumru gibi görünür, sadece şapkası daha “hissedilir” ve top yoktur. Beyaz koza (Lactarius pubescens) ağırlık olarak çok daha küçüktür ve daha tüylü bir başlığa sahiptir. Aspen süt mantarı (Lactarius tartışması), gerçek süt mantarlarının pratikte bulunmadığı kavak ağaçlarının altında büyür. Ve karabiberlerin (Lactarius piperatus) sütlü suyu, hava ile etkileşime girdiğinde yeşile döner.
Beyaz mantar Volga bölgesi, Sibirya ve Urallarda Temmuz başından Eylül sonuna kadar büyür.
Nerede bulunur: Ağaçlara yakın yaprak döken ve karışık ormanlarda.
Yeme: Acıyı gidermek için uzun süre kaynatıldıktan sonra tuzlanır. Salamura etkisi altında, sulu ve etli gerçek süt mantarları mavimsi bir renk kazanır ve 40 gün sonra tadının tadını çıkarabilirsiniz. Sibirya'da geleneksel olarak gerçek süt mantarları volushki ve mantarlarla birlikte tuzlanır. 1699'da Moskova Başpiskoposu ve Tüm Rusya Andrian tarafından düzenlenen ünlü yemek sırasında, diğer yemeklerin yanı sıra konuklara “mantarlı üç uzun börek, süt mantarlı soğuk mantar, yaban turpu ile soğuk mantar, tereyağlı soğuk süt mantarı, meyve suyu ile ısıtılmış süt mantarı, evet sıvı yağ ... ". Batı Avrupa'da, gerçek bir mantar yenmeyen bir mantar olarak kabul edilir ve Rusya'da uzun zamandır mantarların kralı olarak adlandırılır. Gerçek bir mantar, kalori içeriğinde yağlı eti bile aşar: kuru maddede protein içeriği% 35'e ulaşır.
Geleneksel tıpta uygulama (veriler doğrulanmamıştır ve klinik çalışmaları geçmemiştir!): Böbrek yetmezliği ve ürolitiyazisin tedavisinde.
Tuzlama için hangi yenilebilir süt mantarı türleri uygundur: acı süt mantarı
Kategori: yenilebilir.
Yukarıda acı süt mantarının (Lactarius rufus) neye benzediğinin bir fotoğrafı var . Çapı genellikle kahverengi veya kırmızımsı olan 3-12 cm çapında bir çan şeklindedir, zamanla belirgin bir şekilde düzelir, ortada küçük bir koni şeklinde tüberkül belirir. Olgun mantarlarda depresyondadır. Hafif tüylenme ile dokunulduğunda pürüzsüz, yağmur sonrası veya yağışlı havalarda yapışkan ve kaygan olabilir. Kenarlar, kural olarak, iç tarafa doğru güçlü bir şekilde kavislidir ve merkezden daha hafiftir.
Bacak (yükseklik 3-9 cm): nispeten ince, silindirik, kapağa benzer renk. Işıkla kaplıdır ve tabanında gözle görülür bir kalınlaşma vardır.
Tabaklar: sık ve geniş değil.
Meyve özü : çok kırılgandır, kesildiğinde yoğun, beyazımsı süt suyu verir. Hemen hemen hiçbir koku yaymaz ve mantar, acı acı tadı nedeniyle adını almıştır.
Fotoğrafa ve açıklamaya göre, bu tür süt mantarı, sütlü suyu havada belirgin şekilde sarıya dönen yenmeyen hepatik süt otu (Lactarius hepaticus) ile benzerdir ; karakteristik bir kafur kokusuna sahip olan yenilebilir kafur lactarius (Lactarius camphoratus) ve yalnızca bataklık bölgelerde yetişen bataklık lactarius (Lactarius sphagnei) .
Büyüdüğü zaman: Avrupa ve Asya'nın kuzey yarısının hemen hemen tüm ülkelerinde Temmuz ortasından Eylül sonuna kadar.
Nerede bulabilirsiniz: iğne yapraklı ormanların asidik topraklarında, daha az sıklıkta yoğun huş ormanlarında.
Acı süt sadece tuzlama için uygundur ve sadece sürekli su değişimi ile iyice ıslatıldıktan sonra (10-12 saat). Bu acıyı gidermek için yapılır. Salamura ile etkileşime girdiğinde, bu tür yenilebilir süt mantarı gözle görülür şekilde kararır.
Geleneksel tıpta uygulama: uygulanamaz. Bununla birlikte, bilim adamları acı sütten Staphylococcus aureus bakterileri, saman ve Escherichia coli'nin büyümesini engelleyen bir maddeyi izole etmeyi öğrendiler.
Önemli! Acı mantarlar, insan ve hayvanların karaciğerine ve kaslarına yerleşen radyoaktif nuklid sezyum-137'yi biriktirebilir, bu nedenle bu mantarı radyoaktif kontaminasyon alanlarında toplamamalısınız.
Diğer isimler: acı, kırmızı acı, dağ keçisi. Mantar toplayıcılar, genellikle "sessiz av" sırasında bulunduğu için acı mantara gezgin diyorlar.
Kırmızı-kahverengi mantar neye benziyor (Lactarius volemus)
Kategori: yenilebilir.
Yenilebilir kırmızı-kahverengi süt mantarlarının oldukça büyük kapakları vardır - 18 cm çapa kadar (mat, açık kahverengi, daha az sıklıkla kırmızı veya parlak turuncu renk tonu ile). Genç mantarlarda yuvarlanır, ancak zamanla secde olur ve sonra depresyona girer.
Yenilebilir mantarların fotoğrafında görebileceğiniz gibi, kapakların kenarları genellikle içe doğru bükülür. Genellikle kuru ve pürüzsüzdür, ancak küçük çatlaklardan oluşan bir ağ ile kaplanabilir ve yağışlı havalarda sümüksü veya yapışkan olabilir.
Ayak (yükseklik 3-12 cm): kadifemsi, güçlü ve kalın, silindirik şekilli. Renk genellikle kapaktan farklı değildir.
Bıçaklar: dar ve sık, hafif pembemsi veya sarı, ancak daha çok beyaz. Basıldığında yüzeyde kahverengi lekeler oluşur.
Bu mantar çeşidinin fotoğrafına dikkat edin: Mantarın özü çok kırılgandır, beyaz veya kırmızımsı renktedir. Tadı tatlı. Taze kesilmiş mantar ringa balığı veya haşlanmış yengeç gibi kokuyor.
Çiftler: yakıcı olmayan süt (Lactarius mitissimus), ancak kapağındaki deri çatlamaz ve mantarın kendisi çok daha küçüktür.
Büyüdüğü zaman: neredeyse tüm Avrupa ülkelerinde Ağustos başından Ekim ortasına kadar.
Kırmızı-kahverengi mantarlar, tüm ağaç türlerinin yanında farklı ormanlarda bulunabilir. Nemli, karanlık yerleri tercih eder.
Kırmızı-kahverengi yumru, deniz seviyesinden 1000 m yükseklikte bile bulunur.
Yeme: çok lezzetli tuzlanmış ve kızartılmış.
Geleneksel tıpta uygulama: uygulanamaz.
Diğer isimler: poddubenok, sırlı, broşür, sütleğen, süt otu.